CN112273525A - 烧仙草风味雪糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种烧仙草风味雪糕，包括按重量百分比的以下组分：仙草冻10％～30％、珍珠球1％～3％、椰果粒1％～3％、花生碎1％～2％、糖纳红豆1％～2％、葡萄干1％～2％和烧仙草奶料余量。本发明开发出一种具有烧仙草风味的雪糕，扩展了乳制冷食品的产品多样性，使食客的可选择性更多，且配合仙草清热利湿，凉血解暑的作用跟适合夏季食用，同时也填补了烧仙草在乳制冷食品领域的空白。
Description
技术领域
本发明涉及乳制冷食品技术领域，尤其涉及一种烧仙草风味雪糕及其制备方法。
背景技术
仙草(Mesona chinensis)，又名凉粉草、仙人草，唇形科仙草属草本植物，为重要的药食两用植物资源。采集茎叶晒干后可以做成烧仙草，仙草全草干样含有约70％碳水化合物，富含多糖、色素(花青素)、降血压因子熊果酸、齐墩果酸、香树精和谷甾醇、谷甾烯醇、谷甾醇葡萄糖及多种对人体有益的微量元素，具有提高人体免疫能力、降血压、降血糖和抑制肿瘤等保健功效。仙草不仅具有少量蛋白质、脂肪、色素等，还含有较多的矿物元素，具有清热利湿，凉血解暑的作用。
目前，以仙草为原料开发的系列产品有：仙草冻、仙草保健茶或奶茶、仙草可乐型等，但还还没有开发出雪糕、冰淇淋等类型的乳制冷食品。因此，需要本申请提供一种烧仙草风味雪糕，以独特的风味，提高了乳制冷食品的产品多样性，并具有保健功效。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供一种具有独特风味的烧仙草风味雪糕，提高了乳制冷食品的产品多样性，并具有保健功效。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
提供一种烧仙草风味雪糕，所述雪糕包括按重量百分比的以下组分：
仙草冻10％～30％、珍珠球1％～3％、椰果粒1％～3％、花生碎1％～2％、糖纳红豆1％～2％、葡萄干1％～2％和烧仙草奶料余量。
在本发明提供的烧仙草风味雪糕的一种较佳实施例中，包括按重量百分比的以下组分：
仙草冻20％、珍珠球2.7％、椰果粒2.7％、花生碎1.4％、糖纳红豆1.4％、葡萄干1.4％和烧仙草奶料余量。
本发明还提供的一种制备所述的烧仙草风味雪糕的方法，包括以下步骤：
步骤一、制备仙草冻，并将仙草冻按体积1cm3切块备用；
步骤二、烧仙草奶料通过凝冻机膨化，膨化率为20％～30％，出口温度≤-3℃；
步骤三、向膨化后的烧仙草奶料中按比例加入珍珠球、椰果粒、花生碎、糖纳红豆、葡萄干和仙草冻块，搅拌均匀；
步骤四、将搅拌均匀的混合料注入成型模内，再插签、冻结，最后脱模、包装。
在本发明提供的所述制备方法的一种较佳实施例中，所述烧仙草奶料的制备包括以下步骤：
步骤二一、物料混合，将白糖、仙草水煮提取液在搅拌罐内搅拌均匀，然后投入蜂蜜或炼乳，搅拌，最后投入奶粉，搅拌3min以上；
步骤二二、一级均质处理，将混合料加入均前香精以20Mpa的压力进行一级均质处理，处理后杀菌，杀菌温度≥80℃，杀菌时间22s；
步骤二三、二级均质处理，将杀菌后的一级均质料以5Mpa的压力进行二级均质处理；
步骤二四、老化，在2～6℃的温度老化4h以上后加入均后香精得到烧仙草奶料。
在本发明提供的所述制备方法的一种较佳实施例中，所述仙草水煮提取液与白糖以1:10混合均匀搅拌时间大于5min。
在本发明提供的所述制备方法的一种较佳实施例中，所述葡萄干采用蒸熟的葡萄干。
在本发明提供的所述制备方法的一种较佳实施例中，所述葡萄干的蒸煮方法包括以下步骤：
步骤三一、葡萄干预处理，挑选去除杂物的葡萄干，并倒入带小孔的容器内用温水浸泡、冲洗干净；
步骤三二、将清洗好的葡萄干装入带孔的盘状容器中，装盘厚度低于0.2cm，将盘状容器放置与蒸柜中利用蒸汽蒸煮，蒸煮压力控制在0.025～0.03MPa，蒸煮15min，然后关闭蒸汽，闷蒸5min，将蒸好的葡萄干倒入清洗干净的容器中；
步骤三三、将蒸煮好的葡萄干拉至无菌间冷却至10～20℃使用，需在24h内使用完，没有使用完的葡萄干需冷冻保藏，下次使用需要根据步骤三二进行复蒸。
与现有技术相比，本发明提供的烧仙草风味雪糕及其制备方法的有益效果是：本发明开发出一种具有烧仙草风味的雪糕，扩展了乳制冷食品的产品多样性，使食客的可选择性更多，且配合仙草清热利湿，凉血解暑的作用跟适合夏季食用，同时也填补了烧仙草在乳制冷食品领域的空白。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
本实施例提供一种烧仙草风味雪糕，所述雪糕包括按重量百分比的以下组分：
仙草冻10％～30％、珍珠球1％～3％、椰果粒1％～3％、花生碎1％～2％、糖纳红豆1％～2％、葡萄干1％～2％和烧仙草奶料余量。
优选地，本实施例的所述雪糕包括按重量百分比的以下组分：
仙草冻20％、珍珠球2.7％、椰果粒2.7％、花生碎1.4％、糖纳红豆1.4％、葡萄干1.4％和烧仙草奶料余量。
本实施例还提供一种制备所述烧仙草风味雪糕的方法，包括以下步骤：
步骤一、制备仙草冻，并将仙草冻按体积1cm3切块备用；
步骤二、烧仙草奶料通过凝冻机膨化，膨化率为20％～30％，出口温度≤-3℃；
步骤三、向膨化后的烧仙草奶料中按比例加入珍珠球、椰果粒、花生碎、糖纳红豆、葡萄干和仙草冻块，搅拌均匀；
步骤四、将搅拌均匀的混合料注入成型模内，再插签、冻结，最后脱模、包装。
优选地，本实施例的所述烧仙草奶料包括以下组分：白糖、仙草水煮提取液、蜂蜜或炼乳和奶粉，具体地，本实施例的所述烧仙草奶料的制备包括以下步骤：
步骤二一、物料混合，将白糖、仙草水煮提取液在搅拌罐内搅拌均匀，所述仙草水煮提取液与白糖以1:10混合均匀搅拌时间大于5min，然后投入蜂蜜或炼乳，搅拌，最后投入奶粉，搅拌3min以上；
步骤二二、一级均质处理，将混合料加入均前香精以20Mpa的压力进行一级均质处理，处理后杀菌，杀菌温度≥80℃，杀菌时间22s；
步骤二三、二级均质处理，将杀菌后的一级均质料以5Mpa的压力进行二级均质处理；
步骤二四、老化，在2～6℃的温度老化4h以上后加入均后香精得到烧仙草奶料。
优选地，本实施例的所述葡萄干采用蒸熟的葡萄干，所述葡萄干的蒸煮方法包括以下步骤：
步骤三一、葡萄干预处理，挑选去除杂物的葡萄干，并倒入带小孔的容器内用温水浸泡、冲洗干净；
步骤三二、将清洗好的葡萄干装入带孔的盘状容器中，装盘厚度低于0.2cm，将盘状容器放置与蒸柜中利用蒸汽蒸煮，蒸煮压力控制在0.025～0.03MPa，蒸煮15min，然后关闭蒸汽，闷蒸5min，将蒸好的葡萄干倒入清洗干净的容器中；
步骤三三、将蒸煮好的葡萄干拉至无菌间冷却至10～20℃使用，需在24h内使用完，没有使用完的葡萄干需冷冻保藏，下次使用需要根据步骤三二进行复蒸。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围之内。
Claims (8)
1.一种烧仙草风味雪糕，其特征在于：包括按重量百分比的以下组分：
仙草冻10％～30％、珍珠球1％～3％、椰果粒1％～3％、花生碎1％～2％、糖纳红豆1％～2％、葡萄干1％～2％和烧仙草奶料余量。
2.根据权利要求1所述的烧仙草风味雪糕，其特征在于：包括按重量百分比的以下组分：
仙草冻20％、珍珠球2.7％、椰果粒2.7％、花生碎1.4％、糖纳红豆1.4％、葡萄干1.4％和烧仙草奶料余量。
3.一种制备权利要求1所述的烧仙草风味雪糕的方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、制备仙草冻，并将仙草冻按体积1cm3切块备用；
步骤二、烧仙草奶料通过凝冻机膨化，膨化率为20％～30％，出口温度≤-3℃；
步骤三、向膨化后的烧仙草奶料中按比例加入珍珠球、椰果粒、花生碎、糖纳红豆、葡萄干和仙草冻块，搅拌均匀；
步骤四、将搅拌均匀的混合料注入成型模内，再插签、冻结，最后脱模、包装。
4.根据权利要求3所述制备方法，其特征在于：所述烧仙草奶料包括以下组分：
白糖、仙草水煮提取液、蜂蜜或炼乳和奶粉。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述烧仙草奶料的制备包括以下步骤：
步骤二一、物料混合，将白糖、仙草水煮提取液在搅拌罐内搅拌均匀，然后投入蜂蜜或炼乳，搅拌，最后投入奶粉，搅拌3min以上；
步骤二二、一级均质处理，将混合料加入均前香精以20Mpa的压力进行一级均质处理，处理后杀菌，杀菌温度≥80℃，杀菌时间22s；
步骤二三、二级均质处理，将杀菌后的一级均质料以5Mpa的压力进行二级均质处理；
步骤二四、老化，在2～6℃的温度老化4h以上后加入均后香精得到烧仙草奶料。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述仙草水煮提取液与白糖以1:10混合均匀搅拌时间大于5min。
7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述葡萄干采用蒸熟的葡萄干。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于：所述葡萄干的蒸煮方法包括以下步骤：
步骤三一、葡萄干预处理，挑选去除杂物的葡萄干，并倒入带小孔的容器内用温水浸泡、冲洗干净；
步骤三二、将清洗好的葡萄干装入带孔的盘状容器中，装盘厚度低于0.2cm，将盘状容器放置与蒸柜中利用蒸汽蒸煮，蒸煮压力控制在0.025～0.03MPa，蒸煮15min，然后关闭蒸汽，闷蒸5min，将蒸好的葡萄干倒入清洗干净的容器中；
步骤三三、将蒸煮好的葡萄干拉至无菌间冷却至10～20℃使用，需在24h内使用完，没有使用完的葡萄干需冷冻保藏，下次使用需要根据步骤三二进行复蒸。
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|---|---|---|---|---|
| CN113854396A (zh) * | 2021-10-08 | 2021-12-31 | 湖南金糯咪食品有限责任公司 | 一种益生菌冰淇淋及其制备方法及设备 |
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-
2020
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