KR20170100165A - 녹차 및 솔잎 추출물을 첨가한 생강 조청의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 생강을 이용한 조청의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 미감 및 풍미를 향상시키기 위해 녹차 및 솔잎 추출물을 첨가하여 이루어지는 생강 조청의 제조방법을 개시한다.
Description
본 발명은 생강을 이용한 조청의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 미감 및 풍미를 향상시키기 위해 녹차 및 솔잎 추출물을 첨가하여 이루어지는 생강 조청의 제조방법을 개시한다.
조청은 한국의 전통식품으로서, 곡류를 엿기름으로 당화시켜 오래 고아서 묽게 만든 전통식품으로, 상세하게는 쌀, 수수, 좁쌀, 옥수수 등을 물에 세척, 분쇄한 후 증자하여 호화시키고, 엿기름을 첨가하여 당화하면 엿기름내의 아밀라아제가 전분을 포도당, 맥아당, 덱스트린 등으로 분해하여 단맛을 생성하는 점조성의 액체이다.
이러한 조청은 천연 영양소를 공급하여 몸의 균형을 유지시키고, 장의 독소와 노폐물, 소화기 계통 질환 개선에 도움을 준다. 그 자체로 섭취하기도 하지만, 예로부터 우리 선조들의 생활 속에 깊숙이 인연을 맺어온 유밀과, 강정류, 산과류 등에 단맛과 풍미를 주고, 고명을 붙여주는 역할을 하므로 상당히 중요한 식재이다. 이 외에도 고추장이나, 멸치, 콩, 생선 등을 이용한 조림요리, 장아찌나 나물 등을 무칠 때도 조청이 사용되고 있다.
최근, 곡류와 엿기름, 즉 맥아만으로도 조청의 제조가 가능하나, 맛과 기능면에서 단순하다는 문제점을 개선하고자, 과실, 채소 또는 기타 기능성 첨가물을 사용하여 조청을 제조하여 현대화에 따라 다양한 제품이 시중에 선보이고 있다.
국내특허제1080014호는 천마추출액을 함유한 조청을 기술하고 있으며, 국내특허제1506196호는 쌀의 식이섬유를 함유한 조청의 제조방법을 기술하고 있고며, 국내특허제1239698호는 수박을 이용한 조청의 제조방법을 개시하고 있으며, 국내특허제1020481호는 여러 한약재를 포함하는 조청을 기술하고 있다.
생강조청은 몸속 찬 기운을 몰아내 보온 건강에 좋기 때문에 겨울철 감기에 매우 효능이 좋은 것으로 알려져 많은 사람이 즐겨 섭취하는 식품일 뿐만 아니라 생강이 가지고 있는 많은 유익한 효능 즉, 신진대사를 촉진하여 가래를 없애주고 두통이나 생리통를 덜어주며 혈액순환을 돕고 면역력을 증대하고 항산화 작용을 갖는 등 생강의 유익한 효능을 그대로 가지고 있기 때문에 인체에 매우 좋은 건강기능보조식품이라 할 수 있다.
본 발명은 생강 조청을 제공하는 것을 목적으로 하며, 생강의 효능과 함께 첨가제로서 녹차 및 솔잎 추출물을 사용하여 식감과 풍미를 향상시킬 뿐만 아니라 종래의 갈색위주로 시판되는 조청을 녹색의 식품으로 제공함으로써 청량감 및 미감을 향상시킨 보다 건강기능적인 조성물을 제공하는 것이다.
상기한 본 발명의 목적을 이루기 위한 수단으로서, 생강을 가마솥에서 2 ~ 3 시간 정도 끓여서 달인 생강 추출물을 식혀 준비하는 단계, 쌀로 고두밥을 준비하는 단계, 상기 준비한 생강 추출물과 고두밥 및 엿기름을 중량비로 50 : 30 : 20의 비율로 혼합한 다음 4시간 정도 삭히는 단계, 상기 삭힌 혼합물을 1 시간 정도 다시 가마솥에서 끓인 다음 삼베자루에 넣어 짬으로써 혼합 추출물을 얻는 단계, 및 상기 혼합 추출물에 녹차 및 솔잎 추출물을 첨가하여 다시 가마솥에서 1시간 정도 졸임으로써 최종 조청을 얻는 단계를 포함한다.
상기한 본 발명에 따른 생강 조청은 생강이 함유하고 있는 건강 증진 효능을 포함하고 있을 뿐만 아니라 갈색위주의 종래 조청을 녹색을 가지게 함으로써 미감과 청량감을 더욱 향상시키고 풍미를 향상시킴으로써 더욱 식욕을 높일 수 있는 건강보조식품을 제공하는 효과가 있다.
이하 실시예를 통하여 본 발명을 상세히 설명하기로 한다.
녹차 추출물의 준비:
본 발명에 따라 첨가하는 녹차 추출물은 인체에 유용한 카테킨 화합물을 다량 함유하고 있지만 쓰거나 떪은 맛을 내는 성분도 포함하고 있기 때문에 이러한 불필요한 성분을 제거한 추출물을 얻을 필요가 있다.
녹차의 성분 중 생리활성이 있는 성분들은 대부분 분자량이 크지 않은 반면, 생리활성이 없고 쓰거나 떫은 맛을 내는 다당류, 갈색을 띤 산화된 폴리페놀류 및 산화되어 중합된 유기 중간물질과 기타 복합체들은 분자량이 크다는 사실을 이용하여 분자량 크기에 따른 분리 공정으로 멤브레인 여과법(membrane filtration)을 사용하여 녹차 추출물을 얻는 것이 바람직하다.
특정 세공 크기를 가지는 여과 멤브레인을 사용하여 여과를 수행하였을 경우 생리활성 물질인 카테킨류는 대부분 멤브레인을 통과하여 나오는 반면, 생리적 활성이 없고 맛에 나쁜 영향을 끼치는 성분들은 효율적으로 제거할 수가 있는바, 이러한 유효성분과 무익한 성분을 분리하기 위해서 500 내지 5000 달톤 정도의 여과기준을 가지는 멤브레인을 사용한다.
즉, 건조한 녹차 분말에 물과 알코올 또는 알코올 만을 부어 가열하는 유기용매추출법을 이용하여 녹차 추출물을 얻은 후 이를 다시 멤브레인을 통해 여과함으로써 최종 녹차 추출물을 준비한다.
솔잎 추출물의 준비:
솔잎에는 여러 가지 정유성분, 비타민류, 탄닌, 고미성 물질, 플라보노이드, 항균성 물질 등이 있어 이것들이 약리작용을 나타내어지는 것으로 알려졌다. 특히 솔잎의 메탄올 추출물이 인체내에서 콜레스테롤 합성의 과정에 관계되는 중요한 효소인 3-히드록시-3-메틸 글루타릴 코엔지임 에이 환원요소(3-hydoxy-3-methyl glutaryl coenzyme A raductase)의 활성을 저해하는 것으로 나타나 솔잎을 복용할 경우, 체내의 콜레스테롤 양을 줄일 수 있어 고지혈증, 동맥경화증에 효과가 있다는 것이 증명되었다. 그러나, 솔잎을 에탄올이나 메탄올로 추출한 추출액에는 솔잎중의 고미성 물질 등의 지용성 물질도 유용성 약효성분과 같이 추출되어 식품에 첨가하는 경우 식품의 맛을 손상하여 식품에 첨가할 수 없기 때문에 고미성 물질 등의 지용성 물질을 함유하지 않는 솔잎 추출물을 얻어 이를 식품에 첨가하여 솔잎 자체의 독특한 향과 기능성을 가진 추출물을 얻을 수가 있다.
즉, 솔잎을 분쇄한 분말을 유기용매에 넣어 100℃ 이상 가열하여 얻은 솔잎 추출물을 다시 유기용매인 알콜을 이용하여 고형물을 제거하여 최종 솔잎 추출물을 준비한다.
생강 조청 제조:
생강을 깨끗이 물로 세척하여 가마솥에 넣고 2 ~ 3 시간 정도 달여서 생강 추출물을 준비한다.
쌀을 잘 씻어 고두밥을 만든다.
상기 준비한 생강 추출물과 고두밥 및 엿기름의 비율이 50 : 30 : 20의 중량비가 되도록 혼합한 다음 4시간 정도 삭힌다.
상기 삭힌 혼합물을 1시간 정도 다시 가마솥에서 졸인 다음 삼베자루에 넣어 짬으로서 생강 조청 혼합물을 얻는다.
상기 생강 조청 혼합물에 상기 준비한 녹차 및 솔잎 추출물을 생강 혼합물 100 중량부에 대하여 각각 3 ~ 5 중량부 및 2 ~ 3 중량부를 첨가한 다음 다시 가마솥에 넣고 1 시간 정도 졸임으로써 최종 생강 조청 조성물을 얻는다. 이때 녹차 및 솔잎 추출물을 상기 한정치 이상으로 첨가하는 경우에는 조청의 점성이 떨어질 뿐만 아니라 솔잎 향이 너무 과하게 풍미를 발할 수가 있는 반면 한정치 이하로 첨가하는 경우에는 첨가물의 효능을 발휘할 수가 없는 단점이 있다.
실시예
상기 녹차 추출물을 알코올 용매추출법 및 멤브레인 여과법에 의해서 준비한다.
솔잎 추출물은 에틸아세테이트 및 알코올 용매추출법에 의해서 준비한다.
생강을 물로 세척하여 가마솥에 넣고 3 시간 정도 달여서 생강 추출물을 준비한다.
쌀을 잘 씻어 고두밥을 만든다.
상기 준비한 생강 추출물과 고두밥 및 엿기름의 비율이 50 : 30 : 20의 중량비가 되도록 혼합한 다음 4시간 정도 삭힌다.
상기 삭힌 혼합물을 1시간 정도 다시 가마솥에서 졸인 다음 삼베자루에 넣어 짬으로서 생강 조청 혼합물을 얻는다.
상기 생강 조청 혼합물에 상기 준비한 녹차 및 솔잎 추출물을 생강 혼합물 100 중량부에 대하여 각각 3 중량부 및 2 중량부를 첨가한 다음 다시 가마솥에 넣고 1 시간 정도 졸임으로써 최종 생강 조청 조성물을 얻는다.
최종 얻은 생강 조청은 은은한 녹색을 가질 뿐만 아니라 솔잎 특유의 은은한 향이 있기 때문에 미감 및 풍미가 우수하고 아울러 식욕을 돋울 수 있는 식감을 가지고 있다.
Claims (4)
- 녹차 및 솔잎 추출물을 첨가한 생강 조청의 제조방법에 있어서,
멤브레인 여과 및 유기용매추출법을 이용하여 녹차 추출물을 얻는 단계;
유기용매추출법에 의해서 솔잎 추출물을 얻는 단계;
생강을 가마솥에 넣어 2 ~ 3 시간 정도 달여 생강 추출물을 얻는 단계;
쌀로 고두밥을 준비하는 단계;
상기 준비한 생강 추출물, 및 고두밥과 엿기름을 소정의 비율로 혼합하여 4시간 정도 삭히는 단계;
상기 삭힌 혼합물을 1 시간 정도 다시 가마솥에 끓인 다음 삼베자루에 넣어 짬으로서 혼합 추출물을 얻는 단계; 및
상기 혼합물에 상기 녹차 추출물 및 솔잎 추출물을 첨가하여 가마솥에서 1 시간 정도 가열하여 졸이는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 녹차 및 솔잎 추출물을 첨가한 생강 조청의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 생강 추출물, 및 고두밥과 엿기름의 소정의 비율은 중량비로 50 : 30 : 20인 것을 특징으로 하는 녹차 및 솔잎 추출물을 첨가한 생강 조청의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 녹차 추출물은 혼합 추출물 100 중량부에 대하여 2 ~ 5 중량부를 첨가하는 것을 특징으로 하는 녹차 및 솔잎 추출물을 첨가한 생강 조청의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 솔잎 추출물은 혼합 추출물 100 중량부에 대하여 1 ~ 3 중량부를 첨가하는 것을 특징으로 하는 녹차 및 솔잎 추출물을 첨가한 생강 조청의 제조방법.
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| KR1020160022357A KR20170100165A (ko) | 2016-02-25 | 2016-02-25 | 녹차 및 솔잎 추출물을 첨가한 생강 조청의 제조방법 |
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108783378A (zh) * | 2018-06-08 | 2018-11-13 | 广州市糖匠食品有限公司 | 一种冬瓜老姜汁调味糖浆及其制备方法 |
| KR101983906B1 (ko) | 2017-11-28 | 2019-05-29 | 하준영 | 녹차를 함유한 꿀의 제조방법 |
| KR20220125973A (ko) * | 2021-03-08 | 2022-09-15 | 조민철 | 금화규를 이용한 조청 제조방법 |
-
2016
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| CN108783378A (zh) * | 2018-06-08 | 2018-11-13 | 广州市糖匠食品有限公司 | 一种冬瓜老姜汁调味糖浆及其制备方法 |
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