CN102726794A - 桑葚复合果蔬汁饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种桑葚复合果蔬汁饮料及其制备方法,属饮料技术领域。是一种以桑葚为主要原料制作的复合果蔬汁饮料。其各组分含量的重量比为:桑葚汁50%,山楂汁10%,砀山黄梨汁10%,山药汁10%,水9%,食品添加剂1%;羧甲基纤维素钠0.2%,黄原胶0.1%,柠檬酸0.2%,蛋白糖0.1%,异维生素C钠0.2%,氯化钠溶液0.2%。制得的桑葚复合果蔬汁饮料味道鲜美,色泽鲜亮,果香浓郁,风味独特,而且富含白藜芦醇、山楂黄酮、维生素等多种营养成分,具有补肝益肾、活血化瘀、润肺止咳、补脾健胃的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种桑葚复合果蔬汁饮料及其制备方法,属饮料技术领域。是一种以桑葚为主要原料制作的复合果蔬汁饮料。
背景技术
桑葚是桑科落叶乔木桑树的成熟果实,又名桑果、桑枣、葚子等。我国是丝绸之邦,种桑养蚕历史悠久,桑树种类品种以及桑葚产量均居世界首位,资源相当丰富,全国26个省、市、自治区均有分布。桑葚营养丰富,含有人体所必需的各种营养成分。据报道,成熟的新鲜桑葚中的主要成分为水分:85%~88%,糖类:7.8%~9.2%,蛋白质:0.4%~1.5%,脂类:0.4%~0.5%,有机酸(主要是苹果酸):1.1%~1.9%,纤维:0.9%~1.4%,矿物质:0.7%~0.9%,其各种营养成分高于常见水果,被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。尤其是桑葚中白藜芦醇含量较高,具有预防心血管疾病、抗癌等功效。常吃桑葚能显著提高人体免疫力,具有延缓衰老,美容养颜的功效。
我国桑葚产量居世界第一位,而且分布广泛,资源十分丰富,因此开发利用前景十分广阔。但桑葚采收期短,鲜果不易保藏,很难满足市场需求。桑葚色泽鲜艳,果汁含量丰富,非常适合加工成果汁饮料。本发明将桑葚果汁与山楂汁、黄梨汁、山药汁进行科学配伍,开发具有补肝益肾、活血化瘀、润肺止咳、补脾健胃等保健功能的复合果蔬汁饮料。
发明内容
本发明提供一种桑葚复合果蔬汁饮料,和其它果蔬汁复合,酸甜可口、色泽诱人、营养丰富。本发明的另一目的是提供一种桑葚复合果蔬汁饮料的制备方法。
本发明的技术方案是以如下方式完成的,一种桑葚复合果蔬汁饮料,其各组分含量重量比为:
桑葚汁50%, 山楂汁10%, 砀山黄梨汁10%,
山药汁10%, 水9%, 食品添加剂1%,
羧甲基纤维素钠0.2%,黄原胶0.1%, 柠檬酸0.2%,
蛋白糖0.1%, 异维生素C钠0.2%, 氯化钠溶液0.2%。
上述桑葚复合果蔬汁饮料的制备方法,按如下步骤进行:
1)选择八九成熟、粒大、色鲜、无伤烂的桑葚果实,用清水洗净后进行打浆,打浆时添加护色;所述的护色液是异维生素C钠和柠檬酸按1:1比例制备的混合溶液,用量为桑葚果实重量的0.2%。
2)向果浆中加入果浆重量0.05%的果胶酶进行酶解处理,酶处理条件是:温度40℃、时间2小时,以提高果汁得率。
3)将酶解后的果浆进行榨汁,榨汁后的果渣用少量温水浸泡后再进行榨汁,榨出的果汁用板框过滤机进行过滤。
4)将挑选、清洗、去核后的山楂进行打浆、榨汁,得到山楂汁备用。
5)将挑选、清洗、去核后的砀山黄梨进行破碎、打浆、榨汁,得到黄梨汁备用。
6)将桑葚汁、山楂汁、黄梨汁、山药汁按比例混合,并按比例添加羧甲基纤维素钠、黄原胶、柠檬酸、蛋白糖、异维生素C钠、氯化钠溶液,和纯净水,进行调配。
7)将调配好的汁液进行均质,均质压力20兆帕,然后在0.075兆帕下进行脱气。
8)将脱气后的果汁饮料进行超高温瞬时杀菌,杀菌条件130℃、2分钟,然后进行无菌灌装。
9)冷却后即得到桑葚复合果蔬汁饮料成品。
本发明的有益效果是,制得的桑葚复合果蔬汁饮料味道鲜美,色泽鲜亮,果香浓郁,风味独特,而且富含白藜芦醇、山楂黄酮、维生素等多种营养成分,具有补肝益肾、活血化瘀、润肺止咳、补脾健胃的功效。
具体实施方式
第一步是选择八九成熟、粒大、色鲜、无伤烂的桑葚果实,用清水洗净后进行打浆,打浆时添加异维生素C钠和柠檬酸按1:1比例制备的混合溶液护色,用量为桑葚果实重量的0.2%;第二步是向桑葚果浆中加入桑葚果浆重量0.05%的果胶酶进行酶解处理,酶处理条件是40℃、2小时,以提高果汁得率;第三步是将酶解后的果浆进行榨汁,榨汁后的果渣用少量温水浸泡后再进行榨汁,榨出的果汁用板框过滤机进行过滤,第四步是将挑选、清洗、去核后的山楂进行打浆、榨汁,得到山楂汁备用,第五步是将挑选、清洗、去核后的砀山黄梨进行破碎、打浆、榨汁,得到黄梨汁备用,第六步是将50公斤桑葚汁、10公斤山楂汁、10公斤黄梨汁、10公斤山药汁混合均匀,并添加0.2公斤羧甲基纤维素钠、0.1公斤黄原胶、0.2公斤柠檬酸、0.1公斤蛋白糖、0.2公斤异维生素C钠、0.2公斤氯化钠,加入纯净水至100公斤,进行调配,第七步是将调配好的汁液进行均质,均质压力20兆帕,然后在0.075兆帕下进行脱气,第八步是将脱气后的果汁饮料进行超高温瞬时杀菌,杀菌条件130℃、2分钟,然后进行无菌灌装,第九步是冷却后即得到100公斤桑葚复合果蔬汁饮料成品。本发明的产品,味道鲜美,营养丰富,色泽诱人,长期饮用还具有补肝益肾、活血化瘀、润肺止咳、补脾健胃的功效,是一种色、香、味、养俱佳的复合果蔬汁饮料。
Claims (2)
1.一种桑葚复合果蔬汁饮料,其特征在于:其各组分含量的重量比为:
桑葚汁50%, 山楂汁10%, 砀山黄梨汁10%,
山药汁10%, 水9%, 食品添加剂1%;
羧甲基纤维素钠0.2%,黄原胶0.1%, 柠檬酸0.2%,
蛋白糖0.1%, 异维生素C钠0.2%, 氯化钠溶液0.2%。
2.一种权利要求1所述的桑葚复合果蔬汁饮料的制备方法,按如下步骤进行:
1)选择八九成熟、粒大、色鲜、无伤烂的桑葚果实,用清水洗净后进行打浆,打浆时添加护色;所述的护色液是异维生素C钠和柠檬酸按1:1比例制备的混合溶液,用量为桑葚果实重量的0.2%;
2)向果浆中加入果浆重量0.05%的果胶酶进行酶解处理,酶处理条件是:温度40℃、时间2小时;
3)将酶解后的果浆进行榨汁,榨汁后的果渣用少量温水浸泡后再进行榨汁,榨出的果汁用板框过滤机进行过滤;粒度?
4)将挑选、清洗、去核后的山楂进行打浆、榨汁,得到山楂汁备用,
5)将挑选、清洗、去核后的砀山黄梨进行破碎、打浆、榨汁,得到黄梨汁备用;
6)将桑葚汁、山楂汁、黄梨汁、山药汁按比例混合,并按比例添加羧甲基纤维素钠、黄原胶、柠檬酸、蛋白糖、异维生素C钠、氯化钠溶液,和纯净水,进行调配;
7)将调配好的汁液进行均质,均质压力20兆帕,然后在0.075兆帕下进行脱气;
8)将脱气后的果汁饮料进行超高温瞬时杀菌,杀菌条件130℃、2分钟,然后进行无菌灌装;
9)冷却后即得到桑葚复合果蔬汁饮料成品。
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
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C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20121017 |