CN102524871A - 鸡腿菇降血糖复合果蔬汁饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鸡腿菇降血糖复合果蔬汁饮料及其制备方法，属于降血糖饮品技术领域。鸡腿菇降血糖复合果蔬汁饮料包括以下组分：鸡腿菇1-2份，玉米须0.1-0.2份，南瓜0.4-0.6份，水10-15份，木糖醇1-2份，蛋白糖0.01-0.02份，柠檬酸0.01-0.05份、黄原胶0.01-0.05份、羧甲基纤维素钠0.001-0.003份。制备方法包括将鸡腿菇切洗浸泡、煮菇片、破碎过滤、提取玉米须液、取南瓜汁、混合汁液、均质、加热冷却等八个步骤。本发明饮料质地均匀，色泽金黄，甜酸适口，具有独特的香味，而且富含多种营养成分和降血糖活性物质，既有甜味又不会使血糖升高，可用于预防和辅助治疗糖尿病。

Description

鸡腿菇降血糖复合果蔬汁饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种降血糖饮品，特别是涉及一种以鸡腿菇为主料制作的降血糖功能性饮料及其制备方法。

背景技术

鸡腿菇（Coprinus comatus）学名毛头鬼伞，又名鸡腿蘑、刺蘑菇，日本称之为细裂夜茸。Bailey CJ等人研究表明给正常小鼠喂食鸡腿菇子实体粉末，11天后血糖浓度降低，且腹腔糖耐受量得到改善。鸡腿菇子实体粉末以3.6 g/kg体重给小鼠灌胃10 h后血糖略有下降。研究表明鸡腿菇有温和缓慢地降血糖作用，同时通过调节代谢而影响体重。英国阿斯顿大学报道，鸡腿菇子实体含有治疗糖尿病的有效成分，能降低实验动物血糖。按每千克体重2 g鸡腿菇水提液浓缩物饲喂小鼠，1.5 h后有明显降低血糖浓度的效果。

近年来，我国鸡腿菇产量日益增长，但是将鸡腿菇与其他具有降血糖功能的果蔬复合进行加工成饮料的研究尚未出现。本发明以鸡腿菇为主要原料，通过与玉米须提取液和南瓜汁进行合理调配，采用功能性甜味剂进行调味，开发具有降血糖活性的鸡腿菇复合果蔬汁饮料。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足之处，本发明提供一种以鸡腿菇为主要原料，通过与玉米须提取液和南瓜汁进行合理调配，采用功能性甜味剂进行调味，具有降血糖活性的鸡腿菇复合果蔬汁饮料。

本发明是通过如下技术方案实现的：一种鸡腿菇降血糖复合果蔬汁饮料，它包括以下组分，各组分按重量比计算分别是：鸡腿菇1-2份，玉米须0.1-0.2份，南瓜0.4-0.6份，水10-15份，木糖醇1-2份，蛋白糖0.01-0.02份，柠檬酸0.01-0.05份、黄原胶0.01-0.05份、羧甲基纤维素钠0.001-0.003份。

一种所述的鸡腿菇降血糖复合果蔬汁饮料的制备方法，

第一步是鸡腿菇经挑选清洗，将菇体切成0.2-0.6cm厚的薄片，放入由0.05%柠檬酸和0.1%异抗坏血酸钠配制成的护色液中浸泡8-12分钟，料液比为1:2，

第二步是捞出菇片，放入5倍菇重的水中，煮沸6～10分钟，以菇体半透明为宜，捞出菇片用冷水迅速冷却至50℃左右，

第三步是将预煮液和菇片放入匀浆机内破碎，再用胶体磨磨细浆料，料液用200目滤布过滤，

第四步是将玉米须用清水洗干净，除去泥土杂质和表面灰尘，在50℃烘干后粉碎，然后用100℃热水浸提，料水比为1:30，提取时间60-100分钟，过滤后得玉米须提取液，

第五步是将南瓜清洗、去皮、切片，将瓜片和5倍重量的水放入匀浆机内破碎，再用胶体磨磨细浆料，料液用200目滤布过滤，

第六步是将鸡腿菇滤液、玉米须浸提液、南瓜汁混合，加入木糖醇、蛋白糖、柠檬酸、黄原胶、羧甲基纤维素钠，

第七步是将将调配好的汁液进行均质，均质压力20-25Mpa，

第八步是将均质液趁热灌装于玻璃瓶中，加盖预封，沸水加热10min后，将盖旋紧密封，沸水加热30min，然后分段冷却至室温，即得到成品。

本发明的有益效果是：本发明的鸡腿菇复合果蔬汁饮料质地均匀，色泽金黄，甜酸适口，具有独特的香味，而且富含鸡腿菇多糖、玉米须多糖、类胡萝卜素等营养成分和降血糖活性物质，因用木糖醇、蛋白糖作为功能性甜味剂，既赋予饮料甜味又不会使血糖升高，因此可供普通人群和糖尿病人群饮用，具有预防和辅助治疗糖尿病的功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明。一种鸡腿菇降血糖复合果蔬汁饮料，其特征在于：它包括以下组分，各组分按重量比计算分别是：鸡腿菇1份，玉米须0.1份，南瓜0.4份，水10份，木糖醇1份，蛋白糖0.015份，柠檬酸0.015份、黄原胶0.015份、羧甲基纤维素钠0.002份。

所述的鸡腿菇降血糖复合果蔬汁饮料的制备方法，其特征在于：第一步是鸡腿菇经挑选清洗，将菇体切成0.5cm厚的薄片，放入由0.05%柠檬酸和0.1%异抗坏血酸钠配制成的护色液中浸泡10min，料液比为1:2，第二步是捞出菇片，放入5倍菇重的水中，煮沸6～10分钟，以菇体半透明为宜，捞出菇片用冷水迅速冷却至50℃左右，第三步是将预煮液和菇片放入匀浆机内破碎，再用胶体磨磨细浆料，料液用200目滤布过滤，第四步是将玉米须用清水洗干净，除去泥土杂质和表面灰尘，在50℃烘干后粉碎，然后用100℃热水浸提，料水比为1:30，提取时间90分钟，过滤后得玉米须提取液，第五步是将南瓜清洗、去皮、切片，将瓜片和5倍重量的水放入匀浆机内破碎，再用胶体磨磨细浆料，料液用200目滤布过滤，第六步是将鸡腿菇滤液、玉米须浸提液、南瓜汁混合，加入木糖醇、蛋白糖、柠檬酸、黄原胶、羧甲基纤维素钠，第七步是将将调配好的汁液进行均质，均质压力20-25Mpa，第八步是将均质液趁热灌装于玻璃瓶中，加盖预封，沸水加热10min后，将盖旋紧密封，沸水加热30min，然后分段冷却至室温，即得到成品。

Claims (2)

1.一种鸡腿菇降血糖复合果蔬汁饮料，其特征在于：它包括以下组分，各组分按重量比计算分别是：鸡腿菇1-2份，玉米须0.1-0.2份，南瓜0.4-0.6份，水10-15份，木糖醇1-2份，蛋白糖0.01-0.02份，柠檬酸0.01-0.05份、黄原胶0.01-0.05份、羧甲基纤维素钠0.001-0.003份。

2.一种权利要求1所述的鸡腿菇降血糖复合果蔬汁饮料的制备方法，其特征在于：第一步是鸡腿菇经挑选清洗，将菇体切成0.2-0.6cm厚的薄片，放入由0.05%柠檬酸和0.1%异抗坏血酸钠配制成的护色液中浸泡8-12分钟，料液比为1:2，

第二步是捞出菇片，放入5倍菇重的水中，煮沸6～10分钟，以菇体半透明为宜，捞出菇片用冷水迅速冷却至50℃左右，

第三步是将预煮液和菇片放入匀浆机内破碎，再用胶体磨磨细浆料，料液用200目滤布过滤，

第四步是将玉米须用清水洗干净，除去泥土杂质和表面灰尘，在50℃烘干后粉碎，然后用100℃热水浸提，料水比为1:30，提取时间60-100分钟，过滤后得玉米须提取液，

第五步是将南瓜清洗、去皮、切片，将瓜片和5倍重量的水放入匀浆机内破碎，再用胶体磨磨细浆料，料液用200目滤布过滤，

第六步是将鸡腿菇滤液、玉米须浸提液、南瓜汁混合，加入木糖醇、蛋白糖、柠檬酸、黄原胶、羧甲基纤维素钠，

第七步是将将调配好的汁液进行均质，均质压力20-25Mpa，

第八步是将均质液趁热灌装于玻璃瓶中，加盖预封，沸水加热10min后，将盖旋紧密封，沸水加热30min，然后分段冷却至室温，即得到成品。