CN102228116A

CN102228116A - 苦菊茶饮料及其制作方法

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Publication number: CN102228116A
Application number: CN2011101946498A
Authority: CN
Inventors: 张奎昌; 张志年
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-07-08
Filing date: 2011-07-08
Publication date: 2011-11-02
Anticipated expiration: 2031-07-08
Also published as: CN102228116B

Abstract

本发明提供一种既具有独特的纯天然苦菊菜风味，而且具有营养、保健功能的苦菊茶饮料及其制作方法。苦菊茶饮料以质量百分比为：苦菊浓缩10-20％，茶多酚0.2-0.3％，白砂糖8-10％，柠檬酸0.25-0.35％，柠檬酸钠0.03-0.06％，VC0.02-0.03％，异VC钠0.005-0.01％，食盐0.02-0.03％，食用香精0.03-0.05％，纯净水加到100％，本发明的有益效果是苦菊茶饮料具有独特的苦菊风味和营养保健功能，不但含有人体必须的植物蛋白质、维生素和多种有机和无机营养物质，且具有很好的清除自由基功能，起到良好的保健作用，长期饮用，可起到延缓衰老，降血脂、降血糖和调节免疫保健作用。

Description

苦菊茶饮料及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种营养保健饮料，具体地说是一种苦菊茶饮料及其制作方法。

背景技术

目前，我国一般的饮料是多以味型为主，大多以解渴用途为主，口味单一，营养单调，功效性的饮料品种不多，随着人民生活水平的不断提高，人们对饮料的需求也不断提高，其绿色、天然、营养、保健是未来饮料发展的方向。

苦菊(Cichorium endivia L.)是菊科菊苣属的一种栽培植物蔬菜，学名栽培菊苣，又称苦苣，源自欧洲普遍食用的蔬菜，自我国成功引进栽培后，深受中国百姓的喜爱，已得到广泛的普及与食用。苦菊蛋白质含量高，其叶、茎中除含有粗纤维、脂肪、蛋白质等营养物质外，其黄酮、维生素、钙、磷、钾、铁、锌、锰等营养物质也及为丰富，特别是苦菊中抗氧化物质成分，具有很好的清除自由基能力，(陈超杰等，苦菊提取物的抗氧化活性研究[J].食品与药品，2011，03：93-96P)，对人体氧化应激损伤相关疾病起到很好的保健作用。

茶多酚(Tea PolyphenoLS)为茶叶的主要成分，经药理研究(贾公孚主编·临床药物新用联用大全，第2版.人民卫生出版社，1999，1107P)具有抗氧化性能和抗自由基能力，抗衰老，阻止脂质过氧化、改善微循环，增强心脑血流供应、降血脂、降血糖、防治高血压和抗动脉粥样硬化、调节免疫、保健等作用。

利用苦菊菜与茶多酚制作保健饮料，其目的是利用现代食品科学技术，使苦菊成为大众化食品，使人们在食用饮料的同时提供蔬菜的营养物质，同时起到医疗保健作用，提高国人身体健康的需要。

发明内容

本发明提供了一种既具有独特的纯天然苦菊菜风味，而且具有营养、保健功能的一种苦菊茶饮料。

本发明的另一目的是提供一种苦菊茶饮料的制作方法。

一种苦菊茶饮料及其制作方法，主要由苦菊浓缩汁、茶多酚、水等物料按重量百分比制备而成，苦菊浓缩汁10-20％，茶多酚0.2-0.3％，白砂糖8-10％，柠檬酸0.25-0.35％，柠檬酸钠0.03-0.06％，VC0.02-0.03％，异VC钠0.005-0.01％，食盐0.02-0.03％，食用香精0.03-0.05％，纯净水加到100％组成。

一种苦菊茶饮料的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

苦菊茶饮料的制备：

(1)将白砂糖加热溶解制成糖浆，过滤；

(2)将柠檬酸、柠檬酸钠、VC、异VC钠、食盐用适量冷水溶解、过滤成溶液；

(3)调配：将过滤的苦菊浓缩汁、糖浆、溶液、香精，投入到配液灌中混合加入食用香精余量配适量纯净水到100％，

(4)杀菌、灌封：均质处理后经超高温瞬时杀菌，其温度为135℃-145℃，时间为5-8秒，再经灌装、封盖而成。

所述苦菊浓缩汁由下述方法制备：

(1)将新鲜苦菊挑选后用清水冲洗干净；

(2)洗净后的苦菊进行杀青护色处理，即用85-95℃热水烫煮处理1分钟，捞出迅速用凉水冷却至常温，按冷却水的容量加入0.05％(质量比)的抗坏血酸和0.05％(质量比)的柠檬酸浸渍8-15分钟进行保护；

(3)上述经护色处理的苦菊捞出，自然漓去大部分水后用打浆机3000r/min打浆5分钟，每100公斤苦菊初榨得25-30公斤原汁，第二次加入35-40公斤水重复榨取汁液，两次汁液，出汁率为60-65％，用纱布过滤，以除去泡沫、颗粒物、杂质等；

(4)沉淀：在苦菊汁液中加入0.2-2％沉淀剂加热至100℃，使沉淀剂充分溶解，搅拌均匀，放至室温后，移至2-4℃冷藏室冷藏12小时，形成沉淀后，用板框压滤机进行过滤，得到澄清的苦菊汁；

(5)二次澄清：将(4)经沉淀得到澄清的苦菊汁，用0.05％(重量比)精制滑石粉处理，即每升汁液中加入0.5克精制滑石粉，搅拌20-30分钟，净化处理后，用6000r/min离心10分钟，达到进一步澄清效果；

(6)真空浓缩：将苦菊汁液在温度50-55℃下真空浓缩，浓缩到榨取汁液浓度的45-50％时即得苦菊原汁浓缩液；

上述所述的沉淀剂，为食用明胶，壳聚糖，ZTC1+1天然澄清剂、101果汁澄清剂的任何一种。

工艺有益效果：

①防止沉淀：粗滤后汁液中添加0.05％精制滑石粉并离心处理，能有效克服苦菊提取液制作饮料后保存期间的沉淀现象。

②消除异味：采用50-55℃真空浓缩，可以驱除苦菊汁中的不良气味。

采用以上技术方案后本发明达到的有益效果是：具有独特的苦菊风味和营养保健功能，制作工艺合理、有效保留了苦菊的有效成份，不但含有人体必须的植物蛋白质、维生素和多种有机和无机营养物质，且具有很好的清除自由基功能，起到良好的保健作用，是人们高质量生活的蔬菜饮料，其风味独特，长期饮用，可起到延缓衰老，降血脂、降血糖和调节免疫保健作用。

具体实施方式

实施例1选用苦菊浓缩汁20％，茶多酚0.2％，白砂糖10％，柠檬酸0.35％，柠檬酸钠0.03％，VC0.02％，异VC钠0.01％，食盐0.03％，食用香精0.05％，纯净水加至100％。按上述制备方法制成苦菊茶饮料。

实施例2选用苦菊浓缩汁10％，茶多酚0.3％，白砂糖8％，柠檬酸0.25％，柠檬酸钠0.06％，VC0.03％，异VC钠0.005％，食盐0.02％，食用香精0.03％，纯净水加至100％。按上述制备方法制成苦菊茶饮料。

实施例3选用苦菊浓缩汁15％，茶多酚0.25％，白砂糖9％，柠檬酸0.3％，柠檬酸钠0.045％，VC0.025％，异VC钠0.0075％，食盐0.025％，食用香精0.04％，纯净水加至100％。按上述制备方法制成苦菊茶饮料。

本发明为苦菊开发利用开辟了一条新途径，本发明提供的制作方法简单可行，能够实行工业化生产，制备成本低廉，适合公众普及饮料制品。

Claims

1.一种苦菊茶饮料及其制作方法，主要由苦菊浓缩汁、茶多酚、水等物料按重量百分比制备而成，其特征在于：苦菊浓缩汁10-20％，茶多酚0.2-0.3％，白砂糖8-10％，柠檬酸0.25-0.35％，柠檬酸钠0.03-0.06％，VC0.02-0.03％，异VC钠0.005-0.01％，食盐0.02-0.03％，食用香精0.03-0.05％，纯净水加到100％组成。

2.根据权利要求1所述的一种苦菊茶饮料及其制作方法，其特征在于包括如下步骤：(1)将白砂糖加热溶解制成糖浆，过滤；(2)将柠檬酸、柠檬酸钠、VC、异VC钠、食盐用适量冷水溶解、过滤成溶液；(3)调配：将过滤的苦菊浓缩汁、糖浆、溶液、香精，投入到配液灌中混合加入食用香精余量配适量纯净水到100％，(4)杀菌、灌封：均质处理后经超高温瞬时杀菌，其温度为135℃-145℃，时间为5-8秒，再经灌装、封盖而成。

3.根据权利要求1所述的苦菊浓缩汁，其特征是由下述方法制备：(1)将新鲜苦菊挑选后用清水冲洗干净；(2)洗净后的苦菊进行杀青护色处理，即用85-95℃热水烫煮处理1分钟，捞出迅速用凉水冷却至常温，按冷却水的容量加入0.05％(质量比)的抗坏血酸和0.05％(质量比)的柠檬酸浸渍8-15分钟进行保护；(3)上述经护色处理的苦菊捞出，自然漓去大部分水后用打浆机3000r/min打浆5分钟，每100公斤苦菊初榨得25-30公斤原汁，第二次加入35-40公斤水重复榨取汁液，两次汁液，出汁率为60-65％，用纱布过滤，以除去泡沫、颗粒物、杂质等；(4)沉淀：在苦菊汁液中加入0.2-2％沉淀剂加热至100℃，使沉淀剂充分溶解，搅拌均匀，放至室温后，移至2-4℃冷藏室冷藏12小时，形成沉淀后，用板框压滤机进行过滤，得到澄清的苦菊汁；(5)二次澄清：将(4)经沉淀得到澄清的苦菊汁，用0.05％(重量比)精制滑石粉处理，即每升汁液中加入0.5克精制滑石粉，搅拌20-30分钟，净化处理后，用6000r/min离心10分钟，达到进一步澄清效果；(6)真空浓缩：将苦菊汁液在温度50-55℃下真空浓缩，浓缩到榨取汁液浓度的45-50％时即得苦菊原汁浓缩液。

4.根据权利要求1和3所述的苦菊浓缩汁的制备方法其特征是沉淀剂为：食用明胶、壳聚糖、ZTC1+1天然澄清剂、101果汁澄清剂的任何一种。