CN102090683A - 一种芦荟苹果苦瓜饮料及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种芦荟苹果苦瓜饮料及制作方法，其是将苹果洗净后切分，经护色处理，榨汁，分离，将苹果汁液进行酶解与明胶沉淀澄清处理，抽滤，得苹果汁；将芦荟叶片浸泡，洗净，漂烫，冷却，去皮切丁，打浆，将浆液酶解，灭酶后过筛，得芦荟汁；将苦瓜洗净，碎解后经护色处理，打浆，将浆液中加入β-环糊精进行脱苦处理，抽滤，得苦瓜汁；按重量百分比称量苦瓜汁5～20％、苹果汁5～20％、芦荟汁1～10％、糖5～15％、柠檬酸0.005～0.02％、食盐0.05～0.5％，余者为水，混配成100％，加热，真空脱气，灌装，杀菌、冷却，即成成品。本发明的饮料酸甜适口，营养丰富；其制作方法工序合理，制作简单，生产周期短，适合工业化生产。

Description

一种芦荟苹果苦瓜饮料及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种非酒精饮料，尤其是一种芦荟苹果苦瓜饮料及制作方法。

背景技术

近年来，随着研究的深入，芦荟、苹果、苦瓜所含的营养物质越来越受到人们的重视。经研究发现：芦荟体内含有多种有机酸、血管舒缓激肽酶、维生素和多糖等，这些活性物质共同作用使其具有营养保湿、防晒、消炎止痛、调节免疫等功能。苦瓜不仅营养丰富，而且具有独特的保健功能，其含有较高的蛋白质、氨基酸、维生素和多种人体必需的矿物质，特别是Vc的含量属于瓜类之首。苦瓜中还含有保健作用的苦瓜素和苦瓜蛋白，苦瓜素具有降低血糖作用，苦瓜蛋白能增强免疫细胞活性，抑制癌细胞增殖或将其杀死；苦瓜中还含有抗艾滋病病毒的功能成分苦瓜蛋白MAP3，它能阻止艾滋病病毒DNA的合成，抑制艾滋病病毒的感染与生长。苹果汁主要成分有糖，苹果酸、酒石酸、枸橼酸等有机酸，芳香醇类，果胶物质，维生素B、C以及矿物质钾、磷、铁等，其有助于代谢掉体内多余盐分，调节机体血糖水平，防止胆固醇堆积的物质，减少心脏病和动脉硬化的几率。

我国很早就有食用苦瓜的习惯，在民间常用芦荟进行消炎抗菌。芦荟因具有特殊的令人不快的苦涩味道，影响到了产品的开发；同时，苦瓜也因具有较强的苦味，影响了人们对其产品的开发。如何去除或掩盖芦荟、苦瓜的不快苦涩味道，为人们提供一种酸甜适口、营养丰富，并具保健功能的饮料是广大技术人员研究的一重点课题。

发明内容

为了克服现有技术中因芦荟、苦瓜含有的不快苦涩而影响了其产品开发的不足，本发明提供了一种芦荟苹果苦瓜饮料及其制作方法。该饮料是利用芦荟汁，辅以混合苹果汁和苦瓜汁而成，产品酸甜适口，营养丰富，并且具有保健功能。该饮料的制备方法工序合理，制作简单，生产周期短，适合工业化生产。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：一种芦荟苹果苦瓜饮料，其特征在于：该饮料是由苦瓜汁、苹果汁、芦荟汁、糖、柠檬酸、食盐和水组成，其各组分的重量百分比分别为：苦瓜汁5～20％、苹果汁5～20％、芦荟汁1～10％、糖5～15％、柠檬酸0.005～0.02％、食盐0.05～0.5％，余者为水，其组分的重量百分比之和为100％。

一种芦荟苹果苦瓜饮料，其特征在于：该饮料是由苦瓜汁、苹果汁、芦荟汁、糖、柠檬酸、食盐和水组成，其各组分的重量百分比分别为：苦瓜汁15％、苹果汁10％、芦荟汁5％、糖8％、柠檬酸0.01％、食盐0.15％和水61.84％。

一种芦荟苹果苦瓜饮料的制作方法，其特征在于：包括下列步骤

(1)苹果汁的制备 选取新鲜的苹果洗净，切分后去除果心、果柄，经护色处理，榨汁，分离去除汁液中较大的果肉颗粒，然后对苹果汁液进行澄清处理，真空抽滤，得澄清的苹果汁；

(2)芦荟汁的制备 选取叶片鲜嫩、表面光滑、无霉变的芦荟叶片，将其放入清水浸泡10～15min，洗净，将其送入到85℃以上的热水中漂烫1～2min，再放入流水中冷却，去皮切丁，打浆，然后在浆液中加入其重量0.05～0.3％的复合酶制剂，控制温度30～50℃，酶解2～5h，灭酶；将灭酶后的浆液用180～200目筛网过滤，得芦荟汁；

(3)苦瓜汁的制备 选取新鲜成熟的苦瓜，将其用水洗净，经切分去籽后碎解成小丁，将该苦瓜丁经护色处理，打浆，然后在苦瓜浆液中加入其重量0.5～2％的β-环糊精充分搅拌，温度保持在40～60℃，进行脱苦处理10～20min，真空抽滤，得澄清的苦瓜汁；

(4)混合饮料的调配与脱气 称量步骤(1)制备的苹果汁、步骤(2)制备的芦荟汁、步骤(3)制备的苦瓜汁，按比例加入水、糖、柠檬酸、食盐，混匀，加热至65～70℃，在90.7～93.3KPa真空度下脱气，灌装；

(5)杀菌、冷却 将步骤(4)得到的灌装后的混合饮料采用杀菌公式为：15-30-15/100℃min进行杀菌，杀菌后快速冷却至0～4℃，即成成品。

上述的对切分后苹果进行的护色处理，其是将切分的苹果送入到85～100℃的热水中漂烫1.5～5min，然后用浓度为0.2％的柠檬酸与0.3％的异抗血酸钠混合溶液按料液重量比1∶1～2的比例，浸泡10～30min。

上述的对苹果汁液进行的澄清处理，其是在苹果的汁液中加入其重量0.05～0.2％的果胶酶，控制温度为40～60℃，对汁液中的果胶、果肉颗粒和细胞碎片进行酶解2～4h，灭酶后加入汁液重量0.5～2％的明胶搅拌均匀，静置澄清处理5～15min。

上述的酶解芦荟浆液的复合酶制剂是由果胶酶、纤维素酶、酸性蛋白酶和α-淀粉酶组成，其重量比为：果胶酶∶纤维素酶∶酸性蛋白酶∶α-淀粉酶＝1∶1∶1∶2。

上述对苦瓜丁的护色处理，是将苦瓜丁置于浓度为0.01％的葡萄糖酸锌溶液中，在80～90℃温度条件下，保持10～20min。

本发明的有益效果为：本发明的饮料是利用芦荟汁、苹果汁和苦瓜汁，再辅以辅料混合制成，其充分综合了芦荟、苹果和苦瓜营养成分，并达到保健的目的。在该饮料的制备过程中，其苦瓜汁进行了脱苦处理，并采用了组合掩蔽法，利用风味浓厚的苹果汁，既改善了芦荟与苦瓜的不愉快味道，又实现了营养成分的互补。本发明的饮料酸甜适口，营养丰富；其制备方法工序合理，制作简单，生产周期短，适合工业化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

一种芦荟苹果苦瓜饮料，该饮料的组分及各组分的重量百分比分别为：苦瓜汁15％、苹果汁10％、芦荟汁5％、糖8％、柠檬酸0.01％、食盐0.15％，水61.84％。

其制作方法，包括下列步骤：

(1)苹果汁的制备 选取成熟无腐烂的新鲜苹果，流动水冲洗至表面无污物，用不锈钢刀沿缝合线纵切对半，用刀挖净果心、果柄，切分后送入到85℃的热水中漂烫5min，然后用浓度为0.2％的柠檬酸与0.3％的异抗血酸钠混合溶液按料液重量比1∶1的比例，浸泡20min，捞出榨汁，榨汁后用分离方法去除苹果汁中较大的果肉颗粒。苹果汁的澄清工艺十分重要，处理不当，很容易出现浑浊和沉淀。其是在苹果的汁液中加入其重量0.05％的果胶酶，控制温度为60℃，对汁液中的果胶、果肉颗粒和细胞碎片进行酶解4h，同时还可以分解完全溶解在其中的半乳糖醛酸或低聚半乳糖醛酸。为使汁液进一步澄清，在灭酶后的汁液中加入其重量1％的明胶搅拌均匀，静置澄清处理10min，然后以硅藻土为助滤剂真空抽滤，得澄清的苹果汁。

(2)芦荟汁的制备 选取2年以上叶龄、生长良好、叶片鲜嫩、表面光滑、无霉变的芦荟叶片，将其放入清水浸泡10min，洗掉表面污物，再将其送入到90℃的热水中漂烫1min，再送入流水中冷却，用刀去皮切丁，放入打浆机中打浆，然后在浆液中加入其重量0.1％的复合酶制剂，控制温度45℃，酶解2h，该复合酶制剂是由果胶酶、纤维素酶、酸性蛋白酶和α-淀粉酶按重量比1∶1∶1∶2的比配制而成；灭酶，将灭酶后的浆液用180目筛网过滤，得到芦荟汁。

(3)苦瓜汁的制备 选取新鲜成熟的苦瓜，用流水清洗干净，经切分去籽后碎解成小丁，将瓜丁置于浓度为0.01％的葡萄糖酸锌溶液中，在90℃温度条件下，保持10min进行护色处理；将护色后的苦瓜丁送入打浆机中打浆。由于苦瓜中的有效成分苦瓜素、苦瓜蛋白等多呈苦味，可采用β-环糊精的包埋作用来掩盖其口味，达到保留有效成分和改善口感的双重作用。因此，在制备的苦瓜浆液中加入其重量1％的β-环糊精充分搅拌，温度保持在60℃，进行脱苦处理10min，再经硅藻土为助滤剂真空抽滤，得澄清的苦瓜汁。

(4)混合饮料的调配与脱气 称量苦瓜汁15kg、苹果汁10kg、芦荟汁5kg，加入糖8kg、柠檬酸0.01kg、食盐0.15kg和净化水61.84kg，复配成混合饮料100kg，加热至65℃，在90.7KPa真空度下进行脱气，然后按每瓶200ml进行灌装，封口；

(5)杀菌、冷却 高压杀菌对制品风味和营养都将带来不少损失，所以对灌装后的混合饮料采用常压杀菌，其杀菌方式为：15-30-15/100℃min进行杀菌；杀菌后，快速冷却至3℃，即成成品。

实施例2

一种芦荟苹果苦瓜饮料，该饮料的组分及各组分的重量百分比分别为：苦瓜汁20％、苹果汁20％、芦荟汁1％、糖10％、柠檬酸0.02％、食盐0.3％，水48.68％。

其制作方法，包括下列步骤：

(1)苹果汁的制备 选取成熟无腐烂的新鲜苹果，冲洗干净，用不锈钢刀沿缝合线纵切对半，用刀挖净果心、果柄，切分后送入到100℃的热水中漂烫2.5min，然后用浓度为0.2％的柠檬酸与0.3％的异抗血酸钠混合溶液按料液重量比1∶2的比例，浸泡10min，捞出榨汁，用分离方法去除苹果汁中较大的果肉颗粒。苹果汁的澄清工艺十分重要，处理不当，很容易出现浑浊和沉淀。其是在苹果的汁液中加入其重量0.1％的果胶酶，控制温度为45℃，对汁液中的果胶、果肉颗粒和细胞碎片进行酶解3h，同时还可以分解完全溶解在其中的半乳糖醛酸或低聚半乳糖醛酸。为使汁液进一步澄清，在灭酶后的汁液中加入其重量2％的明胶搅拌均匀，静置澄清处理5min，然后以硅藻土为助滤剂真空抽滤，得澄清的苹果汁。

(2)芦荟汁的制备 选取2年以上叶龄、生长良好、叶片鲜嫩、表面光滑、无霉变的芦荟叶片，将其放入清水浸泡15min，洗掉表面污物，再将其送入到100℃的热水中漂烫1min，再送入流水中冷却，用刀去皮切丁，放入打浆机中打浆，然后在浆液中加入其重量0.2％的复合酶制剂，控制温度50℃，酶解3h，该复合酶制剂是由果胶酶、纤维素酶、酸性蛋白酶和α-淀粉酶按重量比1∶1∶1∶2的比配制而成；灭酶，将灭酶后的浆液用200目筛网过滤，得到芦荟汁。

(3)苦瓜汁的制备 选取新鲜成熟的苦瓜，用流水清洗干净，经切分去籽后碎解成小丁，将瓜丁置于浓度为0.01％的葡萄糖酸锌溶液中，在80℃温度条件下，保持20min进行护色处理；将护色后的苦瓜丁送入打浆机中打浆。由于苦瓜中的有效成分苦瓜素、苦瓜蛋白等多呈苦味，可采用β-环糊精的包埋作用来掩盖其口味，达到保留有效成分和改善口感的双重作用。因此，在制备的苦瓜浆液中加入其重量0.5％的β-环糊精充分搅拌，温度保持在50℃，进行脱苦处理20min，再经硅藻土为助滤剂真空抽滤，得澄清的苦瓜汁。

(4)混合饮料的调配与脱气 称量苦瓜汁20kg、苹果汁20kg、芦荟汁1kg，加入糖10kg、柠檬酸0.02kg、食盐0.3kg和净化水48.68kg，复配成混合饮料100kg，加热至70℃，在93.3KPa真空度下进行脱气，然后按每瓶250ml进行灌装，封口；

(5)杀菌、冷却 将灌装后的混合饮料采用常压杀菌，其杀菌方式为：15-30-15/100℃min进行杀菌；杀菌后，快速冷却至4℃，即成成品。

实施例3

一种芦荟苹果苦瓜饮料，该饮料的组分及各组分的重量百分比分别为：苦瓜汁5％、苹果汁15％、芦荟汁10％、糖5％、柠檬酸0.005％、食盐0.05％，余者为水64.945％。

其制作方法，包括下列步骤：

(1)苹果汁的制备 选取成熟无腐烂的新鲜苹果，流动水冲洗至表面无污物，用不锈钢刀沿缝合线纵切对半，用刀挖净果心、果柄，切分后送入到95℃的热水中漂烫1.5min，然后用浓度为0.2％的柠檬酸与0.3％的异抗血酸钠混合溶液按料液重量比1∶1.5的比例，浸泡15min，捞出榨汁，榨汁后用分离方法去除苹果汁中较大的果肉颗粒。苹果汁的澄清工艺十分重要，处理不当，很容易出现浑浊和沉淀。其是在苹果的汁液中加入其重量0.2％的果胶酶，控制温度为50℃，对汁液中的果胶、果肉颗粒和细胞碎片进行酶解2h，同时还可以分解完全溶解在其中的半乳糖醛酸或低聚半乳糖醛酸。为使汁液进一步澄清，在灭酶后的汁液中加入其重量1.5％的明胶搅拌均匀，静置澄清处理10min，然后以硅藻土为助滤剂真空抽滤，得澄清的苹果汁。

(2)芦荟汁的制备 选取2年以上叶龄、生长良好、叶片鲜嫩、表面光滑、无霉变的芦荟叶片，将其放入清水浸泡12min，洗掉表面污物，再将其送入到95℃的热水中漂烫1.5min，再送入流水中冷却，用刀去皮切丁，放入打浆机中打浆，然后在浆液中加入其重量0.05％的复合酶制剂，控制温度40℃，酶解5h，该复合酶制剂是由果胶酶、纤维素酶、酸性蛋白酶和α-淀粉酶按重量比1∶1∶1∶2的比配制而成；灭酶，将灭酶后的浆液用190目筛网过滤，得到芦荟汁。

(3)苦瓜汁的制备 选取新鲜成熟的苦瓜，用流水清洗干净，经切分去籽后碎解成小丁，将瓜丁置于浓度为0.01％的葡萄糖酸锌溶液中，在85℃温度条件下，保持15min进行护色处理；将护色后的苦瓜丁送入打浆机中打浆。由于苦瓜中的有效成分苦瓜素、苦瓜蛋白等多呈苦味，可采用β-环糊精的包埋作用来掩盖其口味，达到保留有效成分和改善口感的双重作用。因此，在制备的苦瓜浆液中加入其重量1.5％的β-环糊精充分搅拌，温度保持在40℃，进行脱苦处理15min，再经硅藻土为助滤剂真空抽滤，得澄清的苦瓜汁。

(4)混合饮料的调配与脱气 称量苦瓜汁5kg、苹果汁15kg、芦荟汁10kg，加入糖5kg、柠檬酸0.005kg、食盐0.05kg和净化水64.945kg，复配成混合饮料100kg，加热至68℃，在91KPa真空度下进行脱气，然后按每瓶200ml进行灌装，封口；

(5)杀菌、冷却 高压杀菌对制品风味和营养都将带来不少损失，所以对灌装后的混合饮料采用常压杀菌，其杀菌方式为：15-30-15/100℃min进行杀菌；杀菌后，快速冷却至0℃，即成成品。

实施例4

一种芦荟苹果苦瓜饮料，该饮料的组分及各组分的重量百分比分别为：苦瓜汁10％、苹果汁5％、芦荟汁8％、糖15％、柠檬酸0.015％、食盐0.05％，水61.935％。

其制作方法，包括下列步骤：

(1)苹果汁的制备 选取成熟无腐烂的新鲜苹果，冲洗干净，用不锈钢刀沿缝合线纵切对半，用刀挖净果心、果柄，切分后送入到90℃的热水中漂烫3min，然后用浓度为0.2％的柠檬酸与0.3％的异抗血酸钠混合溶液按料液重量比1∶1的比例，浸泡30min，捞出榨汁，用分离方法去除苹果汁中较大的果肉颗粒。苹果汁的澄清工艺十分重要，处理不当，很容易出现浑浊和沉淀。其是在苹果的汁液中加入其重量0.15％的果胶酶，控制温度为40℃，对汁液中的果胶、果肉颗粒和细胞碎片进行酶解2.5h，同时还可以分解完全溶解在其中的半乳糖醛酸或低聚半乳糖醛酸。为使汁液进一步澄清，在灭酶后的汁液中加入其重量0.5％的明胶搅拌均匀，静置澄清处理15min，然后以硅藻土为助滤剂真空抽滤，得澄清的苹果汁。

(2)芦荟汁的制备 选取2年以上叶龄、生长良好、叶片鲜嫩、表面光滑、无霉变的芦荟叶片，将其放入清水浸泡10min，洗掉表面污物，再将其送入到85℃的热水中漂烫2min，再送入流水中冷却，用刀去皮切丁，放入打浆机中打浆，然后在浆液中加入其重量0.3％的复合酶制剂，控制温度30℃，酶解2h，该复合酶制剂是由果胶酶、纤维素酶、酸性蛋白酶和α-淀粉酶按重量比1∶1∶1∶2的比配制而成；灭酶，将灭酶后的浆液用180目筛网过滤，得到芦荟汁。

(3)苦瓜汁的制备 选取新鲜成熟的苦瓜，用流水清洗干净，经切分去籽后碎解成小丁，将瓜丁置于浓度为0.01％的葡萄糖酸锌溶液中，在90℃温度条件下，保持10min进行护色处理；将护色后的苦瓜丁送入打浆机中打浆。由于苦瓜中的有效成分苦瓜素、苦瓜蛋白等多呈苦味，可采用β-环糊精的包埋作用来掩盖其口味，达到保留有效成分和改善口感的双重作用。因此，在制备的苦瓜浆液中加入其重量2％的β-环糊精充分搅拌，温度保持在45℃，进行脱苦处理10min，再经硅藻土为助滤剂真空抽滤，得澄清的苦瓜汁。

(4)混合饮料的调配与脱气 称量苦瓜汁10kg、苹果汁5kg、芦荟汁8kg，加入糖15kg、柠檬酸0.015kg、食盐0.05kg和净化水61.935kg，复配成混合饮料100kg，加热至65℃，在92KPa真空度下进行脱气，然后按每瓶250ml进行灌装，封口；

(5)杀菌、冷却 将灌装后的混合饮料采用常压杀菌，其杀菌方式为：15-30-15/100℃min进行杀菌；杀菌后，快速冷却至0℃，即成成品。

本发明的饮料是利用芦荟汁、苹果汁和苦瓜汁，再辅以辅料混合制成，其充分综合了芦荟、苹果和苦瓜营养成分，并达到保健的目的。在该饮料的制备过程中采用组合掩蔽法，利用风味浓厚的苹果汁，既改善了味道，又实现了营养成分的互补。本发明的饮料酸甜适口，营养丰富；其制备方法工序合理，制作简单，生产周期短，适合工业化生产。

Claims (7)

1.一种芦荟苹果苦瓜饮料，其特征在于：该饮料是由苦瓜汁、苹果汁、芦荟汁、糖、柠檬酸、食盐和水组成，其各组分的重量百分比分别为：苦瓜汁5～20％、苹果汁5～20％、芦荟汁1～10％、糖5～15％、柠檬酸0.005～0.02％、食盐0.05～0.5％，余者为水，其组分的重量百分比之和为100％。

2.一种芦荟苹果苦瓜饮料，其特征在于：该饮料是由苦瓜汁、苹果汁、芦荟汁、糖、柠檬酸、食盐和水组成，其各组分的重量百分比分别为：苦瓜汁15％、苹果汁10％、芦荟汁5％、糖8％、柠檬酸0.01％、食盐0.15％和水61.84％。

3.根据权利要求1或2所述的一种芦荟苹果苦瓜饮料的制作方法，其特征在于：包括下列步骤

(1)苹果汁的制备 选取新鲜的苹果洗净，切分后去除果心、果柄，经护色处理，榨汁，分离去除汁液中较大的果肉颗粒，然后对苹果汁液进行澄清处理，真空抽滤，得澄清的苹果汁；

(2)芦荟汁的制备 选取叶片鲜嫩、表面光滑、无霉变的芦荟叶片，将其放入清水浸泡10～15min，洗净，将其送入到85℃以上的热水中漂烫1～2min，再放入流水中冷却，去皮切丁，打浆，然后在浆液中加入其重量0.05～0.3％的复合酶制剂，控制温度30～50℃，酶解2～5h，灭酶；将灭酶后的浆液用180～200目筛网过滤，得芦荟汁；

(3)苦瓜汁制备 选取新鲜成熟的苦瓜，将其用水洗净，经切分去籽后碎解成小丁，将该苦瓜丁经护色处理，打浆，然后在苦瓜浆液中加入其重量0.5～2％的β-环糊精充分搅拌，温度保持在40～60℃，进行脱苦处理10～20min，真空抽滤，得澄清的苦瓜汁；

(4)混合饮料的调配与脱气 称量步骤(1)制备的苹果汁、步骤(2)制备的芦荟汁、步骤(3)制备的苦瓜汁，按比例加入水、糖、柠檬酸、食盐，混匀，加热至65～70℃，在90.7～93.3KPa真空度下脱气，灌装；

(5)杀菌、冷却 将步骤(4)得到的灌装后的混合饮料采用杀菌公式为：15-30-15/100℃min进行杀菌，杀菌后快速冷却至0～4℃，即成成品。

4.根据权利要求3所述的一种芦荟苹果苦瓜饮料的制作方法，其特征在于：所述的对切分后苹果进行的护色处理，其是将切分的苹果送入到85～100℃的热水中漂烫1.5～5min，然后用浓度为0.2％的柠檬酸与0.3％的异抗血酸钠混合溶液按料液重量比1∶1～2的比例，浸泡10～30min。

5.根据权利要求3所述的一种芦荟苹果苦瓜饮料的制作方法，其特征在于：所述的对苹果汁液进行的澄清处理，其是在苹果的汁液中加入其重量0.05～0.2％的果胶酶，控制温度为40～60℃，对汁液中的果胶、果肉颗粒和细胞碎片进行酶解2～4h，灭酶后加入汁液重量0.5～2％的明胶搅拌均匀，静置澄清处理5～15min。

6.根据权利要求3所述的一种芦荟苹果苦瓜饮料的制作方法，其特征在于：所述的酶解芦荟浆液的复合酶制剂是由果胶酶、纤维素酶、酸性蛋白酶和α-淀粉酶组成，其重量比为：果胶酶∶纤维素酶∶酸性蛋白酶∶α-淀粉酶＝1∶1∶1∶2。

7.根据权利要求3所述的一种芦荟苹果苦瓜饮料的制作方法，其特征在于：所述对苦瓜丁的护色处理，是将苦瓜丁置于浓度为0.01％的葡萄糖酸锌溶液中，在80～90℃温度条件下，保持10～20min。