CN104585818A - 一种塔菜果蔬饮料的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种塔菜果蔬饮料的制作方法，采用塔菜为主料，采用原料预处理、打浆、过滤、调配、均质、杀菌、罐装、检验、贮藏等步骤加工而成，采用本方法生产的果蔬饮料，充分保留塔菜的营养物质，通过均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，采用木糖醇作为甜味剂，不仅使饮料味道可口、而且适宜糖尿病患者饮用，本方法操作简单、易于掌握，饮料营养丰富、饮用方便，具有清热解毒、凉血止血、调中开胃等功效。

Description

一种塔菜果蔬饮料的制作方法

技术领域

本发明涉及一种果蔬饮料的加工方法，尤其是涉及一种塔菜果蔬饮料的制作方法。

背景技术

塔菜，又称菊花菜，十字花科芸薹属多年生宿根草本植物，以嫩茎叶供食用，具有特殊的浓郁菊花芳香味，风味独特，稍甜，凉爽清口，食之清凉。菊花菜茎叶味微甘，性辛、凉，有清热解毒、凉血、降血压、调中开胃等功效。菊花菜富含蛋白质、脂肪、维生素等，并含有黄酮类和挥发油等，每100克食用部分含蛋白质4.33克、脂肪0.34克、总酸0.09克、粗纤维1.13克、干物质10.7克、还原糖0.40克、维生素c13.0毫克、氨基酸总量3.74克、铁1.68毫克、钙113.1毫克、锌0.62毫克。目前，塔菜大多被当作一种野菜被食用，这种即食的方法不能完全利用塔菜的营养成分，存在着原料开发利用不全面、利用率不高的缺陷。

发明内容

本发明的目地是针对现有塔菜开发利用不全面、利用率不高的缺陷，所要解决的技术问题是将塔菜作原料，经过打浆、调配、均质等步骤加工成的塔菜果蔬饮料，提供一种营养丰富、味道可口、饮用方便的塔菜果蔬饮料的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种塔菜果蔬饮料的制作方法，按如下步骤进行：

A、原料预处理：取无病虫害、新鲜成熟的塔菜，去除塔菜根部，将剩余部分切割成2-3cm长的小段，备用，将塔菜切成小段，便于塔菜的打浆；

B、杀青：将塔菜段用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为120-130℃，杀青时间为3-5s，杀青后立即摊凉散热，通过杀青，可以去除塔菜中的青草味，改善成品饮料的口感；

C、打浆：向塔菜段中加入其重量2-3倍的水，进行打浆，加工成塔菜浆，直接打浆，避免营养物质的流失；

D、过滤：将塔菜浆用180-200目的筛网过滤，制得塔菜汁；

E、调配：取塔菜汁30-40重量份、木糖醇10-15重量份、食用酸0.3-0.5重量份、香精0.1-0.3重量份、黄胶原0.1-0.2重量份，山梨酸钾0.03-0.05重量份、增稠剂0.06-0.08重量份，加水至100重量份，搅拌均匀，制成混合液，将木糖醇作为甜味剂，不会提高饮用者血糖含量，适宜糖尿病患者饮用，饮用范围广，同时也使饮料味道酸甜可口、回味悠长；

F、均质：将搅拌均匀的混合粉均质处理，温度为70-80℃，压力为20-30 Mpa，使饮料组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀；

G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度120-125℃，时间5-7s，制得塔菜果蔬饮料；

H、罐装：将杀菌后的塔菜果蔬饮料冷却至30-35℃，真空无菌环境下罐装；

I、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。

有益效果：采用本方法生产的果蔬饮料，充分保留塔菜的营养物质，通过均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，采用木糖醇作为甜味剂，不仅使饮料味道可口、而且适宜糖尿病患者饮用，本方法操作简单、易于掌握，饮料营养丰富、饮用方便，具有清热解毒、凉血止血、调中开胃等功效。

具体实施方式

实施例1：

一种塔菜果蔬饮料的制作方法，按如下步骤进行：

A、原料预处理：取无病虫害、新鲜成熟的塔菜，去除塔菜根部，将剩余部分切割成2cm长的小段，备用，将塔菜切成小段，便于塔菜的打浆；

B、杀青：将塔菜段用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为120℃，杀青时间为5s，杀青后立即摊凉散热，通过杀青，可以去除塔菜中的青草味，改善成品饮料的口感；

C、打浆：取杀青后10kg的塔菜段，加入20kg的水，进行打浆，加工成塔菜浆，直接打浆，避免营养物质的流失；

D、过滤：将塔菜浆用180目的筛网过滤，制得塔菜汁；

E、调配：取塔菜汁30kg、木糖醇10kg、食用酸0.3kg、香精0.1kg、黄胶原0.1kg、山梨酸钾0.03kg、增稠剂0.06kg，加水至100kg，搅拌均匀，制成混合液，木糖醇作为甜味剂，不会提高饮用者血糖含量，适宜糖尿病患者饮用，饮用范围广，同时也使饮料味道酸甜可口、回味悠长；

F、均质：将搅拌均匀的混合粉均质处理，温度为70℃，压力为30 Mpa，使饮料组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀；

G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度120℃，时间7s，制得塔菜果蔬饮料；

H、罐装：将杀菌后的塔菜果蔬饮料冷却至30℃，真空无菌环境下罐装；

I、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。

实施例2：

一种塔菜果蔬饮料的制作方法，按如下步骤进行：

A、原料预处理：取无病虫害、新鲜成熟的塔菜、马齿苋，去除塔菜、马齿苋根部，将剩余部分切割成2.5cm长的小段，备用，将塔菜、马齿苋切成小段，便于塔菜、马齿苋的打浆；

B、杀青：将塔菜段、马齿苋段用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为125℃，杀青时间为4s，杀青后立即摊凉散热，通过杀青，可以去除原料中的青草味，改善成品饮料的口感；

C、打浆：取杀青后8kg的塔菜段、2kg的马齿苋段混合，加入25kg的水，进行打浆，加工成塔菜浆，直接打浆，避免营养物质的流失；

D、过滤：将塔菜浆用190目的筛网过滤，制得塔菜汁；

E、调配：取塔菜汁32kg、木糖醇13kg、荸荠汁6kg、山竹汁0.5kg、食用酸0.4kg、香精0.2kg、黄胶原0.15kg、山梨酸钾0.04kg、增稠剂0.07kg，加水至100kg，搅拌均匀，制成混合液，木糖醇作为甜味剂，不会提高饮用者血糖含量，适宜糖尿病患者饮用，饮用范围广，同时也使饮料味道酸甜可口、回味悠长；

F、均质：将搅拌均匀的混合粉均质处理，温度为75℃，压力为25Mpa，使饮料组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀；

G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度123℃，时间8s，制得塔菜饮料；

H、罐装：将杀菌后的塔菜饮料冷却至32℃，真空无菌环境下罐装；

I、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。

实施例3：

一种塔菜果蔬饮料的制作方法，按如下步骤进行：

A、原料预处理：取无病虫害、新鲜成熟的塔菜，去除塔菜根部，将剩余部分切割成3cm长的小段，备用，将塔菜切成小段，便于塔菜的打浆；

B、杀青：将塔菜段用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为130℃，杀青时间为3s，杀青后立即摊凉散热，通过杀青，可以去除塔菜中的青草味，改善成品饮料的口感；

C、打浆：取杀青后9kg的塔菜段与0.9kg的猴头菇段、0.1kg的牛樟菇混合，加入30kg的水，进行打浆，加工成塔菜浆，直接打浆，避免营养物质的流失；

D、过滤：将塔菜浆用200目的筛网过滤，制得塔菜汁；

E、调配：取塔菜汁36kg、高纯果糖糖浆15kg、山莓汁6kg、1kg芦笋汁、食用酸0.5kg、香精0.3kg、黄胶原0.2kg、山梨酸钾0.05kg、增稠剂0.08kg，加水至100kg，搅拌均匀，制成混合液，高纯果糖糖浆作为甜味剂，不会提高饮用者血糖含量，适宜糖尿病患者饮用，饮用范围广，同时也使饮料味道酸甜可口、回味悠长；

F、均质：将搅拌均匀的混合粉均质处理，温度为80℃，压力为20 Mpa，使饮料组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀；

G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度125℃，时间5s，制得塔菜饮料；

H、罐装：将杀菌后的塔菜饮料冷却至35℃，真空无菌环境下罐装；

I、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种塔菜果蔬饮料的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料预处理：取无病虫害、新鲜成熟的塔菜，去除塔菜根部，将剩余部分切割成2-3cm长的小段，备用；

B、杀青：将塔菜段用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为120-130℃，杀青时间为3-5s，杀青后立即摊凉散热；

C、打浆：向塔菜段中加入其重量2-3倍的水，进行打浆，加工成塔菜浆；

D、过滤：将塔菜浆用180-200目的筛网过滤，制得塔菜汁；

E、调配：取塔菜汁30-40重量份、木糖醇10-15重量份、食用酸0.3-0.5重量份、香精0.1-0.3重量份、黄胶原0.1-0.2重量份，山梨酸钾0.03-0.05重量份、增稠剂0.06-0.08重量份，加水至100重量份，搅拌均匀，制成混合液；

F、均质：将搅拌均匀的混合粉均质处理，温度为70-80℃，压力为20-30 Mpa；

G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度120-125℃，时间5-7s，制得塔菜果蔬饮料；

H、罐装：将杀菌后的塔菜果蔬饮料冷却至30-35℃，真空无菌环境下罐装；

I、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。