CN103820300A - 一种拐枣果醋的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种拐枣果醋的制作方法，所述的拐枣果醋以拐枣果柄为原料，通过以下步骤制成：原料去杂、果实打浆、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、均质、杀菌、罐装、检验、贮藏。本发明提供一种营养丰富、风味纯正的拐枣果醋调味料，既可直接食用、也可当作调味品，食用方法多样，提高了拐枣的营养价值，果醋酸甜可口，具有祛风通络、醒酒安神、清热化痰、止渴除烦等功效，同时该方法还有加工简便、易于掌握的优点。

Description

一种拐枣果醋的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种果醋的制作方法，尤其是涉及一种拐枣果醋的制作方法。
背景技术
[0002] 拐枣，学名枳具子，又叫林琴、万字梨等，鼠李科枳属木本植物，拐枣具有医用价值，可治疗多种疾病。其果梗、果实、种子、叶及根等均可入药，中药称其果实为枳具子。其药用最早见于《唐本草》。李时珍在《本草纲目》说它“味甘、性平、无毒，有止渴除烦，去膈上热，润五脏，利大小便，功同蜂蜜”。拐枣有很高的营养价值，据科研部门分析测定，每百克拐枣肉质梗中含粗脂肪74毫克、粗蛋白3.07毫克、总酸345.8毫克、维生素C16.29毫克。现有的拐枣除鲜食外，被加工成拐枣酒、酸豆奶等饮品，存在着加工范围窄的缺陷。
发明内容
[0003] 本发明针对上述原料加工利用范围小的不足，提供一种方法简单、营养丰富的拐枣果醋的制作方法，经过原料去杂、果实打浆、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、均质、杀囷、_装、检验等步骤加工而成。
[0004] 一种拐枣果醋的制作方法，通过以下步骤加工而成:
A、原料处理:挑选成熟、无病虫害的拐枣果柄，清洗后进行打浆，制得拐枣浆液，直接打浆榨汁，减少了拐枣营养物质的流失；
B、超高温灭菌:将拐枣浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110-120 °C，出料温度40-50 0C ；
C、酒精发酵:向灭菌后的拐枣浆液中加入浆液重量0.3-0.5%的干酵母，经28-30°C温水活化6-8分钟，搅拌均匀，温度控制为`20-25 °C，发酵5-7天；
D、醋酸发酵:将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7-8。，向调整好酒精度的料液中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌，温度控制30-35°C，发酵15-20天，发酵过程中每日搅拌3_4次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；
E、过滤:将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得拐枣果醋原浆；
F、均质:将拐枣果醋原浆均质处理，温度为80-90°C，均质压力为20-30Mpa，提高拐枣果醋的口感；
G、杀菌:将均质后的拐枣果醋原浆在60-70°C温度下杀菌10-12min，制得拐枣果醋；
H、罐装:真空无菌环境下罐装；
1、检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0005] 有益效果:本发明提供一种营养丰富、风味纯正的拐枣果醋调味料，既可直接食用、也可当作调味品，食用方法多样，提高了拐枣的营养价值，果醋酸甜可口，具有祛风通络、醒酒安神、清热化痰、止渴除烦等功效，同时该方法还有加工简便、易于掌握的优点。
具体实施方式[0006] 实施例1:一种拐枣果醋的制作方法，通过以下步骤加工而成:
A、原料处理:挑选成熟、无病虫害的拐枣果柄，清洗后进行打浆，制得拐枣浆液，直接打浆榨汁，减少了拐枣营养物质的流失；
B、超高温灭菌:将拐枣浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110°C，出料温度50°C ；
C、酒精发酵:向IOkg灭菌后的拐枣浆液中加入30g的干酵母，经28°C温水活化8分钟，搅拌均匀，温度控制为20°C，发酵7天；
D、醋酸发酵:取IOkg酒精发酵后浆液，并将浆液的酒精度调整为7°，加入40g的醋酸菌，温度控制30°C，发酵20天，发酵过程中每日搅拌3次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；
E、过滤:将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得拐枣果醋原浆；
F、均质:将拐枣果醋原浆均质处理，温度为80°C，均质压力为30Mpa，提高拐枣果醋的口感；
G、杀菌:将均质后的拐枣果醋原浆在60°C温度下杀菌12min，制得拐枣果醋；
H、罐装:真空无菌环境下罐装；
1、检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0007] 实施例2:—种拐枣果醋的制作方法，通过以下步骤加工而成:
A、原料处理:挑选成熟、无病虫害的拐枣果柄，清洗后进行打浆，制得拐枣浆液，直接打浆榨汁，减少了拐枣营养物质的流失；
B、超高温灭菌:将5kg的拐枣浆液与5kg的蛇莓浆液混合均匀，制得混合液，经超高温灭菌机灭菌，进料温度115 °C，出料温度45 °C ；
C、酒精发酵:向IOkg灭菌后的混合液中加入40g的干酵母，经29°C温水活化7分钟，搅拌均匀，温度控制为23 °C，发酵6天；
D、醋酸发酵:取IOkg酒精发酵后浆液，并将浆液的酒精度调整为7.5°，加入50g的醋酸菌，温度控制33°C，发酵18天，发酵过程中每日搅拌3次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；
E、过滤:将醋酸发酵好的料液经硅藻土过滤，制得拐枣果醋原浆；
F、调配:取拐率果醋原衆10kg、桅子汁3kg、果葡糖衆1kg、蜂蜜0.4kg的比例进行调配，混合均匀，制得混合液；
G、均质:将混合液均质处理，温度为85°C，均质压力为25Mpa，提高拐枣果醋的口感；
H、杀菌:将均质后的拐枣果醋原浆在65°C温度下杀菌llmin，制得拐枣果醋；
1、罐装:真空无菌环境下罐装；
J、检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0008] 实施例3:—种拐枣果醋的制作方法，通过以下步骤加工而成:
A、原料处理:挑选成熟、无病虫害的拐枣果柄，清洗后进行打浆，制得拐枣浆液，直接打浆榨汁，减少了拐枣营养物质的流失；
B、超高温灭菌:将拐枣浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度120°C，出料温度40°C ；
C、加糖:向IOkg灭菌后的浆液中加入1.6kg的白砂糖，混合均匀；
D、酒精发酵:向IOkg灭菌后 的拐枣浆液中加入50g的干酵母，经30°C温水活化6分钟，搅拌均匀，温度控制为25 °C，发酵5天；E、醋酸发酵:取IOkg酒精发酵后浆液，并将浆液的酒精度调整为8°，加入60g的醋酸菌，温度控制35°C，发酵15天，发酵过程中每日搅拌4次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；
F、过滤:将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得拐枣果醋原浆；
G、调配:取拐枣果醋原浆10kg、桑椹汁4kg、饴糖1kg、蜂蜜0.4kg的比例进行调配，混合均匀，制得混合液；
H、均质:将混合液均质处理，温度为90°C，均质压力为20Mpa，提高拐枣果醋的口感； 1、杀菌:将均质后的拐枣果醋原浆在70°C温度下杀菌lOmin，制得拐枣果醋；
J、罐装:真空无菌环境下罐装；
K、检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种拐枣果醋的制作方法，其采用以下步骤: A、原料处理:挑选成熟、无病虫害的拐枣果柄，清洗后进行打浆，制得拐枣浆液； B、超高温灭菌:将拐枣浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110-120°C，出料温度40-50 0C ； C、酒精发酵:向灭菌后的拐枣浆液中加入浆液重量0.3-0.5%的干酵母，经28-30°C温水活化6-8分钟，搅拌均匀，温度控制为20-25 °C，发酵5-7天； D、醋酸发酵:将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7-8。，向调整好酒精度的料液中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌，温度控制30-35°C，发酵15-20天，发酵过程中每日搅拌3_4次； E、过滤:将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得拐枣果醋原浆； F、均质:将拐枣果醋原浆均质处理，温度为80-90°C，均质压力为20-30Mpa ； G、杀菌:将均质后的拐枣果醋原浆在60-70°C温度下杀菌10-12min，制得拐枣果醋； H、罐装:真空无菌环境下罐装； 1、检验、贮藏: 检验罐装是否合格，常温下贮藏。
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