CN106035963A - 一种豆薯脯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种豆薯脯的制作方法，其特征在于：采用选料→预处理→预煮→糖渍→糖煮→糖炸→挑砂→烘制→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈乳白色，表面干燥微有糖霜，外香脆内松软，酸甜爽口，采用低糖腌渍，再加入青梅汁入味，口感酸甜不油腻，更符合大众的口味；本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有生津止渴、清凉去热、降压降脂的功效，是一种老少皆宜、绿色健康的美味食品，操作简单，便于携带。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种豆薯脯的制作方法 。
背景技术
豆薯，又称凉薯、沙葛，属豆科豆薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。豆薯的块根肥大，肉洁白嫩爽多汁营养丰富， 富含糖分和蛋白质，还含有丰富的维生素C和人体所必须的钙、铁、锌、铜、 磷、晒等多种微量元素，有生津止渴，清凉去热、解酒毒，降血压、血脂等功效，对心血管病都有很好的疗效。目前市场上豆薯产量丰富，开发豆薯深加工产品，对促进我国经济发展起到一定的作用。将豆薯加工成豆薯脯，提高了豆薯原料的经济价值和营养价值，同时也为豆薯的深加工和产品增值开辟了新途径。
发明内容
本发明的目的是提供一种豆薯脯的制作方法，为豆薯的深加工和产品增值开辟了新途径，进而促进我国的经济发展。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种豆薯脯的制作方法 ，其特征在于，采用选料→预处理→预煮→糖渍→糖煮→糖炸→挑砂→烘制→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料：选择发育良好、成熟、个大、无伤坏、变质的豆薯作原料；
（2）预处理：将选好的豆薯洗净，去皮，切成长5cm、宽2.5cm、厚0.5cm的长条，再放入由0.3%苹果酸和0.18%抗坏血酸等比例配制而成的护色溶液中，护色处理45分钟，然后用清水漂洗、沥干；
（3）预煮：锅内放入清水，加入有机酸调整pH值为2-4，加热煮沸，再倒入护色后的豆薯条，煮沸6-8分钟，捞出，投入冷水中浸凉，烘干；
（4）糖渍：分三次加糖腌渍：第一次，将豆薯条倒入盆内，加入20%的果糖，搅匀，装入浸缸中，腌渍15-18小时；第二次，加入25%的果糖，继续腌渍20小时；第三次，加入30%的果糖，继续腌渍24小时，捞出，沥干糖液，准备糖煮；采用3次加糖，低糖腌渍，使豆薯条能够充分吸收糖液，甜而不腻，提高产品的口感；
（5）糖煮：将糖液倒入锅中煮沸，加入适量的青梅汁，再倒入豆薯条，煮沸后维持30分钟，然后将豆薯条连同糖液一起倒入浸缸中，浸泡2-3天；
（6）糖炸：捞出豆薯条，沥干糖液，再将糖液于锅中加热，调整糖液浓度至50-60%，煮沸后，倒入豆薯条，保持文火沸煮45分钟，待豆薯条完全炸成白色、糖液呈粘稠状时，加入少许防腐剂，即可出锅；糖炸后，使豆薯条膨松，增加口感；
（7）挑砂：炸好出锅的豆薯条立即入盘，开动吹风机进行冷却，并不断加以翻动，待豆薯条表面出现糖霜、不粘手即可；
（8）烘制：将豆薯条摊于烘盘上，在45-55℃的条件下微波低温干燥，直至豆薯条含水量达15-20%即可；
（9）包装：包装后密封，采用高温瞬时灭菌，即为成品。
有益效果：本发明产品呈乳白色，表面干燥微有糖霜，外香脆内松软，酸甜爽口，采用低糖腌渍，再加入青梅汁入味，口感酸甜不油腻，更符合大众的口味；本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有生津止渴、清凉去热、降压降脂的功效，是一种老少皆宜、绿色健康的美味食品，操作简单，便于携带。
具体实施方式
实施例1：
一种豆薯脯的制作方法 ，具体操作步骤为：
（1）选料：选择发育良好、成熟、个大、无伤坏、变质的豆薯作原料；
（2）预处理：将选好的豆薯洗净，去皮，切成长3cm、宽1.5cm、厚0.8cm的长条，再放入由0.5%苹果酸和0.25%抗坏血酸等比例配制而成的护色溶液中，护色处理35分钟，然后用清水漂洗、沥干；
（3）预煮：锅内放入清水，加入柠檬酸调整pH值为4-5，加热煮沸，再倒入护色后的豆薯条，煮沸12分钟，捞出，投入冷水中浸凉，烘干；
（4）糖渍：分三次加糖腌渍：第一次，将豆薯条倒入盆内，加入15%的蛋白糖，搅匀，装入浸缸中，腌渍20小时；第二次，加入23%的蛋白糖，继续腌渍24小时；第三次，加入35%的蛋白糖，继续腌渍22小时，捞出，沥干糖液，准备糖煮；采用3次加糖，低糖腌渍，使豆薯条能够充分吸收糖液，甜而不腻，提高产品的口感；
（5）糖煮：将糖液倒入锅中煮沸，加入适量的君迁子汁，再倒入豆薯条，煮沸后维持20分钟，然后将豆薯条连同糖液一起倒入浸缸中，浸泡4天；
（6）糖炸：捞出豆薯条，沥干糖液，再将糖液于锅中加热，调整糖液浓度至70%，煮沸后，倒入豆薯条，保持文火沸煮35分钟，待豆薯条完全炸成白色、糖液呈粘稠状时，加入少许苯甲酸钠，即可出锅；糖炸后，使豆薯条膨松，增加口感；
（7）挑砂：炸好出锅的豆薯条立即入盘，开动吹风机进行冷却，并不断加以翻动，待豆薯条表面出现糖霜、不粘手即可；
（8）烘制：将豆薯条摊于烘盘上，在65℃的条件下微波干燥，直至豆薯条含水量达25%即可；
（9）包装：包装后密封，采用高温瞬时灭菌，即为成品。
实施例2：
一种豆薯脯的制作方法 ，具体操作步骤为：
（1）选料：选择发育良好、成熟、个大、无伤坏、变质的豆薯、紫薯作原料；
（2）预处理：将选好的原料洗净，去皮，切成长、宽均为2.5cm的方状，再放入由0.36%柠檬酸和0.23%抗坏血酸按1：2的比例配制而成的护色溶液中，护色处理50分钟，然后用清水漂洗、沥干；
（3）预煮：锅内放入清水，加入有机酸调整pH值为3，加热煮沸，再倒入护色后的原料，煮沸6-8分钟，捞出，投入冷水中浸凉，烘干；
（4）糖渍：采用分五次加糖，将原料放入葡萄糖液中腌渍，然后分五次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是20%、25%、32%、38%、45%，采用5次加糖，低糖腌渍，使原料能够充分吸收糖液，甜而不腻，提高产品的口感；
（5）糖煮：将糖液倒入锅中煮沸，加入适量的竹叶酒，再倒入原料，煮沸后维持37分钟，然后将原料连同糖液一起倒入浸缸中，浸泡36小时；
（6）糖炸：捞出原料，沥干糖液，再将糖液于锅中加热，调整糖液浓度至75%，煮沸后，倒入原料，保持文火沸煮60分钟，待豆薯条完全炸成白色、糖液呈粘稠状时，加入少许防腐剂，即可出锅；糖炸后，使原料膨松，增加口感；
（7）挑砂：炸好出锅的原料立即入盘，开动吹风机进行冷却，并不断加以翻动，待原料表面出现糖霜、不粘手即可；
（8）烘制：将原料摊于烘盘上，在65℃的条件下烘制，直至豆薯条含水量达25%即可；
（9）包装：包装后密封，采用高温瞬时灭菌，即为成品。
实施例3：
一种豆薯脯的制作方法 ，具体操作步骤为：
（1）选料：选择发育良好、成熟、个大、无伤坏、变质的豆薯作原料；
（2）预处理：将选好的豆薯洗净，去皮，切成长4.5cm、宽1.5cm、厚0.7cm的长条，再放入由0.45%苹果酸和0.3%抗坏血酸按2:1比例配制而成的护色溶液中，护色处理25分钟，然后用清水漂洗、沥干；
（3）预煮：锅内放入清水，加入有机酸调整pH值为5-6，加热煮沸，再倒入护色后的豆薯条，煮沸15分钟，捞出，投入冷水中浸凉，烘干；
（4）糖渍：先用蔗糖配制出26％的糖液，再将鲜生姜捣碎制成姜泥，加入，调制成糖姜汁；再将豆薯条放入糖姜汁中浸泡5-6天，浸渍时，每天把糖姜汁倒入锅中浓缩一次，直至糖浓度达65%时停止；然后加入0.36%玫瑰香精、3%丁香和12%蜂蜜，搅拌均匀，继续糖渍6-8天；
（5）糖煮：将糖液倒入锅中煮沸，倒入豆薯条，煮沸后维持65分钟，然后将豆薯条连同糖液一起倒入浸缸中，浸泡5天；
（6）糖炸：捞出豆薯条，沥干糖液，再将糖液于锅中加热，调整糖液浓度至78%，煮沸后，倒入豆薯条，保持文火沸煮25分钟，待豆薯条完全炸成白色、糖液呈粘稠状时，加入少许防腐剂，即可出锅；糖炸后，使豆薯条膨松，增加口感；
（7）挑砂：炸好出锅的豆薯条立即入盘，开动吹风机进行冷却，并不断加以翻动，待豆薯条表面出现糖霜、不粘手即可；
（8）烘制：将豆薯条摊于烘盘上，在70℃的条件下干燥，直至豆薯条含水量达12%即可；
（9）包装：包装后密封，采用高温瞬时灭菌，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种豆薯脯的制作方法 ，其特征在于，采用选料→预处理→预煮→糖渍→糖煮→糖炸→挑砂→烘制→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料：选择发育良好、成熟、个大、无伤坏、变质的豆薯作原料；
（2）预处理：将选好的豆薯洗净，去皮，切成长5cm、宽2.5cm、厚0.5cm的长条，再放入由0.3%苹果酸和0.18%抗坏血酸等比例配制而成的护色溶液中，护色处理45分钟，然后用清水漂洗、沥干；
（3）预煮：锅内放入清水，加入有机酸调整pH值为2-4，加热煮沸，再倒入护色后的豆薯条，煮沸6-8分钟，捞出，投入冷水中浸凉，烘干；
（4）糖渍：分三次加糖腌渍：第一次，将豆薯条倒入盆内，加入20%的果糖，搅匀，装入浸缸中，腌渍15-18小时；第二次，加入25%的果糖，继续腌渍20小时；第三次，加入30%的果糖，继续腌渍24小时，捞出，沥干糖液，准备糖煮；
（5）糖煮：将糖液倒入锅中煮沸，加入适量的青梅汁，再倒入豆薯条，煮沸后维持30分钟，然后将豆薯条连同糖液一起倒入浸缸中，浸泡2-3天；
（6）糖炸：捞出豆薯条，沥干糖液，再将糖液于锅中加热，调整糖液浓度至50-60%，煮沸后，倒入豆薯条，保持文火沸煮45分钟，待豆薯条完全炸成白色、糖液呈粘稠状时，加入少许防腐剂，即可出锅；
（7）挑砂：炸好出锅的豆薯条立即入盘，开动吹风机进行冷却，并不断加以翻动，待豆薯条表面出现糖霜、不粘手即可；
（8）烘制：将豆薯条摊于烘盘上，在45-55℃的条件下微波低温干燥，直至豆薯条含水量达15-20%即可；
（9）包装：包装后密封，采用高温瞬时灭菌，即得成品。
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107251982A (zh) * | 2017-07-17 | 2017-10-17 | 周兆平 | 茭白保健脯的制作方法 |
| CN107307167A (zh) * | 2017-06-06 | 2017-11-03 | 安徽智联管理咨询有限公司 | 一种特色豆薯片的加工工艺 |
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- 2016-07-06 CN CN201610524551.7A patent/CN106035963A/zh not_active Withdrawn
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