CN103653134A - 一种澄清紫薯汁的制备方法 - Google Patents

一种澄清紫薯汁的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103653134A
CN103653134A CN201310641115.4A CN201310641115A CN103653134A CN 103653134 A CN103653134 A CN 103653134A CN 201310641115 A CN201310641115 A CN 201310641115A CN 103653134 A CN103653134 A CN 103653134A
Authority
CN
China
Prior art keywords
purple potato
sweet potato
purple sweet
juice
preparation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201310641115.4A
Other languages
English (en)
Inventor
曾琼
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Doshan New Strategy Intellectual Property Culture Co Ltd
Original Assignee
Doshan New Strategy Intellectual Property Culture Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Doshan New Strategy Intellectual Property Culture Co Ltd filed Critical Doshan New Strategy Intellectual Property Culture Co Ltd
Priority to CN201310641115.4A priority Critical patent/CN103653134A/zh
Publication of CN103653134A publication Critical patent/CN103653134A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
    • A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明涉及一种澄清紫薯汁的制备方法，属于食品饮料加工技术领域；具体步骤为：选择无病虫害的紫薯原料，清洗干净，切成3~5cm大小的块；加人同紫薯同等质量的水进行打浆，打浆完全后在紫薯浆中加入质量分数为0.1~0.2%的淀粉酶在50~60℃条件下酶解1~1.5h，待酶解完全，将紫薯浆转移到水浴锅中在85~95℃条件下加热5~15min.，离心，收集上清液即紫薯澄清汁；在紫薯澄清汁中加入质量分数为0.1%的柠檬酸和5~8%的糖进行调配，将调配好的紫薯灌装后加盖密封，121℃杀菌10~20min，即得成品；该方法制得的紫薯汁澄清透明，感官效果好，而且营养丰富、风味独特。

Description

一种澄清紫薯汁的制备方法
技术领域
本发明涉及一种饮料的制备方法，具体涉及一种营养丰富、风味独特的澄清紫薯汁的制备方法，属于食品饮料加工技术领域。
背景技术
紫薯（学名：Solanum tuberdsm），又叫黑薯，是一类薯皮呈紫黑色、肉质呈紫色至深紫色的甘薯新品种。20 世纪 90年代，由我国红薯研究人员从日本引种、改良、驯化、培育
而成。紫薯的高营养价值体现在它不仅具有普通红薯的营养，还含有丰富的花青素类色素、硒、多糖、植物蛋白、维生素和矿物质等多种营养成分。据美国农产品检测中心分析，美国紫薯新品种硒的含量比其他红薯高出 20 倍以上，占食品中的第 1 位。
而且紫薯中含有丰富的花青素，其对 100 多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素 C 的 20 倍、维生素 E 的50倍，因此紫薯在国外又有“保健薯、抗癌薯”的美名。
目前， 国内外关于紫薯的研究多集中在其栽培技术和花色苷提取以及抗氧化性等方面，而在紫马铃薯的精深加工方面鲜见研究报道。 紫薯花色苷多为酰化的花色苷，稳定性较高，因此可以作为研究开发天然保健食品的优良原料。紫薯含水量达 60％~80％，将紫薯加工成紫薯汁将具有良好的市场前景。专利CN103082367A公开了一种紫薯汁的制作方法，先将紫薯洗净切片后与糖、黑芝麻、甘草混合均匀； 加水，煮0.5小时，产生深紫色混合液。 但是，紫薯汁中的淀粉、果胶、蛋白质、多酚等大分子物质结合后能使紫薯汁表现为浑浊状，造成紫薯汁品质的下降。因此，提高紫薯汁澄清度是紫薯汁加工过程中的一个关键技术问题。
作为传统澄清剂，明胶和皂土能有效提高澄清度，并已被广泛用于澄清各种果蔬汁。近
年来，壳聚糖因其澄清效果好、安全无毒、易降解等优点而受到越来越多的关注。然而，已
有研究表明，絮凝澄清的同时也会对果蔬汁中某些营养活性成分 （如有机酸、酚酸、总黄酮、
花色苷等物质） 产生影响。此前关于澄清紫薯汁的一些报道主要集中在澄清效果上，而忽略
了澄清剂对色泽、花色苷含量等方面的影响。
   本发明以紫薯为原料，采用酶解法，研制一种营养丰富、风味独特的紫薯澄清汁，适合各种消费人群的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养丰富、风味独特的紫薯澄清汁的制备方法。
为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种澄清紫薯汁的制备方法，包括如下步骤：
（1）原料预处理：选择无病虫害的紫薯原料，清洗干净；
（2）切块：将清洗干净的紫薯切成3~5cm大小的块；
（3）打浆：加人同紫薯同等质量的水进行打浆；
（4）酶解：在紫薯浆中加入质量分数为0.1~0.2%的淀粉酶进行酶解；
（5）灭酶：将紫薯浆转移到水浴锅中进行灭酶；
（6）离心：灭酶后的紫马铃薯浆离心，收集上清液即紫薯澄清汁；
（7）调配：在紫薯澄清汁中加入质量分数为0.1%的柠檬酸和5~8%的糖进行调配；
（8）杀菌：将调配好的紫薯灌装后 ，加盖密封，121 ℃杀菌 10~20 min，即得成品。
步骤（4）所述的酶解是指在50~60℃条件下酶解1~1.5h。
步骤（5）所述的灭酶是在85~95℃条件下加热5~15min.。
步骤（6）所述的离心是指5 000 r/min 条件下离心 10~20min。
本发明相对于现有技术的有益效果是：
（1）改变传统澄清剂如明胶、皂土、壳聚糖等用于紫薯汁的絮凝澄清，采用酶解法使紫薯汁中某些营养活性成分 （如有机酸、酚酸、总黄酮、花色苷等物质）不受到影响，而且该方法天然，安全，无污染。
（2）产品营养丰富、风味独特，适合各种消费人群饮用。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
一种澄清紫薯汁的制备方法，包括如下步骤：
（1）原料预处理：选择无病虫害的紫薯原料，清洗干净；
（2）切块：将清洗干净的紫薯切成3cm大小的块；
（3）打浆：加人同紫薯同等质量的水进行打浆；
（4）酶解：在紫薯浆中加入质量分数为0.1%的淀粉酶在60℃条件下酶解1h；
（5）灭酶：将紫薯浆转移到水浴锅中在85℃条件下加热15min.；
（6）离心：灭酶后的紫马铃薯浆在5 000 r/min 条件下离心 20min，收集上清液即紫薯澄清汁；
（7）调配：在紫薯澄清汁中加入质量分数为0.1%的柠檬酸和5%的糖进行调配；
（8）杀菌：将调配好的紫薯灌装后 ，加盖密封，121 ℃杀菌 20 min，即得成品。
实施例2
一种澄清紫薯汁的制备方法，包括如下步骤：
（1）原料预处理：选择无病虫害的紫薯原料，清洗干净，；
（2）切块：将清洗干净的紫薯切成5cm大小的块；
（3）打浆：加人同紫薯同等质量的水进行打浆；
（4）酶解：在紫薯浆中加入质量分数为0.2%的淀粉酶在50℃条件下酶解1.5h；
（5）灭酶：将紫薯浆转移到水浴锅中在95℃条件下加热5min.；
（6）离心：灭酶后的紫马铃薯浆在5 000 r/min 条件下离心 10min，收集上清液即紫薯澄清汁；
（7）调配：在紫薯澄清汁中加入质量分数为0.1%的柠檬酸和8%的糖进行调配；
（8）杀菌：将调配好的紫薯灌装后 ，加盖密封，121 ℃杀菌 10 min，即得成品。
实施例3
一种澄清紫薯汁的制备方法，包括如下步骤：
（1）原料预处理：选择无病虫害的紫薯原料，清洗干净，；
（2）切块：将清洗干净的紫薯切成4cm大小的块；
（3）打浆：加人同紫薯同等质量的水进行打浆；
（4）酶解：在紫薯浆中加入质量分数为0.15%的淀粉酶在55℃条件下酶解1.5h；
（5）灭酶：将紫薯浆转移到水浴锅中在90℃条件下加热10min.；
（6）离心：灭酶后的紫马铃薯浆在5 000 r/min 条件下离心 15min，收集上清液即紫薯澄清汁；
（7）调配：在紫薯澄清汁中加入质量分数为0.1%的柠檬酸和6%的糖进行调配；
（8）杀菌：将调配好的紫薯灌装后 ，加盖密封，121 ℃杀菌 15 min，即得成品。
实施例4
一种澄清紫薯汁的制备方法，包括如下步骤：
（1）原料预处理：选择无病虫害的紫薯原料，清洗干净，；
（2）切块：将清洗干净的紫薯切成3cm大小的块；
（3）打浆：加人同紫薯同等质量的水进行打浆；
（4）酶解：在紫薯浆中加入质量分数为0.1~0.2%的淀粉酶在60℃条件下酶解1.5h；
（5）灭酶：将紫薯浆转移到水浴锅中在95℃条件下加热15min.；
（6）离心：灭酶后的紫马铃薯浆在5 000 r/min 条件下离心 10min，收集上清液即紫薯澄清汁；
（7）调配：在紫薯澄清汁中加入质量分数为0.1%的柠檬酸和8%的糖进行调配；
（8）杀菌：将调配好的紫薯灌装后 ，加盖密封，121 ℃杀菌 15 min，即得成品。
实施例5
一种澄清紫薯汁的制备方法，包括如下步骤：
（1）原料预处理：选择无病虫害的紫薯原料，清洗干净，；
（2）切块：将清洗干净的紫薯切成4cm大小的块；
（3）打浆：加人同紫薯同等质量的水进行打浆；
（4）酶解：在紫薯浆中加入质量分数为0.1~0.2%的淀粉酶在55℃条件下酶解1.5h；
（5）灭酶：将紫薯浆转移到水浴锅中在85℃条件下加热15min.；
（6）离心：灭酶后的紫马铃薯浆在5 000 r/min 条件下离心 10min，收集上清液即紫薯澄清汁；
（7）调配：在紫薯澄清汁中加入质量分数为0.1%的柠檬酸和8%的糖进行调配；
（8）杀菌：将调配好的紫薯灌装后 ，加盖密封，121 ℃杀菌 15 min，即得成品。

Claims (4)

1.一种澄清紫薯汁的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）原料预处理：选择无病虫害的紫薯原料，清洗干净；
（2）切块：将清洗干净的紫薯切成3~5cm大小的块；
（3）打浆：加人同紫薯同等质量的水进行打浆；
（4）酶解：在紫薯浆中加入质量分数为0.1~0.2%的淀粉酶进行酶解；
（5）灭酶：将紫薯浆转移到水浴锅中进行灭酶；
（6）离心：灭酶后的紫马铃薯浆离心，收集上清液即紫薯澄清汁；
（7）调配：在紫薯澄清汁中加入质量分数为0.1%的柠檬酸和5~8%的糖进行调配；
（8）杀菌：将调配好的紫薯灌装后 ，加盖密封，121 ℃杀菌 10~20 min，即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种澄清紫薯汁的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述的酶解是指在50~60℃条件下酶解1~1.5h。
3.根据权利要求1所述的一种澄清紫薯汁的制备方法，其特征在于：步骤（5）所述的灭酶是在85~95℃条件下加热5~15min.。
4.根据权利要求1所述的一种澄清紫薯汁的制备方法，其特征在于：步骤（6）所述的离心是指5 000 r/min 条件下离心 10~20min。
CN201310641115.4A 2013-12-04 2013-12-04 一种澄清紫薯汁的制备方法 Withdrawn CN103653134A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310641115.4A CN103653134A (zh) 2013-12-04 2013-12-04 一种澄清紫薯汁的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310641115.4A CN103653134A (zh) 2013-12-04 2013-12-04 一种澄清紫薯汁的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103653134A true CN103653134A (zh) 2014-03-26

Family

ID=50292853

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310641115.4A Withdrawn CN103653134A (zh) 2013-12-04 2013-12-04 一种澄清紫薯汁的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103653134A (zh)

Cited By (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104171795A (zh) * 2014-07-10 2014-12-03 上海大学 天然玫瑰紫薯糖浆的制备方法
CN104223295A (zh) * 2014-09-04 2014-12-24 佛山市新战略知识产权文化有限公司 一种澄清紫薯汁的制备方法
CN105265970A (zh) * 2015-09-09 2016-01-27 江苏省农业科学院 一种生榨法制作紫薯清汁的方法
CN106490091A (zh) * 2016-12-07 2017-03-15 江苏师范大学 一种基于紫薯浓缩汁制作的紫薯吐司面包及其制备方法
CN106689296A (zh) * 2016-12-07 2017-05-24 江苏师范大学 一种基于紫薯浓缩汁制作的紫薯曲奇饼干及其制备方法
CN106923097A (zh) * 2017-03-01 2017-07-07 湖北百谷优选电子商务有限公司 清汁马铃薯饮料的制备方法、及清汁马铃薯饮料
CN106937717A (zh) * 2016-01-04 2017-07-11 中国科学院昆明植物研究所 一种紫薯饮料及其制备方法
CN106962731A (zh) * 2017-03-14 2017-07-21 湖北百谷优选电子商务有限公司 速溶马铃薯粉固体饮料的制备方法及速溶马铃薯粉固体饮料
CN107334017A (zh) * 2017-07-21 2017-11-10 河北卓达建材研究院有限公司 一种薯汁饮料，一种薯汁饮料的加工工艺和加工设备
CN110024924A (zh) * 2019-04-03 2019-07-19 江苏师范大学 一种紫薯花青素功能饮料及其制作方法
CN110463874A (zh) * 2018-05-13 2019-11-19 陆媛媛 一种紫薯汁的制作方法

Cited By (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104171795A (zh) * 2014-07-10 2014-12-03 上海大学 天然玫瑰紫薯糖浆的制备方法
CN104223295A (zh) * 2014-09-04 2014-12-24 佛山市新战略知识产权文化有限公司 一种澄清紫薯汁的制备方法
CN105265970A (zh) * 2015-09-09 2016-01-27 江苏省农业科学院 一种生榨法制作紫薯清汁的方法
CN105265970B (zh) * 2015-09-09 2018-05-15 江苏省农业科学院 一种生榨法制作紫薯清汁的方法
CN106937717A (zh) * 2016-01-04 2017-07-11 中国科学院昆明植物研究所 一种紫薯饮料及其制备方法
CN106490091A (zh) * 2016-12-07 2017-03-15 江苏师范大学 一种基于紫薯浓缩汁制作的紫薯吐司面包及其制备方法
CN106689296A (zh) * 2016-12-07 2017-05-24 江苏师范大学 一种基于紫薯浓缩汁制作的紫薯曲奇饼干及其制备方法
CN106923097A (zh) * 2017-03-01 2017-07-07 湖北百谷优选电子商务有限公司 清汁马铃薯饮料的制备方法、及清汁马铃薯饮料
CN106962731A (zh) * 2017-03-14 2017-07-21 湖北百谷优选电子商务有限公司 速溶马铃薯粉固体饮料的制备方法及速溶马铃薯粉固体饮料
CN107334017A (zh) * 2017-07-21 2017-11-10 河北卓达建材研究院有限公司 一种薯汁饮料，一种薯汁饮料的加工工艺和加工设备
CN110463874A (zh) * 2018-05-13 2019-11-19 陆媛媛 一种紫薯汁的制作方法
CN110024924A (zh) * 2019-04-03 2019-07-19 江苏师范大学 一种紫薯花青素功能饮料及其制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103653134A (zh) 一种澄清紫薯汁的制备方法
CN106721717B (zh) 一种含有高水溶性膳食纤维红枣汁或红枣浓缩清汁的制备工艺
CN105851994A (zh) 一种火龙果皮果酱的加工方法
CN107279625B (zh) 一种富含可溶性膳食纤维的低糖甘薯饮料的制备方法
CN103704665B (zh) 一种柑橘酱油的酿造方法
CN104489801A (zh) 一种海带保健饮料的制备方法
CN102726794A (zh) 桑葚复合果蔬汁饮料及其制备方法
CN103484294A (zh) 一种黄秋葵发酵酒及其酿制方法
CN104106648A (zh) 一种醋香玉米豆腐及其制备方法
CN103859512A (zh) 一种枸杞浆的制备方法
CN102008104B (zh) 天山雪莲果浓缩汁及其制备方法
CN103230057A (zh) 紫马铃薯保健饮料的制备方法
CN106107799A (zh) 一种罗汉果膏的制备方法
CN103960358A (zh) 一种牡丹酸乳及其制备方法
CN109221860A (zh) 一种黑菊芋蔓越莓功能饮料及其制作方法
CN102408977B (zh) 啤特果醋、果醋饮料及其制备方法
CN105231235A (zh) 一种黄秋葵乳酸菌饮料的制备方法
CN109418649A (zh) 一种芒果木瓜复合果汁饮料及其制备方法
CN105285582A (zh) 一种海带红枣姜汁保健饮料的加工方法
CN104223295A (zh) 一种澄清紫薯汁的制备方法
CN103005565A (zh) 一种桑葚和荔枝复合果汁饮料及制备方法
CN101972019B (zh) 一种利用玉竹制作美容保健功能饮料的生产方法
CN106360172A (zh) 一种酵香型葛根马蹄甘蔗复合饮料的制备方法
CN102349586A (zh) 一种橄榄水果茶及其制备方法
CN101473983A (zh) 一种菠萝、马尾藻复合饮料的生产方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
C04 Withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20140326