CN102090682A - 一种木瓜红枣复合饮料及其制作方法 - Google Patents

一种木瓜红枣复合饮料及其制作方法 Download PDF

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张永刚
刘昌衡
唐聚德
刘新
孟秀梅
孙永军
张绵松
王小军
袁文鹏
夏雪奎
胡炜
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Abstract

本发明涉及一种木瓜红枣复合饮料及其制作方法,其是选用光皮木瓜为原料,预处理后加水捣碎打浆,分离得木瓜汁;选用优质的干红枣为原料,洗净后加水,依次经热水浸提、酶解,分离得红枣汁;按重量百分比之和为100%计,称量木瓜汁、红枣汁混合得复合果汁40~60%,加入白砂糖8~15%、柠檬酸0.05~0.3%,同时加入果胶酶,水解果汁中的果胶物质,过滤,得澄清的果汁,再加入由明胶、CMC-Na、黄原胶组成的稳定剂0.1~0.5%和水进行调配;均质;真空脱气;灌装、成品。本发明饮料营养丰富、风味独特、酸甜可口、汁液澄清,具有提高人体免疫力、补血润肺、抗癌等功能。其制作方法工艺合理、可操作性强,适合于规模化生产。

Description

一种木瓜红枣复合饮料及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种非酒精类饮料,具体是指一种木瓜红枣复合饮料及其制作方法。 背景技术
[0002] 木瓜含有糖类、蛋白质、矿物质、VA、VD、VC、VE、胡萝卜素、黄酮、果酸皂、木瓜酶及 木瓜碱、齐墩果酸、苹果酸、枸杞酸、酒石酸等多种活性成分,具有保护肝脏提高人体免疫 力,增强抵抗力的作用。其特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助消化、治胃病;独有的木 瓜碱具有抗肿瘤功效,对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。作为药食两用的木瓜,是不 可多得的食品、饮品、药品、保健品的原料。
[0003] 红枣系中国特有果品,具有极高的营养价值及药用价值,富含蛋白质、糖类、多种 氨基酸、维生素和钙、磷、铁等矿物质,号称天然维生素丸。红枣还含有多种具保健作用的生 物活性物质,因此,红枣不仅可以补气血、润心肺,治疗贫血、面色萎黄、血小板减少等症,还 具有抗癌、预防动脉粥样硬化、高血压、心脑血管病等保健功能,是集药、食、补三大功能为 一体的保健食品。
[0004] 利用木瓜、红枣为原料制备保健饮料的技术,在公开文件中已有披露。例如,2003 年2月19日公开的CN1397215A中国发明专利申请公开说明书中就公开了 “一种含有天 然植物木瓜和红枣成份的保健饮料”,其由木瓜、红枣、藿香、陈皮、杜仲、茯苓、天麻、枸杞、 沉香和乌梅组成的中药浸泡物以及水组成,首先粉碎中药浸泡物,采用高温高压方法灭菌, 加水加热后静置浸提,采用离心法将固态物分离,用辐射法保鲜,分装而成。其植物浸泡液 采用的是水浸法提取,该提取工艺传统,有效成份得率低。再如,2010年5月25日公布的 CN101700135A中国发明专利申请公布说明书中公开的“一种红枣茶树菇保健饮料的制作方 法”,其是先称取一定量的去皮去籽木瓜,切碎、加水,加热到80〜90°C,煮5〜10分钟,然 后用打浆机打浆,过滤,得木瓜汁;另称取红枣、山楂、茶树菇,切碎、混合均勻,按与水重量 比1 : 3〜5的比例加入水中,煎煮1〜3小时,过滤,得滤液A;将滤液A加入到上述木瓜 汁中,再加入一定量蜂蜜、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙和葡萄糖酸亚铁,混合均勻、真空脱气, 然后均质、灌装即得产品。该饮料的制备工艺中没有对滤液进行澄清处理,饮品液体混浊。
发明内容
[0005] 为了克服现有技术中有效成份得率低、液体混浊的不足,本发明提供一种木瓜红 枣复合饮料及其制作方法,该木瓜红枣复合饮料营养丰富、风味独特、酸甜可口、汁液澄清、 外观良好,并具有提高人体免疫力、补血润肺、健胃消食、抗癌等功能。该木瓜红枣复合饮料 的制作方法工艺合理、制作简单、可操作性强。
[0006] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案为:一种木瓜红枣复合饮料,其特征在 于:其是由木瓜红枣复合果汁、白砂糖、柠檬酸、稳定剂和水组成,其中各组分的重量百分比 分别为:木瓜红枣复合果汁40〜60%、白砂糖8〜15%、柠檬酸0. 05〜0. 3%、稳定剂为 0. 1〜0.5%,余量为水,其组分的重量百分比之和为100%。[0007] 所述的木瓜红枣复合果汁是木瓜汁和红枣汁按重量比3 : 2的比例混合而成。
[0008] 所述的稳定剂是由明胶、CMC-Na、黄原胶组成,其在木瓜红枣复合饮料中的组分重 量百分比分另为:明胶为0. 01〜0. 1 CMC-Na为0. 05〜0. 2%、黄原胶为0. 04〜0. 2%。
[0009] 一种木瓜红枣复合饮料的制备方法,其特征在于:经过下列步骤
[0010] a、木瓜汁的制备
[0011] 选用新鲜、肉质饱满,九成熟的光皮木瓜为原料,用水清洗表面污物,去皮、籽,切 去果蒂及萼部,加入其重量2〜4倍的水,捣碎打浆,然后进行固、液分离,得木瓜汁,备用;
[0012] b、红枣汁的制备
[0013] 选用优质的干红枣为原料,洗净后加入其重量3〜6倍的水,加热至85〜95°C,浸 提60〜90min,冷却后加入干红枣重量0. 05〜0. 2%的果胶酶进行酶解,酶解温度为30〜 50°C,酶解时间为4〜6h,制得红枣浆,进行固、液分离,得红枣汁,备用;
[0014] C、混合与脱胶称量步骤a制备的木瓜汁和步骤b制备的红枣汁混合得复合果汁, 加入白砂糖及柠檬酸,同时加入果胶酶,水解果汁中的果胶物质,其果胶酶的用量为0. 5〜 lg/L复合果汁,酶解温度30〜50°C,酶解时间1〜3小时,过滤,得澄清的果汁,然后在该 澄清的果汁中加入由明胶、CMC-Na、黄原胶组成的稳定剂和水进行调配;
[0015] d、均质将步骤c得到的果汁混合物进行均质处理,其均质温度为60-70°C ;
[0016] e、脱气将步骤d得到的均质果汁进行真空脱气,控制真空度0. 06〜0. IMPa,温度 65 〜75Ό ;
[0017] f、灌装、成品将步骤e得到的脱气果汁进行灌装,控制杀菌温度80〜90°C,时间 10〜20min,冷却,即得成品的木瓜红枣复合饮料。
[0018] 本发明在将红枣进行热水浸提后加入果胶酶,对红枣进行酶解,可进一步提高红 枣汁中可溶性固形物的含量,再将木瓜汁与红枣汁复合后采用果胶酶对果汁中的果胶物质 进行充分的水解,使果胶中的胶体物质失去果胶的保护而沉淀,过滤得到的果汁澄清透亮, 使制得的果汁具有良好的外观。本发明的木瓜红枣复合饮料综合了木瓜及红枣的营养物 质,其营养丰富、风味独特、酸甜可口、汁液澄清,并具有提高人体免疫力、补血润肺、健胃消 食、抗癌等功能。该木瓜红枣复合饮料的制作方法工艺合理、制作简单、可操作性强,适合于 规模化生产。
具体实施方式
[0019] 下面结合实施例对本发明做进一步说明。
[0020] 实施例1
[0021] 一种木瓜红枣复合饮料的制备方法,经过下列步骤:
[0022] a、木瓜汁的制备
[0023] 选用新鲜、肉质饱满,九成熟的优质光皮木瓜为原料,用水清洗表面污物,去皮、 籽,切去果蒂及萼部后,加入其重量4倍的水,然后采用制浆机进行捣碎打浆,其制浆机的 转速控制为lOOOOr/min,制浆时间为3min,然后经离心机进行离心处理,实现固、液分离, 得木瓜汁,备用;
[0024] b、红枣汁的制备
[0025] 选用表面呈暗红色,略带光泽的干红枣为原料,剔除腐烂、病虫果及杂质,并用水
4冲洗干净后加入干红枣重量4倍的水,加热至95°C,浸提60min,冷却后加入干红枣重量 0. 的果胶酶进行酶解,酶解温度为50°C,酶解时间为5h,制得红枣浆,通过离心过滤机 进行固、液分离,除去残渣,得红枣汁,备用;
[0026] C、混合与脱胶称量步骤a制备的木瓜汁30kg、步骤b制备的红枣汁20kg混合得复 合果汁,加入白砂糖Ukg、柠檬酸0. Mkg,同时加入果胶酶,水解果汁中的果胶物质,使果 胶中的胶体物质失去果胶的保护而共同沉淀,其果胶酶的用量为0. 8g/L复合果汁,酶解温 度50°C,酶解时间2小时,过滤,得澄清的果汁,然后在该澄清的果汁中加入由0. 04kg的明 胶、0. Ikg的CMC-Na、0. 08kg的黄原胶组成的稳定剂,并加入水调配至IOOkg ;
[0027] d、均质为了将果汁中的颗粒微细化,改善饮料的口感和感官性状,使得制作出的 饮料品质优良、口感细腻、组织状态良好,将步骤c得到的果汁混合物通过^MPa高压均质 机进行均质处理,其均质温度为60°C ;
[0028] e、脱气由于果汁在混合、均质的过程中与空气中的氧气接触,使得果汁中存在大 量的氧气,该氧气不仅会使果汁中的Vc受到破坏,而且会与果汁中的其他成分反应,使香 气和色泽恶变,因此,将步骤d得到的均质果汁进行真空脱气,真空度0. 08MPa,温度70°C ;
[0029] f、灌装、成品将步骤e得到的脱气果汁按每瓶200ml分别灌装到玻璃瓶中,封好 瓶口,入杀菌室内,控制杀菌温度90°C,时间lOmin,然后用冷水迅速冷却到室温,即得成品 的木瓜红枣复合饮料。
[0030] 本木瓜红枣复合饮料营养丰富、风味独特、酸甜可口、汁液澄清,能提高人体免疫 力,具有补血润肺、健胃消食、抗癌等功能。该制作方法工艺合理、制作简单、可操作性强。
[0031] 实施例2
[0032] 一种木瓜红枣复合饮料的制备方法,经过下列步骤:
[0033] a、木瓜汁的制备
[0034] 选用新鲜、肉质饱满,九成熟的优质光皮木瓜为原料,用水清洗表面污物,去皮、 籽,切去果蒂及萼部后,加入其重量2倍的水,然后采用制浆机进行捣碎打浆,其制浆机的 转速控制为15000r/min,制浆时间为3min,然后经离心机进行离心处理,实现固、液分离, 得木瓜汁,备用;
[0035] b、红枣汁的制备
[0036] 选用表面呈暗红色,略带光泽的干红枣为原料,剔除腐烂、病虫果及杂质,并用水 冲洗干净后加入干红枣重量6倍的水,加热至90°C,浸提70min,冷却后加入干红枣重量 0. 2%的果胶酶进行酶解,酶解温度为40°C,酶解时间为4h,制得红枣浆,通过离心过滤机 进行固、液分离,除去残渣,得红枣汁,备用;
[0037] C、混合与脱胶称量步骤a制备的木瓜汁Mkg、步骤b制备的红枣汁16kg混合得 复合果汁,加入白砂糖Mkg、柠檬酸0. 3kg,同时加入果胶酶,水解果汁中的果胶物质,使果 胶中的胶体物质失去果胶的保护而共同沉淀,其果胶酶的用量为0. 5g/L复合果汁,酶解温 度40°C,酶解时间3小时,过滤,得澄清的果汁,然后在该澄清的果汁中加入由0. Olkg的明 胶、0. 05kg的CMC-Na、0. 04kg的黄原胶组成的稳定剂,并加入水调配至IOOkg ;
[0038] d、均质为了将果汁中的颗粒微细化,改善饮料的口感和感官性状,使得制作出的 饮料品质优良、口感细腻、组织状态良好,将步骤c得到的果汁混合物通过25MPa高压均质 机进行均质处理,其均质温度为70°C ;[0039] e、脱气由于果汁在混合、均质的过程中与空气中的氧气接触,使得果汁中存在大 量的氧气,该氧气不仅会使果汁中的Vc受到破坏,而且会与果汁中的其他成分反应,使香 气和色泽恶变,因此,将步骤d得到的均质果汁进行真空脱气,真空度0. 06MPa,温度75°C ;
[0040] f、灌装、成品将步骤e得到的脱气果汁按每瓶150ml分别灌装到玻璃瓶中,封好 瓶口,入杀菌室内,控制杀菌温度80°C,时间20min,然后用冷水迅速冷却到室温,即得成品 的木瓜红枣复合饮料。
[0041] 本木瓜红枣复合饮料综合了木瓜及红枣的营养物质,风味独特,汁液澄清,并具有 提高人体免疫力、补血润肺的功能。其制作方法工艺合理、制作简单。
[0042] 实施例3
[0043] 一种木瓜红枣复合饮料的制备方法,经过下列步骤:
[0044] a、木瓜汁的制备
[0045] 选用新鲜、肉质饱满,九成熟的优质光皮木瓜为原料,用水清洗表面污物,去皮、 籽,切去果蒂及萼部后,加入其重量3倍的水,然后采用制浆机进行捣碎打浆,其制浆机的 转速控制为lOOOOr/min,制浆时间为3min,然后经离心机进行离心处理,实现固、液分离, 得木瓜汁,备用;
[0046] b、红枣汁的制备
[0047] 选用表面呈暗红色,略带光泽的干红枣为原料,剔除腐烂、病虫果及杂质,并用水 冲洗干净后加入干红枣重量3倍的水,加热至85°C,浸提90min,冷却后加入干红枣重量 0. 05%的果胶酶进行酶解,酶解温度为50°C,酶解时间为他,制得红枣浆,通过离心过滤机 进行固、液分离,除去残渣,得红枣汁,备用;
[0048] C、混合与脱胶称量步骤a制备的木瓜汁36kg、步骤b制备的红枣汁Mkg混合得 复合果汁,加入白砂糖^^、柠檬酸0. 1kg,同时加入果胶酶,水解果汁中的果胶物质,使果 胶中的胶体物质失去果胶的保护而共同沉淀,其果胶酶的用量为lg/L复合果汁,酶解温度 30°C,酶解时间1小时,过滤,得澄清的果汁,然后在该澄清的果汁中加入由0. Ikg的明胶、 0. 2kg的CMC-Na、0. 2kg的黄原胶组成的稳定剂,并加入水调配至IOOkg ;
[0049] d、均质为了将果汁中的颗粒微细化,改善饮料的口感和感官性状,使得制作出的 饮料品质优良、口感细腻、组织状态良好,将步骤c得到的果汁混合物通过30MPa高压均质 机进行均质处理,其均质温度为65°C ;
[0050] e、脱气由于果汁在混合、均质的过程中与空气中的氧气接触,使得果汁中存在大 量的氧气,该氧气不仅会使果汁中的Vc受到破坏,而且会与果汁中的其他成分反应,使香 气和色泽恶变,因此,将步骤d得到的均质果汁进行真空脱气,真空度0. IMPa,温度65°C ;
[0051] f、灌装、成品将步骤e得到的脱气果汁按每瓶150ml分别灌装到玻璃瓶中,封好 瓶口,入杀菌室内,控制杀菌温度85°C,时间15min,然后用冷水迅速冷却到室温,即得成品 的木瓜红枣复合饮料。
[0052] 本木瓜红枣复合饮料营养丰富、风味独特、酸甜可口、汁液澄清。其制作方法工艺 合理、可操作性强。
[0053] 实施例4
[0054] 一种木瓜红枣复合饮料的制备方法,经过下列步骤:
[0055] a、木瓜汁的制备[0056] 选用新鲜、肉质饱满,九成熟的优质光皮木瓜为原料,用水清洗表面污物,去皮、 籽,切去果蒂及萼部后,加入其重量3倍的水,然后采用制浆机进行捣碎打浆,其制浆机的 转速控制为12000r/min,制浆时间为%iin,然后经离心机进行离心处理,实现固、液分离, 得木瓜汁,备用;
[0057] b、红枣汁的制备
[0058] 选用表面呈暗红色,略带光泽的干红枣为原料,剔除腐烂、病虫果及杂质,并用水 冲洗干净后加入干红枣重量5倍的水,加热至95°C,浸提80min,冷却后加入干红枣重量 0. 15%的果胶酶进行酶解,酶解温度为30°C,酶解时间为4h,制得红枣浆,通过离心过滤机 进行固、液分离,除去残渣,得红枣汁,备用;
[0059] C、混合与脱胶称量步骤a制备的木瓜汁33kg、步骤b制备的红枣汁22kg混合得 复合果汁,加入白砂糖10kg、柠檬酸0. 05kg,同时加入果胶酶,水解果汁中的果胶物质,使 果胶中的胶体物质失去果胶的保护而共同沉淀,其果胶酶的用量为0. 7g/L复合果汁,酶解 温度50°C,酶解时间1小时,过滤,得澄清的果汁,然后在该澄清的果汁中加入由0. 06kg的 明胶、0. 15kg的CMC-Na、0. 13kg的黄原胶组成的稳定剂,并加入水调配至IOOkg ;
[0060] d、均质为了将果汁中的颗粒微细化,改善饮料的口感和感官性状,使得制作出的 饮料品质优良、口感细腻、组织状态良好,将步骤c得到的果汁混合物通过30MPa高压均质 机进行均质处理,其均质温度为60°C ;
[0061] e、脱气由于果汁在混合、均质的过程中与空气中的氧气接触,使得果汁中存在大 量的氧气,该氧气不仅会使果汁中的Vc受到破坏,而且会与果汁中的其他成分反应,使香 气和色泽恶变,因此,将步骤d得到的均质果汁进行真空脱气,真空度0. 06MPa,温度70°C ;
[0062] f、灌装、成品将步骤e得到的脱气果汁按每瓶200ml分别灌装到玻璃瓶中,封好 瓶口,入杀菌室内,控制杀菌温度90°C,时间lOmin,然后用冷水迅速冷却到室温,即得成品 的木瓜红枣复合饮料。
[0063] 本木瓜红枣复合饮料综合了木瓜及红枣的营养物质,其营养丰富、风味独特、酸甜 可口、汁液澄清,并具有提高人体免疫力、补血润肺、健胃消食、抗癌等功能。其制作方法工 艺合理、制作简单、可操作性强,适合于规模化生产。

Claims (4)

1. 一种木瓜红枣复合饮料,其特征在于:其是由木瓜红枣复合果汁、白砂糖、柠檬酸、 稳定剂和水组成,其中各组分的重量百分比分别为:木瓜红枣复合果汁40〜60%、白砂糖 8〜15%、柠檬酸0. 05〜0. 3%、稳定剂为0. 1〜0. 5%,余量为水,其组分的重量百分比之 和为100%。
2.根据权利要求1所述的一种木瓜红枣复合饮料,其特征在于:所述的木瓜红枣复合 果汁是木瓜汁和红枣汁按重量比3:2的比例混合而成。
3.根据权利要求1或2所述的一种木瓜红枣复合饮料,其特征在于:所述的稳定剂是 由明胶、CMC-Na、黄原胶组成,其在木瓜红枣复合饮料中的组分重量百分比分另为:明胶为 0.01 〜0. 1%、CMC-NaSo. 05 〜0.2%、黄原胶为 0. 04 〜0.2%。
4.根据权利要求1所述的一种木瓜红枣复合饮料的制备方法,其特征在于:经过下列步骤a、木瓜汁的制备选用新鲜、肉质饱满,九成熟的光皮木瓜为原料,用水清洗表面污物,去皮、籽,切去果 蒂及萼部,加入其重量2〜4倍的水,捣碎打浆,然后进行固、液分离,得木瓜汁,备用;b、红枣汁的制备选用优质的干红枣为原料,洗净后加入其重量3〜6倍的水,加热至85〜95°C,浸提 60〜90min,冷却后加入干红枣重量0. 05〜0. 2 %的果胶酶进行酶解,酶解温度为30〜 50°C,酶解时间为4〜6h,制得红枣浆,进行固、液分离,得红枣汁,备用;c、混合与脱胶称量步骤a制备的木瓜汁和步骤b制备的红枣汁混合得复合果汁,加入 白砂糖及柠檬酸,同时加入果胶酶,水解果汁中的果胶物质,其果胶酶的用量为0. 5〜lg/L 复合果汁,酶解温度30〜50°C,酶解时间1〜3小时,过滤,得澄清的果汁,然后在该澄清的 果汁中加入由明胶、CMC-Na、黄原胶组成的稳定剂和水进行调配;d、均质将步骤c得到的果汁混合物进行均质处理,其均质温度为60-70°C ;e、脱气将步骤d得到的均质果汁进行真空脱气,控制真空度0. 06〜0. IMPa,温度 65 〜75Ό ;f、灌装、成品将步骤e得到的脱气果汁进行灌装,控制杀菌温度80〜90°C,时间10〜 20min,冷却,即得成品的木瓜红枣复合饮料。
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