CN106509526A - 一种杂粮果汁及其制备方法 - Google Patents
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- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供一种杂粮果汁及其制备方法，涉及食品饮料技术领域，该杂粮果汁原料包括：百香果、柠檬、苹果、桑椹、柚子皮、柑橘皮、蜂蜜、甜叶菊、败酱草、甘草、银杏叶、打火草、山药、燕麦、荞麦、白芸豆、黑米、水适量；本发明还提供所述杂粮果汁的制备方法，包括如下步骤：(1)制备水果汁、(2)制备果皮汁、(3)制备中草药液、(4)制备山药杂粮汁、(5)制备杂粮果汁。本发明的杂粮果汁添加中草药，用蜂蜜和甜叶菊代替白糖，各成分间相互配合赋予其清热解毒、提高人体免疫力等功能，加入杂粮，使果汁且口感绵甜，本发明的杂粮果汁不添加任何对人体有害物质，且制作过程简单易学、环保，不对环境造成污染，值得推广生产。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品饮料技术领域，具体涉及一种杂粮果汁及其制备方法。
【背景技术】
人们的日常生活，离不开食品、饮料，随着生活水平的日益提高，人们对其口味、营养以及特殊保健功能的要求也在逐步提高，市场上的果汁还存在以下几点问题：一、果汁在压榨过程中缺失维生素和大量纤维素，导致果汁的营养成分大大流失；二、果汁生产过程为加大经济效益，往往增加一些对果汁营养质量造成影响的添加剂，如甜味剂、防腐剂、使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等；三、果汁营养成分比新鲜水果低得多，且保健功能差，因此未能实现方便、营养的双重要求。
【发明内容】
有鉴于此，本发明的目的在于，提供一种杂粮果汁及其制备方法，该杂粮果汁添加有中草药添加剂，且用蜂蜜和甜叶菊代替白糖，各成分间相互配合赋予其止咳平喘、清热解毒、降血脂、降血压、提高人体免疫力的功能，另外，在果汁中加入杂粮，赋予了果汁更高的营养价值，且使果汁且口感绵甜，本发明的杂粮果汁不添加任何对人体有害物质，且制作过程简单易学、环保，不对环境造成污染，值得推广生产。
为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：
一种杂粮果汁，该杂粮果汁主要由以下重量份的原料制备而成：百香果20-30份、柠檬10-22份、苹果10-17份、桑椹8-12份、柚子皮5-10份、柑橘皮5-10份、蜂蜜2-10份、甜叶菊5-10份、败酱草5-8份、甘草5-10份、银杏叶5-10份、打火草5-8份、山药7-15份、燕麦10-15份、荞麦8-16份、白芸豆6-10份、黑米5-12份、水适量。
进一步地，该杂粮果汁主要由以下重量份的原料制作而成：百香果22-28份、柠檬12-18份、苹果12-16份、桑椹9-11份、柚子皮6-8份、柑橘皮6-8份、蜂蜜4-8份、甜叶菊7-9份、败酱草6-7份、甘草6-8份、银杏叶6-8份、打火草6-7份、山药8-12份、燕麦12-14份、荞麦10-13份、白芸豆7-9份、黑米7-9份、水适量。
进一步地，该杂粮果汁主要由以下重量份的原料制作而成：百香果25份、柠檬15份、苹果15份、桑椹10份、柚子皮7份、柑橘皮7份、蜂蜜6份、甜叶菊8份、败酱草7份、甘草7份、银杏叶7份、打火草7份、山药10份、燕麦13份、荞麦12份、白芸豆8份、黑米8份、水适量。
进一步地，所述柚子皮和柑橘皮为新鲜果皮；所述甜叶菊、败酱草、甘草、银杏叶和打火草均为干料。
本发明还提供上述杂粮果汁的制备方法，包括如下步骤：
(1)制备水果汁：用流动水将百香果、柠檬、苹果和桑椹清洗干净，将百香果果肉挖出，苹果切成块状，然后与柠檬、桑椹、水混合一起放入榨汁机中进行榨汁，去除滤渣，得到水果汁待用；所述水的量为百香果、柠檬、苹果和桑椹总质量的10-15％；
(2)制备果皮汁：将柚子皮、柑橘皮洗净，置于榨汁机内榨汁，除去滤渣，然后进行脱苦处理，得到果皮汁待用；
(3)制备中草药液：将甜叶菊、败酱草、甘草、银杏叶和打火草洗净、晾干，然后用刀切碎，再混合，得到混合中草药，再加入混合中草药重量9-10倍量的水浸泡150-200分钟后，置于蒸锅内使用武火进行蒸煮，煮沸后改用文火焖70-90分钟，滤去药渣得到中草药液待用；
(4)制备山药杂粮汁：将山药削皮、洗净，然后切块，荞麦、黑米、燕麦和白芸豆洗净，然后一起放入锅中，加入上述混合物料3-5倍量的水煮沸再改用文火煮30-50分钟，然后置于打浆机中打浆，打浆后将浆液过滤去渣得到山药杂粮汁待用；
(5)制备杂粮果汁：将上述步骤制得的水果汁、果皮汁、中草药液以及山药杂粮汁混合，再加入蜂蜜，充分搅拌均匀，过滤浓缩后即可得到所述杂粮果汁。
进一步地，步骤(2)中所述脱苦处理具体包括如下步骤：在果皮汁中加入磷酸、柠檬酸、苹果酸中的一种或它们的任意组合，控制果皮汁中胶体系统的pH在2.0-3.5范围内；置于温度为0-20℃的低温条件下析出苦味物质，再离心分离出苦味物质，得到苦味物质含量低的果皮汁。
胶体系统指的是：柚子皮、柑橘皮的果皮汁中含有丰富的果胶、植物纤维成分，他们共同形成果皮汁中的均匀且稳定的胶体系统，由于胶体系统稳定难以被破坏，因此本发明采用控制pH值得方法对胶体系统进行破坏，目的是为了接下来分离苦味物质做准备。
现将本发明添加的中草药原料的相关特性做如下简介：
甜叶菊：其味甘，性微凉，归肺、胃二经。具有调节血压，软化血管，降低血脂血糖，抑菌止血，减肥养颜，养阴生津等功效，可帮助消化，促进新陈代谢，促进胰腺、脾胃功能，是一种低热量，高甜度的天然甜味剂，对糖尿病，高血压，胃炎，心血管疾病具有一定的辅助治疗作用。
败酱草：其味辛、苦、性微寒，归肝、胃、大肠经。具有清热解毒、消痈排脓、祛瘀止痛，益气健脾，抗肝炎病毒，促进肝细胞再生，防止肝细胞变性，改善肝功能的作用。
甘草：其味甘，性平，归十二经。有解毒、祛痰、止痛、解痉以至抗癌等药理作用。在中医上，甘草补脾益气，滋咳润肺，缓急解毒，调和百药。生用主治咽喉肿痛，痛疽疮疡,胃肠道溃疡以及解药毒、食物中毒等；蜜炙主治脾胃功能减退，大便溏薄，乏力发热以及咳嗽、心悸等。
银杏叶：其味甘、苦、涩，性平，归心、肺经。可降低人体血液中胆固醇水平，防止动脉硬化，通过增加血管透性和弹性而降低血压，可以消除血管壁上的沉积成分，改善血液流变化，增进红细胞的变形能力，降低血液粘稠度，使血流通畅，可预防和治疗脑出血和脑梗塞。
山药：其味甘、性平，入肺、脾、肾经。具有补气养血，补虚抗衰，强壮养颜，滋阴补阳，扶正祛邪之功，且其含有丰富的纤维素，可以降低胆固醇，预防心血管系统的脂肪沉积，保护血管的弹性，防止动脉粥样硬化，可以促进新陈代谢，起到良好的血液循环作用，减少有害物质的沉淀。
打火草：期望诶甘、性平。具有清凉解毒，止咳定喘功效。主治感冒咳嗽，急、慢性气管炎，风湿性腿痛，高血压。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1、本发明的一种杂粮果汁，在果汁中添加中草药成分，无任何毒副作用且使得口味更加怡人，另外，各中草药成分相互配合和促进，对人体有益的成分和功效大大提高，通过上述各成分之间的相互作用，使其性状更加温和，非常利于人体吸收，能起到止咳平喘、清热解毒、降血脂、降血压、提高人体免疫力的功能，打破了传统果汁保健功能差的缺点。
2、本发明的杂粮果汁用蜂蜜和甜叶菊代替白糖，甜叶菊不含糖分和热量，具有高甜度、低热能的特点，其甜度为蔗糖的150-300倍，食用甜叶菊作为甜味剂的食品，能够调节血压，软化血管，降低血脂血糖，抑菌止血，减肥养颜，养阴生津，对糖尿病、高血压等病的治疗有着积极作用。
3、本发明的杂粮果汁还添加有柚子皮和柑橘皮，柚子皮和柑橘皮香味怡人，但由于它们含有的苦味而常被丢弃，本发明将它们添加在果汁中，且对它们进行了脱苦处理，两种果皮增加了果汁的香味，且能够节约成本，有利于环保。
4、本发明的杂粮果汁加入几种杂粮，赋予了果汁更高的营养价值，且使果汁且口感绵甜，几种杂粮通过相互配合和促进，对人体有益的成分和功效大大提高，相对于单纯采用单种成分达到的效果要好两倍以上，可达到促进肠胃蠕动，帮助消化，使脾胃功能变好。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种杂粮果汁，主要由以下重量份的原料制备而成：百香果20份、柠檬10份、苹果10份、桑椹8份、柚子皮5份、柑橘皮5份、蜂蜜2份、甜叶菊5份、败酱草5份、甘草5份、银杏叶5份、打火草5份、山药7份、燕麦10份、荞麦8份、白芸豆6份、黑米5份、水适量；百香果、柠檬、苹果和桑椹为新鲜水果；柚子皮和柑橘皮为新鲜果皮；甜叶菊、败酱草、甘草、银杏叶和打火草均为干料。
制作上述杂粮果汁的方法，包括如下步骤：
(1)制备水果汁：用流动水将百香果、柠檬、苹果和桑椹清洗干净，将百香果果肉挖出，苹果切成块状，然后与柠檬、桑椹、水混合一起放入榨汁机中进行榨汁，去除滤渣，得到水果汁待用；所述水的量为百香果、柠檬、苹果和桑椹总质量的10％；
(2)制备果皮汁：将柚子皮、柑橘皮洗净，置于榨汁机内榨汁，除去滤渣，然后进行脱苦处理，得到果皮汁待用；脱苦处理具体包括如下步骤：在果皮汁中加入磷酸、柠檬酸、苹果酸中的一种或它们的任意组合，控制果皮汁中胶体系统的pH在2.0范围内；置于温度为0℃的低温条件下析出苦味物质，再离心分离出苦味物质，得到苦味物质含量低的果皮汁；
(3)制备中草药液：将甜叶菊、败酱草、甘草、银杏叶和打火草洗净、晾干，然后用刀切碎，再混合，得到混合中草药，再加入混合中草药重量9倍量的水浸泡150分钟后，置于蒸锅内使用武火进行蒸煮，煮沸后改用文火焖70分钟，滤去药渣得到中草药液待用；
(4)制备山药杂粮汁：将山药削皮、洗净，然后切块，荞麦、黑米、燕麦和白芸豆洗净，然后一起放入锅中，加入上述混合物料3倍量的水煮沸再改用文火煮30分钟，然后置于打浆机中打浆，打浆后将浆液过滤去渣得到山药杂粮汁待用；
(5)制备杂粮果汁：将上述步骤制得的水果汁、果皮汁、中草药液以及山药杂粮汁混合，再加入蜂蜜，充分搅拌均匀，过滤浓缩后即可得到所述杂粮果汁。
实施例2
一种杂粮果汁，主要由以下重量份的原料制备而成：百香果25份、柠檬8份、苹果15份、桑椹10份、柚子皮7份、柑橘皮7份、蜂蜜6份、甜叶菊7份、败酱草7份、甘草7份、银杏叶7份、打火草7份、山药10份、燕麦12份、荞麦12份、白芸豆8份、黑米8份、水适量；百香果、柠檬、苹果和桑椹为新鲜水果；柚子皮和柑橘皮为新鲜果皮；甜叶菊、败酱草、甘草、银杏叶和打火草均为干料。
制作上述杂粮果汁的方法，包括如下步骤：
(1)制备水果汁：用流动水将百香果、柠檬、苹果和桑椹清洗干净，将百香果果肉挖出，苹果切成块状，然后与柠檬、桑椹、水混合一起放入榨汁机中进行榨汁，去除滤渣，得到水果汁待用；所述水的量为百香果、柠檬、苹果和桑椹总质量的12％；
(2)制备果皮汁：将柚子皮、柑橘皮洗净，置于榨汁机内榨汁，除去滤渣，然后进行脱苦处理，得到果皮汁待用；脱苦处理具体包括如下步骤：在果皮汁中加入磷酸、柠檬酸、苹果酸中的一种或它们的任意组合，控制果皮汁中胶体系统的pH在3.0范围内；置于温度为10℃的低温条件下析出苦味物质，再离心分离出苦味物质，得到苦味物质含量低的果皮汁；
(3)制备中草药液：将甜叶菊、败酱草、甘草、银杏叶和打火草洗净、晾干，然后用刀切碎，再混合，得到混合中草药，再加入混合中草药重量9倍量的水浸泡180分钟后，置于蒸锅内使用武火进行蒸煮，煮沸后改用文火焖80分钟，滤去药渣得到中草药液待用；
(4)制备山药杂粮汁：将山药削皮、洗净，然后切块，荞麦、黑米、燕麦和白芸豆洗净，然后一起放入锅中，加入上述混合物料4倍量的水煮沸再改用文火煮40分钟，然后置于打浆机中打浆，打浆后将浆液过滤去渣得到山药杂粮汁待用；
(5)制备杂粮果汁：将上述步骤制得的水果汁、果皮汁、中草药液以及山药杂粮汁混合，再加入蜂蜜，充分搅拌均匀，过滤浓缩后即可得到所述杂粮果汁。
实施例3
一种杂粮果汁，主要由以下重量份的原料制备而成：百香果30份、柠檬22份、苹果17份、桑椹12份、柚子皮10份、柑橘皮10份、蜂蜜10份、甜叶菊10份、败酱草8份、甘草10份、银杏叶10份、打火草8份、山药15份、燕麦15份、荞麦16份、白芸豆10份、黑米12份、水适量；百香果、柠檬、苹果和桑椹为新鲜水果；柚子皮和柑橘皮为新鲜果皮；甜叶菊、败酱草、甘草、银杏叶和打火草均为干料。
制作上述杂粮果汁的方法，包括如下步骤：
(1)制备水果汁：用流动水将百香果、柠檬、苹果和桑椹清洗干净，将百香果果肉挖出，苹果切成块状，然后与柠檬、桑椹、水混合一起放入榨汁机中进行榨汁，去除滤渣，得到水果汁待用；所述水的量为百香果、柠檬、苹果和桑椹总质量的15％；
(2)制备果皮汁：将柚子皮、柑橘皮洗净，置于榨汁机内榨汁，除去滤渣，然后进行脱苦处理，得到果皮汁待用；脱苦处理具体包括如下步骤：在果皮汁中加入磷酸、柠檬酸、苹果酸中的一种或它们的任意组合，控制果皮汁中胶体系统的pH在3.5范围内；置于温度为20℃的低温条件下析出苦味物质，再离心分离出苦味物质，得到苦味物质含量低的果皮汁；
(3)制备中草药液：将甜叶菊、败酱草、甘草、银杏叶和打火草洗净、晾干，然后用刀切碎，再混合，得到混合中草药，再加入混合中草药重量10倍量的水浸泡200分钟后，置于蒸锅内使用武火进行蒸煮，煮沸后改用文火焖90分钟，滤去药渣得到中草药液待用；
(4)制备山药杂粮汁：将山药削皮、洗净，然后切块，荞麦、黑米、燕麦和白芸豆洗净，然后一起放入锅中，加入上述混合物料5倍量的水煮沸再改用文火煮50分钟，然后置于打浆机中打浆，打浆后将浆液过滤去渣得到山药杂粮汁待用；
(5)制备杂粮果汁：将上述步骤制得的水果汁、果皮汁、中草药液以及山药杂粮汁混合，再加入蜂蜜，充分搅拌均匀，过滤浓缩后即可得到所述杂粮果汁。
效果验证
为了更清楚的说明本发明的特色，现分为以下四组做对比试验，并分两批人进行试饮：
第一组：严格按照实施例2进行。
第二组：果汁原料中去掉甜叶菊、败酱草、甘草、银杏叶、打火草和山药，并加入适量白砂糖，其他方式严格按照实施例2进行。
第三组：果汁原料中去掉荞麦、黑米、燕麦和白芸豆，其他方式严格按照实施例2进行。
第四组：去掉果皮汁脱苦处理的步骤，其他方式严格按照实施例2进行。
试验方式：
第一批：通过民意调查的方式对以上几组果汁进行口感和外观评价，参与评价人员为20位健康状况良好的人，分别饮用上述四组果汁，评价结果如下：
饮用上述果汁后，参评人员根据口感、外观等指标对4组果汁进行打分(满分为10分，一下结果为平均分)，分别为：第一组9.8分；第二组8.5分；第三组8.1分；第四组7.9分，20人在比较四组果汁后，普遍认为第一组味道更佳，19人表示第四组有苦味因此不喜欢，1人表示喜欢果皮的苦味。
第二批：通过民意调查的方式对以上几组果汁进行口感和外观评价，参与评价人员为20位健康状况良好的人，平均分为4组，每组5人，分别饮用上述四组果汁，评价结果如下：
由于没有对比，四组食用者均认为果汁口感良好，其中，第一组的评价最高，试吃一周后，食用者20人均没有产生其他任何不适，第一、三、四组食用者认为吃过一段时间后，脾胃功能有所改善，即使不依赖本品，胃口也明显变好，而第二组食用者在试吃一周后没有什么大的变化，也没有出现胃口变好的现象。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (6)
1.一种杂粮果汁，其特征在于，该杂粮果汁主要由以下重量份的原料制作而成：
百香果20-30份、柠檬10-22份、苹果10-17份、桑椹8-12份、柚子皮5-10份、柑橘皮5-10份、蜂蜜2-10份、甜叶菊5-10份、败酱草5-8份、甘草5-10份、银杏叶5-10份、打火草5-8份、山药7-15份、燕麦10-15份、荞麦8-16份、白芸豆6-10份、黑米5-12份、水适量。
2.根据权利要求1所述的一种杂粮果汁，其特征在于，该杂粮果汁主要由以下重量份的原料制作而成：
百香果22-28份、柠檬12-18份、苹果12-16份、桑椹9-11份、柚子皮6-8份、柑橘皮6-8份、蜂蜜4-8份、甜叶菊7-9份、败酱草6-7份、甘草6-8份、银杏叶6-8份、打火草6-7份、山药8-12份、燕麦12-14份、荞麦10-13份、白芸豆7-9份、黑米7-9份、水适量。
3.根据权利要求1所述的一种杂粮果汁，其特征在于，该杂粮果汁主要由以下重量份的原料制作而成：
百香果25份、柠檬15份、苹果15份、桑椹10份、柚子皮7份、柑橘皮7份、蜂蜜6份、甜叶菊8份、败酱草7份、甘草7份、银杏叶7份、打火草7份、山药10份、燕麦13份、荞麦12份、白芸豆8份、黑米8份、水适量。
4.根据权利要求1所述的一种杂粮果汁，其特征在于，所述柚子皮和柑橘皮为新鲜果皮；所述甜叶菊、败酱草、甘草、银杏叶和打火草均为干料。
5.根据权利要求1-4任一所述的一种杂粮果汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)制备水果汁：用流动水将百香果、柠檬、苹果和桑椹清洗干净，将百香果果肉挖出，苹果切成块状，然后与柠檬、桑椹、水混合一起放入榨汁机中进行榨汁，去除滤渣，得到水果汁待用；所述水的量为百香果、柠檬、苹果和桑椹总质量的10-15％；
(2)制备果皮汁：将柚子皮、柑橘皮洗净，置于榨汁机内榨汁，除去滤渣，然后进行脱苦处理，得到果皮汁待用；
(3)制备中草药液：将甜叶菊、败酱草、甘草、银杏叶和打火草洗净、晾干，然后用刀切碎，再混合，得到混合中草药，再加入混合中草药重量9-10倍量的水浸泡150-200分钟后，置于蒸锅内使用武火进行蒸煮，煮沸后改用文火焖70-90分钟，滤去药渣得到中草药液待用；
(4)制备山药杂粮汁：将山药削皮、洗净，然后切块，荞麦、黑米、燕麦和白芸豆洗净，然后一起放入锅中，加入上述混合物料3-5倍量的水煮沸再改用文火煮30-50分钟，然后置于打浆机中打浆，打浆后将浆液过滤去渣得到山药杂粮汁待用；
(5)制备杂粮果汁：将上述步骤制得的水果汁、果皮汁、中草药液以及山药杂粮汁混合，再加入蜂蜜，充分搅拌均匀，过滤浓缩后即可得到所述杂粮果汁。
6.根据权利要求5所述一种杂粮果汁的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述脱苦处理具体包括如下步骤：①在果皮汁中加入磷酸、柠檬酸、苹果酸中的一种或它们的任意组合，控制果皮汁中胶体系统的pH在2.0-3.5范围内；②置于温度为0-20℃的低温条件下析出苦味物质，再离心分离出苦味物质，得到苦味物质含量低的果皮汁。
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