CN104621311A - 一种杏仁咖啡 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种杏仁咖啡,其特征在于各组份按质量百分比为：速溶咖啡粉8-15%，植脂末25-35%，糖粉30-50%，杏仁粉10-25%。采用柠檬酸溶液脱苦、脱苦杏仁采用冷榨工艺，所得杏仁粉易于溶解；脱脂后的杏仁粉，蛋白质含量达11%以上；将杏仁蛋白和咖啡有机地结合，形成了风味独特的杏仁咖啡产品，香味浓郁，兼有杏仁和咖啡的芳香，又有蛋白丝滑的口感。

Description

一种杏仁咖啡

技术领域

本发明涉及食品饮料加工领域，具体涉及一种杏仁咖啡。

背景技术

我国虽然杏仁资源丰富，但开发利用却极为有限，大规模加工主要体现在晒制杏仁这一初级产品加工阶段。

杏仁富含多种营养成分，每100g含粗脂肪35-50g，蛋白质27g，总糖4.1g，苦杏仁苷2-4g。富含多种矿物质元素和维生素，其中Ca、Fe、K、Mg的含量分别为牛奶的3、7、4、6倍。据《本草纲目》记载及现代医学研究表明，杏仁的功效为降气、止咳、平喘、润肠通便，主要用于治疗咳嗽气喘、肠燥便秘等，是一种传统中药。

咖啡还有多种营养保健成分，适量的咖啡因会刺激大脑皮质、促进感觉、判断、记忆，让心肌机能变得较活泼，血管扩张血液循环增强，并提高新陈代谢功能。咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。咖啡可促进肾脏机能，帮助体内将多余的钠离子排出体外，有利尿作用。

目前苦杏仁经过脱苦后研发加工的产品较少，为了提高其经济价值和利用率，本发明以脱苦杏仁为主要原料，研发了杏仁咖啡产品，为苦杏仁开发利用提供新途径。

发明内容

本发明的目的在于避免现有技术的不足提供一种杏仁咖啡。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种杏仁咖啡,其特征在于各组份按质量百分比为：速溶咖啡粉8-15%，植脂末25-35%，糖粉30-50%，杏仁粉10-25%。

所述杏仁咖啡制备方法包括如下步骤：

（1）用冷榨法制备杏仁粉:

a.取挑选颗粒完整、饱满、无虫、无霉的苦杏仁，洗净，用水浸泡8h，使杏仁复水膨胀后，将浸泡后的杏仁装入自封袋中，冷冻条件下贮藏4-5h;

b.取出杏仁，放入水中浸泡1h，后沥干水分，揉搓脱皮;

c.将去皮后的杏仁按料液比1:5g/mL放入质量百分比为0.2%的柠檬酸溶液中、浸泡3 h后于沸水煮制3 h脱苦；

d.将浸泡液倒掉，清水漂洗直至无泡沫生成，捞出杏仁，放入鼓风干燥箱中105℃干燥，每隔30min翻搅一次；

e.杏仁冷却后破碎，用螺旋榨油机压榨脱脂，得到的饼粕再粉碎后过180目筛，包装，既得杏仁粉；

（2）混合：将速溶咖啡粉、杏仁粉、白砂糖、植脂末分别粉碎后，过180目筛，然后按照上述比例进行调配，杀菌包装既得产品。

制备杏仁粉也可用喷雾法，具体工艺为：苦杏仁原料→清理→清洗→浸泡→脱皮→脱苦→预煮→磨浆→均质→喷雾干燥→过筛→包装→杏仁粉。

本发明杏仁粉制备原理是：

冷榨法杏仁粉是采用脱苦处理的杏仁，烘干，不经热炒，直接加压压榨提取油脂，获得脱脂杏仁饼粕，在经过粉碎、过筛制成杏仁粉。由于在压榨前未进行加热，蛋白质变性小，使杏仁粉中可溶性蛋白质保持率能达到90％～95％，并含有一定量的脂肪，有利于杏仁咖啡的风味。

喷雾干燥法杏仁粉是以优质杏仁为原料，经脱皮、脱苦、预煮、磨浆、均质，喷雾干燥成粉。产品颗粒均匀、细腻，有很好的流散性，目数达到180目。原料未经脱脂，从而最大程度的保证了杏仁的营养和口感。

本发明的有益效果是：

1.采用低温冷冻脱皮技术，比常温处理脱皮率提高到95%；

2. 采用柠檬酸溶液脱苦、脱苦杏仁采用冷榨工艺，所得杏仁粉易于溶解；脱脂后的杏仁粉，蛋白质含量达11%以上；

3.将杏仁蛋白和咖啡有机地结合，形成了风味独特的杏仁咖啡产品；香味浓郁，兼有杏仁和咖啡的芳香，又有蛋白丝滑的口感。

 具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1：一种杏仁咖啡,其特征在于各组份按质量百分比为：速溶咖啡粉10%，植脂末32%，糖粉40%，杏仁粉18%；制备方法如下：

（1）用冷榨法制备杏仁粉:

a.取挑选颗粒完整、饱满、无虫、无霉的苦杏仁，洗净，用水浸泡8h，使杏仁复水膨胀后，将浸泡后的杏仁装入自封袋中，冷冻条件下贮藏5h;

b.取出杏仁，放入水中浸泡1h，后沥干水分，揉搓脱皮;

c.将去皮后的杏仁按料液比1:5g/mL放入质量百分比为0.2%的柠檬酸溶液中、浸泡3 h后于沸水煮制3 h脱苦；

d.将浸泡液倒掉，清水漂洗直至无泡沫生成，捞出杏仁，放入鼓风干燥箱中105℃干燥，每隔30min翻搅一次；

e.杏仁冷却后破碎，用螺旋榨油机压榨脱脂，得到的饼粕再粉碎后过180目筛，包装，既得杏仁粉；

（2）混合：将速溶咖啡粉、杏仁粉、白砂糖、植脂末分别粉碎后，过180目筛，然后按照上述比例进行调配，杀菌包装既得产品。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种杏仁咖啡,其特征在于各组份按质量百分比为：速溶咖啡粉8-15%，植脂末25-35%，糖粉30-50%，杏仁粉10-25%；

所述杏仁咖啡制备方法包括如下步骤：

（1）制备杏仁粉，用冷榨法:

a.取挑选颗粒完整、饱满、无虫、无霉的苦杏仁，洗净，用水浸泡8h，使杏仁复水膨胀后，将浸泡后的杏仁装入自封袋中，冷冻条件下贮藏4-5h;

b.取出杏仁，放入水中浸泡1h，后沥干水分，揉搓脱皮;

c.将去皮后的杏仁按料液比1:5g/mL放入质量百分比为0.2%的柠檬酸溶液中、浸泡3 h后于沸水煮制3 h脱苦；

d.将浸泡液倒掉，清水漂洗直至无泡沫生成，捞出杏仁，放入鼓风干燥箱中105℃干燥，每隔30min翻搅一次；

e.杏仁冷却后破碎，用螺旋榨油机压榨脱脂，得到的饼粕再粉碎后过180目筛，包装，既得杏仁粉；

（2）混合：将速溶咖啡粉、杏仁粉、白砂糖、植脂末分别粉碎后，过180目筛，然后按照上述比例进行调配，杀菌包装既得产品。

2.如权利要求1所述的一种杏仁咖啡，其特征在于各组份按质量百分比为：速溶咖啡粉10%，植脂末32%，糖粉40%，杏仁粉18%。

3.如权利要求1所述的一种杏仁咖啡，其特征在于制备杏仁粉还包括喷雾法，具体工艺为：苦杏仁原料→清理→清洗→浸泡→脱皮→脱苦→预煮→磨浆→均质→喷雾干燥→过筛→包装→杏仁粉。