CN104738772A - 银杏黄芪枸杞复合保健饮料的制造方法 - Google Patents

银杏黄芪枸杞复合保健饮料的制造方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种银杏黄芪枸杞复合保健饮料的制造方法,包括如下步骤:(1)筛选银杏果;(2)制取银杏浆料并进行包结脱苦;(3)制取黄芪枸杞复合浆料;(4)将单甘酯与海藻酸钠、卡拉胶、蔗糖酯进行混合,制得复合稳定剂;(5)将银杏仁浆料、黄芪枸杞复合浆料、木糖醇、柠檬酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按25:25:6:0.125:2:1.5:1的比例进行调配并加入复合稳定剂;(6)二次高压均质处理;(7)复合酶解;(8)明胶一单宁法处理;(9)脱气、杀菌。本发明的优点是既有银杏特有的风味和营养、又有黄芪和枸杞的口感与营养,各种营养成分易于被人体吸收,澄清度可达98%以上,存放4个月也不易沉淀分层。

Description

银杏黄芪枸杞复合保健饮料的制造方法
[0001]
技术领域
本发明涉及一种饮料,特别是一种用银杏仁为原料制成的复合保健饮料的制造方法。
背景技术
[0002] 银杏果肉富含人体所需要的多种氨基酸及类黄酮物质,能提高人的肌体免疫力。所含黄酮能降血脂、降血压、增强血管弹性,对预防心脑血管疾病具有很好的辅助治疗效果。以银杏果肉为原料制作的果汁饮料虽早有研究报道,但因多数银杏果汁是单一型果汁,其保健效果发挥的不够好。而且此类单一型银杏果汁具有较为浓厚的药味,口感难以为人们所接受,从而制约了银杏果汁饮料的开发与发展。此前,有技术报道部分企业采用常规果汁饮料的生产工艺生产银杏果汁饮料,据调查,此类饮料除口感较苦、营养单一外,而且澄清度差、稳定性差,存放不久即会出现分层现象,影响观感和销售。
发明内容
[0003] 本发明为了克服现有技术中存在的口感差、营养单一、澄清度差、久放后容易分层影响观感的不足,提供一种银杏复合饮料的制造方法,用本发明方法制得的银杏复合饮料既具有银杏特有的风味和营养、又带有黄芪和枸杞的营养,各种营养成分易于被人体吸收,而且澄清度可达98%以上,存放4个月也不易发生沉淀分层现象。
[0004] 本发明的目的是通过以下措施来实现的:一种银杏黄芪枸杞复合保健饮料的制造方法,包括如下步骤:(I)筛选银杏果:从采摘的新鲜银杏果中除去霉烂、变质、有虫害的果实,放入锅内沸水预煮8-10分种,去壳、去心,再放入护色剂;(2)制取银杏浆料:将漂去盐份的银杏仁加水后放入打浆机进行打浆,然后用胶体磨先粗磨2次然后再细磨2次,磨浆温度控制在40〜50°C之间,将干物质浓度控制在9〜11%,银杏仁浆料颗粒大小控制在40um以内;再徐徐加入环状糊精在50〜60°C的温度下反应6〜12小时进行包结脱苦;(3)制取黄芪枸杞复合浆料:将采摘的黄芪和枸杞打碎、混合,再加入酒曲发酵3〜12小时,再将所制得的发酵料榨汁、过滤,加蒸馏水或浓缩的方法调整其糖度,得糖度为I〜3%的黄芪枸杞复合浆料;(4)制取复合稳定剂:将0.05%的单甘酯与0.1%的海藻酸钠、0.05%的卡拉胶、0.05%的蔗糖酯进行混合,制得复合稳定剂;(5)浆料调配:将银杏仁浆料、黄芪枸杞复合浆料、木糖醇、柠檬酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照25:25:6:0.125:2:1.5:1的比例进行调配银杏调和液,在调配的过程中缓慢加入步聚4所制的复合稳定剂,加热至55〜600C ;(6)高压均质处理:将所制得银杏调和液先在25Mpa的压力下进行均质,然后再在20Mpa的压力下进行二次均质;(7)复合酶解:添加0.08%的果胶酶后,在pH4.3、45°C下酶解90分钟,再加入0.11%的中性蛋白酶在pH3.9、60°C下酶解150分钟,最后加入0.07%的糖化酶在PH3.9、62°C下酶解120分钟;(7)明胶一单宁法处理:再加入0.018%的明胶和
0.02%的单宁在室温下反应4小时;(8)脱气、杀菌:将调和液吸入喷雾式脱气机进行脱氧,再进行杀菌,冷却至常温后灌装。
[0005] 进一步的,所述步骤(5)中银杏调和液由银杏仁浆料、黄芪枸杞复合浆料、木糖醇、柠檬酸、苹果酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照28:26:6:0.125:1.2:0.8:1.5:1的比例调配而成。
[0006] 进一步的,所述步骤(2)中的黄芪枸杞复合浆料还包含有山牡丹,由黄芪、枸杞、山牡丹按1:0.5:1.5的比例进行混合打碎混合而成。
本发明的主要优点在于:1、解决了长期困扰银杏饮品开发的口感不佳的难题。用β -环状糊精对银杏浆液进行包结脱苦,既掩盖了银杏浆液中所含黄酮类化合物的苦味,同时使产品具有较高黄酮含量,保证了其营养成分;与黄芪枸杞复合果汁进行调配,使得银杏果汁饮料产品克服了单一银杏叶饮料风味平淡的缺陷,色、香、昧更加完善。加入适量的木糖醇,加甜不加糖,使本发明更具有甘甜口感,不仅适合于普通人群饮用,更加有利于高血月旨、胆固醇和糖尿病患者饮用。同时,在长期的银杏饮品口感改良过程中,本发明人非常意外的发现,当在银杏复合饮品中添加少量玉米植脂末时,其与银杏果液特有的清香配合在一起形成一种独特的复合甜香,且香味更加浓郁醇厚,口感远远好于未添加玉米植脂末的银杏饮品。大量的试验已经证明银杏仁浆料、黄芪枸杞复合浆料、木糖醇、柠檬酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照25:25:6:0.125:2:1.5:1的比例调配,其风味口感最佳,解决了一般银杏饮品不是偏甜就是偏酸,不是偏粘稠就是过于稀淡的现象。此外,由于柠檬酸具有圆润、滋美、爽快的口感,苹果酸略带刺激性的收敛味,酸味爽口。柠檬酸的酸味有迅速达到最高并迅速降低的特点,苹果酸则刺激缓慢其刺激性可保持较长时间,若柠檬酸和苹果酸并同使用可使本发明所制得的银杏果汁产生更为独特的风味
2、解决了常见银杏饮品开发过程中的易沉淀分层的难题。由于银杏的淀粉含量较高,其所制成的饮品常常发生的沉淀分层现象,部分饮品存放不足一月其均质即会发生严重的沉淀分层现象,严重影响银杏饮品的生产销售。本发明人通过将银杏仁通过胶体磨粗磨2次,再细磨2次,然后再对调配好的银杏调和液进行2次均质,使得调和液中的未降解颗粒直径大大减小,再通过添加稳定剂以增大流体粘度及减小颗粒与汁液间的密度差,使得饮品的稳定性大大增加。为保证饮品的稳定性,本发明人通过长期试验和摸索,对大量的稳定剂进行添加对比试验,筛选出单甘酯、海藻酸钠、卡拉胶、蔗糖酯效果最佳。以此为基础再进行试验对比,选择将0.05%的单甘酯与0.1%的海藻酸钠、0.05%的卡拉胶、0.05%的蔗糖酯进行混合制得复合稳定剂,其比常规的单一稳定剂的效果要好4-8倍。通过本发明上述设计,所制得的银杏饮品稳定性达到了最佳状态,打破了常规银杏饮品最多存放一个月即会发现沉淀分层的技术偏见,可常规存放四个月以上。
[0007] 3、本发明的各成份营养丰富,通过优选用量和科学适配,可发挥各自的营养成份和功能性优势,解决了常见银杏饮品的营养不够丰富的问题。根据中医理论,黄芪味甘性凉,有润肺止咳、生津止渴、润肠通便的功效。黄芪入肺、脾之经,可实“后天之本”。枸杞子归肝、肾之经,能壮“先天之本”。一个补气,一味益精,气为阳,精属阴,两者合用使阴阳协调,五脏兼顾。这样,黄芪、枸杞、银杏三者有机结合,更明显增强了本发明的保健功效。所添加的山牡丹则具有较好的补气补血之功效,添加相佐,进一步增强了本发明的益气补血功效。添加天然茶多酚,使得本发明不仅具有抗氧化功能,更有助于延长银杏果汁的保质期,对人体还具有护肝、抗癌作用,进一步提高银杏果汁的保健及治疗价值。再通过添加果胶酶、中性蛋白酶、糖化酶的组合酶解处理,使上述组分中的营养物质水解成更有利于人体吸收、具有特殊生理功能的营养成。综上所述,通过优选用量和科学适配,不仅充分发挥了银杏、黄芪、枸杞、茶多酚各自的营养素成份和功能性优势,除具有银杏果肉原有的功效外,增加利水和开胃、润肠的疗效,对普通人群能起到促进人体新陈代谢,调理胃肠道,清火排毒,防治暗疮,提高人体免疫力的保健功效。而且使得本发明具有良好的酸碱平衡性,有助于保持人体体内平衡的酸碱值,有效避免了现有饮料长期饮用易于导致人体酸碱度失衡的不良状况。同时,由于生产流程较短,各成分营养素有效成分破坏较有,更有助于保留各成分原有的营养成分,充分发挥其各自的功能,提高饮料的综合保健及治疗效果。
[0008] 4、较好地解决了常见银杏果汁普遍存在的澄清度差的不足,观感更佳。本发明所选用的果胶酶、中性蛋白酶、糖化酶的组合酶解处理,一方面有助于各营养物质为人体所吸收,同时还具有提高果汁澄清度的明显效果。经反复试验得知,中性蛋白酶对白果汁的透光率影响极显著,呈负效应趋势,故而本发明将中性蛋白酶的选用量控制在0.11%。因各种酶的最适酶解温度不同,中性蛋白酶推荐温度不宜超过65 °C,在60 °C温度下效果最佳。同时根据果胶酶添加量、酶解时间和酶解初始PH值明胶的用量因果汁的种类不同而不同,经反复试验,将其定为0.08%的果胶酶后,在pH4.3、45°C下酶解90分钟。果胶酶处理后,再利用明胶一单宁处理银杏汁。通过上述调整,使银杏果汁澄清度提高到95%以上,甚至达到99 %,远远高于普通银杏果汁55 %的澄清度,观感更佳。
具体实施方式
[0009] 实施例1:一种银杏黄芪枸杞复合保健饮料的制造方法,包括如下步骤:(1)筛选银杏果:从采摘的新鲜银杏果中除去霉烂、变质、有虫害的果实,放入锅内沸水预煮8-10分种,去壳、去心,再放入护色剂;(2)制取银杏浆料:将漂去盐份的银杏仁加水后放入打浆机进行打浆,然后用胶体磨先粗磨2次然后再细磨2次,磨浆温度控制在40〜50°C之间,将干物质浓度控制在9〜11%,银杏仁浆料颗粒大小控制在40um以内;再徐徐加入β -环状糊精在50〜60°C的温度下反应6〜12小时进行包结脱苦;(3)制取黄芪枸杞复合浆料:将采摘的黄芪和枸杞打碎、混合,再加入酒曲发酵3〜12小时,再将所制得的发酵料榨汁、过滤,加蒸馏水或浓缩的方法调整其糖度,得糖度为I〜3%的黄芪枸杞复合浆料;(4)制取复合稳定剂:将0.05%的单甘酯与0.1%的海藻酸钠、0.05%的卡拉胶、0.05%的蔗糖酯进行混合,制得复合稳定剂;(5)浆料调配:将银杏仁浆料、黄芪枸杞复合浆料、木糖醇、柠檬酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照25:25:6:0.125:2:1.5:1的比例进行调配银杏调和液,在调配的过程中缓慢加入步聚4所制的复合稳定剂,加热至55〜60°C ; (6)高压均质处理:将所制得银杏调和液先在25Mpa的压力下进行均质,然后再在20Mpa的压力下进行二次均质;(7)复合酶解:添加0.08%的果胶酶后,在pH4.3、45°C下酶解90分钟,再加入0.11%的中性蛋白酶在PH3.9、60°C下酶解150分钟,最后加入0.07%的糖化酶在pH3.9、62°C下酶解120分钟;(7)明胶一单宁法处理:再加入0.018%的明胶和0.02%的单宁在室温下反应4小时;(8)脱气、杀菌:将调和液吸入喷雾式脱气机进行脱氧,再进行杀菌,冷却至常温后灌装。
[0010] 实施例2:—种银杏黄芪枸杞复合保健饮料的制造方法,包括如下步骤:(1)筛选银杏果:从采摘的新鲜银杏果中除去霉烂、变质、有虫害的果实,放入锅内沸水预煮8〜10分种,去壳、去心,再放入护色剂;(2)制取银杏浆料:将漂去盐份的银杏仁加水后放入打浆机进行打浆,然后用胶体磨先粗磨2次然后再细磨2次,磨浆温度控制在40〜50°C之间,将干物质浓度控制在9〜11%,银杏仁浆料颗粒大小控制在40um以内;再徐徐加入β -环状糊精在50〜60°C的温度下反应6〜12小时进行包结脱苦;(3)制取黄芪枸杞复合浆料:将黄芪、枸杞、山牡丹按1:0.5:1.5的比例进行混合打碎混合,再加入酒曲发酵3〜12小时,再将所制得的发酵料榨汁、过滤,加蒸馏水或浓缩的方法调整其糖度,得糖度为I〜3%的黄芪枸杞复合浆料;(4)制取复合稳定剂:将0.05%的单甘酯与0.1%的海藻酸钠、0.05%的卡拉胶、0.05%的蔗糖酯进行混合,制得复合稳定剂;(5)浆料调配:将银杏仁浆料、黄芪枸杞复合浆料、木糖醇、柠檬酸、苹果酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照28:26:6:0.125:
1.2:0.8:1.5:1的比例进行调配银杏调和液,在调配的过程中缓慢加入步聚4所制的复合稳定剂,加热至55〜60°C; (6)高压均质处理:将所制得银杏调和液先在25Mpa的压力下进行均质,然后再在20Mpa的压力下进行二次均质;(7)复合酶解:添加0.08%的果胶酶后,在pH4.3、45°C下酶解90分钟,再加入0.11%的中性蛋白酶在pH3.9、60 V下酶解150分钟,最后加入0.07%的糖化酶在pH3.9、62°C下酶解120分钟;(7)明胶一单宁法处理:再加入
0.018%的明胶和0.02%的单宁在室温下反应4小时;(8)脱气、杀菌:将调和液吸入喷雾式脱气机进行脱氧,再进行杀菌,冷却至常温后灌装。
[0011] 以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明,不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明构思的前提下,还可以做出若干简单推演或替换,都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (3)

1.一种银杏黄芪枸杞复合保健饮料的制造方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)筛选银杏果:从采摘的新鲜银杏果中除去霉烂、变质、有虫害的果实,放入锅内沸水预煮8-10分种,去壳、去心,再放入护色剂;(2)制取银杏浆料:将漂去盐份的银杏仁加水后放入打浆机进行打浆,然后用胶体磨先粗磨2次然后再细磨2次,磨浆温度控制在40〜50°C之间,将干物质浓度控制在9〜11%,银杏仁浆料颗粒大小控制在40um以内;再徐徐加入β -环状糊精在50〜60°C的温度下反应6〜12小时进行包结脱苦;(3)制取黄芪枸杞复合浆料:将采摘的黄芪和枸杞打碎、混合,再加入酒曲发酵3〜12小时,再将所制得的发酵料榨汁、过滤,加蒸馏水或浓缩的方法调整其糖度,得糖度为I〜3%的黄芪枸杞复合浆料;(4)制取复合稳定剂:将0.05%的单甘酯与0.1%的海藻酸钠、0.05%的卡拉胶、0.05%的蔗糖酯进行混合,制得复合稳定剂;(5)浆料调配:将银杏仁浆料、黄芪枸杞复合浆料、木糖醇、柠檬酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照25:25:6:0.125:2:1.5:1的比例进行调配银杏调和液,在调配的过程中缓慢加入步聚4所制的复合稳定剂,加热至55〜60°C ; (6)高压均质处理:将所制得银杏调和液先在25Mpa的压力下进行均质,然后再在20Mpa的压力下进行二次均质;(7)复合酶解:添加0.08%的果胶酶后,在pH4.3、45°C下酶解90分钟,再加入0.11%的中性蛋白酶在PH3.9、60°C下酶解150分钟,最后加入0.07%的糖化酶在pH3.9、62°C下酶解120分钟;(7)明胶一单宁法处理:再加入0.018%的明胶和0.02%的单宁在室温下反应4小时;(8)脱气、杀菌:将调和液吸入喷雾式脱气机进行脱氧,再进行杀菌,冷却至常温后灌装。
2.根据权利要求1所述的银杏黄芪枸杞复合保健饮料的制造方法,其特征在于,所述步骤(5)中银杏调和液由银杏仁浆料、黄芪枸杞复合浆料、木糖醇、柠檬酸、苹果酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照28:26:6:0.125:1.2:0.8:1.5:1的比例调配而成。
3.根据权利要求1所述的银杏黄芪枸杞复合保健饮料的制造方法,其特征在于,所述步骤(3)中的黄芪枸杞复合浆料还包含有山牡丹,由黄芪、枸杞、山牡丹按1:0.5:1.5的比例进行混合打碎混合而成。
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