KR102261238B1

KR102261238B1 - 달팽이 진액 및 한약재를 포함하는 기능성 차 음료 및 이의 제조방법

Info

Publication number: KR102261238B1
Application number: KR1020200141816A
Authority: KR
Inventors: 하태걸
Original assignee: 하태걸
Priority date: 2020-10-29
Filing date: 2020-10-29
Publication date: 2021-06-07

Abstract

본 발명은 기능성 차 음료에 있어서, 상기 기능성 차 음료 100중량부에 대하여, 달팽이 진액 45중량부 내지 65중량부; 쑥 10중량부 내지 25중량부, 갈근 10중량부 내지 25중량부를 포함하는 제1 추출물; 감초 1.5중량부 내지 5중량부, 계지 1.5중량부 내지 5중량부, 계피 1.5중량부 내지 5중량부, 홍화씨 1.5중량부 내지 5중량부, 진피 1.5중량부 내지 5중량부를 포함하는 제2 추출물; 및 마늘 0.2중량부 내지 2.5중량부, 건생강 0.2중량부 내지 2.5중량부, 당귀 0.2중량부 내지 2.5중량부, 황기 0.2중량부 내지 2.5중량부를 포함하는 제3 추출물;를 포함하는 달팽이 진액 및 한약재를 포함하는 기능성 차 음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

Description

달팽이 진액 및 한약재를 포함하는 기능성 차 음료 및 이의 제조방법 {Functional tea drink having snail mucus and medical herb and manufacturing method thereof}

본 발명은 달팽이 진액 및 한약재를 포함하는 기능성 차 음료 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 유효성분의 흡수성이 향상되고, 다양한 연령층에서 손쉽게 음용할 수 있는 달팽이 진액 및 한약재를 포함하는 기능성 차 음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

식용 달팽이는 달팽이에서 분비되는 끈끈이는 뮤신이라는 성분이고, 콘드로이진황산이 주성분을 이루고, 동 물질은 인체 조직중의 수분을 유지시켜주는 작용으로 피부나 내장 등에 윤기를 주게 되고, 또 나이가 들면 세포의 노화로 인하여 세포의 위축, 수분감소, 불필요한 물질의 침착, 색소과립의 침착, 칼슘의 침착 현상이 일어나게 되는데 상기 달팽이에 함유된 콘드로이진황산이 이를 감소시키는데 기인하는 것으로 알려지고 있고, 상기 콘드로이진황산이 충분이 공급되면 세포가 젊어지고 노화방지, 강장, 강장효과가 생기는 것으로 보고되고 있으며 의학적으로 혈당강하제, 소아발육부진치료제, 소변불통치료제, 인두염치료제로서 효능을 갖고 있는 것으로 알려지고 있다.

이와 같이, 식용 달팽이는 다양한 영양소를 포함하고 있음에도, 그 특유의 냄새 등에 의하여 다양한 연령층에서 쉽게 적용되지 못하고 있다.

(선행특허) 한국공개특허 제1998-061433호(1998.10.07)

본 발명의 목적은 항산화성 및 음용성이 향상된 달팽이 진액 및 한약재를 포함하는 기능성 차 음료 및 이의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 신규한 제조방법을 적용함으로써 각 재료의 유효성분이 보다 높은 효과를 나타내도록 한 달팽이 진액 및 한약재를 포함하는 기능성 차 음료 및 이의 제조방법을 제공하기 위함이다.

본 발명의 일측면에 따르면, 본 발명의 실시예들은 달팽이 진액 및 한약재를 포함하는 기능성 차 음료 및 이의 제조방법을 포함한다.

일 실시예에 있어서, 기능성 차 음료에 대한 것으로, 상기 기능성 차 음료 100중량부에 대하여, 달팽이 진액 45중량부 내지 65중량부; 쑥 10중량부 내지 25중량부, 갈근 10중량부 내지 25중량부를 포함하는 제1 추출물; 감초 1.5중량부 내지 5중량부, 계지 1.5중량부 내지 5중량부, 계피 1.5중량부 내지 5중량부, 홍화씨 1.5중량부 내지 5중량부, 진피 1.5중량부 내지 5중량부를 포함하는 제2 추출물; 및 마늘 0.2중량부 내지 2.5중량부, 건생강 0.2중량부 내지 2.5중량부, 당귀 0.2중량부 내지 2.5중량부, 황기 0.2중량부 내지 2.5중량부를 포함하는 제3 추출물;를 포함하는 달팽이 진액 및 한약재를 포함하는 기능성 차 음료를 포함한다.

일 실시예에 있어서, 상기 달팽이 진액 51wt%, 쑥 15wt%, 갈근 15wt%, 감초 3wt%, 계지 3wt%, 계피 3wt%, 홍화씨 3wt%, 진피 3wt%, 마늘 1wt%, 건생강 1wt%, 당귀 1wt%, 황기 1wt%를 포함할 수 있다.

일 실시예에 있어서, 상기 달팽이 진액 51wt%, 쑥 15wt%, 갈근 15wt%, 감초 3wt%, 계지 3wt%, 계피 3wt%, 홍화씨 3wt%, 진피 3wt%, 마늘 1wt%, 건생강 1wt%, 당귀 1wt%, 황기 1wt%를 혼합한 혼합물을 온도 및 시간을 변화시켜 가열하는 것을 더 포함하고, 상기 혼합물을 가열하는 것은, 상기 혼합물을 제1 온도 100℃ 내지 150℃ 및 제1 시간 5시간 내지 7시간으로 1차가열하고, 상기 1차가열 후, 제2 온도 70℃ 내지 90℃ 및 제2 시간 15시간 내지 20시간으로 2차가열하고, 상기 2차가열 후, 제3 온도 100℃ 내지 150℃ 및 제3 시간 1시간 내지 5시간으로 3차가열하고, 상기 3차가열 후, 제4 온도 70℃ 내지 90℃ 및 제4 시간 8시간 내지 10시간으로 4차가열하는 것을 포함할 수 있다.

일 실시예에 있어서, 상기 제2 추출물은 상기 쑥과 상기 갈근을 각각 별도로 분말형태로 제조한 후, 상온에서 혼합하여 준비할 수 있다.

일 실시예에 있어서, 상기 분말형태의 쑥은, 100g 쑥을 10000㎖의 에탄올(99.9%)에 침지시킨 후 35℃ 내지 45℃의 온도로 30분간 유지시키고, 15분간 초음파로 진탕한 후 상온에서 24시간 동안 추출하여 쑥추출액을 제조하고, 상기 쑥추출액을 원심분리하여 상층액만으로 회수한 후, 와트만지를 이용하여 2회 반복 여과하여 여과액을 제조하고, 제조된 여과액을 감압농축기을 이용하여 감압농축시킨 후 동결건조하여 분말형태로 제조할 수 있다.

일 실시예에 있어서, 상기 분말형태의 갈근은 서로 다른 방법으로 제조된 제1 갈근분말 및 제2 갈근분말을 중량비로 7:3으로 혼합하여 구비되되, 상기 갈근은 상기 갈근 100g 당 4000mg 내지 4500mg으로 아이소플라본을 포함할 수 있다.

일 실시예에 있어서, 상기 제1 갈근분말은, 70g 갈근을 1000㎖의 에탄올(99.9%)에 침지시킨 후 상온에서 1시간 동안 유지시키고, 상기 갈근이 침지된 에탄올을 100℃에서 1시간 동안 환류추출하고, 8000rpm, 20분 동안 원심분리한 후 상층액만을 회수하고, 회수된 상층액을 화학식 증발기를 이용하여 에탄올을 제거하여 분말형태로 제조할 수 있다.

일 실시예에 있어서, 상기 제2 추출물에서 상기 홍화씨는 분말형태로 제조된 제1 및 제2 홍화씨분말을 포함하고, 상기 제1 및 제2 홍화씨분말의 총페놀 함량은 125㎎/g 내지 220㎎/g이고, 총플라보노이드 함량은 150ppm 내지 185ppm일 수 있다.

삭제

일 실시예에 있어서, 상기 제1 홍화씨분말은, 홍화씨 원재료를 190℃에서 20분간 볶은 후 가루로 분쇄하고, 분쇄된 가루 100g을 1000㎖의 에탄올(60%)와 혼합하여 환류냉각기가 부착된 가열반응기를 이용하여 80℃에서 2시간 동안 반복 추출하여 제1 홍화씨추출물을 제조되고, 상기 제1 홍화씨추출물을 여과지로 여과한 후 헥산으로 지질을 제거한 후, 40℃ 이하에서 진공농축하여 추출용매인 에탄올을 제거하여 제1 홍화씨농축액을 제조하고, 상기 제1 홍화씨농축액을 -70℃ 동결건조기에서 분말화하여 제조되고,

일 실시예에 있어서, 상기 제2 홍화씨분말은, 홍화씨 원재료를 190℃에서 20분간 볶은 후 가루로 분쇄하고, 분쇄된 가루 100g을 1000㎖의 에탄올(60%)와 혼합하여 환류냉각기가 부착된 가열반응기를 이용하여 80℃에서 2시간 동안 반복 추출하여 제2 홍화씨추출물을 제조되고, 아밀로글루코사이다즈(amyloglucosidase)를 증류수 1㎖ 당 15unit인 효소용액을 제조하고, 상기 제2 홍화씨추출물 100중량부에 대하여 200중량부의 효소용액을 혼합하여 pH4.5 및 55℃에서 2시간 동안 가수분해시키고, 가수분해후 여과지로 여과한 후 헥산으로 지질을 제거한 후, 40℃ 이하에서 진공농축하여 추출용매인 에탄올을 제거하여 제2 홍화씨농축액을 제조하고, 상기 제2 홍화씨농축액을 -70℃ 동결건조기에서 분말화하여 제조될 수 있다.

일 실시예에 있어서, 달팽이 진액, 제1 추출물, 제2 추출물 및 제3 추출물을 혼합하여 혼합물을 준비하는 준비단계; 상기 혼합물을 제1 온도 및 제1 시간 동안 1차가열하는 1차가열단계; 상기 1차가열단계가 완료된 후 상기 혼합물을 제2 온도 및 제2 시간 동안 2차가열하는 2차가열단계; 상기 2차가열단계가 완료된 후 상기 혼합물을 제3 온도 및 제3 시간 동안 3차가열하는 3차가열단계; 상기 3차가열단계가 완료된 후 상기 혼합물을 제4 온도 및 제4 시간 동안 4차가열하여 예비용액을 제조하는 4차가열단계; 및 상기 4차가열단계가 완료된 예비용액을 상온에서 12시간 동안 유지시키는 에이징단계;를 포함한다.

일 실시예에 있어서, 상기 에이징단계는, 상기 예비용액을 30℃ 내지 35℃에서 6시간 동안 300rpm으로 혼합시키는 제1 에이징, 상기 제1 에이징 후 초음파기기를 이용하여 25KHz의 강도로 30℃에서 15분, 3회 반복 조건으로 처리하는 제2 에이징, 및 상기 제2 에이징 후 5℃ 내지 15℃에서 24시간 동안 유지시키는 제3 에이징을 포함할 수 있다.

이상 살펴본 바와 같은 본 발명에 따르면, 달팽이의 유효성분을 효율적으로 함유하고, 다양한 연령층에서 용이하게 음용할 수 있는 달팽이 진액 및 한약재를 포함하는 기능성 차 음료 및 이의 제조방법을 제공할 수 있다.

또한, 본 발명에 따르면 다양한 한약재에 대하여 신규한 제조방법을 적용함으로써 달팽이 진액과 균형적으로 어우러져 맛과 풍미가 향상된 달팽이 진액 및 한약재를 포함하는 기능성 차 음료 및 이의 제조방법을 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 기능성 차 음료의 제조방법을 나타낸 흐름도이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 기능성 차 음료를 제조하는 장치를 나타낸 사진이다.
도 3은 실시예 1에 따라 제조된 차 음료의 사진이다.
도 4는 본 발명의 관능평가 결과를 나타낸 그래프이다.

기타 실시예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명 및 도면들에 포함되어 있다.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 이하의 설명에서 달리 명시되지 않는 한, 본 발명에 성분, 반응 조건, 성분의 함량을 표현하는 모든 숫자, 값 및/또는 표현은, 이러한 숫자들이 본질적으로 다른 것들 중에서 이러한 값을 얻는 데 발생하는 측정의 다양한 불확실성이 반영된 근사치들이므로, 모든 경우 "약"이라는 용어에 의해 수식되는 것으로 이해되어야 한다. 또한, 본 기재에서 수치범위가 개시되는 경우, 이러한 범위는 연속적이며, 달리 지적되지 않는 한 이러한 범위의 최소값으로부터 최대값이 포함된 상기 최대값까지의 모든 값을 포함한다. 더 나아가, 이러한 범위가 정수를 지칭하는 경우, 달리 지적되지 않는 한 최소값으로부터 최대값이 포함된 상기 최대값까지를 포함하는 모든 정수가 포함된다

또한, 본 발명에서 범위가 변수에 대해 기재되는 경우, 상기 변수는 상기 범위의 기재된 종료점들을 포함하는 기재된 범위 내의 모든 값들을 포함하는 것으로 이해될 것이다. 예를 들면, "5 내지 10"의 범위는 5, 6, 7, 8, 9, 및 10의 값들뿐만 아니라 6 내지 10, 7 내지 10, 6 내지 9, 7 내지 9 등의 임의의 하위 범위를 포함하고, 5.5, 6.5, 7.5, 5.5 내지 8.5 및 6.5 내지 9 등과 같은 기재된 범위의 범주에 타당한 정수들 사이의 임의의 값도 포함하는 것으로 이해될 것이다. 예를 들면, "10% 내지 30%"의 범위는 10%, 11%, 12%, 13% 등의 값들과 30%까지를 포함하는 모든 정수들 뿐만 아니라 10% 내지 15%, 12% 내지 18%, 20% 내지 30% 등의 임의의 하위 범위를 포함하고, 10.5%, 15.5%, 25.5% 등과 같이 기재된 범위의 범주 내의 타당한 정수들 사이의 임의의 값도 포함하는 것으로 이해될 것이다.

본 발명의 일 실시예에 따른 기능성 차 음료는, 상기 기능성 차 음료 100중량부에 대하여, 달팽이 진액 45중량부 내지 65중량부; 쑥 10중량부 내지 25중량부, 갈근 10중량부 내지 25중량부를 포함하는 제1 추출물; 감초 1.5중량부 내지 5중량부, 계지 1.5중량부 내지 5중량부, 계피 1.5중량부 내지 5중량부, 홍화씨 1.5중량부 내지 5중량부, 진피 1.5중량부 내지 5중량부를 포함하는 제2 추출물; 및 마늘 0.2중량부 내지 2.5중량부, 건생강 0.2중량부 내지 2.5중량부, 당귀 0.2중량부 내지 2.5중량부, 황기 0.2중량부 내지 2.5중량부를 포함하는 제3 추출물;를 포함하는 달팽이 진액 및 한약재를 포함하는 기능성 차 음료를 포함한다.

구체적으로, 상기 기능성 차 음료는 상기 달팽이 진액 51wt%, 쑥 15wt%, 갈근 15wt%, 감초 3wt%, 계지 3wt%, 계피 3wt%, 홍화씨 3wt%, 진피 3wt%, 마늘 1wt%, 건생강 1wt%, 당귀 1wt%, 황기 1wt%를 포함할 수 있다.

본 발명에 따른 기능성 차 음료는 달팽이 진액과 한약재 등을 포함하되, 이를 음용하기 용이하게 제조될 수 있다. 구체적으로, 상기 달팽이 진액과 한약재의 유효성분을 더 효과적으로 포함할 수 있도록 신규한 제조방법에 의하여 제조될 수 있으며, 이들 달팽이 진액 등에 포함된 비린맛 등을 감소시키고 전체적으로 일상에서 쉽게 마실 수 있는 차 음료와 같은 형태로 제조될 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 기능성 차 음료는 전체적으로 차와 같이 마시기 용이하면서, 달팽이나 한약재 등에 의하여 발생되는 먹는 사람이 거부감을 가질 수 있는 식감, 향 등을 제거하고 보다 대중적으로 다양한 연령층에서 음용이 가능하도록 구비될 수 있다.

달팽이(Acusta despecta sieboldiana)는 복족류 또는 달팽이과(Fruticiola sieboldiana)에 속하는 육산패류로 세계에 약 2만 종이 알려져 있다. 달팽이의 주요 영양성분은 단백질(54.29%), 지질(4.18%), 탄수화물(30.45%), 회분(4.07%) 등으로 알려져 있으며, 특히 단백질과 칼슘이 풍부하다. 달팽이에서 분비되는 끈끈한 점액을 구성하는 성분을 뮤신(Mucin)이라 하며 뮤신을 구성하고 있는 주성분은 콘드로이친황산 (chondroitin sulfate)이다. 그 외에도, 달팽이 점액의 주요 함유물질인 알란토인(Allantoin)은 피부진정 및 모공수축작용이 있으며 글리콜산(Glicolic Acid)은 피부트러블 예방 효과가 있고 콜라겐(Collagen)과 엘라스틴 (Elastin)은 피부탄력을 유지시켜주는 것으로 알려져 있다. 달팽이의 성분의 주요 기능으로는 피부노화 방지, 윤기 나는 피부로 가꿀 수 있어 각종 피부 질환에 효과적이며, 조직 중의 수분을 유지시켜 주는 힘이 있어 고온에도 피부의 세포 조직의 수분유지와 재생 및 피부, 혈판, 내장의 탄력을 높이며, 혈액청정 작용으로 동맥경화 억제 및 예방, 성인병 예방 및 치료에도 효과가 있는 것으로 보고되고 있다. 또, 항 혈액응고, 관절조직 보호, 석회화 작용에 의한 뼈형성, 항염증 및 진통효과, 각막보호, 세포전해질 조절, 세균감염 억제, 피로억제 작용, 항돌연변이 및 항암효과, 천식, 장기, 소갈, 구강염, 후두염 등에 효과를 보인다.

쑥은 인진쑥과 사철쑥을 이용할 수 있다. 인진쑥은 인진쑥은 국화과에 딸린 여러해살이 풀인 사철쑥 또는 더위지기를 가리킨다. 우리나라 어디에서나 나는데 봄철에 한 뼘쯤 자란 것을 베어 말려서 약으로 쓴다. 인진쑥은 비타민A의 함량이 많아 암예방에 효과적이고 발암물질의 생성이나 활성을 억제하는데 중요한 역할을 하며, 또한 인진쑥 추출물은 대단히 강한 혈청 지질의 억제작용이 있어 동맥경화 및 고혈압을 예방하는데 좋은 치료제로 쓰여진다. 사철쑥의 풍부한 유파탈린 성분은 위를 보호하는데 뛰어나며 위병을 지켜 음식물의 소화와 영양분 흡수를 도와 위 관련 질환과 위암을 예방하고 개선시키는데 효과적이고 비타민 성분도 다량 가지고 있어 몸속의 활성산소를 줄여 노화방지뿐만 아니라 피부를 깨끗하고 맑게 유지시켜준다고 알려진다. 구체적으로, 상기 쑥은 사철쑥일 수 있다.

갈근 (PUERARIAE RADIX)은 <대한약전에 의하면 칡 (Pueraria lobata Ohwi)의 주피를 제거한 뿌리로서, 민간에서는 기호 식품, 음료, 건강 식품 등으로 널리 사용되고 있다. 갈근은 이소플라보노이드 (isoflavonoide)를 다량 함유하고 있으며 (중약현대연구여임상응용, 626, 1994), 주로 이소플라보노이드와 관련한 성분의 연구가 많이 보고되어 있다. 갈근과 관련한 약리 작용으로는 항알코올중독 (antidipsotropic) 작용, 간 보호 작용, 숙취 억제 작용, 항산화 작용 등이 알려져 있다. 또한 평활근의 이완 작용, 심혈관계에서 관상동맥 확장 및 혈압 강하, 심박동 조절 작용, 혈소판 응집 억제 작용, 강혈당 작용, 해열 작용 등이 알려져 있으며, 노년 질환의 두통, 항강, 사지 감각 장애, 이롱, 당뇨 등에도 응용된다.

홍화씨는 항산화효과가 뛰어난 세로토닌(serotonin) 화합물, 플라보노이드 성분인 아카세틴(acacetin) 등을 함유하고 있으며, 특히 세테로닌(5-히드록시트립타민, 5-HT)는 척추동물과 무척추동물에서 신경전달물질이나 신경호르몬으로 작용하는 것으로 알려져 있다. 반면, 홍화씨는 껍질이 딱딱하여 분말화해서 먹기 힘들기 때문에 여러 형태의 강공품 제조가 필수 불가결한 형편이며, 홍화씨를 주로 한 기능성 및 기호성이 높은 가공식품의 제조는 전무한 실정이다.

본 실시예에 있어서, 상기 기능성 차 음료는 상기 달팽이 진액 51wt%, 쑥 15wt%, 갈근 15wt%, 감초 3wt%, 계지 3wt%, 계피 3wt%, 홍화씨 3wt%, 진피 3wt%, 마늘 1wt%, 건생강 1wt%, 당귀 1wt%, 황기 1wt%를 혼합한 혼합물을 온도 및 시간을 변화시켜 가열하는 것을 더 포함할 수 있다.

상기 혼합물을 가열하는 것은, 1차가열 내지 4차가열로 온도 및 시간을 변경하면서 수행할 수 있다. 구체적으로, 상기 혼합물을 제1 온도 100℃ 내지 150℃ 및 제1 시간 5시간 내지 7시간으로 1차가열하고, 상기 1차가열 후, 제2 온도 70℃ 내지 90℃ 및 제2 시간 15시간 내지 20시간으로 2차가열하고, 상기 2차가열 후, 제3 온도 100℃ 내지 150℃ 및 제3 시간 1시간 내지 5시간으로 3차가열하고, 상기 3차가열 후, 제4 온도 70℃ 내지 90℃ 및 제4 시간 8시간 내지 10시간으로 4차가열하는 것을 포함할 수 있다.

상기 1차가열에서는 상기 혼합물의 외면에 전체적으로 높은 온도를 가함으로써 세포벽 등을 유연하게 하여 추출이 용이하도록 할 수 있는데, 100℃ 미만이면 유효성분 추출효율이 저하되고 150℃를 초과하면 달팽이와 한약재 사이의 가해지는 열의 차이가 발생하여 전체적인 맛과 풍미의 균형이 저하될 수 있다. 이어서, 전술한 시간 범위로 1차가열을 수행한 후 상대적으로 낮은 온도에서 2차가열을 수행할 수 있는데, 상기 2차가열에서 70℃ 미만이면 1차가열과 온도차가 크게 발생하여 내부에서 덩어리 등 응고되는 부분이 생겨 점도차이가 발생할 수 있으며, 90℃를 초과하면 1차가열과 유사한 온도범위가 되어 2차가열에 의한 효과, 즉 1차가열과의 온도차를 이용한 유효성분의 추출효율을 향상시키기 위한 효과가 감소될 수 있다. 이어서, 상기 3차가열에서는 상기 1차가열과 동일한 온도범위에서 수행하되 상기 1차가열보다는 짧은 시간으로 수행되며, 이어지는 4차가열에서는 상기 2차가열괴 동일한 온도에서 수행하되 2차가열보다 짧은 시간으로 수행될 수 있다.

본 실시예에 있어서, 전술한 바와 같이 1차가열 내지 4차가열로 온도 및 시간을 변경하면서 가열함으로써, 상기 달팽이 진액과, 상기 제1 내지 제3 추출물을 구성하는 달팽이와 한약재 등이 서로 균질하게 구비되며, 유효성분의 추출효율을 보다 향상시킬 수 있다.

구체적으로, 상기 1차가열은 110℃ 및 6시간이고, 2차가열은 85℃ 및 18시간이고, 상기 3차가열은 110℃ 및 3시간이고, 4차가열은 85℃ 및 9시간일 수 있다.

상기 제2 추출물은 상기 쑥과 상기 갈근을 각각 별도로 분말형태로 제조한 후, 상온에서 혼합하여 준비할 수 있다.

상기 분말형태의 쑥은, 100g 쑥을 10000㎖의 에탄올(99.9%)에 침지시킨 후 35℃ 내지 45℃의 온도로 30분간 유지시키고, 15분간 초음파로 진탕한 후 상온에서 24시간 동안 추출하여 쑥추출액을 제조하고, 상기 쑥추출액을 원심분리하여 상층액만으로 회수한 후, 와트만지(watman paper)를 이용하여 2회 반복 여과하여 여과액을 제조하고, 제조된 여과액을 감압농축기(EYELA, JApan)을 이용하여 감압농축시킨 후 동결건조하여 분말형태로 제조할 수 있다.

상기 쑥은 에탄올에 침지시킨 후 35℃ 내지 45℃의 온도로 30분간 유지시킬 수 있는데, 35℃ 미만이면 쑥의 내부 세포내로 메탄올이 균일하게 침투하기 어렵고, 45℃ 초과이면 메탄올이 증발될 수 있다.

상기 분말형태의 갈근은 서로 다른 방법으로 제조된 제1 갈근분말 및 제2 갈근분말을 중량비로 7:3으로 혼합하여 구비되되, 상기 갈근은 상기 갈근 100g 당 4000mg 내지 4500mg으로 아이소플라본을 포함할 수 있다.

상기 제1 갈근분말은, 70g 갈근을 1000㎖의 에탄올(99.9%)에 침지시킨 후 상온에서 1시간 동안 유지시키고, 상기 갈근이 침지된 에탄올을 100℃에서 1시간 동안 환류추출하고, 8000rpm, 20분 동안 원심분리(Hanil Mega21R, Korea)한 후 상층액만을 회수하고, 회수된 상층액을 화학식 증발기(BUCHI, R-124)를 이용하여 에탄올을 제거하여 분말형태로 제조할 수 있다.

상기 갈근은 제1 및 제2 갈근분말을 포함할 수 있는데, 상기 제1 갈근분말은 갈근을 추출한 후 동결건조하여 구비되고, 상기 제2 갈근분말은 갈근에서 추출한 액을 발효시켜 구비될 수 있다. 서로 다른 방법으로 제조된 갈근분말을 중량비로 7:3으로 혼합하여 이용함으로써, 아이소플로빈의 함량을 효과적으로 향상시킬 수 있으며, 상기 기능성 차 음료의 장기 보전성을 보다 향상시킬 수 있다.

삭제

상기 제2 추출물에서 상기 홍화씨는 분말형태로 제조된 제1 및 제2 홍화씨분말을 포함하고, 상기 제1 및 제2 홍화씨분말의 총페놀 함량은 125㎎/g 내지 220㎎/g이고, 총플라보노이드 함량은 150ppm 내지 185ppm일 수 있다.

상기 홍화씨는 인체에 효과적인 다양한 유효성분을 포함하고 있으나, 그 가공방법이 용이하지 않고 또한 가공에 의하여 얻어지는 물질 내에서 홍화씨가 가진 유효성분의 극히 일부만 포함하고 있어 문제된다. 이에, 종래에는 홍화씨를 가공하여 이용하는데 어려움이 있었다.

반면, 본 실시예에 있어서, 상기 홍화씨는 하기와 같은 방식으로 가공됨으로써 홍화씨를 상기 제1 및 제2 홍화씨분말로 제공할 수 있다. 상기 제1 및 제2 홍화씨분말은 이에 의하여 총페놀 함량은 125㎎/g 내지 220㎎/g이고, 총플라보노이드 함량은 150ppm 내지 185ppm로 높은 농도로 포함되어, 상기 기능성 차 음료 중에 제공될 수 있다.

상기 제1 홍화씨분말은, 홍화씨 원재료를 190℃에서 20분간 볶은 후 가루로 분쇄하고, 분쇄된 가루 100g을 1000㎖의 에탄올(60%)와 혼합하여 환류냉각기가 부착된 가열반응기를 이용하여 80℃에서 2시간 동안 반복 추출하여 제1 홍화씨추출물을 제조되고, 상기 제1 홍화씨추출물을 여과지(Whatman No. 5)로 여과한 후 헥산으로 지질을 제거한 후, 40℃ 이하에서 진공농축하여 추출용매인 에탄올을 제거하여 제1 홍화씨농축액을 제조하고, 상기 제1 홍화씨농축액을 -70℃ 동결건조기에서 분말화하여 제조될 수 있다.

상기 제2 홍화씨분말은, 홍화씨 원재료를 190℃에서 20분간 볶은 후 가루로 분쇄하고, 분쇄된 가루 100g을 1000㎖의 에탄올(60%)와 혼합하여 환류냉각기가 부착된 가열반응기를 이용하여 80℃에서 2시간 동안 반복 추출하여 제2 홍화씨추출물을 제조되고, 아밀로글루코사이다즈(amyloglucosidase)(Sigma Chemical Co., St. Louis, USA)을 증류수 1㎖ 당 15unit인 효소용액을 제조하고, 상기 제2 홍화씨추출물 100중량부에 대하여 200중량부의 효소용액을 혼합하여 pH4.5 및 55℃에서 2시간 동안 가수분해시키고, 가수분해후 여과지(Whatman No. 5)로 여과한 후 헥산으로 지질을 제거한 후, 40℃ 이하에서 진공농축하여 추출용매인 에탄올을 제거하여 제2 홍화씨농축액을 제조하고, 상기 제2 홍화씨농축액을 -70℃ 동결건조기에서 분말화하여 제조될 수 있다.

본 실시예에 따른 기능성 차 음료는 달팽이 진액, 제1 내지 제3 추출물의 총함량 50중량% 내지 80중량%에 대하여, 설탕 5∼20중량％, 구연산 0.05∼0.3중량％, 카라멜 0.005∼0.02중량％, 비타민C 0.1∼1중량％, 정제수 79∼94중량％를 혼합하여 구비된 시럽을 더 포함할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 기능성 차 음료의 제조방법을 나타낸 흐름도이다.

도 1을 참조하면, 본 발명의 실시예에 따른 달팽이 진액 및 한약재를 포함하는 기능성 차 음료의 제조방법은, 달팽이 진액, 제1 추출물, 제2 추출물 및 제3 추출물을 혼합하여 혼합물을 준비하는 준비단계; 상기 혼합물을 제1 온도 및 제1 시간 동안 1차가열하는 1차가열단계; 상기 1차가열단계가 완료된 후 상기 혼합물을 제2 온도 및 제2 시간 동안 2차가열하는 2차가열단계; 상기 2차가열단계가 완료된 후 상기 혼합물을 제3 온도 및 제3 시간 동안 3차가열하는 3차가열단계; 상기 3차가열단계가 완료된 후 상기 혼합물을 제4 온도 및 제4 시간 동안 4차가열하여 예비용액을 제조하는 4차가열단계; 및 상기 4차가열단계가 완료된 예비용액을 상온에서 12시간 동안 유지시키는 에이징단계;를 포함한다.

상기 준비단계에서, 상기 달팽이 진액 45중량부 내지 65중량부로 이루어지고, 상기 제1 추출물은 쑥 10중량부 내지 25중량부, 갈근 10중량부 내지 25중량부를 포함하고, 상기 제2 추출물은 감초 1.5중량부 내지 5중량부, 계지 1.5중량부 내지 5중량부, 계피 1.5중량부 내지 5중량부, 홍화씨 1.5중량부 내지 5중량부, 진피 1.5중량부 내지 5중량부를 포함하고, 상기 제3 추출물은 마늘 0.2중량부 내지 2.5중량부, 건생강 0.2중량부 내지 2.5중량부, 당귀 0.2중량부 내지 2.5중량부, 황기 0.2중량부 내지 2.5중량부를 포함할 수 있다.

상기 제1 온도는 100℃ 내지 150℃이고, 상기 제1 시간은 5시간 내지 7시간이며, 상기 제2 온도는 70℃ 내지 90℃이고, 상기 제2 시간은 15시간 내지 20시간이며, 상기 제3 온도는 100℃ 내지 150℃이고, 상기 제3 시간은 1시간 내지 5시간이며, 상기 제4 온도는 70℃ 내지 90℃이고, 상기 제4 시간은 8시간 내지 10시간인 것을 포함할 수 있다. 전술한 범위로 온도를 고온에서 저온으로 다시 고온에서 저온으로 단계적으로 변화시키고, 고온의 1차가열 및 3차가열에서 시간을 감소시키고, 저온의 2차가열 및 4차가열에서도 유사하게 가열시간을 변화시켜 높은 공정효율로 재료의 부산물이 발생하지 않도록 효과적으로 각 재료가 잘 어울려지도록 할 수 있다.

상기 에이징단계는, 상기 예비용액을 30℃ 내지 35℃에서 6시간 동안 300rpm으로 혼합시키는 제1 에이징, 상기 제1 에이징 후 초음파기기를 이용하여 25KHz의 강도로 30℃에서 15분, 3회 반복 조건으로 처리하는 제2 에이징, 및 상기 제2 에이징 후 5℃ 내지 15℃에서 24시간 동안 유지시키는 제3 에이징을 포함할 수 있다.

상기 에이징단계를 진행함으로써 상기 기능성 차 음료에 포함된 달팽이 진액 및 한약재의 유효성분이 보다 활성화될 수 있다. 상기 제1 에이징을 수행함으로써 상기 예비용액 중에 포함된 성분을 보다 균질하게 할 수 있고 이어지는 제2 에이징이 보다 효과적으로 수행되도록 할 수 있다. 상기 제2 에이징에서는 초음파기기를 이용하여 초음파처리하여 유효성분의 활성을 향상시키고, 용액 중의 콜로이드성 입자의 크기를 보다 작게하여 음용성을 향상시킬 수 있다. 이어서, 상기 제3 에이징에서는 저온으로 유지시켜 전체적으로 상기 기능성 차 음료의 풍미를 보다 향상시킬 수 있다.

이하 본 발명의 실시예 및 비교예를 기재한다. 그러나, 하기 실시예들은 본 발명의 바람직한 일 실시예일뿐 본 발명의 권리 범위가 하기 실시예들에 의하여 제한되는 것은 아니다.

제조예 및 실시예의 제조

제조예 1(분말형태의 쑥 제조)

경남 산청지역에서 수확된 쑥을 여러 번 세척한 후 그늘에서 24시간 동안 건조시켰다. 건조된 쑥을 3㎝ 정도의 크기로 자른 후, 100g 쑥을 10000㎖의 에탄올(99.9%)에 침지시킨 후 35℃의 온도로 30분간 유지시켰다. 여기에 15분간 초음파로 진탕한 후 상온에서 24시간 동안 추출하여 쑥추출액을 제조하고, 제조된 쑥추출액을 원심 분리기(Vision, 한국)를 이용하여 원심분리하여 상층액만으로 회수하였다. 회수된 상측액은 와트만지(watman paper)를 이용하여 2회 반복 여과하여 여과액을 제조하고, 여과액을 감압농축기(EYELA, JApan)을 이용하여 감압농축시킨 후 동결건조기(삼원, 한국)로 동결건조하여 분말형태로 제조하였다. 제조된 분말형태의 쑥은 -5℃의 온도에서 보관하였다.

제조예 2(분말형태의 갈근 제조)

서울시 동대문구 제기동 소재한 한약 재료상에서 구매한 갈근을 코르크피를 제거하여 절편으로 만들어서 건조시켜 준비하였다. 준비된 갈근 70g을 1000㎖의 에탄올(99.9%)에 침지시킨 후 상온에서 1시간 동안 유지시키고, 에탄올을 이용하여 100℃에서 1시간 동안 환류추출하였다. 얻어진 추출물을 8000rpm, 20분 동안 원심분리(Hanil Mega21R, Korea)한 후 상층액만을 회수하고, 화학식 증발기(BUCHI, R-124)를 이용하여 에탄올을 제거하여 분말형태로 제조하였다. 제조된 분말형태의 갈근은 -5℃의 온도에서 보관하였다.

제조예 3(분말형태의 발효 갈근 제조)

서울시 동대문구 제기동 소재한 한약 재료상에서 구매한 갈근을 코르크피를 제거하여 절편으로 만들어서 건조시켜 준비하였다. 준비된 갈근 30g을 보다 균일하게 분쇄하여 작은 조각으로 준비한 후 500㎖의 에탄올(20%)로 24시간 동안 3회 추출하여 갈근추출액을 제조하였다. 제조된 갈근추출액을 여과지(Whatman, 0.45㎛, Germany)를 이용하여 미립자를 제거한 후 50℃에서 진공농축하여 농축물 20g을 제조하였다. 여기에 400g의 정제수를 첨가한 후, 상온에서 250rpm으로 1시간 동안 교반시키고, 균주와 함께 37℃에서 48시간 동안 250rpm로 쉐이킹(shaking)하여 발효시켰다. 발효가 완료된 후 에틸 아세테이트 헥산으로 추출한 후 동결건조기(삼원, 한국)로 동결건조시켜 분말형태로 제조하였다. 제조된 분발형태의 발효 갈근은 -5℃의 온도에서 보관하였다.

제조예 4(분말형태의 홍화씨 제조)

홍화씨는 경북 의성군 소재 경북농업기술원 의성약초시험장에서 2019년도 8월에 재배, 수확된 국내산 홍화 청수품종을 이용하였다. 홍화씨 원재료를 190℃에서 20분간 볶은 후 가루로 분쇄하고, 분쇄된 가루 100g을 1000㎖의 에탄올(60%)와 혼합하여 환류냉각기가 부착된 가열반응기를 이용하여 80℃에서 2시간 동안 반복 추출하여 추출물을 제조하였다. 제조된 추출물을 여과지(Whatman No. 5)로 여과한 후 헥산으로 지질을 제거한 후, 40℃ 이하에서 진공농축하여 추출용매인 에탄올을 제거하여 농축액으로 제조하였다. 제조된 농축액을 -70℃ 동결건조기(삼원, 한국)에서 분말화하여 분말형태의 홍화씨 제조하였다.

제조예 5(분말형태의 발효 홍화씨 제조)

홍화씨는 경북 의성군 소재 경북농업기술원 의성약초시험장에서 2019년도 8월에 재배, 수확된 국내산 홍화 청수품종을 이용하였다. 홍화씨 원재료를 190℃에서 20분간 볶은 후 가루로 분쇄하고, 가루 100g을 1000㎖의 에탄올(60%)와 혼합하여 환류냉각기가 부착된 가열반응기를 이용하여 80℃에서 2시간 동안 반복 추출하여 추출물로 제조하였다. amyloglucosidase(Sigma Chemical Co., St. Louis, USA)을 증류수 1㎖ 당 15unit인 효소용액을 제조하고, 여기에 효소용액의 절반 중량으로 추출물을 첨가하여 pH4.5 및 55℃에서 2시간 동안 가수분해시켜 홍화씨 추출물을 발효시켰다. 가수분해후 여과지(Whatman No. 5)로 여과한 후 헥산으로 지질을 제거한 후, 40℃ 이하에서 진공농축하여 추출용매인 에탄올을 제거하여 농축액으로 제조한 후, -70℃ 동결건조기(삼원, 한국)에서 분말화하여 분말형태의 발효 홍화씨를 제조하였다.

실시예 1

달팽이는 국내산 식용달팽이로써 직경 4cm 내지 5cm 정도로 자란 것을 깨끗한 물에 담구어 3일 정도 생육상태로 정치(靜置)시켜 달팽이 자체가 품고 있는 이물질, 중금속, 해금류의 불순물을 스스로 토해내도록 유도한 다음, 껍질채로 깨끗하게 세척하여 본 발명의 주재료로 사용하였다.

세척해서 건조된 원재료로 달팽이 51g, 쑥 15g, 갈근 15g, 감초 3g, 계지 3g, 계피 3g, 홍화씨 3g, 진피 3g, 마늘 1g, 건생강 1g, 당귀 1g, 황기 1g를 혼합하여 혼합물로 제조하고, 1kg의 증류수와 함께 도 2와 같이 도시된 반응기에 넣고 온도 및 시간을 변경시키면서 가열하였다. 여기에서 가열은 110℃ 및 6시간으로 1차로 가열한 후, 85℃ 및 18시간으로 2차로 가열하고, 다시 온도를 올려서 110℃ 및 3시간으로 3차 가열한 후, 85℃ 및 9시간으로 4차 가열을 수행하여 차 음료를 제조하였다. 도 3은 실시예 1에 따라 제조된 차 음료의 사진이다.

실시예 2

쑥은 제조예 1에 따라 제조된 분말형태를 이용하고, 갈근은 제조예 2로 제조된 분말형태의 갈근 10.5g과 제조예 3에 따라 제조된 분말형태의 발효 갈근 4.5g을 혼합하여 준비하였다. 홍화씨는 제조예 4에 따른 분말과, 제조예 5에 따른 분말을 각각 1.5g, 1.5g으로 혼합하여 준비하여는 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일하게 동일하게 차 음료를 제조하였다.

제조예 및 실시예의 평가

갈근의 아이소플라본 함량

제조예 2와 제조예 3에 따라 제조된 분말형태의 갈근을 각각 중량비로 7:3으로 혼합하고 아이소플라본을 확인하였다. 아이소플로본 함량은 Wang와 Murphy의 방법을 보완하여 HPLC를 이용하여 분석하였다. 이때 isoflavone 표준품(Fujicco, Koyoto Japan)을 이용하였다.

제조예 2와 제조예 3에 따라 제조된 분말형태의 갈근을 혼합하여 0.1g을 정확하게 칭량하여, 0.1% 아세트산을 포함하는 70% 에탄올 수용액 0.5㎖를 가하여 교반한 후 상온에서 24시간 방치하여 추출하였다. 추출하여 얻어진 상층액을 취하여 여과지(Whatman, 0.45㎛, Gemany)로 여과한 후, HPLC(Young-lin, Korea)로 분석하였다. 이때, 컬럼은 ODS A303(4.6 X 250㎜, YMC, USA)를 사용하였고, UV detector 254nm에서 측정하였고, floe rate 1.0㎖/min이였다. 이를 3회 측정한 결과, 아이소플라본은 4200㎎, 4155㎎, 4421㎎으로 확인되었다.

홍화씨의 총페놀 함량 및 총플라보노이드 함량

제조예 4와 제조예 5의 분말을 중량비로 1:1로 혼합하여 시료로 준비한 후, 이를 이용하여 총페놀과 총플라보노이드 함량을 확인하였다.

총페놀 함량은 페놀성물질이 phosphomolybdic acid와 반응하여 청색을 나타내는 것을 이용한 Folin-Denis법으로 추정하였다. 즉, 시료액 50㎖를 취하여 40℃에서 진공건조 후 80% 에탄올용액 5㎖로 정용하였다. 이 시료액 3㎖와 Folin-Denis시약 3㎖를 혼합하여 5분간 실온에서 방치한 후, 10% Na2CO3 용액 3㎖를 가하여 혼합한 후, 실온에서 1시간동안 다시 정치시켰다. 이어서 760nm의 흡광도를 측정하였고, 이때 표준검량곡선은 tannic acid를 이용하여 작성하였다. 이와 같은 방식으로 얻어진 총페놀 함량은 210㎎/g였다.

총 플로보노이드 함량은 시료액 10㎖를 40℃에서 진공건조 후 50% 메탄올용액 5㎖로 정용하고, 1㎖와 디에틸렌 글리콜 10㎖를 혼합하고, 여기에 1N-NaOH용액 1㎖를 가하여 혼합한 후, 37℃에서 1시간 동안 반응시켰다. 반응이 완료된 후 420nm 흡광도를 측정하였고, 표준검량곡선은 naringin을 이용하였다. 이와 같은 방식으로 얻어진 총 플라보노이드 함량은 172ppm이였다.

브릭스 측정

실시예 1 및 실시예 2에 따라 제조된 기능성 차 음료와, 구매한 달팽이 진액인 비교예 1을 atago 제조사의 PAL-1인 굴절농도계를 이용하여 측정하였다. 각각의 브릭스는 15brix 및 19brix, 10brix로 실시예 1, 2가 비교예 1보다는 높은 값을 가짐을 확인하였다.

관능평가

실시예 1 및 실시예 2에 의하여 제조된 기능성 차 음료의 관능평가를 실시하였다. 무작위로 추출된 총 50명을 대상으로 수행하였고, 색, 향미, 달팽이맛, 떫은맛, 질감, 목넘김, 균형감, 전체적 선호도의 총 8가지 항목에 평가를 실시하였다(하기 표 1). 비교예 1로는 시판하는 달팽이 진액을 이용하였다. 실시예 1, 실시에 2 및 비교예 1에 대한 관능평가는 표 2 및 도 4에 나타냈다.

항목	내용
색	제품의 색상으로 평가한 기호도 조사
향미	제품의 향미로 평가한 기호도 조사
달팽이 맛	한방재료를 잘 쓰지 못하는 일반 달팽이진액은 달팽이 맛이 강하거나, 또는 달팽이를 적게 넣어 달팽이의 맛이 아예 없는 경우가 있음
떫은맛	아로니아의 항산화성분 때문에 떫은 맛이 있을 수 있음
질감	제품의 질감으로 평가한 기호도 조사
목넘김	제품의 목넘김으로 평가한 기호도 조사
균형감	제품을 마셨을 때 입안에서 느껴지는 맛, 질감 등의 균형감으로 평가한 기호도 조사
전체선호도	소비자가 체감하는 다양한 항목의 종합적인 평가를 통해 전체선호도를 평가함

항목	실시예 1	실시예 2	비교예 1
색	5	5	2
향미	4	4	1
달팽이 맛	3	5	2
떫은맛	4	4	1
질감	5	5	2
목넘김	4	4	1
균형감	3	4	1
전체선호도	4	5	1

관능평점 :

1 - 아주 나쁘다.

2 - 나쁘다.

3 - 보통이다.

4 - 좋다.

5 - 아주 좋다.

표 1 및 표 2와 도 4를 검토할 때, 전체적으로 달팽이 맛 및 떫은 맛이 실시예 1, 2가 모두 비교예 1에 비하여 우수함을 확인할 수 있었다. 전체적으로, 실시예 1, 2는 쑥, 갈근의 함량이 상대적으로 높아, 목넘김이나 질감이 비교예 1보다 더 좋은 평가를 받음을 확인할 수 있었다. 또한, 전체선호도 측면에서도 실시예 1, 2가 보다 우수함을 확인할 수 있었다.

실시예 1, 실시예 2는 달팽이 진액을 포함하되, 상대적으로 달팽이 진액이 갖는 맛이나 떫은 맛 등을 감소시킴으로써 목넘김이나 균형감을 향상시키고 전체선호도도 향상시킴을 확인할 수 있었다.

본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구의 범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구의 범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims

기능성 차 음료에 있어서,
상기 기능성 차 음료 100중량부에 대하여,
달팽이 진액 45중량부 내지 65중량부;
쑥 10중량부 내지 25중량부, 갈근 10중량부 내지 25중량부를 포함하는 제1 추출물;
감초 1.5중량부 내지 5중량부, 계지 1.5중량부 내지 5중량부, 계피 1.5중량부 내지 5중량부, 홍화씨 1.5중량부 내지 5중량부, 진피 1.5중량부 내지 5중량부를 포함하는 제2 추출물; 및
마늘 0.2중량부 내지 2.5중량부, 건생강 0.2중량부 내지 2.5중량부, 당귀 0.2중량부 내지 2.5중량부, 황기 0.2중량부 내지 2.5중량부를 포함하는 제3 추출물;를 포함하고,
상기 제2 추출물에서 상기 홍화씨는 분말형태로 제조된 제1 및 제2 홍화씨분말을 중량비로 5:5로 포함하고, 상기 제1 및 제2 홍화씨분말의 총페놀 함량은 125㎎/g 내지 220㎎/g이고, 총플라보노이드 함량은 150ppm 내지 185ppm이며,
상기 제1 홍화씨분말은,
홍화씨 원재료를 190℃에서 20분간 볶은 후 가루로 분쇄하고,
분쇄된 가루 100g을 1000㎖의 60% 에탄올와 혼합하여 환류냉각기가 부착된 가열반응기를 이용하여 80℃에서 2시간 동안 반복 추출하여 제1 홍화씨추출물을 제조되고,
상기 제1 홍화씨추출물을 여과지로 여과한 후 헥산으로 지질을 제거한 후, 40℃ 이하에서 진공농축하여 추출용매인 에탄올을 제거하여 제1 홍화씨농축액을 제조하고,
상기 제1 홍화씨농축액을 -70℃ 동결건조기에서 분말화하여 제조되고,
상기 제2 홍화씨분말은,
홍화씨 원재료를 190℃에서 20분간 볶은 후 가루로 분쇄하고,
분쇄된 가루 100g을 1000㎖의 60% 에탄올와 혼합하여 환류냉각기가 부착된 가열반응기를 이용하여 80℃에서 2시간 동안 반복 추출하여 제2 홍화씨추출물을 제조되고,
아밀로글루코사이다즈(amyloglucosidase)를 증류수 1㎖ 당 15unit인 효소용액을 제조하고, 상기 제2 홍화씨추출물 100중량부에 대하여 200중량부의 효소용액을 혼합하여 pH4.5 및 55℃에서 2시간 동안 가수분해시키고,
가수분해후 여과지로 여과한 후 헥산으로 지질을 제거한 후, 40℃ 이하에서 진공농축하여 추출용매인 에탄올을 제거하여 제2 홍화씨농축액을 제조하고,
상기 제2 홍화씨농축액을 -70℃ 동결건조기에서 분말화하여 제조되는 달팽이 진액 및 한약재를 포함하는 기능성 차 음료.
제1항에 있어서,
상기 달팽이 진액 51wt%, 쑥 15wt%, 갈근 15wt%, 감초 3wt%, 계지 3wt%, 계피 3wt%, 홍화씨 3wt%, 진피 3wt%, 마늘 1wt%, 건생강 1wt%, 당귀 1wt%, 황기 1wt%를 포함하는 달팽이 진액 및 한약재를 포함하는 기능성 차 음료.
제2항에 있어서,
상기 달팽이 진액 51wt%, 쑥 15wt%, 갈근 15wt%, 감초 3wt%, 계지 3wt%, 계피 3wt%, 홍화씨 3wt%, 진피 3wt%, 마늘 1wt%, 건생강 1wt%, 당귀 1wt%, 황기 1wt%를 혼합한 혼합물을 온도 및 시간을 변화시켜 가열하는 것을 더 포함하고, 상기 혼합물을 가열하는 것은,
상기 혼합물을 제1 온도 100℃ 내지 150℃ 및 제1 시간 5시간 내지 7시간으로 1차가열하고,
상기 1차가열 후, 제2 온도 70℃ 내지 90℃ 및 제2 시간 15시간 내지 20시간으로 2차가열하고,
상기 2차가열 후, 제3 온도 100℃ 내지 150℃ 및 제3 시간 1시간 내지 5시간으로 3차가열하고,
상기 3차가열 후, 제4 온도 70℃ 내지 90℃ 및 제4 시간 8시간 내지 10시간으로 4차가열하는 것을 포함하는 달팽이 진액 및 한약재를 포함하는 기능성 차 음료.
제1항에 있어서,
상기 제2 추출물은 상기 쑥과 상기 갈근을 각각 별도로 분말형태로 제조한 후, 상온에서 혼합하여 준비하고,
상기 분말형태의 쑥은,
100g 쑥을 10000㎖의 99.9% 에탄올에 침지시킨 후 35℃ 내지 45℃의 온도로 30분간 유지시키고,
15분간 초음파로 진탕한 후 상온에서 24시간 동안 추출하여 쑥추출액을 제조하고,
상기 쑥추출액을 원심분리하여 상층액만으로 회수한 후, 와트만지를 이용하여 2회 반복 여과하여 여과액을 제조하고,
제조된 여과액을 감압농축기를 이용하여 감압농축시킨 후 동결건조하여 분말형태로 제조하는 달팽이 진액 및 한약재를 포함하는 기능성 차 음료.
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제1항에 있어서,
달팽이 진액, 제1 내지 제3 추출물의 총함량 50중량% 내지 80중량%에 대하여, 설탕 5∼20중량％, 구연산 0.05∼0.3중량％, 카라멜 0.005∼0.02중량％, 비타민C 0.1∼1중량％, 정제수 79∼94중량％를 혼합하여 구비된 시럽을 더 포함하는 달팽이 진액 및 한약재를 포함하는 기능성 차 음료.
달팽이 진액, 제1 추출물, 제2 추출물 및 제3 추출물을 혼합하여 혼합물을 준비하는 준비단계;
상기 혼합물을 제1 온도 및 제1 시간 동안 1차가열하는 1차가열단계;
상기 1차가열단계가 완료된 후 상기 혼합물을 제2 온도 및 제2 시간 동안 2차가열하는 2차가열단계;
상기 2차가열단계가 완료된 후 상기 혼합물을 제3 온도 및 제3 시간 동안 3차가열하는 3차가열단계;
상기 3차가열단계가 완료된 후 상기 혼합물을 제4 온도 및 제4 시간 동안 4차가열하여 예비용액을 제조하는 4차가열단계; 및
상기 4차가열단계가 완료된 예비용액을 상온에서 12시간 동안 유지시키는 에이징단계;를 포함하고,
상기 준비단계에서,
상기 달팽이 진액 45중량부 내지 65중량부로 이루어지고,
상기 제1 추출물은 쑥 10중량부 내지 25중량부, 갈근 10중량부 내지 25중량부를 포함하고,
상기 제2 추출물은 감초 1.5중량부 내지 5중량부, 계지 1.5중량부 내지 5중량부, 계피 1.5중량부 내지 5중량부, 홍화씨 1.5중량부 내지 5중량부, 진피 1.5중량부 내지 5중량부를 포함하고,
상기 제3 추출물은 마늘 0.2중량부 내지 2.5중량부, 건생강 0.2중량부 내지 2.5중량부, 당귀 0.2중량부 내지 2.5중량부, 황기 0.2중량부 내지 2.5중량부를 포함하고,
상기 에이징단계는,
상기 예비용액을 30℃ 내지 35℃에서 6시간 동안 300rpm으로 혼합시키는 제1 에이징,
상기 제1 에이징 후 초음파기기를 이용하여 25KHz의 강도로 30℃에서 15분, 3회 반복 조건으로 처리하는 제2 에이징, 및
상기 제2 에이징 후 5℃ 내지 15℃에서 24시간 동안 유지시키는 제3 에이징을 포함하는 달팽이 진액 및 한약재를 포함하는 기능성 차 음료의 제조방법.
제8항에 있어서,
상기 제1 온도는 100℃ 내지 150℃이고, 상기 제1 시간은 5시간 내지 7시간이며,
상기 제2 온도는 70℃ 내지 90℃이고, 상기 제2 시간은 15시간 내지 20시간이며,
상기 제3 온도는 100℃ 내지 150℃이고, 상기 제3 시간은 1시간 내지 5시간이며,
상기 제4 온도는 70℃ 내지 90℃이고, 상기 제4 시간은 8시간 내지 10시간인 것을 포함하는 달팽이 진액 및 한약재를 포함하는 기능성 차 음료의 제조방법.
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제8항에 있어서,
상기 제2 추출물에서 상기 홍화씨는 분말형태로 제조된 제1 및 제2 홍화씨분말을 포함하고, 상기 제1 및 제2 홍화씨분말의 총페놀 함량은 125㎎/g 내지 220㎎/g이고, 총플라보노이드 함량은 150ppm 내지 185ppm이며,
상기 제1 홍화씨분말은,
홍화씨 원재료를 190℃에서 20분간 볶은 후 가루로 분쇄하고,
분쇄된 가루 100g을 1000㎖의 60% 에탄올와 혼합하여 환류냉각기가 부착된 가열반응기를 이용하여 80℃에서 2시간 동안 반복 추출하여 제1 홍화씨추출물을 제조되고,
상기 제1 홍화씨추출물을 여과지로 여과한 후 헥산으로 지질을 제거한 후, 40℃ 이하에서 진공농축하여 추출용매인 에탄올을 제거하여 제1 홍화씨농축액을 제조하고,
상기 제1 홍화씨농축액을 -70℃ 동결건조기에서 분말화하여 제조되고,
상기 제2 홍화씨분말은,
홍화씨 원재료를 190℃에서 20분간 볶은 후 가루로 분쇄하고,
분쇄된 가루 100g을 1000㎖의 60% 에탄올와 혼합하여 환류냉각기가 부착된 가열반응기를 이용하여 80℃에서 2시간 동안 반복 추출하여 제2 홍화씨추출물을 제조되고,
아밀로글루코사이다즈(amyloglucosidase)를 증류수 1㎖ 당 15unit인 효소용액을 제조하고, 상기 제2 홍화씨추출물 100중량부에 대하여 200중량부의 효소용액을 혼합하여 pH4.5 및 55℃에서 2시간 동안 가수분해시키고,
가수분해후 여과지로 여과한 후 헥산으로 지질을 제거한 후, 40℃ 이하에서 진공농축하여 추출용매인 에탄올을 제거하여 제2 홍화씨농축액을 제조하고,
상기 제2 홍화씨농축액을 -70℃ 동결건조기에서 분말화하여 제조되는 달팽이 진액 및 한약재를 포함하는 기능성 차 음료의 제조방법.
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