CN104172365B - 一种新型冰糖雪梨饮料及其制备方法 - Google Patents

一种新型冰糖雪梨饮料及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种新型冰糖雪梨饮料及其制备方法，该饮料的配方为：新鲜雪梨300g/L～500g/L，1％贡菊提取液150mL/L～200mL/L，冰糖80g/L～120g/L，抗坏血酸0.25g/L～0.70g/L，果胶酶0.15g/L～0.5g/L，蜂蜜20g/L～25g/L，柠檬酸0.35g/L～0.45g/L。经过护色、酶解、调配和杀菌等工艺研制出一种清甜润泽，生津止渴，清热消暑，具有雪梨和贡菊风味的新型冰糖雪梨饮料。

Description

一种新型冰糖雪梨饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种新型冰糖雪梨饮料及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
雪梨为蔷薇科植物，含丰富的多糖、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、钙、磷和铁等营养物质，具有清凉甘甜，入肺，有生津、润燥、清热、化痰的作用。贡菊含有丰富的氨基酸、蛋白质、有机酸、多糖、酚类及生物碱等，具有清热解毒、平肝明目、疏风散热等功效。
随着国民经济的不断发展，人们的生活也随之提高，对天然、安全、健康、营养的食品需求越来越大。本发明以贡菊和雪梨为主要原料，开发一种具有二者营养保健功能的新型饮料，旨在促进贡菊和雪梨资源的综合利用，提高产品的附加值，丰富现有市场中冰糖雪梨饮料的种类。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有营养保健功能的新型冰糖雪梨饮料及其制备方法。
本发明的主要原料为雪梨、贡菊、冰糖、蜂蜜、果胶酶和柠檬酸。
一种新型冰糖雪梨饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)雪梨汁的制备
①雪梨的预处理
将雪梨清洗干净，去皮和核，切成1cm的小块，备用；
②护色
切好的雪梨放入抗坏血酸溶液中浸泡5min进行护色处理；
③酶解
将护色后的雪梨块和抗坏血酸溶液倒入榨汁机中打浆，至颗粒细小均匀，无咀嚼感为止，然后加入果胶酶，在45℃水浴中酶解2h；
④煮沸
酶解后的雪梨汁小火加热，并不断搅拌，直至有浓郁的雪梨香气散发出，有较多气泡冒出时，停止加热；
⑤过滤
制备的雪梨汁过滤后，备用；
(2)贡菊提取液的制备
取一定量的纯净水，按照1％的量添加贡菊，在70℃水浴中浸提1h，过滤后即为贡菊提取液；
(3)调配
量取一定量的雪梨汁和贡菊提取液，混匀，然后加入冰糖和蜂蜜，40℃加热搅拌直至完全溶解，最后添加柠檬酸，搅拌至溶解完全；
(4)杀菌、灌装
调配好的冰糖雪梨汁在80℃下保温20s，杀菌后灌装即为冰糖雪梨饮料成品。
本发明的优点在于：综合利用了雪梨和贡菊资源，提高了产品的附加值，制备出清甜润泽，生津止渴，具有菊花和雪梨风味的新型保健饮料。
具体实施方式：
实施例1：本发明一种冰糖雪梨饮料的制备方法，按照以下步骤制备：
(1)雪梨汁的制备
①雪梨的预处理
将雪梨清洗干净，去皮和核，切成1cm的小块，备用；
②护色
称取35g切好的雪梨放入100mL0.5g/L的抗坏血酸溶液中浸泡5min进行护色处理；
③酶解
将护色后的雪梨块和抗坏血酸溶液倒入榨汁机中打浆，至颗粒细小均匀，无咀嚼感为止，然后加入0.03g果胶酶，在45℃水浴中酶解2h；
④煮沸
酶解后的雪梨汁小火加热，并不断搅拌，直至有浓郁的雪梨香气散发出，有较多气泡冒出时，停止加热；
⑤过滤
制备的雪梨汁过滤后，备用；
(2)贡菊提取液的制备
取100mL的纯净水，添加1g贡菊，在70℃水浴中浸提1h，过滤后即为贡菊提取液；
(3)调配
量取60mL的雪梨汁和12mL的贡菊提取液，混匀，然后加入8g的冰糖和1.5g的蜂蜜，40℃加热搅拌直至完全溶解，最后添加0.027g的柠檬酸，搅拌至溶解完全；
(4)杀菌、灌装
调配好的冰糖雪梨汁在80℃下保温20s，杀菌后灌装即为冰糖雪梨饮料成品。

Claims (1)

1.一种冰糖雪梨饮料，其特征在于，由以下原料制成：新鲜雪梨300g/L～500g/L，1％贡菊提取液150mL/L～200mL/L，冰糖80g/L～120g/L，抗坏血酸0.25g/L～0.70g/L，果胶酶0.15g/L～0.5g/L，蜂蜜20g/L～25g/L，柠檬酸0.35g/L～0.45g/L；
其制备方法包括以下步骤：
(1)雪梨汁的制备
①雪梨的预处理
将雪梨清洗干净，去皮和核，切成1cm的小块，备用；
②护色
切好的雪梨放入抗坏血酸溶液中浸泡5min进行护色处理；
③酶解
将护色后的雪梨块和抗坏血酸溶液倒入榨汁机中打浆，至颗粒细小均匀，无咀嚼感为止，然后加入果胶酶，在45℃水浴中酶解2h；
④煮沸
酶解后的雪梨汁小火加热，并不断搅拌，直至有浓郁的雪梨香气散发出，有较多气泡冒出时，停止加热；
⑤过滤
制备的雪梨汁过滤后，备用；
(2)贡菊提取液的制备
取一定量的纯净水，按照1％的量添加贡菊，在70℃水浴中浸提1h，过滤后即为贡菊提取液；
(3)调配
量取一定量的雪梨汁和贡菊提取液，混匀，然后加入冰糖和蜂蜜，40℃加热搅拌直至完全溶解，最后添加柠檬酸，搅拌至溶解完全；
(4)杀菌、灌装
调配好的冰糖雪梨汁在80℃下保温20s，杀菌后灌装即为冰糖雪梨饮料成品。
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