CN107969545A - 一种藕片蜜饯的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种藕片蜜饯的制备工艺，属于食品加工技术领域。其具体操作过程包括以下步骤：原料选择、清洗切片、酸漂、清洗、糖渍、烘晒、包装。有益效果：本发明产品呈色泽洁白，质地清爽而不绵软，口感细腻、脆嫩，清脆爽口，具有莲藕特有的清香和甘甜；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术，特别涉及一种藕片蜜饯的制备工艺。
背景技术
莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。形状肥大有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。藕还含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。
新鲜的莲藕不易贮藏，用于加工成蜜饯藕片可实现对莲藕的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决莲藕不易贮藏的问题，提供一种藕片蜜饯的制备工艺。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种藕片蜜饯的制备工艺，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
1、原料选择：选择肉质白嫩，根头粗壮的新鲜莲藕。
2、清洗切片：将选好的莲藕清洗干净，刨去外层皮，切去藕节、烂藕梢，切成6~10mm厚的藕片。
3、酸漂：将切分后的藕片进行酸漂，将其放入米汤中浸泡2~3天，利用其酶和微生物，使藕中的一部分淀粉发生转化。
4、清洗：藕片酸漂后进行水漂洗，漂洗时间为8~12小时，每隔2小时换水一次，洗去藕片过多的酸味、异味及赃物。
5、糖渍：没千克藕片用白砂糖1.2~1.5千克，先将藕片放入浓度为30%~35%的沸糖溶液中热烫30~35min，然后藕片和糖液一起倒入容器中，浸渍20小时，使糖液渗透藕片，再将糖液浓度增加到40%~45%后煮沸，又浸渍20小时，第三次将糖液浓度增加到50%~55%后煮沸，边煮边加糖，糖液浓度达到60%~65%时捞出藕片。
6、烘晒：将糖渍好的藕片捞出后，沥去多余的糖液，加入0.5‰的防腐剂山梨酸钠，再进行烘晒；烘晒后在蜜藕片上裹一层磨碾过的川白糖粉，再用筛子筛去过多的糖粉即为成品。
7、包装：烘晒好的藕片长条用食品级塑料盒包装，将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口。
有益效果：本发明产品呈色泽洁白，质地清爽而不绵软，口感细腻、脆嫩，清脆爽口，具有莲藕特有的清香和甘甜；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。
具体实施方式
实施例1
一种藕片蜜饯的制备工艺，所述方法包括以下步骤：
1、原料选择：选择肉质白嫩，根头粗壮的新鲜莲藕。
2、清洗切片：将选好的莲藕清洗干净，刨去外层皮，切去藕节、烂藕梢，切成6mm厚的藕片。
3、酸漂：将切分后的藕片进行酸漂，将其放入米汤中浸泡3天，利用其酶和微生物，使藕中的一部分淀粉发生转化。
4、清洗：藕片酸漂后进行水漂洗，漂洗时间为8小时，每隔2小时换水一次，洗去藕片过多的酸味、异味及赃物。
5、糖渍：没千克藕片用白砂糖1.2千克，先将藕片放入浓度为30%的沸糖溶液中热烫30min，然后藕片和糖液一起倒入容器中，浸渍20小时，使糖液渗透藕片，再将糖液浓度增加到40%后煮沸，又浸渍20小时，第三次将糖液浓度增加到50%后煮沸，边煮边加糖，糖液浓度达到60%时捞出藕片。
6、烘晒：将糖渍好的藕片捞出后，沥去多余的糖液，加入0.5‰的防腐剂山梨酸钠，再进行烘晒；烘晒后在蜜藕片上裹一层磨碾过的川白糖粉，再用筛子筛去过多的糖粉即为成品。
7、包装：烘晒好的藕片长条用食品级塑料盒包装，将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口。
实施例2
一种藕片蜜饯的制备工艺，所述方法包括以下步骤：
1、原料选择：选择肉质白嫩，根头粗壮的新鲜莲藕。
2、清洗切片：将选好的莲藕清洗干净，刨去外层皮，切去藕节、烂藕梢，切成10mm厚的藕片。
3、酸漂：将切分后的藕片进行酸漂，将其放入米汤中浸泡3天，利用其酶和微生物，使藕中的一部分淀粉发生转化。
4、清洗：藕片酸漂后进行水漂洗，漂洗时间为12小时，每隔2小时换水一次，洗去藕片过多的酸味、异味及赃物。
5、糖渍：没千克藕片用白砂糖1.5千克，先将藕片放入浓度为35%的沸糖溶液中热烫35min，然后藕片和糖液一起倒入容器中，浸渍20小时，使糖液渗透藕片，再将糖液浓度增加到45%后煮沸，又浸渍20小时，第三次将糖液浓度增加到55%后煮沸，边煮边加糖，糖液浓度达到65%时捞出藕片。
6、烘晒：将糖渍好的藕片捞出后，沥去多余的糖液，加入0.5‰的防腐剂山梨酸钠，再进行烘晒；烘晒后在蜜藕片上裹一层磨碾过的川白糖粉，再用筛子筛去过多的糖粉即为成品。
7、包装：烘晒好的藕片长条用食品级塑料盒包装，将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口。
Claims (3)
1.一种藕片蜜饯的制备工艺，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
（1）原料选择：选择肉质白嫩，根头粗壮的新鲜莲藕；
（2）清洗切片：将选好的莲藕清洗干净，刨去外层皮，切去藕节、烂藕梢，切成6~10mm厚的藕片；
（3）酸漂：将切分后的藕片进行酸漂，将其放入米汤中浸泡2~3天，利用其酶和微生物，使藕中的一部分淀粉发生转化；
（4）清洗：藕片酸漂后进行水漂洗，漂洗时间为8~12小时，每隔2小时换水一次，洗去藕片过多的酸味、异味及赃物；
（5）糖渍：没千克藕片用白砂糖1.2~1.5千克，先将藕片放入浓度为30%~35%的沸糖溶液中热烫30~35min，然后藕片和糖液一起倒入容器中，浸渍20小时，使糖液渗透藕片，再将糖液浓度增加到40%~45%后煮沸，又浸渍20小时，第三次将糖液浓度增加到50%~55%后煮沸，边煮边加糖，糖液浓度达到60%~65%时捞出藕片。
2.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，还包括步骤（6）烘晒：将糖渍好的藕片捞出后，沥去多余的糖液，加入0.5‰的防腐剂山梨酸钠，再进行烘晒；烘晒后在蜜藕片上裹一层磨碾过的川白糖粉，再用筛子筛去过多的糖粉即为成品。
3.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，还包括步骤（7）包装：烘晒好的藕片长条用食品级塑料盒包装，将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口。
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|---|---|---|---|
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| CN (1) | CN107969545A (zh) |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109077170A (zh) * | 2018-07-09 | 2018-12-25 | 徐晟伟 | 一种藕蜜饯制作方法 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104186887A (zh) * | 2014-08-04 | 2014-12-10 | 周薇 | 一种莲藕蜜饯及其制备方法 |
| CN104305049A (zh) * | 2014-10-27 | 2015-01-28 | 赵慧 | 一种蜜饯藕片的加工方法 |
| CN104489224A (zh) * | 2014-12-10 | 2015-04-08 | 曹石 | 一种蜜制莲藕保健脯的加工工艺 |
| CN105029297A (zh) * | 2015-08-16 | 2015-11-11 | 吴蓓蓓 | 一种蜜汁莲藕的加工方法 |
| CN106071022A (zh) * | 2016-08-05 | 2016-11-09 | 黄振忠 | 一种南瓜蜜饯加工方法 |
| CN106561952A (zh) * | 2016-11-04 | 2017-04-19 | 覃忠强 | 一种干果脯的制备方法 |
| CN106666021A (zh) * | 2016-12-09 | 2017-05-17 | 安徽金钗石斛有限公司 | 一种具有保健功效的地藕蜜饯 |
-
2017
- 2017-12-04 CN CN201711259088.9A patent/CN107969545A/zh active Pending
Patent Citations (7)
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