CN103610199A - 一种金针菇花生功能饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种金针菇花生功能饮料及其制备方法，涉及一种天然保健功能饮料，包括以下重量份组分：金针菇0.1-90、花生仁0.1-20、麦芽糖醇0.1-20、安赛蜜0.001-1、蔗糖脂肪酸脂0.002-2、蒸馏单硬脂酸甘油脂0.005-5、三聚磷酸钠0.005-5、D-抗坏血酸钠0.005-5、黄原胶0.005-5、羧甲基纤维素钠0.005-5、海藻酸钠0.005-5、乳酸链球菌素0.001-4、食用香精0.001-4。将上述组分搅拌均匀，加入纯净水至溶液浓度稀释至饮料100%。本发明制成的功能饮料具有降血脂，降血糖，软化心血管，健脑益智,药食兼用的作用；是别具一格的大众化风味饮品，市场买点具有一定的生命力；所述饮料通过均质超微化处理，通过均质后的产品，有极高的稳定性，能提高产品的保存质量，提高产品的风味和档次，能使产品达到优质化的高峰。
Description
技术领域
本发明涉及一种天然保健功能饮料，尤其涉及一种金针菇花生功能饮料及其制备方法。
背景技术
金针菇、花生中含有大量人们经常需要补充的营养物质和药用有效成分，具有降血脂、降血糖、软化心血管、健脑益智、药食兼用等功能饮料。但是，就目前来说，金针菇的食用方法一般仅限于烹饪或其他方法制成菜肴；花生的食用方法一般限于剥食或者加工成饮料。要把两者结合起来充分发挥它们的各种功效，现有技术中还没有这样的先例。
发明内容
为了克服上述缺陷，本发明要解决的技术问题是：提供一种金针菇花生功能饮料及其制备方法，在利用金针菇、花生的营养和药用价值的基础上,利用现代工艺设备制备而成的一种保健功能饮料。健康人可以作为提高免疫力、增强体质的保健功能饮料。这种保健功能饮料具有浓香无糖、风味独特的优点。
本发明为解决上述技术问题采用的技术方案是：
一种金针菇花生功能饮料及其制备方法，包括以下重量份组分：金针菇0.1-90、花生仁0.1-20、麦芽糖醇0.1-20、安赛蜜0.001-1、蔗糖脂肪酸脂0.002-2、蒸馏单硬脂酸甘油脂0.005-5、三聚磷酸钠0.005-5、D-抗坏血酸钠0.005-5、黄原胶0.005-5、羧甲基纤维素钠0.005-5、海藻酸钠0.005-5、乳酸链球菌素0.001-4、食用香精0.001-4。
一种金针菇花生功能饮料，包括以下重量份组分：金针菇5-60、花生仁1-10、麦芽糖醇1-10、安赛蜜0.1-0.5、蔗糖脂肪酸脂0.02-1、蒸馏单硬脂酸甘油脂0.5-3、三聚磷酸钠0.5-4、D-抗坏血酸钠0.5-4、黄原胶0.5-4、羧甲基纤维素钠0.5-4、海藻酸钠0.5-4、乳酸链球菌素0.01-0.4、食用香精0.01-0.4。
一种金针菇花生功能饮料，包括以下重量份组分：金针菇10、花生仁6、麦芽糖醇7、安赛蜜0.01、蔗糖脂肪酸脂0.2、蒸馏单硬脂酸甘油脂0.05、三聚磷酸钠0.05、D-抗坏血酸钠0.05、黄原胶0.05、羧甲基纤维素钠0.1、海藻酸钠0.05、乳酸链球菌素0.02、食用香精0.12。
所述麦芽糖醇为90-95%蔗糖甜度，或者使用木糖醇、安赛蜜200%蔗糖甜度配合使用。
所述金针菇原料为金针菇鲜品。
一种金针菇花生功能饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将金针菇洗净,用0.1%柠檬酸溶液浸泡3-5分钟,使之颜色更鲜艳,并能起到防酶及抗氧化作用。将浸泡好的金针菇捞出、置于沸水中煮6min,并使酶失活；
（2）将花生仁放置夹层锅中，加碳酸钠水溶液浸泡，然后加热煮沸3-5分钟，用清水反复冲洗脱皮；
（3）将经过步骤（1）和（2）预处理后的金针菇、花生仁置夹层锅中调整料水比1:4加热90-100℃、10分钟,打浆，100-350目过滤得到金针菇花生浆汁；
（4）将金针菇花生浆汁中加入麦芽糖醇、安赛蜜、蔗糖脂肪酸脂、蒸馏单硬脂酸甘油脂、三聚磷酸钠、D-抗坏血酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、乳酸链球菌素、食用香精,搅拌均匀，加入纯净水至溶液浓度稀释至饮料100%；
（5）将上述浆液在温度70-75℃，以18-20Mpa的压力进行高压均质1-2次，得到金针菇花生功能饮料，保温70-75℃进入热灌装、封盖；
（6）将灌装封盖的金针菇花生功能饮料，巴氏灭菌7-8mim或高温瞬时灭菌为115℃、20s-5mim后，降温到35℃以下进行风干，喷码，分箱包装。
本发明的有益效果是：
1、功能配方方面：首先把产品定位于功能饮料。功能饮料是根据中医理论“药补不如食补”的原理，就是日常对病情有意进食，长期的调节生理平衡，起到病愈保健作用的饮料。配方中金针菇、花生仁各含有药理作用的成分，保健食品所述的主要功能定位：具有降血脂，降血糖，软化心血管，健脑益智,药食兼用的功能饮料。
2、口感调配方面：口感调配是在重视功能的基础上，更要重视消费者的口味，对产品商品化才会产生较好的经济效益。本发明采用特别的原辅料配制而成的金针菇花生功能饮料，是别具一格的大众化风味饮品，市场买点具有一定的生命力。
3、均质超微化：本发明中金针菇花生功能饮料，通过均质超微化处理，是防止产品沉淀的重要方法，物料的加工是在均质阀里进行的，物料在高压下进行调节间隙的阀件时，物料获得极高的流速，如200—300m/s,从而在均质阀里形成一个巨大的压力下跌，在空穴效应湍流和剪切的多种作用下，把原先比较粗糙的液体加工成超微分散，均匀，稳定的液—液或液—固分散物，通过均质后的产品，有极高的稳定性，能提高产品的保存质量，提高产品的风味和档次，能使产品达到优质化的高峰。
具体实施方式
实施例1：
一种金针菇花生功能饮料，包括以下重量份组分：金针菇10、花生仁6、麦芽糖醇7、安赛蜜0.01、蔗糖脂肪酸脂0.2、蒸馏单硬脂酸甘油脂0.05、三聚磷酸钠0.05、D-抗坏血酸钠0.05、黄原胶0.05、羧甲基纤维素钠0.1、海藻酸钠0.05、乳酸链球菌素0.1、食用香精0.12。
一种金针菇花生功能饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将金针菇洗净,用0.1%柠檬酸溶液浸泡3分钟。将浸泡好的金针菇捞出、置于沸水中煮6min,并使酶失活；
（2）将花生仁放置夹层锅中，加碳酸钠水溶液浸泡，然后加热煮沸3分钟，用清水反复冲洗脱皮；
（3）将经过步骤（1）和（2）预处理后的金针菇、花生仁置夹层锅中调整料水比1:4加热90℃、10分钟,打浆，100目过滤得到金针菇花生浆汁；
（4）将金针菇花生浆汁中加入麦芽糖醇、安赛蜜、蔗糖脂肪酸脂、蒸馏单硬脂酸甘油脂、三聚磷酸钠、D-抗坏血酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、乳酸链球菌素、食用香精,搅拌均匀，加入纯净水至溶液浓度稀释至饮料100%；
（5）将上述浆液在温度70℃，以18Mpa的压力进行高压均质1次，得到金针菇花生功能饮料，保温70℃进入热灌装、封盖；
（6）将灌装封盖的金针菇花生功能饮料，巴氏灭菌7mim或高温瞬时灭菌为115℃、20s后，降温到35℃以下进行风干，喷码，分箱包装。灌装封盖采用易拉罐灌装生产线设备，70℃均质料液热灌装，真空封盖，容器留顶隙3㎜,热灌装真空封盖的饮料在高压杀菌时不会发生胀罐，冷却后产生负压，可延长产品的保质期；高压杀菌是将封盖的金针菇花生功能饮料装入杀菌篮，推进杀菌锅，加蒸汽表压0.7㎏/Cm2，温度115℃、20s灭菌，能杀死所有的细菌增殖体和芽胞；出锅后的金针菇花生功能饮料立即通过温瓶机喷淋降温到35℃以下进行风干；将检验合格的产品喷码，分箱包装，即得金针菇花生功能饮料产品。
实施例2：
一种金针菇花生功能饮料，包括以下重量份组分：金针菇0.1、花生仁0.1、麦芽糖醇0.1、安赛蜜0.001、蔗糖脂肪酸脂0.002、蒸馏单硬脂酸甘油脂0.005、三聚磷酸钠00.05、D-抗坏血酸钠0.005、黄原胶0.005、羧甲基纤维素钠0.005、海藻酸钠0.005、乳酸链球菌素0.001、食用香精0.001。
一种金针菇花生功能饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将金针菇洗净,用0.1%柠檬酸溶液浸泡5分钟,使之颜色更鲜艳,并能起到防酶及抗氧化作用。将浸泡好的金针菇捞出、置于沸水中煮6min,并使酶失活；
（2）将花生仁放置夹层锅中，加碳酸钠水溶液浸泡，然后加热煮沸5分钟，用清水反复冲洗脱皮；
（3）将经过步骤（1）和（2）预处理后的金针菇、花生仁置夹层锅中调整料水比1:4加热100℃、10分钟,打浆，350目过滤得到金针菇花生浆汁；
（4）将金针菇花生浆汁中加入麦芽糖醇、安赛蜜、蔗糖脂肪酸脂、蒸馏单硬脂酸甘油脂、三聚磷酸钠、D-抗坏血酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、乳酸链球菌素、食用香精,搅拌均匀，加入纯净水至溶液浓度稀释至饮料100%；
（5）将上述浆液在温度75℃，以18-20Mpa的压力进行高压均质2次，得到金针菇花生功能饮料，保温75℃进入热灌装、封盖；
（6）将灌装封盖的金针菇花生功能饮料，巴氏灭菌7-8mim或高温瞬时灭菌为115℃、5mim后，降温到35℃以下进行风干，喷码，分箱包装。灌装封盖采用易拉罐灌装生产线设备，75℃均质料液热灌装，真空封盖，容器留顶隙6㎜,热灌装真空封盖的饮料在高压杀菌时不会发生胀罐，冷却后产生负压，可延长产品的保质期；高压杀菌是将封盖的金针菇花生功能饮料装入杀菌篮，推进杀菌锅，加蒸汽表压0.7㎏/Cm2，温度115℃、5mim灭菌，能杀死所有的细菌增殖体和芽胞；出锅后的金针菇花生功能饮料立即通过温瓶机喷淋降温到35℃以下进行风干；将检验合格的产品喷码，分箱包装，即得金针菇花生功能饮料产品。
实施例3：
一种金针菇花生功能饮料，包括以下重量份组分：金针菇90、花生仁20、麦芽糖醇20、安赛蜜1、蔗糖脂肪酸脂2、蒸馏单硬脂酸甘油脂5、三聚磷酸钠5、D-抗坏血酸钠5、黄原胶5、羧甲基纤维素钠5、海藻酸钠5、乳酸链球菌素4、食用香精4。
一种金针菇核桃功能饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将金针菇洗净,用0.1%柠檬酸溶液浸泡4分钟,使之颜色更鲜艳,并能起到防酶及抗氧化作用。将浸泡好的金针菇捞出、置于沸水中煮6min,并使酶失活；
（2）将花生仁放置夹层锅中，加碳酸钠水溶液浸泡，然后加热煮沸5分钟，用清水反复冲洗脱皮；
（3）将经过步骤（1）和（2）预处理后的金针菇、花生仁置夹层锅中调整料水比1:4加热95℃、10分钟,打浆，250目过滤得到金针菇花生浆汁；
（4）将金针菇花生浆汁中加入麦芽糖醇、安赛蜜、蔗糖脂肪酸脂、蒸馏单硬脂酸甘油脂、三聚磷酸钠、D-抗坏血酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、乳酸链球菌素、食用香精,搅拌均匀，加入纯净水至溶液浓度稀释至饮料100%；
（5）将上述浆液在温度73℃，以19Mpa的压力进行高压均质2次，得到金针菇核桃功能饮料，保温73℃进入热灌装、封盖；
（6）将灌装封盖的金针菇核桃功能饮料，巴氏灭菌8mim或高温瞬时灭菌为115℃、2mim后，降温到35℃以下进行风干，喷码，分箱包装。灌装封盖采用易拉罐灌装生产线设备，7℃均质料液热灌装，真空封盖，容器留顶隙4㎜,热灌装真空封盖的饮料在高压杀菌时不会发生胀罐，冷却后产生负压，可延长产品的保质期；高压杀菌是将封盖的金针菇核桃功能饮料装入杀菌篮，推进杀菌锅，加蒸汽表压0.7㎏/Cm2，温度115℃、2mim灭菌，能杀死所有的细菌增殖体和芽胞；出锅后的金针菇核桃功能饮料立即通过温瓶机喷淋降温到35℃以下进行风干；将检验合格的产品喷码，分箱包装，即得金针菇核桃功能饮料产品。
实施例4：
一种金针菇花生功能饮料，包括以下重量份组分：金针菇5、花生仁1、麦芽糖醇1、安赛蜜0.1、蔗糖脂肪酸脂0.02、蒸馏单硬脂酸甘油脂0.5、三聚磷酸钠0.5、D-抗坏血酸钠0.5、黄原胶0.5、羧甲基纤维素钠0.5、海藻酸钠0.5、乳酸链球菌素0.4、食用香精0.4。
一种金针菇花生功能饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将金针菇洗净,用0.1%柠檬酸溶液浸泡3分钟。将浸泡好的金针菇捞出、置于沸水中煮6min,并使酶失活；
（2）将花生仁放置夹层锅中，加碳酸钠水溶液浸泡，然后加热煮沸3分钟，用清水反复冲洗脱皮；
（3）将经过步骤（1）和（2）预处理后的金针菇、花生仁置夹层锅中调整料水比1:4加热90℃、10分钟,打浆，100目过滤得到金针菇花生浆汁；
（4）将金针菇花生浆汁中加入麦芽糖醇、安赛蜜、蔗糖脂肪酸脂、蒸馏单硬脂酸甘油脂、三聚磷酸钠、D-抗坏血酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、乳酸链球菌素、食用香精,搅拌均匀，加入纯净水至溶液浓度稀释至饮料100%；
（5）将上述浆液在温度70℃，以18Mpa的压力进行高压均质1次，得到金针菇花生功能饮料，保温70℃进入热灌装、封盖；
（6）将灌装封盖的金针菇花生功能饮料，巴氏灭菌7mim或高温瞬时灭菌为115℃、20s后，降温到35℃以下进行风干，喷码，分箱包装。灌装封盖采用易拉罐灌装生产线设备，70℃均质料液热灌装，真空封盖，容器留顶隙3㎜,热灌装真空封盖的饮料在高压杀菌时不会发生胀罐，冷却后产生负压，可延长产品的保质期；高压杀菌是将封盖的金针菇花生功能饮料装入杀菌篮，推进杀菌锅，加蒸汽表压0.7㎏/Cm2，温度115℃、20s灭菌，能杀死所有的细菌增殖体和芽胞；出锅后的金针菇花生功能饮料立即通过温瓶机喷淋降温到35℃以下进行风干；将检验合格的产品喷码，分箱包装，即得金针菇花生功能饮料产品。
实施例5：
一种金针菇花生功能饮料，包括以下重量份组分：金针菇60、花生仁10、麦芽糖醇10、安赛蜜0.5、蔗糖脂肪酸脂1、蒸馏单硬脂酸甘油脂3、三聚磷酸钠4、D-抗坏血酸钠4、黄原胶4、羧甲基纤维素钠4、海藻酸钠4、乳酸链球菌素0.4、食用香精0.4。
一种金针菇花生功能饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将金针菇洗净,用0.1%柠檬酸溶液浸泡5分钟,使之颜色更鲜艳,并能起到防酶及抗氧化作用。将浸泡好的金针菇捞出、置于沸水中煮6min,并使酶失活；
（2）将花生仁放置夹层锅中，加碳酸钠水溶液浸泡，然后加热煮沸5分钟，用清水反复冲洗脱皮；
（3）将经过步骤（1）和（2）预处理后的金针菇、花生仁置夹层锅中调整料水比1:4加热100℃、10分钟,打浆，350目过滤得到金针菇花生浆汁；
（4）将金针菇花生浆汁中加入麦芽糖醇、安赛蜜、蔗糖脂肪酸脂、蒸馏单硬脂酸甘油脂、三聚磷酸钠、D-抗坏血酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、乳酸链球菌素、食用香精,搅拌均匀，加入纯净水至溶液浓度稀释至饮料100%；
（5）将上述浆液在温度75℃，以18-20Mpa的压力进行高压均质2次，得到金针菇花生功能饮料，保温75℃进入热灌装、封盖；
（6）将灌装封盖的金针菇花生功能饮料，巴氏灭菌7-8mim或高温瞬时灭菌为115℃、5mim后，降温到35℃以下进行风干，喷码，分箱包装。灌装封盖采用易拉罐灌装生产线设备，75℃均质料液热灌装，真空封盖，容器留顶隙6㎜,热灌装真空封盖的饮料在高压杀菌时不会发生胀罐，冷却后产生负压，可延长产品的保质期；高压杀菌是将封盖的金针菇花生功能饮料装入杀菌篮，推进杀菌锅，加蒸汽表压0.7㎏/Cm2，温度115℃、5mim灭菌，能杀死所有的细菌增殖体和芽胞；出锅后的金针菇花生功能饮料立即通过温瓶机喷淋降温到35℃以下进行风干；将检验合格的产品喷码，分箱包装，即得金针菇花生功能饮料产品。
应当理解的是，本发明的上述具体实施方式仅仅用于示例性说明或解释本发明的原理，而不构成对发明的限制。因此，在不偏离本发明的精神和范围的情况下所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。此外，本发明所附权利要求旨在涵盖落入所附权利要求范围和边界、或者这种范围和边界的等同形式内的全部变化和修改例。
Claims (8)
1.一种金针菇花生功能饮料及其制备方法，包括以下重量份组分：金针菇0.1-90、花生仁0.1-20、麦芽糖醇0.1-20、安赛蜜0.001-1、蔗糖脂肪酸脂0.002-2、蒸馏单硬脂酸甘油脂0.005-5、三聚磷酸钠0.005-5、D-抗坏血酸钠0.005-5、黄原胶0.005-5、羧甲基纤维素钠0.005-5、海藻酸钠0.005-5、乳酸链球菌素0.001-4、食用香精0.001-4。
2.一种金针菇花生功能饮料，包括以下重量份组分：金针菇5-60、花生仁1-10、麦芽糖醇1-10、安赛蜜0.1-0.5、蔗糖脂肪酸脂0.02-1、蒸馏单硬脂酸甘油脂0.5-3、三聚磷酸钠0.5-4、D-抗坏血酸钠0.5-4、黄原胶0.5-4、羧甲基纤维素钠0.5-4、海藻酸钠0.5-4、乳酸链球菌素0.01-0.4、食用香精0.01-0.4。
3.一种金针菇花生功能饮料，包括以下重量份组分：金针菇10、花生仁6、麦芽糖醇7、安赛蜜0.01、蔗糖脂肪酸脂0.2、蒸馏单硬脂酸甘油脂0.05、三聚磷酸钠0.05、D-抗坏血酸钠0.05、黄原胶0.05、羧甲基纤维素钠0.1、海藻酸钠0.05、乳酸链球菌素0.02、食用香精0.12。
4.根据权利要求1-3任意一项所述的金针菇花生功能饮料，所述麦芽糖醇为90-95%蔗糖甜度，或者使用木糖醇、安赛蜜200%蔗糖甜度配合使用。
5.根据权利要求1-3任意一项所述的金针菇花生功能饮料，所述金针菇原料为金针菇鲜品。
6.如权利要求1-3任意一项所述的金针菇花生功能饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将金针菇洗净,用0.1%柠檬酸溶液浸泡3-5分钟,使之颜色更鲜艳,并能起到防酶及抗氧化作用。将浸泡好的金针菇捞出、置于沸水中煮6min,并使酶失活；
（2）将花生仁放置夹层锅中，加碳酸钠水溶液浸泡，然后加热煮沸3-5分钟，用清水反复冲洗脱皮；
（3）将经过步骤（1）和（2）预处理后的金针菇、花生仁置夹层锅中调整料水比1:4加热90-100℃、10分钟,打浆，100-350目过滤得到金针菇花生浆汁；
（4）将金针菇花生浆汁中加入麦芽糖醇、安赛蜜、蔗糖脂肪酸脂、蒸馏单硬脂酸甘油脂、三聚磷酸钠、D-抗坏血酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、乳酸链球菌素、食用香精,搅拌均匀，加入纯净水至溶液浓度稀释至饮料100%；
（5）将上述浆液在温度70-75℃，以18-20Mpa的压力进行高压均质1-2次，得到金针菇花生功能饮料，保温70-75℃进入热灌装、封盖；
（6）将灌装封盖的金针菇花生功能饮料，巴氏灭菌7-8mim或高温瞬时灭菌为115℃、20s-5mim后，降温到35℃以下进行风干，喷码，分箱包装。
7.根据权利要求6所述的金针菇花生功能饮料的制备方法，所述灌装封盖采用易拉罐灌装生产线设备，70-75℃均质料液热灌装，真空封盖，容器留顶隙3-6㎜。
8.根据权利要求6所述的金针菇花生功能饮料的制备方法，所述高压杀菌是将封盖的金针菇花生功能饮料装入杀菌篮，推进杀菌锅，加蒸汽表压0.7㎏/Cm2，温度115℃、20s-5mim灭菌。
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