CN102871178A - 一种海红果复合汁及其生产方法 - Google Patents

一种海红果复合汁及其生产方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102871178A
CN102871178A CN2012104223264A CN201210422326A CN102871178A CN 102871178 A CN102871178 A CN 102871178A CN 2012104223264 A CN2012104223264 A CN 2012104223264A CN 201210422326 A CN201210422326 A CN 201210422326A CN 102871178 A CN102871178 A CN 102871178A
Authority
CN
China
Prior art keywords
juice
extra large
large haw
haw
production method
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2012104223264A
Other languages
English (en)
Inventor
孙丽娟
冯霖
屠振华
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
China National Food Industry Group Corp
Original Assignee
China National Food Industry Group Corp
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by China National Food Industry Group Corp filed Critical China National Food Industry Group Corp
Priority to CN2012104223264A priority Critical patent/CN102871178A/zh
Publication of CN102871178A publication Critical patent/CN102871178A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

一种海红果复合汁及其生产方法，涉及一种果蔬汁的发明改进，由海红果汁40-70%，梨汁15-30%，胡萝卜汁15-30%，黄原胶0.02-0.04%，果胶0.03-0.06%制成。其有益效果是：本发明海红果复合汁能很好的融合了海红果、梨及胡萝卜的风味和多种营养成分，口感协调、熟煮味轻，不含防腐剂，为纯天然果蔬汁；本发明采用的制备技术可以提高海红果澄清汁、梨澄清汁在制备过程中的出汁率，海红果出汁率达80%以上，梨澄清出汁率达80%以上；本发明海红果复合汁的生产方法简单、工艺先进、操作容易，并且设备简单，所需投资少、生产成本低。

Description

一种海红果复合汁及其生产方法
技术领域
本发明涉及一种海红果复合汁及其生产方法，属于一种复合果蔬汁及其生产方法，属于食品工程领域。
背景技术
目前我国果蔬汁市场主要以单一汁为主，复合果蔬汁风味独特、营养全面，但是市场占有率很小，主要是由于其生产技术还有待完善。目前复合果蔬汁在生产技术中主要存在以下几方面的问题：（1）制汁用果蔬种类选择不合理，没有顾及果蔬之间的色泽、香气、风味相容性等问题；（2）单一汁体态生产不稳定，营养成分损失严重，不利于复合；（3）果蔬之间配比不合理；（4）复合果蔬汁成品贮藏期间色泽、风味等不稳定。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对目前市场上复合果蔬汁种类少，提出一种保持海红果、梨、胡萝卜原有风味，营养丰富，糖酸度比较适中、口感好的天然果蔬汁，并且在贮存期间能较长时间保持清凉透明状态。
本发明一种海红果复合汁按体积比计由下列组分制成：
海红果汁40-70%，梨汁15-30%，胡萝卜汁15-30%，黄原胶0.02-0.04%，果胶0.03-0.06%。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
（1）、海红果汁制备：选取成熟海红果为原料，进行清洗，在0.15%抗坏血酸、0.15%柠檬酸和0.15%半胱氨酸复合护色液中浸泡0.5-1h，破浆和打碎，添加果胶酶，45-55℃酶解80-100min，酶解液离心沉淀，收集离心的上清液得到澄清海红果汁；
（2）、梨汁制备：选取成熟梨为原料，进行清洗，在0.15%抗坏血酸、0.15%柠檬酸和0.15%半胱氨酸复合护色液中浸泡0.5-1h，破浆和打碎，添加果胶酶，45-55℃酶解80-100min，酶解液离心沉淀，收集离心的上清液得到澄清梨汁；
（3）、胡萝卜汁制备：胡萝卜经清洗、去皮、切片、护色、打浆，浆液在超声场中软化60-120min后，离心沉淀；离心沉淀物中添加果胶酶，45-55℃酶解80-100min，酶解液离心沉淀；合并两次离心的上清液得到澄清胡萝卜汁；
（4）、将海红果汁、梨汁、胡萝卜汁按前述比例混合，添加0.02-0.04%的黄原胶、0.03-0.06%果胶，在20-40Mpa下均质两次，得到均一稳定的海红果复合汁；
（5）、将海红果复合汁在40℃、真空度为0.06-0.08Mpa下真空脱气后，在121℃高温下瞬时灭菌5-10s，用板式热交换器冷却到室温后， 无菌灌装得到成品海红果复合汁。
步骤（1）中的果胶酶加入量为海红果浆重量的0. 2%。
步骤（2）中的果胶酶加入量为梨浆重量的0. 2%。
步骤（3）中的果胶酶加入量为离心沉淀物重量的0. 2%。
上述海红果复合汁的生产方法中，离心的条件为：3500r/min离心5分钟。
有益效果：
1、本发明海红果复合汁能很好的融合了海红果、梨及胡萝卜的风味和多种营养成分，口感协调、熟煮味轻，不含防腐剂，为纯天然果蔬汁；
2、本发明采用的制备技术可以提高海红果澄清汁、梨澄清汁制备过程中的出汁率，海红果出汁率达80%以上，梨澄清出汁率达80%以上 ；
3、本发明海红果复合汁的生产方法简单、工艺先进、操作容易，并且设备简单，所需投资少、生产成本低；
4、本发明海红果复合汁口感好，营养丰富，并且在贮存期间能较长时间保持清凉透明状态。
具体实施方式
下面的实施例对本发明作进一步说明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1
生产方法：（1）、海红果汁制备：选取成熟海红果为原料，进行清洗，在0.15%抗坏血酸、0.15%柠檬酸和0.15%半胱氨酸复合护色液中浸泡0.5-1h，破浆和打碎，添加海红果浆重量0. 2%的果胶酶，45-55℃酶解80-100min，酶解液离心沉淀，收集离心的上清液得到澄清海红果汁；（2）、梨汁制备：选取成熟梨为原料，进行清洗，在0.15%抗坏血酸、0.15%柠檬酸和0.15%半胱氨酸复合护色液中浸泡0.5-1h，破浆和打碎，添加梨浆重量0.2%的果胶酶，45-55℃酶解80-100min，酶解液离心沉淀，收集离心的上清液得到澄清梨汁；（3）、胡萝卜汁制备：胡萝卜经清洗、去皮、切片、护色、打浆，浆液在超声场中软化60-120min后，离心沉淀；离心沉淀物中添加离心沉淀物重量0.2%的果胶酶，45-55℃酶解80-100min，酶解液离心沉淀；合并两次离心的上清液得到澄清胡萝卜汁；（4）、将海红果汁、梨汁、胡萝卜汁按40:30:30的比例混合，添加0.02%的黄原胶、0.06%果胶，在20-40Mpa下均质两次，得到均一稳定的海红果复合汁；（5）、将海红果复合汁在40℃、真空度为0.06-0.08Mpa下真空脱气后，在121℃高温下瞬时灭菌5-10s，用板式热交换器冷却到室温后， 无菌灌装得到成品海红果复合汁。
实施例2
生产方法：（1）、海红果汁制备：选取成熟海红果为原料，进行清洗，在0.15%抗坏血酸、0.15%柠檬酸和0.15%半胱氨酸复合护色液中浸泡0.5-1h，破浆和打碎，添加海红果浆重量0. 2%的果胶酶，45-55℃酶解80-100min，酶解液离心沉淀，收集离心的上清液得到澄清海红果汁；（2）、梨汁制备：选取成熟梨为原料，进行清洗，在0.15%抗坏血酸、0.15%柠檬酸和0.15%半胱氨酸复合护色液中浸泡0.5-1h，破浆和打碎，添加梨浆重量0.2%的果胶酶，45-55℃酶解80-100min，酶解液离心沉淀，收集离心的上清液得到澄清梨汁；（3）、胡萝卜汁制备：胡萝卜经清洗、去皮、切片、护色、打浆，浆液在超声场中软化60-120min后，离心沉淀；离心沉淀物中添加离心沉淀物重量0.2%的果胶酶，45-55℃酶解80-100min，酶解液离心沉淀；合并两次离心的上清液得到澄清胡萝卜汁；（4）、将海红果汁、梨汁、胡萝卜汁按50:25:25的比例混合，添加0.03%的黄原胶、0.04%果胶，在20-40Mpa下均质两次，得到均一稳定的海红果复合汁；（5）、将海红果复合汁在40℃、真空度为0.06-0.08Mpa下真空脱气后，在121℃高温下瞬时灭菌5-10s，用板式热交换器冷却到室温后， 无菌灌装得到成品海红果复合汁。
实施例3
生产方法：（1）、海红果汁制备：选取成熟海红果为原料，进行清洗，在0.15%抗坏血酸、0.15%柠檬酸和0.15%半胱氨酸复合护色液中浸泡0.5-1h，破浆和打碎，添加海红果浆重量0. 2%的果胶酶，45-55℃酶解80-100min，酶解液离心沉淀，收集离心的上清液得到澄清海红果汁；（2）、梨汁制备：选取成熟梨为原料，进行清洗，在0.15%抗坏血酸、0.15%柠檬酸和0.15%半胱氨酸复合护色液中浸泡0.5-1h，破浆和打碎，添加梨浆重量0.2%的果胶酶，45-55℃酶解80-100min，酶解液离心沉淀，收集离心的上清液得到澄清梨汁；（3）、胡萝卜汁制备：胡萝卜经清洗、去皮、切片、护色、打浆，浆液在超声场中软化60-120min后，离心沉淀；离心沉淀物中添加离心沉淀物重量0.2%的果胶酶，45-55℃酶解80-100min，酶解液离心沉淀；合并两次离心的上清液得到澄清胡萝卜汁；（4）、将海红果汁、梨汁、胡萝卜汁按70:15:15的比例混合，添加0.04%的黄原胶、0.03%果胶，在20-40Mpa下均质两次，得到均一稳定的海红果复合汁；（5）、将海红果复合汁在40℃、真空度为0.06-0.08Mpa下真空脱气后，在121℃高温下瞬时灭菌5-10s，用板式热交换器冷却到室温后， 无菌灌装得到成品海红果复合汁。

Claims (6)

1.一种海红果复合汁，其特征在于按体积比计由下列组分制成：海红果汁40-70%，梨汁15-30%，胡萝卜汁15-30%，黄原胶0.02-0.04%，果胶0.03-0.06%。
2.一种海红果复合汁的生产方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、海红果汁制备：选取成熟海红果为原料，进行清洗，在0.15%抗坏血酸、0.15%柠檬酸和0.15%半胱氨酸复合护色液中浸泡0.5-1h，破浆和打碎，添加果胶酶，45-55℃酶解80-100min，酶解液离心沉淀，收集离心的上清液得到澄清海红果汁；
（2）、梨汁制备：选取成熟梨为原料，进行清洗，在0.15%抗坏血酸、0.15%柠檬酸和0.15%半胱氨酸复合护色液中浸泡0.5-1h，破浆和打碎，添加果胶酶，45-55℃酶解80-100min，酶解液离心沉淀，收集离心的上清液得到澄清梨汁；
（3）、胡萝卜汁制备：胡萝卜经清洗、去皮、切片、护色、打浆，浆液在超声场中软化60-120min后，离心沉淀；离心沉淀物中添加果胶酶，45-55℃酶解80-100min，酶解液离心沉淀；合并两次离心的上清液得到澄清胡萝卜汁；
（4）、将海红果汁、梨汁、胡萝卜汁按前述比例混合，添加0.02-0.04%的黄原胶、0.03-0.06%果胶，在20-40Mpa下均质两次，得到均一稳定的海红果复合汁；
（5）、将海红果复合汁在40℃、真空度为0.06-0.08Mpa下真空脱气后，在121℃高温下瞬时灭菌5-10s，用板式热交换器冷却到室温后， 无菌灌装得到成品海红果复合汁。
3.根据权利要求2所述的一种海红果复合汁的生产方法，其特征在于所述步骤（1）中的果胶酶加入量为海红果浆重量的0. 2%。
4.根据权利要求2所述的一种海红果复合汁的生产方法，其特征在于所述步骤（2）中的果胶酶加入量为梨浆重量的0. 2%。
5.根据权利要求2所述的一种海红果复合汁的生产方法，其特征在于所述步骤（3）中的果胶酶加入量为离心沉淀物重量的0. 2%。
6.根据权利要求2所述的一种海红果复合汁的生产方法，其特征在于所述离心的条件为：3500r/min离心5分钟。
CN2012104223264A 2012-10-30 2012-10-30 一种海红果复合汁及其生产方法 Pending CN102871178A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012104223264A CN102871178A (zh) 2012-10-30 2012-10-30 一种海红果复合汁及其生产方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012104223264A CN102871178A (zh) 2012-10-30 2012-10-30 一种海红果复合汁及其生产方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN102871178A true CN102871178A (zh) 2013-01-16

Family

ID=47472892

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2012104223264A Pending CN102871178A (zh) 2012-10-30 2012-10-30 一种海红果复合汁及其生产方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102871178A (zh)

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103349326A (zh) * 2013-07-20 2013-10-16 王光荣 一种可乐口味海红果饮料
CN103393179A (zh) * 2013-07-20 2013-11-20 秦锦春 一种海红果汁
CN103393180A (zh) * 2013-07-20 2013-11-20 秦锦春 一种海红蜜
CN103844301A (zh) * 2014-03-26 2014-06-11 哈尔滨天合力制药有限公司 一种柠檬薄荷复合饮料及其制备方法
CN103976429A (zh) * 2014-05-19 2014-08-13 食品行业生产力促进中心 一种红枣海红果复合饮料生产工艺
CN104543647A (zh) * 2014-12-26 2015-04-29 保德县红源果枣有限公司 海红果果酱及其制备方法
CN103976357B (zh) * 2014-05-19 2015-08-19 食品行业生产力促进中心 一种红枣海红果复合营养浓浆生产工艺

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1759754A (zh) * 2005-10-13 2006-04-19 南京农业大学 一种莲藕复合汁及其生产方法
CN1981638A (zh) * 2005-12-12 2007-06-20 天津中英纳米科技发展有限公司 一种百果饮料及其制作方法
CN101254008A (zh) * 2008-04-11 2008-09-03 江苏大学 一种复合澄清果蔬汁饮料产品及制备方法
CN102172292A (zh) * 2011-03-21 2011-09-07 富阳海平食品有限公司 一种广柑雪梨复合饮料及其制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1759754A (zh) * 2005-10-13 2006-04-19 南京农业大学 一种莲藕复合汁及其生产方法
CN1981638A (zh) * 2005-12-12 2007-06-20 天津中英纳米科技发展有限公司 一种百果饮料及其制作方法
CN101254008A (zh) * 2008-04-11 2008-09-03 江苏大学 一种复合澄清果蔬汁饮料产品及制备方法
CN102172292A (zh) * 2011-03-21 2011-09-07 富阳海平食品有限公司 一种广柑雪梨复合饮料及其制备方法

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
《中国保健》 20011216 韩继忠 中国纯天然饮品__海红果汁 75 1-6 , 第24期 *
徐怀德等: "海红果系列产品加工技术", 《食品工业》 *
王玮等: "海红果汁酶解工艺的研究", 《内蒙古农业科技》 *
韩继忠: "中国纯天然饮品――海红果汁", 《中国保健》 *

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103349326A (zh) * 2013-07-20 2013-10-16 王光荣 一种可乐口味海红果饮料
CN103393179A (zh) * 2013-07-20 2013-11-20 秦锦春 一种海红果汁
CN103393180A (zh) * 2013-07-20 2013-11-20 秦锦春 一种海红蜜
CN103844301A (zh) * 2014-03-26 2014-06-11 哈尔滨天合力制药有限公司 一种柠檬薄荷复合饮料及其制备方法
CN103976429A (zh) * 2014-05-19 2014-08-13 食品行业生产力促进中心 一种红枣海红果复合饮料生产工艺
CN103976357B (zh) * 2014-05-19 2015-08-19 食品行业生产力促进中心 一种红枣海红果复合营养浓浆生产工艺
CN104543647A (zh) * 2014-12-26 2015-04-29 保德县红源果枣有限公司 海红果果酱及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102871178A (zh) 一种海红果复合汁及其生产方法
CN107279625B (zh) 一种富含可溶性膳食纤维的低糖甘薯饮料的制备方法
CN102726794A (zh) 桑葚复合果蔬汁饮料及其制备方法
CN103653151A (zh) 一种酶法制备番茄汁饮料的生产方法
CN103859512A (zh) 一种枸杞浆的制备方法
CN103719981A (zh) 一种蔓越莓果汁饮料及其制作方法
CN101889706B (zh) 一种浓缩枸杞清汁生产工艺
CN108094614B (zh) 一种蓝莓花青素茶的制备方法
CN103749593A (zh) 一种高蛋白水果味面粉及其制备方法
CN104798933A (zh) 一种苦荞降压紫薯茶
CN102860382A (zh) 一种苹果绿茶饮料
CN102987188A (zh) 蓝莓果酱及其熬制工艺
CN102940290B (zh) 一种诺尼果汁的制备方法
CN102524870B (zh) 一种胶原蛋白果醋饮品及其制备工艺
CN102524871A (zh) 鸡腿菇降血糖复合果蔬汁饮料及其制备方法
CN102511610A (zh) 一种蓝莓糖果的制备方法
CN101507490B (zh) 泡椒食用菌及其制作方法
CN102948850A (zh) 苦瓜汁
CN103005565A (zh) 一种桑葚和荔枝复合果汁饮料及制备方法
CN103504278B (zh) 一种番茄酱速溶粉及其制备方法
CN102919934A (zh) 一种复合果汁
CN101869330B (zh) 一种浓缩杏清汁生产工艺
CN109170402A (zh) 一种玫瑰茄复合饮料及其制备方法
CN105558666A (zh) 一种山楂复合保健饮料及其制备方法
CN101862005B (zh) 一种浓缩圣女果清汁生产工艺

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20130116