CN103380927A

CN103380927A - 一种光皮木瓜汁饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN103380927A
Application number: CN2013102302872A
Authority: CN
Inventors: 覃宇华; 刘学文
Original assignee: SHIYAN YUCHUAN FOOD CO Ltd
Current assignee: Hubei Yu Chuan Food Ltd By Share Ltd
Priority date: 2013-06-11
Filing date: 2013-06-11
Publication date: 2013-11-06
Anticipated expiration: 2033-06-11
Also published as: CN103380927B

Abstract

本发明提供了一种光皮木瓜汁饮料及其制备方法。光皮木瓜汁饮料采用的原料按质量百分比：光皮木瓜汁为10-30%、白砂糖为5-12%、柠檬酸为0.01-0.3%、其余为软化水。木瓜汁的制备：是以光皮木瓜为原料，不经去皮，只经清洗、去籽、破碎后，通过酶解木瓜中的纤维素和果胶，榨汁、过滤后得到的，更有效地提取出了木瓜中的功效成分。得到的光皮木瓜汁辅以白砂糖、柠檬酸，加入纯化软水，不添加任何香精和防腐剂，通过调配、过滤、灌装、杀菌，而成光皮木瓜汁饮料。本发明的制备方法简便易行，生产的木瓜汁饮料充分保留原料中的功效成分和木瓜风味物质，具有营养丰富、风味浓郁、口感舒适的优点，是四季皆宜的健康饮料。

Description

一种光皮木瓜汁饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种光皮木瓜汁饮料及其制备方法。

背景技术

木瓜分为蔷薇科木瓜属植物木瓜（光皮木瓜）、皱皮木瓜与热带水果番木瓜科木瓜（番木瓜）。光皮木瓜在我国山东、陕西、安徽、江西、湖北等省都有栽培，其中以湖北郧阳木瓜最为优良，2010年7月，国家质检总局批准对郧阳木瓜实施地理标志产品保护。光皮木瓜含有糖类、蛋白质、矿物质、VA、VD、VC、VE、胡萝卜素、黄酮、果酸皂、木瓜酶及木瓜碱、齐墩果酸、苹果酸、枸橼酸、酒石酸和熊果酸等多种活性成分。据《本草纲目》记载，木瓜具有舒筋络、健脾胃、益筋血、保护肝脏、提高人体免疫力和增强抵抗力的药理作用。现代医学也表明，木瓜中含多种活性物质，具有抗肿瘤、保肝、抑菌、强心、利尿、抗衰老等功效。

目前，利用光皮木瓜和番木瓜为原料制备饮料的技术，在公开文件中均已有披露，典型的有以下几篇：

（1）.《山东食品发酵》期刊1998年第3期刊载的论文“木瓜系统饮料的生产技术”，利用山东临沂木瓜为原料（经查资料表明临沂木瓜为海棠木瓜或皱皮木瓜），介绍了果肉型、浑浊型和木瓜清汁等三种木瓜饮料生产技术。①果肉型木瓜汁。该木瓜汁的生产工艺为预煮、打浆、细磨、配料、过滤、均质、脱气、灌装和杀菌而成，为了防止木瓜果肉沉淀在配料中添加了稳定增稠剂等，该饮料的制备技术和配方与本发明相比，存在以下差别和不足：首先是原料不同，本发明采用的是湖北郧阳光皮木瓜，而此发明采用的是海棠皱皮木瓜，其功效成分、风味和木瓜果实组织结构等均有很大差别；第二，此发明采用沸水预煮软化木瓜工艺，不足之处是高温预煮将使木瓜失去固有的清香并产生煮熟味，影响木瓜风味；第三，为防止木瓜果肉在饮料中沉淀此发明添加了稳定剂，其缺陷是使制得的饮料较稠而不清爽；最后，对半成品饮料采用真空脱气工艺技术，该技术虽然脱掉了饮料中的氧气，但却把饮料中的木瓜香味物质全部脱掉了，制备的产品也无木瓜风味。②浑浊型木瓜汁与果肉型木瓜汁加工技术基本相同，只是增加了果胶酶酶解工艺，由于木瓜中纤维素与果胶含量均高，此工艺采用单一果胶酶酶解难易达到理想酶解效果，本发明采用纤维素酶和果胶酶复合生物酶解工艺，能更有效的软化木瓜，使木瓜汁和木瓜功效成分的提取率更高。③木瓜清汁生产工艺较复杂，最大缺陷是通过硅藻土和纸板双重过滤后虽使饮料达到清澈透明的效果，但木瓜功效成分已损失殆尽。

（2）.申请号为CN201110069015.X 的发明专利公布了“一种木瓜饮料” ，该饮料使用的木瓜没有注明是什么品种，但采用了脱皮工艺，并在饮料中添加了果胶、黄原胶、CMC-Na、柠檬黄和胭脂红色素。此发明的不足表现在以下三方面：一是木瓜去皮时将会造成少部分风味物质的损失，并损失少量原料，人工去皮也将消耗大量人力（目前还无木瓜去皮机械）；二是添加稳定增稠剂会使成品饮料粘稠不爽口；三是添加色素会使消费者产生对食品添加剂的畏惧心理。

（3）.《食品科技》期刊2010年第2期发表的论文“木瓜红枣复合饮料的工艺研究”，利用光皮木瓜和红枣为原料，分别制取木瓜汁和红枣汁，添加白砂糖、柠檬酸和稳定增稠剂等，通过调配、均质、灌装、杀菌等技术研发出了木瓜红枣复合汁饮料。该饮料与本发明的区别以及存在的不足，第一，配方和本发明饮料配方不同，此饮料添加了红枣汁和食品稳定剂，使制得的饮料较稠而不清爽，本饮料为纯木瓜汁且不加稳定剂；第二，在制取红枣汁时采用了果胶酶酶解工艺，本发明是在木瓜汁制取时采用纤维素酶和果胶酶复合生物酶解工艺，能更有效的提取木瓜汁和木瓜功效成分；最后，此发明仍对木瓜去皮，将会造成少部分木瓜风味物质的损失。

（4）.申请号为CN201010279297.1的发明专利公布了“一种木瓜红枣复合饮料及其制作方法” ，其是选用光皮木瓜为原料，清洗去皮切块处理后加水捣碎打浆，分离得木瓜汁；选用优质的干红枣为原料，洗净后加水，依次经热水浸提、果胶酶酶解，分离得红枣汁；加入白砂糖、柠檬酸，稳定剂和水进行调配；均质；真空脱气；灌装、杀菌而成。该饮料的不足之处与论文“木瓜红枣复合饮料的工艺研究”相同，并且采用的真空脱气技术将脱除掉饮料中的木瓜香味物质，制备的产品也无木瓜风味。

发明内容

本发明提供一种光皮木瓜汁饮料及其制备方法，目的在于避免现有光皮木瓜饮料技术的不足，充分保留原料中的功效成分和木瓜风味物质，具有营养丰富、风味浓郁、口感舒适的优点，采用的制备方法简便易行。

本发明采用的技术方案如下。

一种光皮木瓜汁饮料，其特征在于采用的原料按质量百分比：

光皮木瓜汁为10-30%、白砂糖为5-12%、柠檬酸为0.01-0.3%、其余为软化水，不添加任何香精和防腐剂。

上述光皮木瓜汁饮料的制备方法，采用以下步骤：

1）.制备光皮木瓜汁：

（1）.原料选择：选择成熟度为80%以上的光皮木瓜；

（2）.清洗、去籽、破碎：用流动水清洗干净，随后用不锈钢刀去果蒂和萼，挖去籽和瓤，并破碎成木瓜丁备用；

（3）.酶解：按质量百分比在木瓜丁中加入10-20%的软化水，按木瓜丁和软化水的总质量再加入0.5-3.0%的纤维素酶和0.1-3.0%的果胶酶，在35-55℃的条件下进行酶解，时间为1-3小时，得到酶解混合物；

（4）.榨汁、过滤：将酶解混合物放人螺旋式榨汁机中进行榨汁, 然后用200-300目的滤布进行过滤，得到光皮木瓜汁；

2）.调配：

按质量百分比，光皮木瓜汁为10-30%、白砂糖为5-12%、柠檬酸为0.01-0.3%、其余为软化水的比例在调配罐中进行混合调配；

3）.灌装、杀菌：

将调配好的木瓜汁饮料半成品再次用200-300目滤布过滤，然后加热至80-85℃灌装到易拉罐或食品包装级塑料瓶中，并在80℃-90℃下杀菌5-10分钟，冷却后即为成品。

有益效果：

（1）.本发明制备的光皮木瓜汁饮料风味浓郁，口感舒适；

（2）.未添加任何防腐剂和香精，产品更加安全健康，是四季皆宜的健康饮料；

（3）.光皮木瓜未经去皮处理，不仅简便了工艺，还减少了木瓜清香风味物质、功效成分和原料的损失；

（4）.采用纤维素酶和果胶酶复合生物酶解木瓜中的纤维素和果胶，提高了木瓜的出汁率和功效成分的提取率；

（5）.由于没有添加增稠稳定剂，因而减少了均质工艺；没有采用脱气工艺，既减少了加工中木瓜风味物质的损失又简化了工艺。去掉这两个工艺，不仅节省了设备和投资，而且使饮料制备方法简便易行。

具体实施方式

实施例1：

一种光皮木瓜汁饮料的制备方法，采用以下步骤：

1）.制备光皮木瓜汁：

（1）.原料选择：选择成熟度为80%以上的光皮木瓜；

（2）.清洗、去籽、破碎：用流动水清洗干净，随后用不锈钢刀去果蒂和萼、对半切分挖去籽和瓤，并破碎成木瓜丁备用，木瓜丁的直径一般为0.1-1cm ；

（3）.酶解：按质量百分比在木瓜丁中加入15%的软化水，按木瓜丁和软化水的总质量再加入1.5%的纤维素酶和2.0%的果胶酶，在45℃的条件下进行酶解2小时，得到酶解混合物；

（4）.榨汁、过滤：将酶解混合物放人螺旋式榨汁机中进行榨汁, 然后用300目的滤布进行过滤，得到光皮木瓜汁；

2）.调配：

按质量百分比，光皮木瓜汁为15%、白砂糖为6%、柠檬酸为0.15%，其余为软化水的比例在调配灌装进行调配；

3）.灌装、杀菌：

将调配好的木瓜汁饮料半成品再次用300目滤布过滤，然后加热至80℃灌装到易拉罐或食品包装级塑料瓶中，并在85℃下杀菌5分钟，冷却后即为成品。

上述的一个实施例是对本发明的进一步说明。

本发明不局限以上实施例，采用200-300目的滤布过滤，都能达到目的。

本发明不局限以上实施例，在制备光皮木瓜汁的过程中，按质量百分比在木瓜丁中加入10-20%的软化水，按木瓜丁和软化水的总质量再加入0.5-3.0%的纤维素酶和0.1-3.0%的果胶酶，及在35-55℃的条件下进行酶解，都能达到目的；酶解时间一般为1-3小时，只要酶解充分就可以了。

本发明不局限以上实施例，按质量百分比，光皮木瓜汁为10-30%、白砂糖为5-12%、柠檬酸为0.01-0.3%、其余为软化水的比例进行调配，都能达到目的。

本发明优选采用的光皮木瓜是湖北郧阳木瓜。

Claims

1.一种光皮木瓜汁饮料，其特征在于采用的原料按质量百分比：

光皮木瓜汁为10-30%、白砂糖为5-12%、柠檬酸为0.01-0.3%、其余为软化水。

2.一种光皮木瓜汁饮料的制备方法，采用以下步骤：

1）.制备光皮木瓜汁：

（1）.原料选择：选择成熟度为80%以上的光皮木瓜；

2）.调配：

3）.灌装、杀菌：

将调配好的木瓜汁饮料半成品再次用200-300目滤布过滤，然后加热至80℃-85℃灌装到易拉罐或食品包装级塑料瓶中，并在80℃-90℃下杀菌5-10分钟，冷却后即为成品。