CN102871178A - 一种海红果复合汁及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

一种海红果复合汁及其生产方法,涉及一种果蔬汁的发明改进,由海红果汁40-70%,梨汁15-30%,胡萝卜汁15-30%,黄原胶0.02-0.04%,果胶0.03-0.06%制成。其有益效果是:本发明海红果复合汁能很好的融合了海红果、梨及胡萝卜的风味和多种营养成分,口感协调、熟煮味轻,不含防腐剂,为纯天然果蔬汁;本发明采用的制备技术可以提高海红果澄清汁、梨澄清汁在制备过程中的出汁率,海红果出汁率达80%以上,梨澄清出汁率达80%以上;本发明海红果复合汁的生产方法简单、工艺先进、操作容易,并且设备简单,所需投资少、生产成本低。

Description

一种海红果复合汁及其生产方法
技术领域
本发明涉及一种海红果复合汁及其生产方法,属于一种复合果蔬汁及其生产方法,属于食品工程领域。
背景技术
目前我国果蔬汁市场主要以单一汁为主,复合果蔬汁风味独特、营养全面,但是市场占有率很小,主要是由于其生产技术还有待完善。目前复合果蔬汁在生产技术中主要存在以下几方面的问题:(1)制汁用果蔬种类选择不合理,没有顾及果蔬之间的色泽、香气、风味相容性等问题;(2)单一汁体态生产不稳定,营养成分损失严重,不利于复合;(3)果蔬之间配比不合理;(4)复合果蔬汁成品贮藏期间色泽、风味等不稳定。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对目前市场上复合果蔬汁种类少,提出一种保持海红果、梨、胡萝卜原有风味,营养丰富,糖酸度比较适中、口感好的天然果蔬汁,并且在贮存期间能较长时间保持清凉透明状态。
本发明一种海红果复合汁按体积比计由下列组分制成:
海红果汁40-70%,梨汁15-30%,胡萝卜汁15-30%,黄原胶0.02-0.04%,果胶0.03-0.06%。
为实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:
(1)、海红果汁制备:选取成熟海红果为原料,进行清洗,在0.15%抗坏血酸、0.15%柠檬酸和0.15%半胱氨酸复合护色液中浸泡0.5-1h,破浆和打碎,添加果胶酶,45-55℃酶解80-100min,酶解液离心沉淀,收集离心的上清液得到澄清海红果汁;
(2)、梨汁制备:选取成熟梨为原料,进行清洗,在0.15%抗坏血酸、0.15%柠檬酸和0.15%半胱氨酸复合护色液中浸泡0.5-1h,破浆和打碎,添加果胶酶,45-55℃酶解80-100min,酶解液离心沉淀,收集离心的上清液得到澄清梨汁;
(3)、胡萝卜汁制备:胡萝卜经清洗、去皮、切片、护色、打浆,浆液在超声场中软化60-120min后,离心沉淀;离心沉淀物中添加果胶酶,45-55℃酶解80-100min,酶解液离心沉淀;合并两次离心的上清液得到澄清胡萝卜汁;
(4)、将海红果汁、梨汁、胡萝卜汁按前述比例混合,添加0.02-0.04%的黄原胶、0.03-0.06%果胶,在20-40Mpa下均质两次,得到均一稳定的海红果复合汁;
(5)、将海红果复合汁在40℃、真空度为0.06-0.08Mpa下真空脱气后,在121℃高温下瞬时灭菌5-10s,用板式热交换器冷却到室温后, 无菌灌装得到成品海红果复合汁。
步骤(1)中的果胶酶加入量为海红果浆重量的0. 2%。
步骤(2)中的果胶酶加入量为梨浆重量的0. 2%。
步骤(3)中的果胶酶加入量为离心沉淀物重量的0. 2%。
上述海红果复合汁的生产方法中,离心的条件为:3500r/min离心5分钟。
有益效果:
1、本发明海红果复合汁能很好的融合了海红果、梨及胡萝卜的风味和多种营养成分,口感协调、熟煮味轻,不含防腐剂,为纯天然果蔬汁;
2、本发明采用的制备技术可以提高海红果澄清汁、梨澄清汁制备过程中的出汁率,海红果出汁率达80%以上,梨澄清出汁率达80%以上 ;
3、本发明海红果复合汁的生产方法简单、工艺先进、操作容易,并且设备简单,所需投资少、生产成本低;
4、本发明海红果复合汁口感好,营养丰富,并且在贮存期间能较长时间保持清凉透明状态。
具体实施方式
下面的实施例对本发明作进一步说明,但不以任何方式限制本发明。
实施例1
生产方法:(1)、海红果汁制备:选取成熟海红果为原料,进行清洗,在0.15%抗坏血酸、0.15%柠檬酸和0.15%半胱氨酸复合护色液中浸泡0.5-1h,破浆和打碎,添加海红果浆重量0. 2%的果胶酶,45-55℃酶解80-100min,酶解液离心沉淀,收集离心的上清液得到澄清海红果汁;(2)、梨汁制备:选取成熟梨为原料,进行清洗,在0.15%抗坏血酸、0.15%柠檬酸和0.15%半胱氨酸复合护色液中浸泡0.5-1h,破浆和打碎,添加梨浆重量0.2%的果胶酶,45-55℃酶解80-100min,酶解液离心沉淀,收集离心的上清液得到澄清梨汁;(3)、胡萝卜汁制备:胡萝卜经清洗、去皮、切片、护色、打浆,浆液在超声场中软化60-120min后,离心沉淀;离心沉淀物中添加离心沉淀物重量0.2%的果胶酶,45-55℃酶解80-100min,酶解液离心沉淀;合并两次离心的上清液得到澄清胡萝卜汁;(4)、将海红果汁、梨汁、胡萝卜汁按40:30:30的比例混合,添加0.02%的黄原胶、0.06%果胶,在20-40Mpa下均质两次,得到均一稳定的海红果复合汁;(5)、将海红果复合汁在40℃、真空度为0.06-0.08Mpa下真空脱气后,在121℃高温下瞬时灭菌5-10s,用板式热交换器冷却到室温后, 无菌灌装得到成品海红果复合汁。
实施例2
生产方法:(1)、海红果汁制备:选取成熟海红果为原料,进行清洗,在0.15%抗坏血酸、0.15%柠檬酸和0.15%半胱氨酸复合护色液中浸泡0.5-1h,破浆和打碎,添加海红果浆重量0. 2%的果胶酶,45-55℃酶解80-100min,酶解液离心沉淀,收集离心的上清液得到澄清海红果汁;(2)、梨汁制备:选取成熟梨为原料,进行清洗,在0.15%抗坏血酸、0.15%柠檬酸和0.15%半胱氨酸复合护色液中浸泡0.5-1h,破浆和打碎,添加梨浆重量0.2%的果胶酶,45-55℃酶解80-100min,酶解液离心沉淀,收集离心的上清液得到澄清梨汁;(3)、胡萝卜汁制备:胡萝卜经清洗、去皮、切片、护色、打浆,浆液在超声场中软化60-120min后,离心沉淀;离心沉淀物中添加离心沉淀物重量0.2%的果胶酶,45-55℃酶解80-100min,酶解液离心沉淀;合并两次离心的上清液得到澄清胡萝卜汁;(4)、将海红果汁、梨汁、胡萝卜汁按50:25:25的比例混合,添加0.03%的黄原胶、0.04%果胶,在20-40Mpa下均质两次,得到均一稳定的海红果复合汁;(5)、将海红果复合汁在40℃、真空度为0.06-0.08Mpa下真空脱气后,在121℃高温下瞬时灭菌5-10s,用板式热交换器冷却到室温后, 无菌灌装得到成品海红果复合汁。
实施例3
生产方法:(1)、海红果汁制备:选取成熟海红果为原料,进行清洗,在0.15%抗坏血酸、0.15%柠檬酸和0.15%半胱氨酸复合护色液中浸泡0.5-1h,破浆和打碎,添加海红果浆重量0. 2%的果胶酶,45-55℃酶解80-100min,酶解液离心沉淀,收集离心的上清液得到澄清海红果汁;(2)、梨汁制备:选取成熟梨为原料,进行清洗,在0.15%抗坏血酸、0.15%柠檬酸和0.15%半胱氨酸复合护色液中浸泡0.5-1h,破浆和打碎,添加梨浆重量0.2%的果胶酶,45-55℃酶解80-100min,酶解液离心沉淀,收集离心的上清液得到澄清梨汁;(3)、胡萝卜汁制备:胡萝卜经清洗、去皮、切片、护色、打浆,浆液在超声场中软化60-120min后,离心沉淀;离心沉淀物中添加离心沉淀物重量0.2%的果胶酶,45-55℃酶解80-100min,酶解液离心沉淀;合并两次离心的上清液得到澄清胡萝卜汁;(4)、将海红果汁、梨汁、胡萝卜汁按70:15:15的比例混合,添加0.04%的黄原胶、0.03%果胶,在20-40Mpa下均质两次,得到均一稳定的海红果复合汁;(5)、将海红果复合汁在40℃、真空度为0.06-0.08Mpa下真空脱气后,在121℃高温下瞬时灭菌5-10s,用板式热交换器冷却到室温后, 无菌灌装得到成品海红果复合汁。

Claims (6)

1.一种海红果复合汁,其特征在于按体积比计由下列组分制成:海红果汁40-70%,梨汁15-30%,胡萝卜汁15-30%,黄原胶0.02-0.04%,果胶0.03-0.06%。
2.一种海红果复合汁的生产方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)、海红果汁制备:选取成熟海红果为原料,进行清洗,在0.15%抗坏血酸、0.15%柠檬酸和0.15%半胱氨酸复合护色液中浸泡0.5-1h,破浆和打碎,添加果胶酶,45-55℃酶解80-100min,酶解液离心沉淀,收集离心的上清液得到澄清海红果汁;
(2)、梨汁制备:选取成熟梨为原料,进行清洗,在0.15%抗坏血酸、0.15%柠檬酸和0.15%半胱氨酸复合护色液中浸泡0.5-1h,破浆和打碎,添加果胶酶,45-55℃酶解80-100min,酶解液离心沉淀,收集离心的上清液得到澄清梨汁;
(3)、胡萝卜汁制备:胡萝卜经清洗、去皮、切片、护色、打浆,浆液在超声场中软化60-120min后,离心沉淀;离心沉淀物中添加果胶酶,45-55℃酶解80-100min,酶解液离心沉淀;合并两次离心的上清液得到澄清胡萝卜汁;
(4)、将海红果汁、梨汁、胡萝卜汁按前述比例混合,添加0.02-0.04%的黄原胶、0.03-0.06%果胶,在20-40Mpa下均质两次,得到均一稳定的海红果复合汁;
(5)、将海红果复合汁在40℃、真空度为0.06-0.08Mpa下真空脱气后,在121℃高温下瞬时灭菌5-10s,用板式热交换器冷却到室温后, 无菌灌装得到成品海红果复合汁。
3.根据权利要求2所述的一种海红果复合汁的生产方法,其特征在于所述步骤(1)中的果胶酶加入量为海红果浆重量的0. 2%。
4.根据权利要求2所述的一种海红果复合汁的生产方法,其特征在于所述步骤(2)中的果胶酶加入量为梨浆重量的0. 2%。
5.根据权利要求2所述的一种海红果复合汁的生产方法,其特征在于所述步骤(3)中的果胶酶加入量为离心沉淀物重量的0. 2%。
6.根据权利要求2所述的一种海红果复合汁的生产方法,其特征在于所述离心的条件为:3500r/min离心5分钟。
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