CN103750193A - 一种无皮无籽葡萄罐头及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种无皮无籽葡萄罐头及其制作方法，属于果品加工技术领域。其特征是：采用原料选择、剪枝淋洗、摘粒、漂烫、去皮、去籽、浸泡、分级挑选、水洗、配汤汁、装罐、注汤、封口、杀菌、冷却、保温、成品的加工工艺。本发明制得的葡萄罐头具有葡萄应有的滋味及气味，酸甜适口，果形完整，营养全面，产品含有丰富的矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素，深受消费者青睐。经常食用可清除人体自由基，阻止自由基对人体细胞的破坏，防治心脏病和动脉硬化，增强免疫力。操作简单，易于实施，食用方便，可实现葡萄产品的季产年销，具有较好的经济效益。

Description

一种无皮无籽葡萄罐头及其制作方法

技术领域：

本发明涉及一种罐头产品的加工方法，特别是涉及一种无皮无籽葡萄罐头及其制作方法。

背景技术：

葡萄是当今世界上人们喜食的第二大果品，在全世界的果品生产中，葡萄的产量及栽培面积一直居于首位，原料来源丰富。

葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高，成熟的浆果中含糖量高达10％-30％，以葡萄糖为主，可被人体直接吸收。还含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素，以及多种人体必需氨基酸。从中医的角度来说，葡萄性平，味甘酸，无毒，中医认为，葡萄可以“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾宜肝”。

葡萄无论食用、药用其价值非常高，可清除自由基，阻止自由基对人体细胞的破坏。保护人体器官和组织，防治心脏病、癌症、早衰、糖尿病、动脉硬化等。

常温下葡萄长时间贮藏困难，贮藏成本高，通常只适合鲜食，其营养丰富，用于加工葡萄罐头可实现对其原料的综合利用，提高经济效益。

发明内容：

本发明的目的是提供一种食用方便无皮无籽葡萄罐头及其制作方法，实现对葡萄原料的深加工综合利用，进而实现其季产年销。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种无皮无籽葡萄罐头及其制作方法，其特征是：采用原料选择、剪枝淋洗、摘粒、漂烫、去皮、去籽、浸泡、分级挑选、水洗、配汤汁、装罐、注汤、封口、杀菌、冷却、保温、成品的加工工艺，其具体操作步骤为：

A、原料验收采用“秋红”葡萄品种，果实新鲜，呈梅红色，八九成熟，颗粒饱满完整，无霉变原料；

B、剪枝淋洗先把原料大枝剪成4-5小枝，然后用清水淋洗3-5分钟，再用0.05％高锰酸钾溶液浸泡2-3分钟，于清水中漂洗2-3次至无红色；

C、摘粒将消毒清洗后的小枝葡萄一粒粒摘来，不要损伤果粒，盛于装有0.10-0.15％维生素C护色液的不锈钢盆中；

D、漂烫、去皮用90-95℃热水漂烫葡萄粒2-3分钟，然后以流动水迅速冷却至室温，之后放到盛有维生素C护色液的盆中，从果梗一端剥皮；

E、去籽以不锈钢夹子手工去籽，去籽要净，防止破坏果实的形状，去籽时不要直接往外拉，先旋转一下，防止带出果肉；

F、浸泡去皮、去籽后的葡萄要立即浸入0.10-0.15％维生素C护色液中护色；

G、分级挑选将去皮、去籽后的葡萄粒放在下部透光的玻璃板上进行仔细挑选，完整合格粒按大、中、小分级，分级后及时放到盛有护色液的水盆中；

H、水洗将去皮、去籽的葡萄粒放在洁净的容器内用流水清洗3-5次；

I、配汤汁水100千克，蔗糖80-85千克，维生素C200-220克，乳酸钙300-350克，柠檬酸适量，配好过滤后在不锈钢夹层锅中加热至95-100℃；

J、装罐、注汤将玻璃空罐用90℃以上热水漂烫，倒扣备用，葡萄粒和汤的重量份之比为1∶0.6；

K、封口、杀菌、冷却采用真空封罐，真空度为0.072兆帕以上，封口后用滚动式杀菌锅杀菌，在90-95℃下杀菌20-25分钟，杀菌后及时用冷水冷却至35℃以下，即为成品。

质量要求：同一罐中色泽一致，允许有少量果肉碎屑，开罐时糖水浓度18％-20％；pH值3.5-4.0。

有益效果：本发明制得的葡萄罐头具有葡萄应有的滋味及气味，酸甜适口，果形完整，营养全面，产品含有丰富的矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素，深受消费者青睐。经常食用可清除人体自由基，阻止自由基对人体细胞的破坏，防治心脏病和动脉硬化，增强免疫力。操作简单，易于实施，食用方便，可实现葡萄产品的季产年销，具有较好的经济效益。

具体实施方式：

实施例1

一种无皮无籽葡萄罐头及其制作方法，具体操作步骤为：

A、原料验收采用“秋红”葡萄品种，果实新鲜，呈梅红色，八九成熟，颗粒饱满完整，无霉变原料；

B、剪枝淋洗先把原料大枝剪成4-5小枝，然后用清水淋洗3分钟，再用0.07％高锰酸钾溶液浸泡2分钟，于清水中漂洗3次；

C、摘粒将消毒清洗后的小枝葡萄一粒粒摘来，不要损伤果粒，盛于装有0.10％维生素C护色液的不锈钢盆中；

D、漂烫、去皮用95℃热水漂烫葡萄粒2分钟，然后以流动水迅速冷却至室温，之后放到盛有维生素C护色液的盆中，从果梗一端剥皮；

E、去籽以不锈钢夹子手工去籽，去籽要净，防止破坏果实的形状，去籽时不要直接往外拉，先旋转一下，防止带出果肉；

F、浸泡去皮、去籽后的葡萄要立即浸入0.15％维生素C护色液中护色；

G、分级挑选将去皮、去籽后的葡萄粒放在下部透光的玻璃板上进行仔细挑选，完整合格粒按大、中、小分级，分级后及时放到盛有护色液的水盆中；

H、水洗将去皮、去籽的葡萄粒放在洁净的容器内用流水清洗3-5次；

I、配汤汁水100千克，蔗糖85千克，维生素C210克，乳酸钙315克，苹果酸适量，配好过滤后在不锈钢夹层锅中加热至95℃；

J、装罐、注汤将玻璃空罐用90℃以上热水漂烫，倒扣备用，葡萄粒和汤的重量份之比为1∶0.5；

K、封口、杀菌、冷却采用真空封罐，真空度为0.072兆帕以上，封口后用滚动式杀菌锅杀菌，在95℃下杀菌22分钟，杀菌后及时用冷水冷却至35℃以下，得成品。

以上所述仅为本发明的优选实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种无皮无籽葡萄罐头及其制作方法，其特征是：采用原料选择、剪枝淋洗、摘粒、漂烫、去皮、去籽、浸泡、分级挑选、水洗、配汤汁、装罐、注汤、封口、杀菌、冷却、保温、成品的加工工艺，其具体操作步骤为：

A、原料验收采用“秋红”葡萄品种，果实新鲜，呈梅红色，八九成熟，颗粒饱满完整，无霉变原料；

B、剪枝淋洗先把原料大枝剪成4-5小枝，然后用清水淋洗3-5分钟，再用0.05％高锰酸钾溶液浸泡2-3分钟，于清水中漂洗2-3次至无红色；

C、摘粒将消毒清洗后的小枝葡萄一粒粒摘来，不要损伤果粒，盛于装有0.10-0.15％维生素C护色液的不锈钢盆中；

D、漂烫、去皮用90-95℃热水漂烫葡萄粒2-3分钟，然后以流动水迅速冷却至室温，之后放到盛有维生素C护色液的盆中，从果梗一端剥皮；

E、去籽以不锈钢夹子手工去籽，去籽要净，防止破坏果实的形状，去籽时不要直接往外拉，先旋转一下，防止带出果肉；

F、浸泡去皮、去籽后的葡萄要立即浸入0.10-0.15％维生素C护色液中护色；

G、分级挑选将去皮、去籽后的葡萄粒放在下部透光的玻璃板上进行仔细挑选，完整合格粒按大、中、小分级，分级后及时放到盛有护色液的水盆中；

H、水洗将去皮、去籽的葡萄粒放在洁净的容器内用流水清洗3-5次；

I、配汤汁水100千克，蔗糖80-85千克，维生素C200-220克，乳酸钙300-350克，柠檬酸适量，配好过滤后在不锈钢夹层锅中加热至95-100℃；

J、装罐、注汤将玻璃空罐用90℃以上热水漂烫，倒扣备用，葡萄粒和汤的重量份之比为1∶0.6；

K、封口、杀菌、冷却采用真空封罐，真空度为0.072兆帕以上，封口后用滚动式杀菌锅杀菌，在90-95℃下杀菌20-25分钟，杀菌后及时用冷水冷却至35℃以下，即为成品。