CN105379919A - 一种速溶核桃咖啡 - Google Patents

Abstract

本发明属于速溶饮料技术领域，具体涉及一种速溶核桃咖啡。本发明主要解决了纯咖啡存在的空腹状态下或者大量饮用会诱发头晕、心慌、乏力、恶心等多种不适症状的技术问题。本发明的制作工艺为：利用生产核桃油得到的核桃低温粕,通过喷雾干燥制取速溶核桃粉；按照以下重量份的原料混匀制成：速溶核桃粉15-25份、速溶咖啡粉10-20份、糖粉30-40份和植脂末20-30份。本发明不仅丰富了咖啡的口感，使之更加醇香丝滑，避免了空腹饮用咖啡造成的不适症状；同时具有对低温核桃粕进行了有效的利用，提高了核桃的附加值的优点。

Description

一种速溶核桃咖啡

技术领域

本发明属于速溶饮料技术领域，具体涉及一种速溶核桃咖啡。

背景技术

咖啡是一种茜草科植物的果实经过脱壳、烘焙、研磨等工序制得的一种日常饮品，与茶和可可并称世界三大饮料。咖啡一词在希腊文中，代表“力量与热情”，适量饮用可以加快新陈代谢、缓解疲劳、促进消化、使大脑皮层兴奋。但是在空腹状态下或者大量饮用纯咖啡会诱发头晕、心慌、乏力、恶心等多种不适症状。

发明内容

本发明的目的是解决纯咖啡存在的空腹状态下或者大量饮用会诱发头晕、心慌、乏力、恶心等多种不适症状的技术问题，提供一种速溶核桃咖啡。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种速溶核桃咖啡，它是由以下重量份的原料混匀制成：速溶核桃粉15-25份、速溶咖啡粉10-20份、糖粉30-40份和植脂末20-30份。

所述速溶核桃粉是由以下方法制得：

①将新鲜核桃仁放入浓度为1.5％的氢氧化钠溶液中，在95℃的温度下浸泡1分钟，然后冲洗去皮，再将去皮后的核桃仁放入浓度为0.2％的柠檬酸溶液中，在常温下浸泡5分钟后捞出，并用清水漂洗；

②将漂洗干净的核桃仁在110℃的温度下烘干至水分含量小于4％，然后把烘干的核桃仁进行破碎处理至颗径在3-5mm，制胚，将胚料在压力为40MPa和温度为45℃-55℃的环境下进行控温冷榨，得核桃低温粕；

③将核桃低温粕进行粉碎，过100目筛网，并向过筛后的核桃低温粕中加入蔗糖脂肪酸酯、β-环糊精和多聚磷酸钠，所述蔗糖脂肪酸酯的加入量为核桃低温粕重量的3％，所述β-环糊精的加入量为核桃低温粕重量的0.9％，所述多聚磷酸钠的加入量为核桃低温粕重量的0.2％，

④将加入蔗糖脂肪酸酯、β-环糊精和多聚磷酸钠的核桃低温粕物料进行磨浆处理两次；

⑤将磨浆后的物料在40MPa下均质2-3次；

⑥将均质后的物料在2000r/min的转速下进行离心喷雾干燥，离心喷雾干燥时控制进风温度185℃，出风温度80℃；

⑦将干燥后的物料经180目筛网过滤，即得到速溶核桃粉。

本发明采用以上技术方案，将核桃和咖啡有机结合，保留了核桃健脑、美肤、润燥滑肠、补气养血、防癌抗癌的功效和咖啡缓解疲劳、帮助消化、兴奋大脑以及提高代谢的特点，即使空腹或者大量饮用时也不会诱发头晕、心慌、乏力、恶心等不适症状。与背景技术相比，本发明不仅丰富了咖啡的口感，使之更加醇香丝滑，避免了空腹饮用咖啡造成的不适症状；同时具有对低温核桃粕进行了有效的利用，提高了核桃的附加值的优点。

具体实施方式

实施例1

本实施例中的一种速溶核桃咖啡，它是由以下重量份的原料混匀制成：速溶核桃粉15份、速溶咖啡粉10份、糖粉30份和植脂末20份。

本实施例中的速溶核桃粉是由以下方法制得：

①将新鲜核桃仁放入浓度为1.5％的氢氧化钠溶液中，在95℃的温度下浸泡1分钟，然后冲洗去皮，再将去皮后的核桃仁放入浓度为0.2％的柠檬酸溶液中，在常温下浸泡5分钟后捞出，并用清水漂洗；

②将漂洗干净的核桃仁在110℃的温度下烘干至水分含量小于4％，然后把烘干的核桃仁进行破碎处理至颗径在3-5mm，制胚，将胚料在压力为40MPa和温度为45℃-55℃的环境下进行控温冷榨，得核桃低温粕；

③将核桃低温粕进行粉碎，过100目筛网，并向过筛后的核桃低温粕中加入蔗糖脂肪酸酯、β-环糊精和多聚磷酸钠，所述蔗糖脂肪酸酯的加入量为核桃低温粕重量的3％，所述β-环糊精的加入量为核桃低温粕重量的0.9％，所述多聚磷酸钠的加入量为核桃低温粕重量的0.2％，

④将加入蔗糖脂肪酸酯、β-环糊精和多聚磷酸钠的核桃低温粕物料进行磨浆处理两次；

⑤将磨浆后的物料在40MPa下均质3次；

⑥将均质后的物料在2000r/min的转速下进行离心喷雾干燥，离心喷雾干燥时控制进风温度185℃，出风温度80℃；

⑦将干燥后的物料经180目筛网过滤，即得到速溶核桃粉。

实施例2

本实施例中的一种速溶核桃咖啡，它是由以下重量份的原料混匀制成：速溶核桃粉25份、速溶咖啡粉20份、糖粉40份和植脂末30份。

本实施例中的速溶核桃粉是由以下方法制得：

①将新鲜核桃仁放入浓度为1.5％的氢氧化钠溶液中，在95℃的温度下浸泡1分钟，然后冲洗去皮，再将去皮后的核桃仁放入浓度为0.2％的柠檬酸溶液中，在常温下浸泡5分钟后捞出，并用清水漂洗；

②将漂洗干净的核桃仁在110℃的温度下烘干至水分含量小于4％，然后把烘干的核桃仁进行破碎处理至颗径在3-5mm，制胚，将胚料在压力为40MPa和温度为45℃-55℃的环境下进行控温冷榨，得核桃低温粕；

③将核桃低温粕进行粉碎，过100目筛网，并向过筛后的核桃低温粕中加入蔗糖脂肪酸酯、β-环糊精和多聚磷酸钠，所述蔗糖脂肪酸酯的加入量为核桃低温粕重量的3％，所述β-环糊精的加入量为核桃低温粕重量的0.9％，所述多聚磷酸钠的加入量为核桃低温粕重量的0.2％，

④将加入蔗糖脂肪酸酯、β-环糊精和多聚磷酸钠的核桃低温粕物料进行磨浆处理两次；

⑤将磨浆后的物料在40MPa下均质2次；

⑥将均质后的物料在2000r/min的转速下进行离心喷雾干燥，离心喷雾干燥时控制进风温度185℃，出风温度80℃；

⑦将干燥后的物料经180目筛网过滤，即得到速溶核桃粉。

实施例3

本实施例中的一种速溶核桃咖啡，它是由以下重量份的原料混匀制成：速溶核桃粉22份、速溶咖啡粉15份、糖粉37份和植脂末26份。

本实施例中的速溶核桃粉是由以下方法制得：

①将新鲜核桃仁放入浓度为1.5％的氢氧化钠溶液中，在95℃的温度下浸泡1分钟，然后冲洗去皮，再将去皮后的核桃仁放入浓度为0.2％的柠檬酸溶液中，在常温下浸泡5分钟后捞出，并用清水漂洗；

②将漂洗干净的核桃仁在110℃的温度下烘干至水分含量小于4％，然后把烘干的核桃仁进行破碎处理至颗径在3-5mm，制胚，将胚料在压力为40MPa和温度为45℃-55℃的环境下进行控温冷榨，得核桃低温粕；

③将核桃低温粕进行粉碎，过100目筛网，并向过筛后的核桃低温粕中加入蔗糖脂肪酸酯、β-环糊精和多聚磷酸钠，所述蔗糖脂肪酸酯的加入量为核桃低温粕重量的3％，所述β-环糊精的加入量为核桃低温粕重量的0.9％，所述多聚磷酸钠的加入量为核桃低温粕重量的0.2％，

④将加入蔗糖脂肪酸酯、β-环糊精和多聚磷酸钠的核桃低温粕物料进行磨浆处理两次；

⑤将磨浆后的物料在40MPa下均质3次；

⑥将均质后的物料在2000r/min的转速下进行离心喷雾干燥，离心喷雾干燥时控制进风温度185℃，出风温度80℃；

⑦将干燥后的物料经180目筛网过滤，即得到速溶核桃粉。

本发明的保护范围不受上述实施例的限制。

Claims (2)

1.一种速溶核桃咖啡，其特征在于：它是由以下重量份的原料混匀制成：速溶核桃粉15-25份、速溶咖啡粉10-20份、糖粉30-40份和植脂末20-30份。

2.根据权利要求1所述的一种速溶核桃咖啡，其特征在于：所述速溶核桃粉是由以下方法制得：

①将新鲜核桃仁放入浓度为1.5％的氢氧化钠溶液中，在95℃的温度下浸泡1分钟，然后冲洗去皮，再将去皮后的核桃仁放入浓度为0.2％的柠檬酸溶液中，在常温下浸泡5分钟后捞出，并用清水漂洗；

②将漂洗干净的核桃仁在110℃的温度下烘干至水分含量小于4％，然后把烘干的核桃仁进行破碎处理至颗径在3-5mm，制胚，将胚料在压力为40MPa和温度为45℃-55℃的环境下进行控温冷榨，得核桃低温粕；

③将核桃低温粕进行粉碎，过100目筛网，并向过筛后的核桃低温粕中加入蔗糖脂肪酸酯、β-环糊精和多聚磷酸钠，所述蔗糖脂肪酸酯的加入量为核桃低温粕重量的3％，所述β-环糊精的加入量为核桃低温粕重量的0.9％，所述多聚磷酸钠的加入量为核桃低温粕重量的0.2％，

④将加入蔗糖脂肪酸酯、β-环糊精和多聚磷酸钠的核桃低温粕物料进行磨浆处理两次；

⑤将磨浆后的物料在40MPa下均质2-3次；

⑥将均质后的物料在2000r/min的转速下进行离心喷雾干燥，离心喷雾干燥时控制进风温度185℃，出风温度80℃；

⑦将干燥后的物料经180目筛网过滤，即得到速溶核桃粉。