CN106398999A - 一种甘蔗山楂甜酒制品 - Google Patents

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Abstract

一种甘蔗山楂甜酒制品,是用成熟的山楂果和甘蔗作为原料,然后按照常规的果酒制备方法酿制而成。通过实施本发明,将山楂果和甘蔗有机组合起来,制备而得的甘蔗山楂酒同时具有山楂果和甘蔗原有的营养、功能成分;由于甘蔗含糖量高,在制备过程中亦不需要添加其他糖分也可自然生成酒度;所产的甘蔗山楂酒不但营养富集,而且功效更好,适口性好,口感佳,能激起人的食欲,是一种同时具有防病、养生等多功能保健酒制品。实施本发明,改变了目前市场上山楂果和甘蔗深加工产品稀少的现状,解决了山楂果和甘蔗的产后出路,并带动山楂果和甘蔗相关产业的发展,形成新的经济增长点,具有巨大的经济效益和社会效益。

Description

一种甘蔗山楂甜酒制品
技术领域
[0001] 本发明属于一种新型酒制品制备技术领域,具体涉及到一种甘蔗山楂甜酒制品。技术背景
[0002]山楂果,果实酸甜可口,能生津止渴,亦可入药,入药归脾、胃、肝经,有消食化积、活血散瘀的功效。可食用部分76%。每10(^中含能量3971^,水分738、蛋白质0.58、脂肪0.68,膳食纤维3.18,碳水化合物228、胡萝卜素100卩8、维生素4 17yg;硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.4mg;维生素C 53mg,维生素E 7.32mg;钾299mg、钠5.4mg、钙52mg、镁 19mg、铁0.9mg,猛0.24mg、锌0.28mg、铜0.llmg、磷24mg、砸I.22yg。尚含解脂酶、縣质等以及对大肠杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌有抑制作用的成分。
[0003]山楂有重要的药用价值,自古以来,就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。山楂以果实作药用,性微温,味酸甘,入脾、胃、肝经,有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。对肉积痰饮、痞满吞酸、泻痢肠风、腰痛疝气、产后儿枕痛、恶露不尽、小儿乳食停滞等,均有疗效。
[0004]山楂由于山楂富含多种有机酸,能保持山楂中的维生素C,即使在加热的情况下,也不致被破坏,所以,制成山楂糕等制品后,维生素C仍能保存。山楂还富含胡萝卜素、钙、齐墩果酸、鸟素酸、山楂素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分(黄酮类多聚黄烷、三聚黄烷、鞣质等多种化学成分),能舒张血管、加强和调节心肌,增大心室和心运动振幅及冠状动脉血流量,降低血清胆固醇和降低血压;此外,山楂对心脏活动功能障碍、血管性神经官能症、颤动性心律失常等症也有辅助治疗作用;山植还含有槲皮苷,它有扩张血管、促进气管纤毛运动、排痰平喘之功能,故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有较好疗效的食品,可用于用于高血压、高血脂、冠心病等的防治,均有较好效果。
[0005]山楂中含有的牡荆素等化合物具有抗癌作用,常用山楂有利于防癌。
[0006]山楂中果胶含量居所有水果之首,达6.4%,而据最新研究,果胶有防辐射物质的作用,它能从体内带走一半的放射性元素(锁、钴、钯等)。果胶还有吸附和抗菌性质,可从肠子上去除细菌、毒素并束缚住水分,因此,可治泻肚。
[0007]山楂中还含有丰富的钙和胡萝卜素,钙含量居水果之首,胡萝卜素的含量仅次于枣和猕猴桃,最适于小儿食用。山楂可单味或与其他食物、药物配伍以提高其食疗作用。
[0008]由于山楂的特殊口感,以及口味酸甜,有开胃的功效,所以人们将其做成冰糖葫芦,或者经多到加工,制成山楂片,或者制成山楂糕,各种山楂制成的产品都有开胃的功效加上酸甜的味道,所以很受人们喜爱。
[0009] 但是,山楂属于季节性水果,一般7〜9月份成熟采收,而且很不易保存。由于鲜大果山楂糖、酸度较高,营养丰富,常温下2〜3天即变色、变味、腐烂,所以,山楂及时加工有利于缓解鲜果成熟期集中、保鲜期短而引起的保藏与消费的矛盾。目前,以山楂果为原料,制备成果脯、果膏、山楂糕等产品以及山楂酒、山楂茶等特色饮品。
[0010] 山楂果酒是大果山楂的重要深加工产品之一,也是近年来新兴的果酒,它是果酒之中的极品。据测定,山楂含有18种氨基酸,特别是维生素C的含量较高,达到89毫克/100克,比苹果高17倍,比梨高30倍。此外还含有山楂酸、黄酮、SOD等生物活性物质和营养成分。山楂果酒具有健胃消食、减肥、降血脂血压、防衰老、增强肌体免疫力等。据洪昭光《食物是最好的医药》介绍:山楂有很多的营养和医疗价值,常吃山楂制品能开胃消食,预防动脉粥样硬化,使人延年益寿,所以山楂被人们视为“长寿水果”。此外,山楂果酒沁润细腻、幽雅浓郁、晶莹剔透、保留天然果香,略有微涩,是优质的饮料酒。可用来治疗劳动过后身痛疲倦和妇女痛经等症,而且极易保存。
发明内容
[0011] 本发明的目的就是提供全新的一种甘蔗山楂甜酒制品。具体包括:该酒是用成熟的山楂果和甘蔗作为原料,然后按照常规的果酒制备方法酿制成甘蔗山楂酒制品。
[0012] 所述的甘蔗是水果中唯一的茎用水果,也是水果中含纤维(包括非膳食纤维)最多的一种水果。甘蔗汁多味甜,营养丰富,被称作果中佳品,有人称秋日甘蔗赛过参”。甘蔗的营养价值很高,它含有水分比较多,水分占甘蔗的84%。甘蔗含糖量最为丰富,其中的蔗糖、葡萄糖及果糖,含量达12%。此外,甘蔗还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、I丐、铁等物质,如蛋白质0.2克、脂肪0.5克、I丐8晕克、憐4晕克、铁1.3毫克。另外,甘蔗还含有天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等多种有利于人体的氨基酸,以及维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素C等等。甘蔗的含铁量在各种水果中,雄踞“冠军”宝座。我国古代医学家还将甘蔗列入“补益药”。中医认为,甘蔗入肺、胃二经,具有清热、生津、下气、润燥、补肺益胃的特殊效果。甘蔗可治疗因热病引起的伤津,心烦口渴,反胃呕吐,肺燥引发的咳嗽气喘。甘蔗还可以通便解结,饮其汁还可缓解酒精中毒。《本草纲目》言:甘蔗性平,有清热下气、助脾健胃、利大小肠、止渴消痰、除烦解酒之功效,可改善心烦口渴、便秘、酒醉、口臭,肺热咳嗽、咽喉肿痛等症。
[0013]目前,甘蔗主要是用以制糖以及当做水果生食。
[0014] 本发明是通过以下技术方案来实现的:
[0015] —种甘蔗山楂甜酒制品,技术方案中在于:该酒是用成熟的山楂果和甘蔗作为原料,然后按照常规的果酒制备方法酿制成甘蔗山楂酒制品。
[0016] 具体包括如下步骤:
[0017] 1、山楂果采集及处理:采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害的山楂鲜果为原料,并用清水把鲜果洗净,然后将果实切分去核、脱涩、打浆,最后把果浆进行防褐变和去果胶处理。
[0018] 2、甘蔗采集及处理:采集无病虫害、无农药残留、生长期是10个月以上、新鲜的甘蔗为原料,然后将甘蔗的叶片剥干净并清洗干净,接着将清洗干净的甘蔗按照常规方法榨成浆汁。
[0019] 3、原料组成及配比:山楂果浆I份、甘蔗浆汁5-6份。
[0020] 4、混料:将山楂果浆和甘蔗浆汁混合起来,并搅拌成混合浆液。
[0021] 5、发酵:往混合浆液内接入菌种进行发酵,直至发酵至发酵液无糖分、酒度达12〜15°而得原料酒。
[0022] 6、过滤:按照常规的方法将原料酒进行过滤、去渣得原酒。
[0023] 7、调酒:根据成品风味要求对原酒进行调糖、调酸。
[0024] 8、成品:根据需要将经过调糖、调酸的酒进行陈酿,然后进行杀菌灌装,得成品甘鹿山楂酒制品。
[0025] 本发明既有如下优点:
[0026] 1、本发明所提出甘蔗山楂酒制品的酿制方法构思新颖,生产工艺简单、容易实施。
[0027] 2、实施本发明所需的主要原料一一山楂果,其原料资源极为丰富,而且价格低廉,容易组织。
[0028] 3、实施本发明所需的主要原料一一甘蔗,在产地其原料资源也十分丰富,而且价格低廉,亦容易组织。
[0029] 4、因山楂果中含大量单宁、黄酮类物质,在酒体中会产生不愉快的苦涩味。通过实施本发明,通过山楂进行脱涩,有效去除山楂果中苦涩味。
[0030] 5、通过实施本发明,果浆通过防褐变处理及去除山楂果汁中的果胶物质,有效的保持酒液的颜色不变及防止果酒混浊沉淀,使果酒品质保持其优越性。
[0031] 6、通过实施本发明,将山楂果和甘蔗有机组合起来,制备而得的甘蔗山楂酒同时具有山楂果和甘蔗原有的营养、功能成分;由于甘蔗含糖量高,在制备过程中亦不需要添加其他糖分也可自然生成酒度;所产的甘蔗山楂酒不但营养富集,而且功效更好,适口性好,口感佳,能激起人的食欲;此外,所产的甘蔗山楂酒不但营养富集,而且功效更好,是一种同时具有防病、养生等多功能保健酒制品。
[0032] 7、通过实施本发明,改变了目前市场上山楂果和甘蔗深加工产品稀少的现状,解决了山楂果和甘蔗的产后出路,并带动山楂果和甘蔗相关产业的发展,形成新的经济增长点,具有巨大的经济效益和社会效益。
[0033] 8、通过实施本发明,形成的酒制品不但新颖、特色,而且具有很高的营养价值和显著的保健效果。所以,本发明不但有非常好的市场前景,而且产生的经济效益亦会非常显著。
具体实施方式
[0034]下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
[0035] —种甘蔗山楂酒,技术方案中在于:该酒是用成熟的山楂果和甘蔗作为原料,然后按照常规的果酒制备方法酿制成甘蔗山楂酒制品。
[0036] 具体实施例1:
[0037] 1、山楂果采集及处理过程如下:
[0038] (I)采集原料果:采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害的山楂鲜果为原料;
[0039] (2)山楂鲜果首次脱涩:将洗净的山楂果用酒精含量是25%+柠檬酸含量是2%+味精含量是1%的混合液将山楂果淋湿透,再用塑料膜包裹,放置7〜10天即可去除果中苦涩味;
[0040] (3)切分去核:用通芯器将山楂果进行通芯切分,去掉果核,将整果分为4辧得山楂果果肉;
[0041] ⑷二次脱涩:按果肉与清水是I: 1.3的比例,将果肉与清水混合后再进行加热,使山楂果肉煮软,以利打浆,在煮过程中要把温度控制在55 °C左右,并盖紧锅盖20〜30分钟,这样即可去除果肉中的涩味;
[0042] (5)打浆:将脱涩后的果肉打成果浆;
[0043] (6)防褐变:在果肉果浆中加入0.035%的D-异抗坏血酸钠以防止果浆褐变;
[0044] (6)去果胶:在果浆内加入0.028 %的果胶酶,并在40〜50 °C条件下水解2〜3小时,可去除果胶以防果酒混浊沉淀。
[0045] 2、甘蔗采集及处理:采集无病虫害、无农药残留、生长期是10个月以上、新鲜的甘蔗为原料,然后将甘蔗的叶片剥干净并清洗干净,接着将清洗干净的甘蔗按照常规方法榨成浆汁。
[0046] 3、原料组成及配比:山楂果浆I份、甘蔗浆汁5-6份。
[0047] 4、混料:将山楂果浆和甘蔗浆汁混合起来,并搅拌成混合浆液。
[0048] 5、调糖:按生成酒度为12〜15°的幅度加入白糖并使白糖充分溶解于混合果浆中。
[0049] 6、发酵:往混合浆液内接入干酵母种进行发酵,酵母用量是每100L酵液用酵母10g,初发酵8〜10天即进行初滤,附着去果渣后再发酵8〜10天,直至发酵至发酵液无糖分、酒度达12〜15°而得原料酒。
[0050] 7、过滤:按照常规的方法将原料酒进行过滤、去渣得原酒。
[0051] 8、调酒:根据成品风味要求对原酒进行调糖、调酸。
[0052] 9、成品:将经过调糖、调酸的酒移入窑内陈酿3〜6个月,然后进行杀菌灌装,得成品甘庶山植酒制品。
[0053]实施本发明制备而得的甘蔗山楂酒具有健胃消食、减肥、降血脂血压、防衰老、增强肌体免疫力、降低血清胆固醇、止渴生津、下气、润燥、补肺益胃等功能,该酒同时可改善心烦口渴、便秘、酒醉、口臭,肺热咳嗽、咽喉肿痛等症。而且可显著减轻动脉硬化和脑功能衰退,降低血液中的胆固醇、软化血管和防治冠心病的作用。此外,常喝该酒还具有清热下气、助脾健胃、利大小肠、止渴消痰、除烦解酒等食疗效果。

Claims (1)

1.一种甘蔗山楂甜酒制品,其特征在于:该酒是用成熟的山楂果和甘蔗作为原料,然后按照常规的果酒制备方法酿制成甘蔗山楂酒制品; 具体包括如下步骤: (1)山楂果采集及处理:采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害的山楂鲜果为原料,并用清水把鲜果洗净,然后将果实切分去核、脱涩、打浆,最后把果浆进行防褐变和去果胶处理; (2)甘蔗采集及处理:采集无病虫害、无农药残留、生长期是10个月以上、新鲜的甘蔗为原料,然后将甘蔗的叶片剥干净并清洗干净,接着将清洗干净的甘蔗按照常规方法榨成浆汁; ⑶原料组成及配比:山楂果浆I份、甘蔗浆汁5-6份; ⑷混料:将山楂果浆和甘蔗浆汁混合起来,并搅拌成混合浆液; (5)发酵:往混合浆液内接入菌种进行发酵,直至发酵至发酵液无糖分、酒度达12〜15°而得原料酒; (6)过滤:按照常规的方法将原料酒进行过滤、去渣得原酒; ⑵调酒:根据成品风味要求对原酒进行调糖、调酸; ⑶成品:根据需要将经过调糖、调酸的酒进行陈酿,然后进行杀菌灌装,得成品甘蔗山植酒制品。
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