KR102629922B1 - 금화규를 이용한 조청 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 금화규 추출액이 가미된 조청을 제조하여 금화규 추출액에 포함된 콜라겐의 유효성분을 함유하면서 이들의 섭취가 용이하도록 한 금화규를 이용한 조청 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 금화규잎 분쇄물을 열수 추출하여 금화규 추출액을 준비하는 단계; 곡식가루를 물로 반죽한 다음 엿기름을 넣고 삭힌 후 고아 굳힌 갱엿을 준비하는 단계; 상기 금화류 추출액에 갱엿을 투입하여 혼합물을 제조하는 혼합단계; 상기 혼합물을 가열하여 졸이는 농축단계;로 이루어진 금화규를 이용한 조청 제조방법을 특징으로 한다.
본 발명은 금화규잎 분쇄물을 열수 추출하여 금화규 추출액을 준비하는 단계; 곡식가루를 물로 반죽한 다음 엿기름을 넣고 삭힌 후 고아 굳힌 갱엿을 준비하는 단계; 상기 금화류 추출액에 갱엿을 투입하여 혼합물을 제조하는 혼합단계; 상기 혼합물을 가열하여 졸이는 농축단계;로 이루어진 금화규를 이용한 조청 제조방법을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 금화규 추출액이 가미된 조청을 제조하여 금화규 추출액에 포함된 콜라겐의 유효성분을 함유하면서 이들의 섭취가 용이하도록 한 금화규를 이용한 조청 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로, 조청(造淸)은 인공적으로 제조한 꿀이라는 뜻에서 붙여진 이름이다. 통상적으로 알려진 조청의 제조방법은 쌀 또는 기타 곡류로 밥을 지어 엿기름액을 부어 삭힌 후 가열하고 이를 여과한 후 재차 가열하여 일정 점도를 형성하도록 농축하여 만들어진다.
그리고 금화규(Aurea Helianthus)는 히비스커스(Hibiscus)속에 속하는 일년생 초본식물인 금화규는 일명 야생부용이라고도 불리우며 본초강목에 실려 있는 약용식물로서, 이러한 금화규의 꽃과 잎은 물론 꽃대와 뿌리에도 식물성 콜라겐, 에스트로겐이 풍부하고 세포의 재생 및 촉진, 엘라스틴의 생성 및 촉진에 효능을 갖기 때문에 피부보습, 재생, 항균, 면역력 강화, 수분유지에 탁월하고 알콜흡수를 빠르게 진행하는 것으로 알려져 있다.
본 발명은 금화규잎 분쇄물을 열수 추출하여서 된 금화규 추출액과 갱엿을 일정 비율로 혼합하여 만든 조청으로 금화규 추출액에 포함된 콜라겐의 유효성분을 용이하게 섭취할 수 있도록 한 기능성 조청을 제공함에 있다.
본 발명은 금화규잎 분쇄물을 열수 추출하여 금화규 추출액을 준비하는 단계; 곡식가루를 물로 반죽한 다음 엿기름을 넣고 삭힌 후 고아 굳힌 갱엿을 준비하는 단계; 상기 금화류 추출액에 갱엿을 투입하여 혼합물을 제조하는 혼합단계; 상기 혼합물을 가열하여 졸이는 농축단계;로 이루어진 금화규를 이용한 조청 제조방법을 특징으로 한다.
상기 금화규 추출액을 준비하는 단계에서는, 생금화규잎을 세척 및 이물질을 제거하고, 이를 분쇄하여서 된 금화규 분쇄물을 동결 건조한 다음 동결 건조된 금화규 분쇄물 20 내지 40 중량부에 물 50 내지 70 중량부의 비율로 추출용기에 투입하여 추출용기의 가열온도 100~120℃에서 추출액이 20 내지 40 중량부가 될 때까지 끓인 다음 고형물은 건져내서 된 금화규 추출액을 수득하게 됨을 특징으로 한다.
상기 농축단계에서는, 금화규 추출액 70 내지 80 중량부에 갱엿 20 내지 30 중량부로 혼합된 혼합물을 가열하되 혼합물 전체 중량이 70 내지 80 중량부가 될때까지 졸이는 것을 특징으로 한다.
금화규잎 분쇄물을 열수 추출하여 금화규 추출액을 준비하는 단계; 곡식가루를 물로 반죽한 다음 엿기름을 넣고 삭힌 후 고아 굳힌 갱엿을 준비하는 단계; 상기 금화규 추출액 70 내지 80 중량부에 갱엿 5 내지 10 중량부로 된 혼합물에 홍삼청, 인삼청, 생강청 중에서 어느 하나를 20 중량부를 투입하여 혼합물을 제조하는 혼합단계; 상기 혼합물을 가열하여 혼합물 전체 중량이 70 내지 80 중량부가 될때까지 졸이는 농축단계;로 이루어진 금화규를 이용한 조청 제조방법을 특징으로 한다.
본 발명의 금화규를 이용한 조청은 단맛이 과도하지 않으면서 부드럽고 감칠맛나는 식감을 유지하면서 금화규 추출액에 포함된 콜라겐이 조청에 함유되어 콜라겐의 유효성분을 섭취할 수 있게 되므로 피부 수분과 탄력을 유지하고 주름을 줄이며 혈관의 유연성 및 신축성을 높여 관절염 통증을 완화하는 기능성 조청을 얻을 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 의한 금화규를 이용한 조청 제조과정을 나타낸 흐름도.
도 2는 본 발명에 의한 금화규를 이용한 조청 제조과정을 나타낸 또 다른 실시예의 흐름도.
도 3은 본 발명에 의한 금화규를 이용한 조청에 적용되는 금화규 추출액의 제조과정을 나타낸 흐름도.
도 2는 본 발명에 의한 금화규를 이용한 조청 제조과정을 나타낸 또 다른 실시예의 흐름도.
도 3은 본 발명에 의한 금화규를 이용한 조청에 적용되는 금화규 추출액의 제조과정을 나타낸 흐름도.
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다. 그리고 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
본 발명은 금화규잎 분쇄물을 열수 추출하여 금화규 추출액을 준비하는 단계(S1); 곡식가루를 물로 반죽한 다음 엿기름을 넣고 삭힌 후 고아 굳힌 갱엿을 준비하는 단계(S2); 상기 금화류 추출액에 갱엿을 투입하여 혼합물을 제조하는 혼합단계(S3); 상기 혼합물을 가열하여 졸이는 농축단계(S4);를 거쳐 조청을 제조한다.
상기 금화규 추출액을 준비하는 단계(S1)에서는, 채취된 금화규잎을 세척하고 이물질을 제거하고 이를 믹서기에 투입하여 잘게 분쇄하는 분쇄과정을 거쳐서 된 금화규 분쇄물을 수득한 다음 이를 금화규 분쇄물을 동결 건조기에 투입하여 동결 건조하는 과정으로 살균 및 저장성을 확보할 수 있도록 한다.
상기 동결 건조된 금화규 분쇄물에 물을 가열하여 금화규을 추출하되 금화규 분쇄물 20 내지 40 중량부에 물 50 내지 70 중량부의 비율로 추출용기에 투입한 다음 추출용기의 가열온도 100~120℃의 온도에서 추출액이 20 내지 40 중량부가 될 때까지 끓인 다음 고형물은 건져내서 된 금화규 추출액을 수득한다.
상기에서 금화규잎은 건조되지 않고 채취된 상태의 생금화규잎을 분쇄하여서 된 금화규 분쇄물을 동결 건조한 다음 금화규 추출액을 얻도록 하는 것이 금화규잎을 건조한 것에 비해 더 많은 금화규 추출액을 획득할 수 있었으므로 채취된 생금화규잎을 곧바로 분쇄한 금화규 분쇄물을 동결 건조함이 바람직하다.
금화규(Aurea Helianthus)는 히비스커스(Hibiscus)속에 속하는 일년생 초본식물인 금화규는 일명 야생부용이라고도 불리우며 본초강목에 실려 있는 약용식물로서, 금화규의 꽃은 잘게 찢어서 말려 분말로 하여 식품. 화장품 및 차의 원료가 사용되며, 금화규의 잎 역시 다양한 생리활성 물질을 함유하고 있어 여러 용도에 이용되고 있다.
이러한 금화규의 잎에는 식물성 콜라겐, 에스트로겐이 풍부하게 포함되어 세포의 재생 및 촉진, 엘라스틴의 생성 및 촉진에 효능을 갖기 때문에 피부보습, 재생, 항균, 면역력 강화, 수분유지에 탁월한 것으로 알려져 있다.
본 발명은 고추장의 제조시에 식물성 콜라겐이 함유된 금화규 추출액을 융합시켜 만든 고추장으로 금화규 추출액에 포함된 콜라겐의 아미노산 성분에 의해 조리된 육류 음식은 육질이 부드럽고 잡냄새가 제거되어 식감 및 맛과 향미, 기호도를 높일 수 있도록 함과 아울러 보존성도 높일 수 있도록 하며, 채소 음식의 경우에는 신선도를 오랫동안 유지시킬 수 있는 등 조리 음식의 장기간 보존이 가능하도록 함에 있다.
또, 금화규 추출액에 포함된 콜라겐은 아미노산이 모여 만들어진 단백질의 일종으로, 길고 가는 섬유상을 띄면서 세포와 세포를 연결하는 접착제와 같은 역할을 하는 것으로, 이러한 콜라겐의 유효성분을 섭취할 수 있게 되어 피부 수분과 탄력을 유지하고 주름을 줄이며 혈관의 유연성 및 신축성을 높여 관절염 통증을 완화하는 역할도 한다.
상기 갱엿을 준비하는 단계(S2)에서는, 곡류가루를 물로 반죽하여 엿기름을 넣고 삭힌 다음 졸여서 굳힌 상태로 만들어지는 일반적인 갱엿 제조방법이나 유사한 제조방법으로 만들어진 것을 준비한다.
본 발명에 의해 준비되는 갱엿은 조청의 제조시에 금화규 추출액과 갱엿이 혼합되어 졸이는 과정에서 금화규 추출액에 포함되어 있고 점성이 낮은 콜라겐과 융합이 용이하도록 하면서 농도를 높이고, 금화규 추출액이 혼합된 혼합물을 가열하여 졸이는 데 걸리는 농축시간도 단축시킬 수 있도록 함에 있다.
본 발명에 의한 갱엿은 곡식가루를 물로 반죽한 다음 엿기름을 넣고 삭힌 후, 고아 굳힌 엿을 말하나 이에 한정되는 것은 아니다.
상기 혼합단계(S3)에서는, 금화규 추출액 70 내지 80 중량부에 갱엿 20 내지 30 중량부를 골고루 혼합한다.
상기에서 금화규 추출액에 혼합되는 갱엿은 1 내지 5cm의 크기로 절단한 다음 이렇게 절단된 갱엿을 금화규 추출액에 투입하여 가열시에 갱엿이 쉽게 녹을 수 있도록 함이 바람직하다.
상기 농축단계(S4)에서는, 금화규 추출액 70 내지 80 중량부에 갱엿 20 내지 30 중량부로 혼합된 혼합물을 가열하되 혼합물 전체 중량이 70 내지 80 중량부가 될때까지 졸인 다음 이를 급속으로 냉각하여 2 내지 10℃의 온도로 식히는 과정으로 조청을 제조한다.
상기와 같이 농축단계(S4)를 거쳐 제조된 조청은 40 내지 50 브릭스(brix)의 당도를 갖게 되는 것으로, 이는 종래의 일반적인 조청의 당도인 60 내지 70 브릭스에 비해 낮은 당도를 유지하게 되어 단맛이 과도하지 않은 부드럽고 감칠맛나는 식감을 지닌 조청을 얻게 된다.
한편, 본 발명의 또 다른 실시예에서는, 금화규잎 분쇄물을 열수 추출하여 금화규 추출액을 준비하는 단계(S1); 곡식가루를 물로 반죽한 다음 엿기름을 넣고 삭힌 후 고아 굳힌 갱엿을 준비하는 단계(S2); 상기 금화규 추출액 70 내지 80 중량부에 갱엿 5 내지 10 중량부로 된 혼합물에 홍삼청, 인삼청, 생강청 중에서 어느 하나를 20 중량부를 투입하여 혼합물을 제조하는 혼합단계(S3-1); 상기 혼합물을 가열하여 혼합물 전체 중량이 70 내지 80 중량부가 될때까지 졸이는 농축단계(S4-1);를 거쳐 조청을 제조한다.
즉, 금화규 추출액 70 내지 80 중량부에 갱엿 5 내지 10 중량부로 된 혼합물에 홍삼청, 인삼청, 생강청 중에서 어느 하나를 20 중량부를 포함한 다음 이를 혼합물 전체 중량이 70 내지 80 중량부가 될때까지 졸인 다음 이를 급속으로 냉각하여 2 내지 10℃의 온도로 식히는 과정으로 조청을 제조한다.
상기 홍삼청, 인삼청, 생강청은 고형물이 없는 액기스 형태로 구비된 것에 해당되며, 본 발명의 조청 제조에 부가적으로 함유되는 홍삼청, 인삼청, 생강청으로 이루어진 각 소재의 유익한 성분들을 섭취할 수 있도록 함과 아울러 각 소재 특유의 특유의 풍미가 담겨지고 색감 및 식미를 갖도록 함에 있다.
홍삼은 수삼을 증기로 찌는 과정에서 생삼의 독소들이 제거되고 신체에 유익한 생리활성 성분들이 생성되며, 홍삼은 말리면서 강화된 인삼 특유의 단맛과 꾸덕꾸덕한 질감을 가지고 있다. 인삼과 마찬가지로 사포닌을 다량 함유하여 피로회복과 면역력 증진 등에 도움이 된다.
인삼은 한방의약 분야에서 오래전부터 그 약효가 인정되어 왔는데, 도홍경의 신농본초경에 따르면 신경안정, 원기회복, 혈액순환, 소화기 보호 등의 효과가 있는 것으로 기재되어 있다. 이러한 효능은 인삼의 주요성분인 진세노사이드(ginsenoside)로 명명되는 총 30여종의 사포닌(saponin)성분의 효과로 알려져 있다.
생강은 성질이 약간 따뜻하고 맛이 매우며 독이 없는 것으로, 면역력 강화, 소화흡수, 가래를 없애고 기침완하, 진통 염증 완화, 살균, 항균 작용, 혈액순환, 혈관질환 치료와 예방에 도움을 주는 것으로 알려져 있다.
이하, 실시예를 통해 본 발명을 보다 상세하게 설명하고자 한다. 본 실시예는 본 발명을 구체적으로 예시하는 것으로서, 본 발명을 한정하기 위한 것이 아니며, 특허청구범위를 통해 제시되는 본 발명의 영역이나 취지 내에서 다양하게 변형 및 수정이 가능하다.
(금화규 추출액 준비)
1. 채취된 생금화규잎을 세척하고 이물질을 제거한 다음 믹서기에 투입하여 잘게 분쇄된 금화규 분쇄물을 얻는다.
2. 상기 금화규 분쇄물을 일반적인 동결건조기에 투입하여 동결 건조한다.
3. 상기 동결 건조된 금화규 분쇄물 7kg에 물 13kg의 비율로 추출용기에 투입하고, 추출용기의 가열온도 110℃의 온도에서 추출액이 7kg가 될 때까지 끓인 다음 고형물은 건져내서 된 금화규 추출액을 얻는다.
(갱엿 준비)
1. 찹쌀로 밥을 지어 60℃의 엿기름물에 넣고 12시간 동안 삭히는 과정으로 당화시킨다.
2. 상기 당화된 물에서 밥알을 그대로 으깨어 걸쭉하게 걸러내는 여과 단계를 거친다.
3. 엿기름 물의 혼합물을 강한 불로 2시간동안 가열하고, 이후 약한 불에서 너무 묽지 않고 되지도 않게 될 때까지 조리는 농축을 한다.
4. 상기 농축된 혼합물을 식혀 굳히는 과정으로 갱엿을 만든 다음 갱엿을 2 내지 5cm 정도의 크기로 절단하여 끓는 물에 쉽게 녹을 수 있도록 한다.
(농축단계)
1. 금화규 추출액 7kg에 갱엿 3kg을 혼합한 혼합물을 만든다.
2. 상기 혼합물을 100℃의 온도에서 가열하여 혼합물이 7kg이 되는 시점까지 졸인다.
3. 상기 졸여진 혼합물을 5℃의 온도로 식히는 과정을 거쳐 조청을 완성하였다.
상기와 같은 과정을 거쳐 만들어진 조청은 45 브릭스의 당도를 갖게 되었으며, 이는 종래 조청의 당도인 60 내지 70 브릭스에 비해 당도가 낮아서 단맛이 과도하지 않으면서 부드럽고 감칠맛나는 식감을 지닌 조청을 얻게 되어 일상생활에서 쉽게 복용이 가능하였다.
또한, 본 발명은 상기 갱엿을 이용하여 설탕을 첨가하지 않고도 단맛을 가미시킬 수 있고, 금화규 추출액에 포함된 콜라겐이 조청에 함유되어 콜라겐의 유효성분을 섭취할 수 있게 되므로 피부 수분과 탄력을 유지하고 주름을 줄이며 혈관의 유연성 및 신축성을 높여 관절염 통증을 완화하는 기능성 조청을 얻게 된다.
이상에서 본 발명은 상기 실시예를 참고하여 설명하였지만 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형실시가 가능함은 물론이다.
S1 : 금화규 추출액을 준비하는 단계
S2 : 갱엿을 준비하는 단계
S3 : 금화류 추출액에 갱엿을 투입하여 혼합물을 제조하는 혼합단계
S4 : 금화류 추출액과 갱엿 혼합물을 가열하여 졸이는 농축단계
S2 : 갱엿을 준비하는 단계
S3 : 금화류 추출액에 갱엿을 투입하여 혼합물을 제조하는 혼합단계
S4 : 금화류 추출액과 갱엿 혼합물을 가열하여 졸이는 농축단계
Claims (4)
- 금화규잎 분쇄물을 열수 추출하여 금화규 추출액을 준비하는 단계(S1); 곡식가루를 물로 반죽한 다음 엿기름을 넣고 삭힌 후 고아 굳힌 갱엿을 준비하는 단계(S2); 상기 금화규 추출액에 1 내지 5cm 크기로 절단한 굳힌 상태의 갱엿을 투입하여 혼합물을 제조하는 혼합단계(S3); 상기 혼합물을 가열하여 졸이는 농축단계(S4);로 이루어지고,
상기 금화규 추출액을 준비하는 단계(S1)에서는,
건조되지 않고 채취된 상태의 생금화규잎을 세척 및 이물질을 제거하고, 이를 분쇄하여서 된 금화규 분쇄물을 동결 건조한 다음 동결 건조된 금화규 분쇄물 20 내지 40 중량부에 물 50 내지 70 중량부의 비율로 추출용기에 투입하여 추출용기의 가열온도 100~120℃에서 추출액이 20 내지 40 중량부가 될 때까지 끓인 다음 고형물은 건져내서 된 금화규 추출액을 수득하며,
상기 농축단계(S4)에서는, 금화규 추출액 70 내지 80 중량부에 갱엿 20 내지 30 중량부로 혼합된 혼합물을 가열하되 혼합물 전체 중량이 70 내지 80 중량부가 될때까지 졸인 다음 급속으로 냉각하여 2 내지 10℃의 온도로 식히는 것을 특징으로 하는 금화규를 이용한 조청 제조방법.
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