CN102172292B - 一种广柑雪梨复合饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种广柑雪梨复合饮料，它是由广柑汁、雪梨汁和胡萝卜汁为原料制备而成的混合液，所述广柑汁、雪梨汁和胡萝卜汁的按体积比为10∶7∶3；所述混合液中还添加有白砂糖。其制备方法如下：(1)广柑汁制备步骤；(2)雪梨汁制备步骤；(3)胡萝卜汁制备步骤；(4)混合调配步骤；(5)混合液的均质、杀菌、灌装、冷却。本发明通过产量大、苦味重、口感酸的原料广柑，研制出了营养丰富，酸甜可口，外观漂亮，成本较低，能被消费者广泛接受的产品，拓宽了原料的用途，既使资源得以利用，又能获得经济利益；具有保健功能、营养丰富，成本较低，口感好的优点。

Description

一种广柑雪梨复合饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及的是一种饮料及其制备方法，具体涉及的是一种广柑雪梨复合饮料及其制备方法。

背景技术

广柑为芸香科(Rutaceae)柑橘亚科柑橘属(Citurs)果树，乔木。又名广橘、黄果、橙。学名Citrus sinensis(L.)Osbeck。

浙江台州等地区盛产广柑。广柑色泽鲜艳、肉质脆嫩、风味独特，可溶性固形物含量达11％以上，100ml果汁含6-7g糖、27-36mg维生素C，富含钙、磷、铁等营养物质。近年来，随着封山育林工程的推进和农业产业结构的调整，广柑产量增长迅速。广柑的销售方式主要以鲜果为主，但由于其苦味重，酸味突出，鲜销困难，造成大量鲜果积压与腐烂，加工转化问题已成为广柑产业健康发展的主要瓶颈。对广柑进行压榨或酶解获得果汁进而制备成饮料是其加工利用的可行途径。

梨为我国第三大水果，除鲜食外，梨汁是主要加工品。雪梨作为主要加工品种，具有个大、体圆、色佳、味香甜、耐贮、营养价值较高等优点，但在制汁过程中易发生褐变和浑浊，影响产品感官质量和市场效益。生产中添加护色剂是一种有效的防褐方法。

胡萝卜是伞形科草本植物，以肉质根作蔬菜食用，富含蛋白质、脂肪、糖类化合物、粗纤维，钙、磷、铁等元素和抗坏血酸等成分。它不仅营养全面，也有很好的医疗作用；可用于治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症，胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育等重要功效。

而现有饮料中，虽有多种水果汁制作而成的饮料，但这种饮料多数是为满足消费者的口味，而不能达到较高的营养价值以及起到保健的功能；并且现有饮料没有出现以广柑汁、雪梨汁和胡萝卜汁为原料混合而成的饮料。

发明内容

针对现有技术上存在的不足，本发明目的是在于提供一种以广柑汁、雪梨汁和胡萝卜汁为原料，具有保健功能、营养丰富，成本较低的广柑雪梨复合饮料及其制备方法，既是对几种原料配伍的良好尝试，也是广柑深加工领域的重要拓展。

为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：

一种广柑雪梨复合饮料，其特征在于，它是由广柑汁、雪梨汁和胡萝卜汁为原料制备而成混合液，所述广柑汁、雪梨汁和胡萝卜汁的体积比为10∶7∶3；所述混合液中还添加有白砂糖。

上述广柑雪梨复合饮料的制备方法，其特征是，其制备方法如下：

(1)广柑汁制备步骤；

(2)雪梨汁制备步骤；

(3)胡萝卜汁制备步骤；

(4)混合调配步骤；以体积比10∶7∶3分别取广柑汁、雪梨汁、胡萝卜汁混合，然后加入少量白砂糖，并加水定容，即形成为混合液；

(5)混合液的均质、杀菌、灌装、冷却；将步骤(3)得到的混合液采用50-60℃真空脱气，然后均质，均质压强为15-20MPa，再次通过温度为95±3℃下进行杀菌3-8min，趁热灌装、封盖，再在热水槽中倒瓶3-5min，冷却，即为成品。

进一步的，上述步骤(4)中的热水温度为88-92℃。

进一步的，上述步骤(1)的广柑汁制备步骤包括如下：

(a)广柑汁制备工艺流程；其工艺流程为：广柑去皮、破碎榨汁、纱布过滤、酶解、离心分离、澄清果汁、巴氏杀菌、备用果汁；

(b)广柑果汁的脱苦；将步骤(a)得到的广柑果汁通过活性炭进行脱苦操作。

进一步的，上述步骤(2)雪梨汁制备步骤包括如下：

(i)原料选择：雪梨选择成熟度适宜、外观无破损的品种；

(ii)切片：将原料洗净后，去皮、去核，切成2-3mm厚的薄片，放入0.1％的抗坏血酸溶液浸泡7-14min；

(iii)雪梨片、水按质量体积比(m∶V)1∶1的比例打浆，过滤，得滤液。

进一步的，上述步骤(3)胡萝卜汁制备步骤包括如下：

①原料选择：胡萝卜选择红色、粗短、表面光滑、纹理细致的品种；

②碱液去皮：将胡萝卜放置碱液中高温浸泡2-5min，然后清水漂洗，经揉搓去净表皮；

③切片、护色：把胡萝卜切成2-3mm厚的薄片，放入10％的氯化钠溶液中浸泡40-70min，取出后用清水浸泡至胡萝卜片无咸味为止；

④漂烫：脱盐后的胡萝卜片放入沸水中热烫1-5min；

⑤榨汁、过滤：胡萝卜片冲洗、沥干后，在打浆机中榨汁、过滤。

作为优选，所述步骤②中，碱液浓度为4％，胡萝卜原料与碱液的质量体积比为1∶2(m∶V)，浸泡温度为95℃。

作为优先，所述步骤⑤中，打浆时加入胡萝卜片和水按按质量体积比为1∶2(m∶V)。

作为优先，所述步骤(b)中的脱苦条件为：活性炭用量0.85±0.05％，温度30-50℃，搅拌时间为50-70min。

在活性炭脱苦最佳工艺条件处理的基础上，所述脱苦操作中还加入有0.1％β-环糊精，进一步强化脱苦效果，既有效脱除了苦味物质，又较好地保持了果汁原有风味与营养。

本发明的有益效果如下：

(1)广柑的苦味突出，同时偏酸，不符合广大消费者食用水果的习惯，因此，广柑鲜销和由广柑直接制备成的原果汁都不受欢迎。本发明采用了物理方法脱苦，在使其苦味得到改善的同时，不引进外来杂质。

(2)本发明采用活性炭脱苦，效果良好，操作方便，成本低廉，具有较强的实用性。

(3)雪梨汁偏甜，过多食用导致口感发腻。本发明选择偏甜的雪梨汁和偏酸的广柑汁来配伍，改善了复合果汁的酸甜比，口感风味有了较好的改善。

(4)胡萝卜是常见蔬菜，但胡萝卜汁具有令人愉悦的色泽。在广柑汁和雪梨汁复配后，口感较好，但颜色偏淡，在外观上不容易被消费者接受。采用胡萝卜汁改善颜色，使三种果蔬原料调配出来的果汁呈现出浅禾杆黄、微红的色泽，易于被消费者接受。

(5)胡萝卜汁有自身特殊的味道，直接添加到果汁中，会导致复合果汁饮料口感下降。本发明采用10％的氯化钠溶液中浸泡60min后，其特有味道消失，再经榨汁复配到广柑和雪梨汁中，不影响广柑汁和雪梨汁的酸甜口感。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

实施例：

本实施例提供的是一种广柑雪梨复合饮料，它是以广柑汁、雪梨汁和胡萝卜汁为原料制备而成混合液，按体积比10∶7∶3，分别取广柑汁、雪梨汁、胡萝卜汁200mL、140mL和60mL，取白砂糖0.05kg，加水定容至1000mL。

上述广柑雪梨复合饮料的制备方法步骤包括如下：

(1)广柑汁的制备步骤

该广柑汁的制备步骤为：

(a)广柑汁制备工艺流程；

该工艺流程为：广柑去皮→破碎榨汁→纱布过滤→酶解→离心分离→澄清果汁→巴氏杀菌(85℃，30min)→备用果汁。

本实施例中，酶解是通过0.04％(m∶m)果浆酶在温度为40℃处理2h制作而成；上述离心分离的离心速度为4000r/min，离心的时间为20min。

(b)脱苦条件；

广柑果汁，采用活性炭脱苦。脱苦的最佳工艺条件为：活性炭用量0.85％，温度40℃，搅拌60min。脱苦率达69.1％，糖度损失率22.4％。在活性炭脱苦最佳工艺条件处理的基础上，再添加0.1％β-环糊精，进一步强化脱苦效果，既有效脱除了苦味物质，又较好地保持了果汁原有风味与营养。

(2)雪梨汁制备工艺流程

(i)原料选择：雪梨选择成熟度适宜、外观无破损的品种。

(ii)切片：将原料洗净后，去皮、去核，切成2-3mm厚的薄片，放入0.1％的抗坏血酸溶液浸泡10min。

(iii)按雪梨片∶水＝1∶1(m∶V)的比例打浆，过滤，得滤液。

(3)胡萝卜汁制备工艺

①原料选择：胡萝卜选择红色、粗短、表面光滑、纹理细致的品种。

②碱液去皮：胡萝卜去皮可以使胡萝卜汁的色泽和风味更佳，采用浓度为4％的碱液，胡萝卜原料∶碱液＝1∶2(m∶V)，于95℃浸泡3min，清水漂洗，经揉搓去净表皮。

③切片、护色：把胡萝卜切成2-3mm厚的薄片，放入10％的氯化钠溶液中浸泡60min，取出后用清水浸泡至胡萝卜片无咸味为止。

④漂烫：脱盐后的胡萝卜片放入沸水中热烫3min。

⑤榨汁、过滤：胡萝卜片冲洗、沥干后，在打浆机中榨汁、过滤。打浆时胡萝卜片和水的比例是1∶2(m∶V)。

(4)混合调配

分别取广柑汁、雪梨汁、胡萝卜汁200mL、140mL和60mL，取白砂糖0.05kg，加水定容至1000mL。

(5)均质、杀菌、灌装、冷却

采用50-60℃真空脱气，15-20MPa均质，95℃杀菌5min，趁热灌装、封盖，再在90℃的水槽中倒瓶3-5min，冷却，即为成品。

(6)产品感官指标

色泽：浅禾杆黄、微红色；

风味：具有果蔬的混合香味，酸甜适中，爽口；

组织状态：均匀，澄清，无杂质。

基于上述，本发明通过产量大、苦味重、口感酸的原料广柑，研制出了营养丰富，酸甜可口，外观漂亮，成本较低，能被消费者广泛接受的产品，拓宽了原料的用途，既使资源得以利用，又能获得经济利益；具有保健功能、营养丰富，成本较低，口感好的优点。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (6)

1.一种广柑雪梨复合饮料的制备方法，其特征是，其制备方法如下：

(1)广柑汁制备步骤；

广柑汁制备步骤包括如下：

(a)广柑汁制备工艺流程；其工艺流程为：广柑去皮、破碎榨汁、纱布过滤、酶解、离心分离、澄清果汁、巴氏杀菌、备用果汁；

(b)广柑果汁的脱苦；将步骤(a)得到的广柑果汁通过活性炭进行脱苦操作；

(2)雪梨汁制备步骤；所述雪梨汁制备步骤包括如下：

(i)原料选择：雪梨选择成熟度适宜、外观无破损的品种；

(ii)切片：将原料洗净后，去皮、去核，切成2-3mm厚的薄片，放入0.1％的抗坏血酸溶液浸泡7-14min；

(iii)雪梨片、水按质量体积比1∶1的比例打浆，过滤，得滤液；

(3)胡萝卜汁制备步骤；所述胡萝卜汁制备步骤包括如下：

①原料选择：胡萝卜选择红色、粗短、表面光滑、纹理细致的品种；

②碱液去皮：将胡萝卜放置碱液中高温浸泡2-5min，然后清水漂洗，经揉搓去净表皮；

③切片、护色：把胡萝卜切成2-3mm厚的薄片，放入10％的氯化钠溶液中浸泡40-70min，取出后用清水浸泡至胡萝卜片无咸味为止；

④漂烫：脱盐后的胡萝卜片放入沸水中热烫1-5min；

⑤榨汁、过滤：胡萝卜片冲洗、沥干后，在打浆机中榨汁、过滤；

(4)混合调配步骤；以体积比10∶7∶3分别取广柑汁、雪梨汁、胡萝卜汁混合，然后加入少量白砂糖，并加水定容，即形成为混合液；

(5)混合液的均质、杀菌、灌装、冷却；将步骤(4)得到的混合液采用50-60℃真空脱气，然后均质，均质压强为15-20MPa，再通过温度为95±3℃下进行杀菌3-8min，趁热灌装、封盖，再在热水槽中倒瓶3-5min，冷却，即为成品。

2.根据权利要求1所述的广柑雪梨复合饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中的水温度为88-92℃。

3.根据权利要求1所述的广柑雪梨复合饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤②中，碱液浓度为4％，胡萝卜原料与碱液的质量体积比为1∶2，浸泡温度为95℃。

4.根据权利要求1所述的广柑雪梨复合饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤⑤中，打浆时加入胡萝卜片和水按质量体积比为1∶2。

5.根据权利要求1所述的广柑雪梨复合饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(b)中的脱苦操作的条件为：活性炭用量0.85±0.05％，温度30-50℃，搅拌时间为50-70min。

6.根据权利要求5所述的广柑雪梨复合饮料的制备方法，其特征在于，所述脱苦操作中还加入有0.1％β-环糊精。