CN103820300A - 一种拐枣果醋的制作方法 - Google Patents

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余芳
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Ge Yuehong
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Abstract

本发明公开了一种拐枣果醋的制作方法，所述的拐枣果醋以拐枣果柄为原料，通过以下步骤制成：原料去杂、果实打浆、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、均质、杀菌、罐装、检验、贮藏。本发明提供一种营养丰富、风味纯正的拐枣果醋调味料，既可直接食用、也可当作调味品，食用方法多样，提高了拐枣的营养价值，果醋酸甜可口，具有祛风通络、醒酒安神、清热化痰、止渴除烦等功效，同时该方法还有加工简便、易于掌握的优点。

Description

一种拐枣果醋的制作方法
技术领域
本发明涉及一种果醋的制作方法，尤其是涉及一种拐枣果醋的制作方法。
背景技术
拐枣，学名枳具子，又叫林琴、万字梨等，鼠李科枳属木本植物，拐枣具有医用价值，可治疗多种疾病。其果梗、果实、种子、叶及根等均可入药，中药称其果实为枳具子。其药用最早见于《唐本草》。李时珍在《本草纲目》说它“味甘、性平、无毒，有止渴除烦，去膈上热，润五脏，利大小便，功同蜂蜜”。拐枣有很高的营养价值，据科研部门分析测定，每百克拐枣肉质梗中含粗脂肪74毫克、粗蛋白3.07毫克、总酸345.8毫克、维生素C16.29毫克。现有的拐枣除鲜食外，被加工成拐枣酒、酸豆奶等饮品，存在着加工范围窄的缺陷。
发明内容
本发明针对上述原料加工利用范围小的不足，提供一种方法简单、营养丰富的拐枣果醋的制作方法，经过原料去杂、果实打浆、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、均质、杀菌、罐装、检验等步骤加工而成。
一种拐枣果醋的制作方法，通过以下步骤加工而成：
A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的拐枣果柄，清洗后进行打浆，制得拐枣浆液，直接打浆榨汁，减少了拐枣营养物质的流失； 
B、超高温灭菌：将拐枣浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110-120℃，出料温度40-50℃；
C、酒精发酵：向灭菌后的拐枣浆液中加入浆液重量0.3-0.5%的干酵母，经28-30℃温水活化6-8分钟，搅拌均匀，温度控制为20-25℃，发酵5-7天；
D、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7-8°，向调整好酒精度的料液中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌，温度控制30-35℃，发酵15-20天，发酵过程中每日搅拌3-4次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；
E、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得拐枣果醋原浆；
F、均质：将拐枣果醋原浆均质处理，温度为80-90℃，均质压力为20-30Mpa，提高拐枣果醋的口感；
G、杀菌：将均质后的拐枣果醋原浆在60-70℃温度下杀菌10-12min，制得拐枣果醋；
H、罐装：真空无菌环境下罐装；
I、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
有益效果：本发明提供一种营养丰富、风味纯正的拐枣果醋调味料，既可直接食用、也可当作调味品，食用方法多样，提高了拐枣的营养价值，果醋酸甜可口，具有祛风通络、醒酒安神、清热化痰、止渴除烦等功效，同时该方法还有加工简便、易于掌握的优点。
具体实施方式
实施例1：一种拐枣果醋的制作方法，通过以下步骤加工而成：
A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的拐枣果柄，清洗后进行打浆，制得拐枣浆液，直接打浆榨汁，减少了拐枣营养物质的流失； 
B、超高温灭菌：将拐枣浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110℃，出料温度50℃；
C、酒精发酵：向10kg灭菌后的拐枣浆液中加入30g的干酵母，经28℃温水活化8分钟，搅拌均匀，温度控制为20℃，发酵7天；
D、醋酸发酵：取10kg酒精发酵后浆液，并将浆液的酒精度调整为7°，加入40g的醋酸菌，温度控制30℃，发酵20天，发酵过程中每日搅拌3次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；
E、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得拐枣果醋原浆；
F、均质：将拐枣果醋原浆均质处理，温度为80℃，均质压力为30Mpa，提高拐枣果醋的口感；
G、杀菌：将均质后的拐枣果醋原浆在60℃温度下杀菌12min，制得拐枣果醋；
H、罐装：真空无菌环境下罐装；
I、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
实施例2：一种拐枣果醋的制作方法，通过以下步骤加工而成：
A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的拐枣果柄，清洗后进行打浆，制得拐枣浆液，直接打浆榨汁，减少了拐枣营养物质的流失； 
B、超高温灭菌：将5kg的拐枣浆液与5kg的蛇莓浆液混合均匀，制得混合液，经超高温灭菌机灭菌，进料温度115℃，出料温度45℃；
C、酒精发酵：向10kg灭菌后的混合液中加入40g的干酵母，经29℃温水活化7分钟，搅拌均匀，温度控制为23℃，发酵6天；
D、醋酸发酵：取10kg酒精发酵后浆液，并将浆液的酒精度调整为7.5°，加入50g的醋酸菌，温度控制33℃，发酵18天，发酵过程中每日搅拌3次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；
E、过滤：将醋酸发酵好的料液经硅藻土过滤，制得拐枣果醋原浆；
F、调配：取拐枣果醋原浆10kg、栀子汁3kg、果葡糖浆1kg、蜂蜜0.4kg的比例进行调配，混合均匀，制得混合液；
G、均质：将混合液均质处理，温度为85℃，均质压力为25Mpa，提高拐枣果醋的口感；
H、杀菌：将均质后的拐枣果醋原浆在65℃温度下杀菌11min，制得拐枣果醋；
I、罐装：真空无菌环境下罐装；
J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
实施例3：一种拐枣果醋的制作方法，通过以下步骤加工而成：
A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的拐枣果柄，清洗后进行打浆，制得拐枣浆液，直接打浆榨汁，减少了拐枣营养物质的流失； 
B、超高温灭菌：将拐枣浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度120℃，出料温度40℃；
C、加糖：向10kg灭菌后的浆液中加入1.6kg的白砂糖，混合均匀；
D、酒精发酵：向10kg灭菌后的拐枣浆液中加入50g的干酵母，经30℃温水活化6分钟，搅拌均匀，温度控制为25℃，发酵5天；
E、醋酸发酵：取10kg酒精发酵后浆液，并将浆液的酒精度调整为8°，加入60g的醋酸菌，温度控制35℃，发酵15天，发酵过程中每日搅拌4次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；
F、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得拐枣果醋原浆；
G、调配：取拐枣果醋原浆10kg、桑椹汁4kg、饴糖1kg、蜂蜜0.4kg的比例进行调配，混合均匀，制得混合液；
H、均质：将混合液均质处理，温度为90℃，均质压力为20Mpa，提高拐枣果醋的口感；
I、杀菌：将均质后的拐枣果醋原浆在70℃温度下杀菌10min，制得拐枣果醋；
J、罐装：真空无菌环境下罐装；
K、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种拐枣果醋的制作方法，其采用以下步骤：
A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的拐枣果柄，清洗后进行打浆，制得拐枣浆液； 
B、超高温灭菌：将拐枣浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110-120℃，出料温度40-50℃；
C、酒精发酵：向灭菌后的拐枣浆液中加入浆液重量0.3-0.5%的干酵母，经28-30℃温水活化6-8分钟，搅拌均匀，温度控制为20-25℃，发酵5-7天；
D、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7-8°，向调整好酒精度的料液中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌，温度控制30-35℃，发酵15-20天，发酵过程中每日搅拌3-4次；
E、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得拐枣果醋原浆；
F、均质：将拐枣果醋原浆均质处理，温度为80-90℃，均质压力为20-30Mpa；
G、杀菌：将均质后的拐枣果醋原浆在60-70℃温度下杀菌10-12min，制得拐枣果醋；
H、罐装：真空无菌环境下罐装；
I、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
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