CN112617065A - 一种高花色苷杨梅汁及其制备方法 - Google Patents

一种高花色苷杨梅汁及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种高花色苷杨梅汁及其制备方法，属于食品加工技术领域。它是以杨梅果为主要原料，经清洗、去核打浆、螺旋榨汁机榨汁、添加混合酶酶解、经卧螺离心机使渣液分离、添加复合辅色剂调配、胶体磨处理、管式离心机过滤，超高温杀菌、罐装等工序制备而成。本发明制备的杨梅汁富含花色苷、维生素C、黄酮、有机酸、杨梅皮素等食品功能因子，产品呈深红色，色泽鲜亮，酸甜适口，香气浓郁，长期食用具有增强免疫力、调整肠胃功能、降血糖、降血脂、抗衰老、抗突变、抗肿瘤等食疗功效。该方法能保证杨梅汁的商品性和生物功能、提高杨梅的加工效益，有良好的市场前景。

Description

一种高花色苷杨梅汁及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种果汁的制备方法，具体涉及一种高花色苷杨梅汁及其制备方法。。
背景技术
杨梅，别名树梅，是我国传统特产水果，杨梅果实色泽鲜艳、果汁含量多，营养价值高，风味独特，能够生津止渴，帮助消化，是一种具有亚热带特色的杨梅科水果。杨梅中的微量营养元素包括花青素和多酚类，这两类物质对于杨梅的营养、感官、生物活性、商业价值均具有重要的意义，其中的多酚类主要有：多羟基苯甲酸类，黄酮类，鞣质(水解鞣质、缩合鞣质)等，不但营养价值丰富，还具有增强免疫力、调整肠胃功能、降血糖、降血脂、抗衰老、抗突变、抗肿瘤和增加血小板数量等功效。
我国杨梅产量较多，相关加工产品在国内外及其畅销。杨梅果汁中包含果实中的全部的营养成分，色泽鲜艳、风味独特，具有很高的营养价值和市场价值，但是在传统杨梅汁的生产过程普遍存在色泽不稳定，营养功能减损严重，等问题，急需通过先进的加工技术加以解决。本发明通过复合酶酶解技术提高杨梅出汁率和花色苷含量，并通过辅色技术提高花色苷稳定性，产品花色苷含量高，具有很强的营养健康功效，具有良好的产业化发展前景。
通过检索，尚未发现与本发明申请相关的公开专利或期刊文献。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种高花色苷杨梅汁及其制备方法，该方法制备的产品营养丰富、具有很高的花色苷含量和维生素C含量，且果香浓郁、酸甜适口、色泽亮丽，有抗氧化、美容养颜、提高免疫力等健康功效。
为实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种高花色苷杨梅汁的制备方法，包括如下步骤：
(1)杨梅果实清洗干净，加纯净水混合，利用去核打浆机去核打浆，再经螺旋榨汁机获得杨梅浆。
(2)杨梅浆中添加混合酶，混合均匀后保温酶解，酶解结束后通过卧螺离心机使渣液分离，得杨梅汁。
(3)杨梅汁中添加一定量的复合辅色剂、木糖醇、蜂蜜、菊粉，混合均匀后再通过胶体磨处理1次，得调配液。
(4)调配液通过管式离心机过滤、灭菌、罐装，即得高花色苷杨梅汁成品。成品冷却后立即入库贮存。
优选地，步骤(1)中，所述杨梅与纯净水的质量比为1:1。
优选地，步骤(2)中，所述混合酶由质量比为1：2的纤维素酶和果胶酶组成，其添加量为0.2～0.45％，酶解温度为55℃～60℃，酶解时间为30～45min。
优选地，步骤(3)中，所述复合辅色剂的组分有柠檬酸、单宁酸、茶多酚、魔芋多糖。各组分添加量占杨梅汁中的质量体积比分别为：柠檬酸0.1～0.25g/L、单宁酸0.05～0.1g/L、茶多酚0.01～0.03g/L、魔芋多糖0.1～0.3g/L。
优选地，步骤3)中，所述木糖醇、蜂蜜、菊粉在杨梅汁中的添加量分别为：20～30g/L、10～20g/L、20g/L。
优选地，步骤(4)中，所述灭菌在超高温瞬时灭菌机中进行，灭菌温度为125℃～135℃，时间为2～5s。
优选地，步骤(4)中，入库贮存时，贮存温度为0～5℃。
本发明还提供了所述方法制备的高花色苷杨梅汁。该产品营养丰富，花色苷含量为425～450mg/L，维生素C含量为110～135mg/g，具有很强的抗氧化、调节肠胃、提高免疫力等生理功效。
相对于现有技术，本发明的具体优点和积极效果如下：
(1)本发明生产高花色苷杨梅汁采用纤维素酶和果胶酶酶解制备杨梅汁，与单一酶相比，既克服了传统制汁工艺导致的出汁率低弊端，还显著提高了花色苷的提取效率，提取率可高达85％以上，降低了生产成本，提高果实利用率，具有极大的商业开发价值。
(2)本发明生产高花色苷杨梅汁采用超高温瞬时灭菌方式，后期采用低温保存，能够最大程度保证杨梅汁的生物活性物质和高抗氧化活性，解决了现有产品存在的营养降低，功能减损等问题。
(3)本发明采用柠檬酸、单宁酸、魔芋多糖、茶多酚组成的辅色剂剂，解决了产品瓶装后容易出现的色泽褐变技术难题，降低杨梅汁后期储藏过程中产生沉淀的可能性，有效提高了发酵饮料的悬浮稳定性，延长其货架期，与传统杨梅汁相比较，本发明产品具有色泽靓丽、质量稳定、生物活性高等优点。
(4)本发明采用具有保健功能的菊糖、木糖醇、蜂蜜进行调味，使产品不仅酸甜适口，芳香浓郁，还有效增强了产品的降血糖、调节肠道等功效，具有比传统产品更强的生物保健功能。
具体实施方式
下面详细说明本发明的实施例，需要说明的是，本实施例是叙述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
实施例1
一种高花色苷杨梅汁的制备方法，步骤是：
挑选新鲜、无病变、无霉变的杨梅鲜果100kg，流水清洗干净，沥干水分，加入100kg纯净水混合，通过去核打浆机去核打浆，去核后的浆液果浆再经螺旋榨汁机榨汁，将得到的杨梅浆通过食品级泵打入酶解灌中，加热到55℃，再添加0.2％由质量比为1：2的纤维素酶(上海蓝季生物有限公司，酶活≥100u/mg)和果胶酶(上海蓝季生物有限公司，酶活≥40u/mg)组成的混合酶，混合均匀后保温酶解40min，酶解结束后通过卧螺离心机使渣液分离，得杨梅汁。在杨梅汁中添加0.1g/L柠檬酸、0.1g/L单宁酸、0.02g/L茶多酚、0.1g/L魔芋多糖、20g/L木糖醇、15g/L蜂蜜、20g/L菊粉，混合均匀后再通过间隙在2～50微米之间胶体磨处理1次，得到的调配液通过管式离心机过滤、滤液再通过超高温瞬时灭菌机于125℃条件下灭菌5s，再罐装，即得高花色苷杨梅汁成品。成品冷却后立即置于0～5℃冷库中贮存。
本实施例制得的高花苷杨梅汁营养丰富，花色苷含量430mg/L，维生素C含量为127mg/g。产品色泽鲜亮，具有杨梅果的特征香气与蜂蜜花香，清新爽口、酸甜适口,具有很强的抗氧化、调节肠胃、提高免疫力等生理功效。
实施例2
一种高花色苷杨梅汁的制备方法，步骤是：
挑选新鲜、无病变、无霉变的杨梅鲜果100kg，流水清洗干净，沥干水分，加入100kg纯净水混合，通过去核打浆机去核打浆，去核后的浆液果浆再经螺旋榨汁机榨汁，将得到的杨梅浆通过食品级泵打入酶解灌中，加热到60℃，再添加0.4％由质量比为1：2的纤维素酶(上海蓝季生物有限公司，酶活≥100u/mg)和果胶酶(上海蓝季生物有限公司，酶活≥40u/mg)组成的混合酶，混合均匀后保温酶解45min，酶解结束后通过卧螺离心机使渣液分离，得杨梅汁。在杨梅汁中添加0.2g/L柠檬酸、0.05g/L单宁酸、0.01g/L茶多酚、0.2g/L魔芋多糖、25g/L木糖醇、20g/L蜂蜜、20g/L菊粉，混合均匀后再通过间隙在2～50微米之间胶体磨处理1次，得到的调配液通过管式离心机过滤、滤液再通过超高温瞬时灭菌机于135℃条件下灭菌5s，再罐装，即得高花色苷杨梅汁成品。成品冷却后立即置于0～5℃冷库中贮存。
本实施例制得的高花苷杨梅汁营养丰富，花色苷含量445mg/L，维生素C含量为121mg/g。产品色泽鲜亮，具有杨梅果的特征香气与蜂蜜花香，清新爽口、酸甜适口,具有很强的抗氧化、调节肠胃、提高免疫力等生理功效。
实施例3
一种高花色苷杨梅汁的制备方法，步骤是：
挑选新鲜、无病变、无霉变的杨梅鲜果100kg，流水清洗干净，沥干水分，加入100kg纯净水混合，通过去核打浆机去核打浆，去核后的浆液果浆再经螺旋榨汁机榨汁，将得到的杨梅浆通过食品级泵打入酶解灌中，加热到55℃，再添加0.3％由质量比为1：2的纤维素酶(上海蓝季生物有限公司，酶活≥100u/mg)和果胶酶(上海蓝季生物有限公司，酶活≥40u/mg)组成的混合酶，混合均匀后保温酶解30min，酶解结束后通过卧螺离心机使渣液分离，得杨梅汁。在杨梅汁中添加0.25g/L柠檬酸、0.08g/L单宁酸、0.03g/L茶多酚、0.2g/L魔芋多糖、25g/L木糖醇、15g/L蜂蜜、20g/L菊粉，混合均匀后再通过间隙在2～50微米之间胶体磨处理1次，得到的调配液通过管式离心机过滤、滤液再通过超高温瞬时灭菌机于135℃条件下灭菌2s，再罐装，即得高花色苷杨梅汁成品。成品冷却后立即置于0～5℃冷库中贮存。
本实施例制得的高花苷杨梅汁营养丰富，花色苷含量441mg/L，维生素C含量为130mg/g。产品色泽鲜亮，具有杨梅果的特征香气与蜂蜜花香，清新爽口、酸甜适口,具有很强的抗氧化、调节肠胃、提高免疫力等生理功效。

Claims (8)

1.一种高花色苷杨梅汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)杨梅果实清洗干净，加纯净水混合，利用去核打浆机去核打浆，再经螺旋榨汁机获得杨梅浆。
(2)杨梅浆中添加混合酶，混合均匀后保温酶解，酶解结束后通过卧螺离心机使渣液分离，得杨梅汁。
(3)杨梅汁中添加一定量的复合辅色剂、木糖醇、蜂蜜、菊粉，混合均匀后再通过胶体磨处理1次，得调配液。胶体磨的间隙要求在2-50微米之间。
(4)调配液通过管式离心机过滤、灭菌、罐装，即得高花色苷杨梅汁成品。成品冷却后立即入库贮存。
2.根据权利要求1所述的高花色苷杨梅汁的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中杨梅与纯净水的质量比为1:1。
3.根据权利要求1所述的一种高花色苷杨梅汁的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述混合酶由质量比为1：2的纤维素酶和果胶酶组成，其添加量为0.2～0.45％，酶解温度为55℃～60℃，酶解时间为30～45min。
4.根据权利要求1所述的一种高花色苷杨梅汁的制备方法，，其特征在于，步骤(3)中，所述复合辅色剂的组分有柠檬酸、单宁酸、茶多酚、魔芋多糖。各组分添加量占杨梅汁中的质量体积比分别为：柠檬酸0.1～0.25g/L、单宁酸0.05～0.1g/L、茶多酚0.01～0.03g/L、魔芋多糖0.1～0.3g/L。
5.根据权利要求1所述的一种高花色苷杨梅汁的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述木糖醇、蜂蜜、菊粉在杨梅汁中的添加量分别为：20～30g/L、10～20g/L、20g/L。
6.根据权利要求1所述的一种高花色苷杨梅汁的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述灭菌在超高温瞬时灭菌机中进行，灭菌温度为125～135℃，时间为2～5s。
7.根据权利要求1所述的一种高花色苷杨梅汁的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，入库贮存时，贮存温度为0～5℃。
8.根据权利要求1～7任一项所述方法制备的高花色苷杨梅汁，其特征在于，所述高花色苷杨梅汁的花色苷含量为425～450mg/L，维生素C含量为110～135mg/g。
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