CN102907662A - 一种杏鲍菇精粉的制备方法 - Google Patents

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李波
赵光远
罗磊
李春阳
刘晓林
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Abstract

本发明公开了一种杏鲍菇精粉的制备方法,属于农产品精深加工技术领域。本发明方法包括以下步骤:第一步选材洗净;第二步是将杏鲍菇放入异抗坏血酸钠溶液中,护色、漂烫;第三步是切块,打浆;第四步是胶磨;第五步是用高压均质机进行均质处理;第六步是用离心式喷雾干燥机进行喷雾干燥;第七步收集杏鲍菇精粉,密闭包装等。本发明的有益效果是:将杏鲍菇通过喷雾干燥工艺制成精粉,既延长了保存期,又方便了使用,可作为加工杏鲍菇饮料的原料,为杏鲍菇在饮料加工中的应用奠定基础。

Description

一种杏鲍菇精粉的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及农产品精深加工技术,特别是一种以杏鲍菇为原料制备精粉的制备方法。
背景技术
[0002] 杏鲍燕学名/7Zetfrote1S 别名剌疗侧耳,隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,口感鲜美,具有杏仁和鲍鱼的香味,因此深受消费者的青睐。杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、多糖、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。
[0003] 近年来,随着杏鲍菇栽培技术的成熟和普及,我国杏鲍菇产量大幅度提高,由此引 发的产销矛盾也逐渐显现。杏鲍菇不耐贮藏,采收后必须尽快销售和食用,否则容易腐败变质。因此,对杏鲍菇进行深加工,拓展其消费渠道,是保障杏鲍菇产业健康、可持续发展的必要途径。杏鲍菇味道鲜美,营养丰富,比较适合加工成饮料。但杏鲍菇采收季节集中,鲜菇保存期很短,作为饮料加工的原料存在较大局限。
发明内容
[0004] 为了克服上述现有技术的不足之处,本发明提供一种杏鲍菇精粉的制备方法,将杏鲍菇通过喷雾干燥工艺制成精粉,既延长了保存期,又方便了使用,可作为加工杏鲍菇饮料的原料,为杏鲍菇在饮料加工中的应用奠定基础。
[0005] 本发明是通过如下技术方案实现的:一种杏鲍菇精粉的制备方法,包括以下步骤:
第一步挑选新鲜无褐变、无腐烂、无异味、色泽正常饱满的杏鲍菇,去除根部及表面泥土、污物,用清水洗净;
第二步是将杏鲍菇放入85°C〜95°C的O. I %异抗坏血酸钠溶液中,护色、漂烫12〜15分钟;
第三步是将护色、烫漂后的杏鲍菇控去表面水分后,切成O. 5厘米左右的小块,放入组织捣碎机中进行打浆,打浆时添加菇体重量2. 5〜3. 5倍的水;
第四步是将打浆后的料液放入胶体磨中胶磨两次,每次2〜3分钟;
第五步是将胶磨后料液用高压均质机进行均质处理,均质压力40〜50兆帕、时间4〜6分钟;
第六步是将均质后的料液预热至70°C〜80°C,然后用离心式喷雾干燥机进行喷雾干燥,喷雾干燥参数为进风温度200°C〜220°C、蠕动泵转速20〜30转/分钟、雾化器频率为60〜70赫兹;
第七步是喷雾干燥结束后,收集杏鲍菇精粉,并迅速将其密闭包装,防止精粉吸潮,最后即得到杏鲍菇精粉成品。
[0006] 本发明的有益效果是:本方法由于采取了护色处理,制出的杏鲍菇精粉为白色粉末,较好地保持了杏鲍菇的本色。杏鲍菇精粉对鲜菇的得率为7. 5 %,固形物回收率为65. 8%。化学成分表明,杏鲍菇精粉含水量为5. 4 %,灰分含量为6. 3 %,蛋白质含量为31. 5 %,多糖含量为24. O %。本方法制出的精粉较好地保持了杏鲍菇的营养成分和色泽,由于水分含量很低,因而可长期保存,便于使用。由于制出的精粉粒度很小,因而在加工饮料时杏鲍菇营养成分的溶出率很高,本方法制出精粉可作为杏鲍菇饮料加工的原料进行使用。
具体实施方式
[0007] 下面结合实施例对本发明进一步说明。
[0008] 实施例I :一种杏鲍菇精粉的制备方法,包括以下步骤:
第一步挑选新鲜无褐变、无腐烂、无异味、色泽正常饱满的杏鲍菇,去除根部及表面泥土、污物,用清水洗净;第二步是将杏鲍菇放入95°C的O. I %异抗坏血酸钠溶液中,护色、漂烫15分钟;第三步是将护色、烫漂后的杏鲍菇控去表面水分后,切成O. 5厘米左右的小块,放入组织捣碎机中进行打浆,打浆时添加菇体重量3倍的水;第四步是将打浆后的料液放 入胶体磨中胶磨两次,每次3分钟;第五步是将胶磨后料液用高压均质机进行均质处理,均质压力45兆帕、时间5分钟;第六步是将均质后的料液预热至75°C左右,然后用离心式喷雾干燥机进行喷雾干燥,喷雾干燥参数为进风温度210°C、蠕动泵转速25转/分钟、雾化器频率为70赫兹;第七步是喷雾干燥结束后,收集杏鲍菇精粉,并迅速将其密闭包装,防止精粉吸潮,最后即得到杏鲍菇精粉成品。
[0009] 实施例2 :—种杏鲍菇精粉的制备方法,包括以下步骤:
第一步挑选新鲜无褐变、无腐烂、无异味、色泽正常饱满的杏鲍菇,去除根部及表面泥土、污物,用清水洗净;第二步是将杏鲍菇放入90°C的O. I %异抗坏血酸钠溶液中,护色、漂烫15分钟;第三步是将护色、烫漂后的杏鲍菇控去表面水分后,切成O. 5厘米左右的小块,放入组织捣碎机中进行打浆,打浆时添加菇体重量3倍的水;第四步是将打浆后的料液放入胶体磨中胶磨两次,每次2分钟;第五步是将胶磨后料液用高压均质机进行均质处理,均质压力50兆帕、时间4分钟;第六步是将均质后的料液预热至80°C左右,然后用离心式喷雾干燥机进行喷雾干燥,喷雾干燥参数为进风温度200°C、蠕动泵转速30转/分钟、雾化器频率为70赫兹;第七步是喷雾干燥结束后,收集杏鲍菇精粉,并迅速将其密闭包装,防止精粉吸潮,最后即得到杏鲍菇精粉成品。

Claims (1)

1 一种杏鲍菇精粉的制备方法,其特征在于:包括以下步骤: 第一步挑选新鲜无褐变、无腐烂、无异味、色泽正常饱满的杏鲍菇,去除根部及表面泥土、污物,用清水洗净; 第二步是将杏鲍菇放入85°C〜95°C的O. I %异抗坏血酸钠溶液中,护色、漂烫12〜15分钟; 第三步是将护色、烫漂后的杏鲍菇控去表面水分后,切成O. 5厘米左右的小块,放入组织捣碎机中进行打浆,打浆时添加菇体重量2. 5〜3. 5倍的水; 第四步是将打浆后的料液放入胶体磨中胶磨两次,每次2〜3分钟; 第五步是将胶磨后料液用高压均质机进行均质处理,均质压力40〜50兆帕、时间4〜6分钟; 第六步是将均质后的料液预热至70°C〜80°C,然后用离心式喷雾干燥机进行喷雾干燥,喷雾干燥参数为进风温度200°C〜220°C、蠕动泵转速20〜30转/分钟、雾化器频率为60〜70赫兹; 第七步是喷雾干燥结束后,收集杏鲍菇精粉,并迅速将其密闭包装,防止精粉吸潮,最后即得到杏鲍菇精粉成品。
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