CN105176760A - 一种山药酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及保健食品技术领域，具体公开了一种山药酒及其制备方法。该山药酒，主要由以下重量份数的原料制成，山药20～60份、香米1～10份、胡萝卜1～8份、红枣1～6份、红薯1～6份、山楂0.1～5份、甜叶菊0.1～3份、甘草0.1～3份。本发明山药酒各组分在限定的用量范围内协同作用，共奏滋肝明目、健脾养胃、补脾益气，防止血管硬化、降糖护心、抗衰老、增强人体免疫力的功效。本发明山药酒的制备方法，采用酿造白酒为溶媒对各原料的有效成分进行提取，在确保各原料中的有效成分得到最大限度的提取的同时，使制备的山药酒气味芳香并有熟山药独特风味，提高山药酒的适口性。

Description

一种山药酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，尤其涉及保健酒技术领域，具体涉及一种山药酒，同时还涉及其制作方法。

背景技术

山药始载于《神农本草经》，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功效，主治伤中、除寒邪热、补中益气、长肌肉，久服轻身不饥、耳目聪明、延年，是人所共知的滋补佳品，许多古典医籍都对山药作了很高的评价，如《本草纲目》记载，山药“益肾气、健脾胃、止涩泻、化痰涎、润皮毛”。现代科学分析，山药含有大量的黏蛋白，黏蛋白是一种多糖蛋白质的复合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性。除此之外，还含有蛋白质、皂苷、多糖类、维生素、胆碱、淀粉酶等成分以及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。现代药理研究证实，山药具有调节或增强免疫功能、降脂、降血糖、抗衰老等作用。山药作为一种营养丰富的药食同源的植物，食用时可以作为蔬菜，煮制、煲汤等食用，也可用于制作糕点、饮料等；药用时常常用作中成药或中医汤剂的一味药，如六味地黄丸、参芩白术散、杞菊地黄丸、归脾汤、安气汤、固气收敛汤等都含有山药。

药酒在我国具有悠久的历史，它不仅解决了传统中药入口苦涩，喝前需要熬制等诸多问题，而且长期适量饮用也可起到很好的养生效果。因此，由于山药具有的调节或增强免疫功能、降脂、降血糖、抗衰老等作用，以山药为原料制备药酒，符合现代人的养生理念，具有较好的市场潜力。

发明内容

本发明的目的在于提供一种山药酒，具有防止血管硬化、降糖护心、抗衰老、增强人体免疫力的功效。

同时，本发明还在于提供一种山药酒的制备方法，制备的山药酒酒质透明、颜色橙黄、气味芳香并有熟山药独特风味。

为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：

一种山药酒，主要由以下重量份数的原料制成，山药20～60份、香米1～10份、胡萝卜1～8份、红枣1～6份、红薯1～6份、山楂0.1～5份、甜叶菊0.1～3份、甘草0.1～3份；其中胡萝卜、红枣、红薯和山楂以干物料重量计。

优选的，所述山药为怀山药。

各原料功能简介：

山药中富含蛋白、皂苷、多糖、维生素、胆碱、淀粉酶等有效成分，及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。味甘，性平，入脾、肺、肾三经，具有调节或增强免疫功能、降脂、降血糖、抗衰老、补脾养胃，生津益肺，补肾涩精之功效，是人所共知的滋补佳品。怀山药是焦作特有的药食两用植物。

香米作为稻米中的珍品，不仅富含多种氨基酸、蛋白质、维生素以及人体必需的营养成分，具有很强的滋补和药用效果，而且含有极其诱人的香味化合物，是天然的香味源。

胡萝卜中味甘，辛，性平，归脾、肝、肺三经，含有丰富的胡萝卜素及其他活性成分，有滋肝明目，化痰止咳，清热解毒之功效，能增强人体免疫力，有抗癌作用，防止血管硬化，降低胆固醇。

红枣营养丰富，药用价值高，所含黄酮类化合物具有抗氧化、抗衰老、清除体内自由基及增加机体免疫力的作用。红枣中存在的枣皂苷，具有较好的降糖作用，红枣香精油具有抗氧化、抑菌以及抗炎等多种生物活性。红枣味甘，性温，无毒，归脾、胃经。补脾胃，益气血，安心神，调营卫，和药性。

红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，红薯中的活性成分，有抗癌、保护心脏、减肥、美容等功效，有“长寿食品”之誉。《本草纲目》记载：红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效。入药始见于清代赵学敏的《本草纲目拾遗》，其性平味甘无毒，入脾、肾二经，能凉血活血，益气生津，解渴止血，宽肠胃通便秘，产妇最宜。

山楂味酸、甘，性微温。归脾、胃、肝三经，含多种维生素、有机酸、果胶、黄酮类和微量元素等，具有很高的营养和药用价值。有消食健胃、行气散瘀、平喘化痰、软化血管、降脂减肥、降压强心、抗氧化、防衰老、抗癌的作用。

甜叶菊叶中含有丰富的甜叶菊苷，其甜度是蔗糖甜度的200-300倍，且具有热量低(含热量只有蔗糖的1/300)、无副作用的特点。甜叶菊，味甘，性平，有生津止渴、降血压之功效，经常食用可预防高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病、龋齿等病症，是一种可替代蔗糖的甜味剂。

甘草味甘，性平。归心、肺、脾、胃四经。作为“百搭之王”，是使用最为广泛的中草药之一，同时它也是药食同源植物。甘草及其提取物具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗癌、抗氧化、保肝、神经保护、美白、降糖、增强记忆力等多种活性，《本草纲目》中记载甘草能调和诸药之性，因此甘草也被称为国老药。

本发明山药酒中，主要以山药、香米、胡萝卜、红枣、红薯、山楂、甜叶菊、甘草为原料制备而成。以山药为主要成分，具有健脾，养肺，补肾，益精之功效，与胡萝卜、甜叶菊协同作用，有滋肝明目、化痰、生津止渴、清热解毒的效果。同时甜叶菊还是一种低热量的甜味剂，与红薯、山楂、甘草、枣协同作用，有补脾胃、益气血，消食健胃，清热解毒，祛痰止咳，软化血管、降糖强心、调和药性的作用。香米除富含营养外，还是一种天然的香味源，增强山药酒的芳香气味，提高其适口性。本发明山药酒各组分在限定的用量范围内协同增效作用，共奏滋肝明目、健脾养胃、补脾益气，防止血管硬化、降糖护心、抗衰老、增强人体免疫力的功效，且各原料均为药食同源食品，无毒副作用。

上述山药酒的制备方法，包括以下操作步骤：

1)将山药蒸熟得熟山药；将香米蒸煮得熟香米；将红薯蒸熟得熟红薯；

2)取胡萝卜、红枣、山楂、甜叶菊、甘草及步骤1)制备的熟山药、熟香米、熟红薯混合均匀，按料液比1：1～3的比例加入到酿造白酒中进行超声提取，得到酒提取液；

3)将步骤2)制备的酒提取液浓缩至所需固形物含量得酒浓缩液，并保留蒸馏出的馏分；

4)重复步骤2)和步骤3)操作2～3次；

5)将步骤3)和步骤4)制得的酒浓缩液合并，制得山药酒原液。

为了进一步的确保山药酒的品质，优选的，还包括将山药进行去皮、精选、称量、清洗、切段后再进行蒸煮；将香米除杂、称量、清洗后再进行蒸煮；将红薯除杂、称量、清洗、切片、蒸煮、烘干得熟干红薯片；将红枣、胡萝卜、山楂进行除杂、称量、清洗、切片、烘干后备用；将甜叶菊和甘草进行除杂、称量、清洗后备用。

所述精选是指将山药人工削皮并剜去病斑部分。

为了进一步保证制备的山药酒的口感和营养价值，优选的，步骤2)中酿造白酒的度数为60～70度。

优选的，步骤2)中超声提取的超声频率为30～40KHz，提取温度为25℃～80℃，提取时间为0.5～1.5h。

步骤3)中所需的固形物含量为50g/L。

为了充分利用原材料，节约原料成本，优选的，步骤3)中还包括将保留的蒸馏出的馏分稀释至步骤2)所用酿造白酒相同的酒精浓度后，返回步骤2)使用，不足的部分采用60～70度的酿造白酒补充。

为了提高制备的山药酒的品质，步骤5)中还包括将山药酒原液进行过滤、离心分离。

所述过滤为用100目滤网过滤。

所述离心分离为采用高速离心机，在18000r/min的转速下离心分离。

上述山药酒的制备方法，还包括将过滤、离心分离后的山药酒原液密封贮存3～6个月陈酿，然后调配至所需的度数。

所述调配为采用酿造白酒或纯净水调节陈酿后的山药酒原液的度数为35～52度。

优选的，还包括将调配后的山药酒原液精滤，灌装，检验合格后，即得所述的山药酒。

本发明山药酒的制备方法，采用酿造白酒为溶媒对各原料的有效成分进行提取，在确保各原料中的有效成分得到最大限度的提取的同时，由于酿造白酒本身含有的芳香物质的作用，使制备的山药酒在不添加任何香精的情况下即具有独特的芳香气味，并具有熟山药独特风味，提高山药酒的适口性。

进一步的，本发明山药酒的制备方法，将前次提取液浓缩蒸馏出的馏分重新调配后返回作为溶媒重新使用，节约原料，降低成本。

采用本发明制备方法制备的山药酒酒质透明、颜色橙黄、气味芳香并有熟山药独特风味，其中的有效成分能够被人体很好的吸收，长期适量饮用，可达到防止血管硬化、降糖护心、抗衰老、增强人体免疫力的效果。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

一种具有保健功能的山药酒，所述山药酒由下列重量配比的原料制备而成：山药20份，香米10份，红薯6份，红枣6份，胡萝卜8份，山楂5份，甜叶菊3份，甘草3份；其中胡萝卜、红枣、红薯和山楂以干物料重量计。

本实施例山药酒的制备方法，具体操作步骤如下：

1)取新鲜的山药，进行去皮、剜去病斑、称量、清洗、切段，在高压锅中蒸熟得熟山药，备用；取香米，进行除杂、称量、清洗后在高压锅中蒸熟得熟香米，备用；取红薯，进行除杂、称量、清洗、切片后在高压锅中蒸熟，并烘干得熟干红薯片，备用；取胡萝卜、红枣、山楂，进行除杂、称量、清洗后切片烘干，备用；取甜叶菊和甘草，进行除杂、称量、清洗后备用；

2)取步骤1)制备的熟山药、熟香米、熟干红薯片、干胡萝卜片、干红枣片、干山楂片、甜叶菊、甘草混合均匀后，按照料液比1：2加入60度的酿造白酒，进行超声提取，提取温度为25℃，超声频率为40KHz，提取时间为1.5小时，制得酒提液；

3)将步骤2)制备的酒提取液在浓缩装置中进行浓缩至固形物含量为50g/L，得酒浓缩液，并保留蒸馏出的馏分；经蒸馏出的馏分加水稀释至60度后返回步骤2)使用，不足的部分用新的60度酿造白酒补充；

4)重复步骤2)和步骤3)的操作3遍；

5)将步骤3)和步骤4)制备的酒浓缩液合并，将合并后的酒浓缩液依次过100目滤网，在高速离心机中，18000r/min的转速下离心分离得山药酒原液，其酒精度约为30度；

6)将步骤5)制备的山药酒原液装罐密封贮存3个月陈酿，加入酿造白酒调配成35度的山药酒，采用精密过滤器精滤后，灌装，检验合格后获得所述的山药酒。

经品尝，该实施例制备的山药酒，具有熟山药的特殊风味和清爽的芳香气味，醇香，绵软，适口性强。

实施例2

一种具有保健功能的山药酒，所述山药酒由下列重量配比的原料制备而成：山药60份，香米1份，胡萝卜1份，红枣1份，红薯1份，山楂0.1份，甜叶菊0.1份，甘草0.1份；其中胡萝卜、红枣、红薯和山楂以干物料重量计。

本实施例山药酒的制备方法，具体操作步骤如下：

1)取新鲜的山药，进行去皮、剜去病斑、称量、清洗、切段，在高压锅中蒸熟得熟山药，备用；取香米，进行除杂、称量、清洗后在高压锅中蒸熟得熟香米，备用；取红薯，进行除杂、称量、清洗、切片后在高压锅中蒸熟，并烘干得熟干红薯片，备用；取胡萝卜、红枣、山楂，进行除杂、称量、清洗后切片烘干，备用；取甜叶菊和甘草，进行除杂、称量、清洗后备用；

2)取步骤1)制备的熟山药、熟香米、熟干红薯片、干胡萝卜片、干红枣片、干山楂片、甜叶菊、甘草混合均匀后，按照料液比1：3加入70度的酿造白酒，进行超声提取，提取温度为80℃，超声频率为30KHz，提取时间为0.5小时，制得酒提液；

3)将步骤2)制备的酒提取液在浓缩装置中进行浓缩至固形物含量为50g/L，得酒浓缩液，并保留蒸馏出的馏分；经蒸馏出的馏分加水稀释至70度后返回步骤2)使用，不足的部分用新的70度酿造白酒补充；

4)重复步骤2)和步骤3)的操作2遍；

5)将步骤3)和步骤4)制备的酒浓缩液合并，将合并后的酒浓缩液依次过100目滤网，在高速离心机中，18000r/min的转速下离心分离得山药酒原液，其酒精度约为35度；

6)将步骤5)制备的山药酒原液装罐密封贮存6个月陈酿，加入酿造白酒调配成52度的山药酒，采用精密过滤器精滤后，灌装，检验合格后获得所述的山药酒。

经品尝，该实施例制备的山药酒，具有熟山药的特殊风味和清爽的芳香气味，醇香，绵软，适口性强。

实施例3

一种具有保健功能的山药酒，所述山药酒由下列重量配比的原料制备而成：山药40份，香米5份，胡萝卜5份，红枣3份，红薯3份，山楂2份，甜叶菊1份，甘草1份；其中胡萝卜、红枣、红薯和山楂以干物料重量计。

本实施例山药酒的制备方法，具体操作步骤如下：

1)取新鲜的山药，进行去皮、剜去病斑、称量、清洗、切段，在高压锅中蒸熟得熟山药，备用；取香米，进行除杂、称量、清洗后在高压锅中蒸熟得熟香米，备用；取红薯，进行除杂、称量、清洗、切片后在高压锅中蒸熟，并烘干得熟干红薯片，备用；取胡萝卜、红枣、山楂，进行除杂、称量、清洗后切片烘干，备用；取甜叶菊和甘草，进行除杂、称量、清洗后备用；

2)取步骤1)制备的熟山药、熟香米、熟干红薯片、干胡萝卜片、干红枣片、干山楂片、甜叶菊、甘草混合均匀后，按照料液比1：1加入65度的酿造白酒，进行超声提取，提取温度为60℃，超声频率为35KHz，提取时间为0.6小时，制得酒提液；

3)将步骤2)制备的酒提取液在浓缩装置中进行浓缩至固形物含量为50g/L，得酒浓缩液，并保留蒸馏出的馏分；经蒸馏出的馏分加水稀释至65度后返回步骤2)使用，不足部分用新的65度酿造白酒补充；

4)重复步骤2)和步骤3)的操作2遍；

5)将步骤3)和步骤4)制备的酒浓缩液合并，将合并后的酒浓缩液依次过100目滤网，在高速离心机中，18000r/min的转速下离心分离得山药酒原液，其酒精度约为33度；

6)将步骤5)制备的山药酒原液装罐密封贮存5个月陈酿，加入酿造白酒调配成48度的山药酒，采用精密过滤器精滤后，灌装，检验合格后获得所述的山药酒。

经品尝，该实施例制备的山药酒，具有熟山药的特殊风味和清爽的芳香气味，醇香，绵软，适口性强。

对比例1

本对比例山药酒，其配方同实施例2，其制备方法为将体积浓度为97％的特级食用酒精稀释至体积浓度为70％后作为溶媒对原料进行提取，其他同实施例2。

该对比例制备的山药酒经品尝，明显感到虽有熟山药的特有风味，但口感不丰满、不绵软、香味淡，适口性差。

对比例2

本对比例山药酒为取对比例1制备的山药酒加入食用香精调香后制备而得。

该对比例制备的山药酒经品尝，明显感到虽有熟山药的特殊风味和芳香气味，但口感不丰满、不绵软、香味不柔和，适口性较差。

山药酒口感对比试验：对比实施例2、对比例1和对比例2制备的山药酒的口感，实施例2制备的山药酒在绵软性、芳香性、适口性等方面均优于对比例1和对比例2，该结果表明，相比同等浓度的酒精作为溶媒，采用酿造白酒作为溶媒，提高山药酒的品质。

Claims (10)

1.一种山药酒，其特征在于，主要由以下重量份数的原料制成，山药20～60份、香米1～10份、胡萝卜1～8份、红枣1～6份、红薯1～6份、山楂0.1～5份、甜叶菊0.1～3份、甘草0.1～3份；其中胡萝卜、红枣、红薯和山楂以干物料重量计。

2.一种如权利要求1所述的山药酒的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：

1)将山药蒸熟得熟山药；将香米蒸煮得熟香米；将红薯蒸熟得熟红薯；

2)取胡萝卜、红枣、山楂、甜叶菊、甘草及步骤1)制备的熟山药、熟香米、熟红薯混合均匀，按料液比1：1～3的比例加入到酿造白酒中进行超声提取，得到酒提取液；

3)将步骤2)制备的酒提取液浓缩至所需固形物含量得酒浓缩液，并保留蒸馏出的馏分；

4)重复步骤2)和步骤3)操作2～3次；

5)将步骤3)和步骤4)制得的酒浓缩液合并，制得山药酒原液。

3.如权利要求2所述的山药酒的制备方法，其特征在于，步骤2)中酿造白酒的度数为60～70度。

4.如权利要求2所述的山药酒的制备方法，其特征在于，步骤2)中超声提取的超声频率为30～40KHz，提取温度为25℃～80℃，提取时间为0.5h～1.5h。

5.如权利要求2所述的山药酒的制备方法，其特征在于，步骤3)中还包括将保留的蒸馏出的馏分稀释至步骤2)所用酿造白酒相同的酒精浓度后，返回步骤2)使用。

6.如权利要求2所述的山药酒的制备方法，其特征在于，步骤5)中还包括将山药酒原液进行过滤、离心分离。

7.如权利要求6所述的山药酒的制备方法，其特征在于，所述过滤为用100目滤网过滤。

8.如权利要求6所述的山药酒的制备方法，其特征在于，所述离心分离为采用高速离心机，在18000r/min的转速下离心分离。

9.根据权利要求6所述的山药酒的制备方法，其特征在于，还包括将过滤、离心分离后的山药酒原液密封贮存3～6个月陈酿，然后调配至所需的度数。

10.根据权利要求9所述的山药酒的制备方法，其特征在于，所述调配为采用酿造白酒调节陈酿后的山药酒原液的度数为35～52度。