CN105901449A - 一种果醋饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种果醋饮料，它是由以下重量份的原料制备而成的：山茱萸果醋20‑30份，桑椹10‑30份，山药20‑40份，纯净水100‑200份。本发明制作的果醋饮料，果香明显，酸甜适口，风味独特，含多种维生素，营养价值高，不仅能够起到解渴的作用，而且还具有补气养血及通便瘦身的作用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种果醋饮料及其制备方法。
背景技术
山茱萸为山茱萸为山茱萸科植物的干燥成熟果肉，主产在我国陕西、河南、四川、浙江、安徽、山西、山东等省。其性味酸、涩，微温。归肝、肾经，具有补益肝肾、涩精固脱的功能。山茱萸的化学成分主要含有环烯醚萜类、皂苷、多糖、熊果酸、齐墩果酸、鞣质等，这些成分具有补血健胃，提高免疫功能，消除疲劳，延缓衰老，降血压等功效。国内将山萸肉用于大规模食品加工的时间较短，市场上山茱萸保健食品较少，主要有山茱萸酒、饮料、果酱、罐头等产品。
现代医学证明，食醋对人体有消除疲劳，帮助消化、利于吸收、预防衰老、抗菌杀菌、扩张血管、美容护肤、防治肥胖、调节血液的酸碱平衡及增强肝功能和肾脏机能等功效。近几年来，随着人们对食醋功能的认识，对食醋的功能成分和口感要求越来越高。但是，现有果醋大都以苹果、梨等常见水果为原料，口感、营养、功效单一。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供一种果醋饮料及其制备方法。
本发明采用的技术方案为：
一种果醋饮料，它是由以下重量份的原料制备而成的：山茱萸果醋20-30份，桑椹10-30份，山药20-40份，纯净水100-200份。
一种果醋饮料，它是由以下重量份的原料制备而成的：山茱萸果醋25份，桑椹20份，山药30份，纯净水150份。
一种如上所述的果醋饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）山茱萸果醋的制备：将分拣出来的山茱萸进行清洗，然后榨汁得到山茱萸汁，取1份山茱萸汁与1份4%的白砂糖糖液混合，再接入山茱萸汁与白砂糖糖液总重量0.1%的酿酒干酵母进行酒精发酵，发酵时间为2周，得到酒精含量为3.1-4.0%vol的果酒；向醋酸菌中接入10%的上述果酒制备醋酸母液，醋酸菌的重量为果酒重量的0.1%，发酵温度为33-36℃，发酵时间为3-5天，发酵时的进气量为9-10m3/thr，检测发酵后的醋酸母液的酸度，当酸度大于等于4.0g/100ml时，停止充气，终止发酵，得到醋酸母液，再向醋酸母液中加入剩下的90%的果酒混合均匀发酵，发酵温度为33-36℃，发酵时间为3-5天，发酵时的进气量为9-105m3/T·hr，检测发酵后的醋酸混合液的酸度，当酸度大于等于5.0g/100ml时，停止充气，终止发酵，将得到的溶液灭菌后密闭贮存7天以上得到山茱萸果醋；
（2）桑椹汁的制备：取桑椹1份，加入15份纯净水，分3次沸水浸提，每次浸提20min，将3次浸提得到的液体混合后过滤，得到桑椹汁；
（3）山药汁的制备：取山药1份，加入20份纯净水，分3次沸水浸提，每次浸提20min，将3次浸提得到的液体混合后过滤，得到山药汁；
（4）将山茱萸果醋、桑椹汁、山药汁和纯净水混合均匀，过滤，调配，灌装，灭菌后即得成品。
山茱萸，酸、涩，微温。归肝、肾经。补益肝肾，收涩固脱。用于眩晕耳鸣，腰膝酸痛，阳痿遗精，遗尿尿频，崩漏带下，大汗虚脱，内热消渴。
桑椹：甘、酸，寒。归心、肝、肾经。滋阴补血，生津润燥。用于肝肾阴虚，眩晕耳鸣，心悸失眠，须发早白，津伤口渴，内热消渴，肠燥便秘。
山药：甘，平。归脾、肺、肾经。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。
本发明的有益效果是：本发明制作的果醋饮料，果香明显，酸甜适口，风味独特，含多种维生素，营养价值高，不仅能够起到解渴的作用，而且还具有补气养血及通便瘦身的作用。
具体实施方式
一种果醋饮料，它是由以下重量份的原料制备而成的：山茱萸果醋20-30份，桑椹10-30份，山药20-40份，纯净水100-200份。
一种果醋饮料，它是由以下重量份的原料制备而成的：山茱萸果醋25份，桑椹20份，山药30份，纯净水150份。
一种如上所述的果醋饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）山茱萸果醋的制备：将分拣出来的山茱萸进行清洗，然后榨汁得到山茱萸汁，取1份山茱萸汁与1份4%的白砂糖糖液混合，再接入山茱萸汁与白砂糖糖液总重量0.1%的酿酒干酵母进行酒精发酵，发酵时间为2周，得到酒精含量为3.1-4.0%vol的果酒；向醋酸菌中接入10%的上述果酒制备醋酸母液，醋酸菌的重量为果酒重量的0.1%，发酵温度为33-36℃，发酵时间为3-5天，发酵时的进气量为9-10m3/thr，检测发酵后的醋酸母液的酸度，当酸度大于等于4.0g/100ml时，停止充气，终止发酵，得到醋酸母液，再向醋酸母液中加入剩下的90%的果酒混合均匀发酵，发酵温度为33-36℃，发酵时间为3-5天，发酵时的进气量为9-10m3/thr，检测发酵后的醋酸混合液的酸度，当酸度大于等于5.0g/100ml时，停止充气，终止发酵，将得到的溶液灭菌后密闭贮存7天以上得到山茱萸果醋；
（2）桑椹汁的制备：取桑椹1份，加入15份纯净水，分3次沸水浸提，每次浸提20min，将3次浸提得到的液体混合后过滤，得到桑椹汁；
（3）山药汁的制备：取山药1份，加入20份纯净水，分3次沸水浸提，每次浸提20min，将3次浸提得到的液体混合后过滤，得到山药汁；
（4）将山茱萸果醋、桑椹汁、山药汁和纯净水混合均匀，过滤，调配，灌装，灭菌后即得成品。
实施例1
一种果醋饮料，它是由以下重量份的原料制备而成的：山茱萸果醋25份，桑椹20份，山药30份，纯净水150份。
一种如上所述的果醋饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）山茱萸果醋的制备：将分拣出来的山茱萸进行清洗，然后榨汁得到山茱萸汁，取1份山茱萸汁与1份4%的白砂糖糖液混合，再接入山茱萸汁与白砂糖糖液总重量0.1%的酿酒干酵母进行酒精发酵，发酵时间为2周，得到酒精含量为3.1-4.0%vol的果酒；向醋酸菌中接入10%的上述果酒制备醋酸母液，醋酸菌的重量为果酒重量的0.1%，发酵温度为33-36℃，发酵时间为3-5天，发酵时的进气量为9-10m3/thr，检测发酵后的醋酸母液的酸度，当酸度大于等于4.0g/100ml时，停止充气，终止发酵，得到醋酸母液，再向醋酸母液中加入剩下的90%的果酒混合均匀发酵，发酵温度为33-36℃，发酵时间为3-5天，发酵时的进气量为9-10m3/thr，检测发酵后的醋酸混合液的酸度，当酸度大于等于5.0g/100ml时，停止充气，终止发酵，将得到的溶液灭菌后密闭贮存7天以上得到山茱萸果醋；
（2）桑椹汁的制备：取桑椹1份，加入15份纯净水，分3次沸水浸提，每次浸提20min，将3次浸提得到的液体混合后过滤，得到桑椹汁；
（3）山药汁的制备：取山药1份，加入20份纯净水，分3次沸水浸提，每次浸提20min，将3次浸提得到的液体混合后过滤，得到山药汁；
（4）将山茱萸果醋、桑椹汁、山药汁和纯净水混合均匀，过滤，调配，灌装，灭菌后即得成品。
实施例2
一种果醋饮料，它是由以下重量份的原料制备而成的：山茱萸果醋20份，桑椹10份，山药20份，纯净水100份。
实施例3
一种果醋饮料，它是由以下重量份的原料制备而成的：山茱萸果醋30份，桑椹30份，山药40份，纯净水200份。
Claims (3)
1.一种果醋饮料，其特征在于：它是由以下重量份的原料制备而成的：山茱萸果醋20-30份，桑椹10-30份，山药20-40份，纯净水100-200份。
2.根据权利要求1所述的一种果醋饮料，其特征在于：它是由以下重量份的原料制备而成的：山茱萸果醋25份，桑椹20份，山药30份，纯净水150份。
3.一种如权利要求1所述的果醋饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）山茱萸果醋的制备：将分拣出来的山茱萸进行清洗，然后榨汁得到山茱萸汁，取1份山茱萸汁与1份4%的白砂糖糖液混合，再接入山茱萸汁与白砂糖糖液总重量0.1%的酿酒干酵母进行酒精发酵，发酵时间为2周，得到酒精含量为3.1-4.0%vol的果酒；向醋酸菌中接入10%的上述果酒制备醋酸母液，醋酸菌的重量为果酒重量的0.1%，发酵温度为33-36℃，发酵时间为3-5天，发酵时的进气量为9-10m3/thr，检测发酵后的醋酸母液的酸度，当酸度大于等于4.0g/100ml时，停止充气，终止发酵，得到醋酸母液，再向醋酸母液中加入剩下的90%的果酒混合均匀发酵，发酵温度为33-36℃，发酵时间为3-5天，发酵时的进气量为9-10m3/thr，检测发酵后的醋酸混合液的酸度，当酸度大于等于5.0g/100ml时，停止充气，终止发酵，将得到的溶液灭菌后密闭贮存7天以上得到山茱萸果醋；
（2）桑椹汁的制备：取桑椹1份，加入15份纯净水，分3次沸水浸提，每次浸提20min，将3次浸提得到的液体混合后过滤，得到桑椹汁；
（3）山药汁的制备：取山药1份，加入20份纯净水，分3次沸水浸提，每次浸提20min，将3次浸提得到的液体混合后过滤，得到山药汁；
（4）将山茱萸果醋、桑椹汁、山药汁和纯净水混合均匀，过滤，调配，灌装，灭菌后即得成品。
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