CN103783622A - 一种水芹饮料的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种水芹饮料的加工方法，以水芹为主料，采用原料预处理、打浆、酶处理、过滤、调配、均质、杀菌、罐装、检验、贮藏等步骤加工而成，采用本方法生产的水芹饮料，充分保留水芹的营养物质，通过均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，采用木糖醇作为甜味剂，不会提高饮用者血糖含量，适宜糖尿病患者饮用，使饮料味道可口、回味悠长，本方法操作简单、易于掌握，饮料营养丰富、饮用方便，具有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效。

Description

一种水芹饮料的加工方法
技术领域
本发明涉及一种果蔬饮料的加工方法，尤其是涉及一种水芹饮料的加工方法。
背景技术
水芹，又称水英、药芹菜、楚葵等，伞芹科水芹菜属。现代仪器分析，每100g中水芹含蛋白质1.4g、脂肪0.2g、膳食纤维0.9g、碳水化合物1.3g、胡萝卜素380μg、视黄醇当量63μg、硫胺素0.01mg、核黄素0.19mg、尼克酸1mg、维生素C5mg、维生素E0.32mg、钾212mg、钠40.9mg、钙38mg、镁16mg、铁6.9mg、锰0.79mg、锌0.38mg、铜0.1mg、磷38mg、硒0.81μg。水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，具有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。水芹含水量高，不易储存，产地多集中在浙江、江苏、安徽、江西等地，产地水分大的其后也不易于水芹的保存，将水芹加工成营养丰富、美味可口的饮料，既解决了水芹的保存问题，也为水芹的深加工提供一种新的方法。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是将水芹作原料，经过打浆、酶处理、调配、均质等步骤加工成的水芹饮料，提供一种营养丰富、味道可口、饮用方便的水芹饮料的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种水芹饮料的加工方法，按如下步骤进行：
A、原料预处理：取无病虫害、成熟的水芹，去除水芹根部，将剩余部分切割成4-6cm长的小段，备用；
B、打浆：向水芹段中加入其重量2-3倍的水，进行打浆，加工成水芹浆；
C、酶处理：向水芹浆中加入其重量0.4-0.6％的果胶酶、0.8-1％的纤维素酶，温度控制为40-50℃，时间为2-4h，通过酶解处理，可以析出水芹内更多的营养物质；
D、过滤：将酶处理后的水芹浆用180-200目的筛网过滤，制得水芹汁，使水芹汁组织均一；
E、调配：取水芹汁25-35重量份、木糖醇8-12重量份、食用酸0.6-0.8重量份、香精0.1-0.3重量份、明胶0.1-0.2重量份，增稠剂0.06-0.08重量份，加水至100重量份，搅拌均匀，制成混合液，木糖醇作为甜味剂，不会提高饮用者血糖含量，适宜糖尿病患者饮用，饮用范围广；
F、均质：将搅拌均匀的混合粉均质处理，温度为70-80℃，压力为20-30Mpa，使其组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀；
G、杀菌：杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90-95℃，时间15-20s，制得水芹饮料；
H、罐装：将杀菌后的水芹饮料冷却至30-40℃，真空无菌环境下罐装；
I、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
有益效果：采用本方法生产的水芹饮料，充分保留水芹的营养物质，通过均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，采用木糖醇作为甜味剂，不会提高饮用者血糖含量，适宜糖尿病患者饮用，本方法操作简单、易于掌握，饮料营养丰富、饮用方便，具有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效。
具体实施方式
实施例1：一种水芹饮料的加工方法，按如下步骤进行：
A、原料预处理：取无病虫害、成熟的水芹，去除水芹根部，将剩余部分切割成4cm长的小段，备用；
B、打浆：取10kg的水芹段，加入20kg的水，进行打浆，加工成水芹浆；
C、酶处理：向30kg的水芹浆中加入0.12kg的果胶酶、0.24kg的纤维素酶，温度控制为40℃，时间为4h，通过酶解处理，可以析出水芹内更多的营养物质；
D、过滤：将酶处理后的水芹浆用180目的筛网过滤，制得水芹汁，使水芹汁组织均一；
E、调配：取水芹汁25kg、木糖醇8kg、食用酸0.6kg、香精0.1kg、明胶0.1kg，增稠剂0.06kg，加水至100kg，搅拌均匀，制成混合液，木糖醇作为甜味剂，不会提高饮用者血糖含量，适宜糖尿病患者饮用，饮用范围广；
F、均质：将搅拌均匀的混合粉均质处理，温度为70℃，压力为30Mpa，使其组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀；
G、杀菌：杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90℃，时间25s，制得水芹饮料；
H、罐装：将杀菌后的水芹饮料冷却至30℃，真空无菌环境下罐装；
I、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
实施例2：一种水芹饮料的加工方法，按如下步骤进行：
A、原料预处理：取无病虫害、成熟的水芹，去除水芹根部，将剩余部分切割成2cm长的小丁，备用，切丁使水芹的营养物质更容易析出；
B、打浆：取10kg的水芹丁，加入25kg的水，进行打浆，加工成水芹浆
C、酶处理：向30kg的水芹浆中加入0.16kg的果胶酶、0.28kg的纤维素酶，温度控制为45℃，时间为3h，通过酶解处理，可以析出水芹内更多的营养物质；
D、过滤：将酶处理后的水芹浆用190目的筛网过滤，制得水芹汁，使水芹汁组织均一；
E、调配：取水芹汁30kg、木糖醇10kg、莲藕汁5kg、食用酸0.7kg、香精0.2kg、明胶0.15kg，增稠剂0.07kg，加水至100kg，搅拌均匀，制成混合液，木糖醇作为甜味剂，不会提高饮用者血糖含量，适宜糖尿病患者饮用，饮用范围广；
F、均质：将搅拌均匀的混合粉均质处理，温度为75℃，压力为25Mpa，使其组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀；
G、杀菌：杀菌：采用瞬间杀菌法，温度93℃，时间18s，制得水芹饮料；
H、罐装：将杀菌后的水芹饮料冷却至35℃，真空无菌环境下罐装；
I、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
实施例3：一种水芹饮料的加工方法，按如下步骤进行：
A、原料预处理：取无病虫害、成熟的水芹，去除水芹根部，将剩余部分切割成碎粒，备用，切成碎粒便于打浆；
B、打浆：取10kg的水芹碎粒，加入30kg的水，进行打浆，加工成水芹浆
C、酶处理：向40kg的水芹浆中加入0.24kg的果胶酶、0.4kg的纤维素酶，温度控制为50℃，时间为2h，通过酶解处理，可以析出水芹内更多的营养物质；
D、过滤：将酶处理后的水芹浆用200目的筛网过滤，制得水芹汁，使水芹汁组织均一；
E、调配：取水芹汁35kg、果葡糖浆12kg、山楂汁6kg、食用酸0.8kg、香精0.3kg、明胶0.2kg，增稠剂0.08kg，加水至100kg，搅拌均匀，制成混合液，添加果葡糖浆，使水芹饮料味道可口、回味悠长；
F、均质：将搅拌均匀的混合粉均质处理，温度为80℃，压力为20Mpa，使其组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀；
G、杀菌：杀菌：采用瞬间杀菌法，温度95℃，时间15s，制得水芹饮料；
H、罐装：将杀菌后的水芹饮料冷却至40℃，真空无菌环境下罐装；
I、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种水芹饮料的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、原料预处理：取无病虫害、成熟的水芹，去除水芹根部，将剩余部分切割成4-6cm长的小段，备用；
B、打浆：向水芹段中加入其重量2-3倍的水，进行打浆，加工成水芹浆；
C、酶处理：向水芹浆中加入其重量0.4-0.6％的果胶酶、0.8-1％的纤维素酶，温度控制为40-50℃，时间为2-4h；
D、过滤：将酶处理后的水芹浆用180-200目的筛网过滤，制得水芹汁；
E、调配：取水芹汁25-35重量份、木糖醇8-12重量份、食用酸0.6-0.8重量份、香精0.1-0.3重量份、明胶0.1-0.2重量份，增稠剂0.06-0.08重量份，加水至100重量份，搅拌均匀，制成混合液；
F、均质：将搅拌均匀的混合粉均质处理，温度为70-80℃，压力为20-30Mpa；
G、杀菌：杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90-95℃，时间15-20s，制得水芹饮料；
H、罐装：将杀菌后的水芹饮料冷却至30-40℃，真空无菌环境下罐装；
I、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
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