CN107156313A - 紫苏南瓜子植物蛋白饮料及加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种紫苏南瓜子植物蛋白饮料及加工方法。南瓜子富含脂肪酸，可使前列腺保持良好功能。本发明其组成包括：原料、辅料，其特征是：原料包括南瓜子、花生、紫苏粕，辅料包括木糖醇、麦芽糖醇、酪蛋白磷酸肽、蔗糖酯、黄原胶、三聚磷酸钠、乙基麦芽酚、食盐、三氯蔗糖，南瓜子的重量份数为12‑22，花生的重量份数为3‑7，紫苏粕的重量份数为27‑37，木糖醇的重量份数为43‑63，麦芽糖醇的重量份数为25‑35，酪蛋白磷酸肽的重量份数为0.8‑1.2，蔗糖酯的重量份数为1.2‑1.8，黄原胶的重量份数为0.6‑1.0，三聚磷酸钠的重量份数为0.8‑1.2，乙基麦芽酚的重量份数为0.07‑0.13，食盐的重量份数为0.16‑0.24，三氯蔗糖的重量份数为0.08‑0.1。本发明用于紫苏南瓜子植物蛋白饮料及加工方法。
Description
技术领域：
本发明涉及一种紫苏南瓜子植物蛋白饮料及加工方法。
背景技术：
植物蛋白饮料是以植物果仁、果肉及大豆为原料，如：大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等，经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料，植物蛋白，不仅能预防肥胖，同时也能让人长到理想的身材极限，同时对身体的其他方面也是非常有益的，它能有效地调控血液胆固醇水平，降低心脏病和各种癌症的发病率南瓜子可较有效地防治前列腺疾病，这是由于前列腺分泌激素功能靠脂肪酸，而南瓜子就富含脂肪酸，可使前列腺保持良好功能，因为南瓜子之中的活性成分可消除前列腺初期的肿胀，同时还有预防前列腺癌的作用。
发明内容：
本发明的目的是提供一种紫苏南瓜子植物蛋白饮料及加工方法。
上述的目的通过以下的技术方案实现：
一种紫苏南瓜子植物蛋白饮料，其组成包括: 原料、辅料，所述的原料包括南瓜子、花生、紫苏粕，所述的辅料包括木糖醇、麦芽糖醇、酪蛋白磷酸肽、蔗糖酯、黄原胶、三聚磷酸钠、乙基麦芽酚、食盐、三氯蔗糖，所述的南瓜子的重量份数为12-22，所述的花生的重量份数为3-7，所述的紫苏粕的重量份数为27-37，所述的木糖醇的重量份数为43-63，所述的麦芽糖醇的重量份数为25-35，所述的酪蛋白磷酸肽的重量份数为0.8-1.2，所述的蔗糖酯的重量份数为1.2-1.8，所述的黄原胶的重量份数为0.6-1.0，所述的三聚磷酸钠的重量份数为0.8-1.2，所述的乙基麦芽酚的重量份数为0.07-0.13，所述的食盐的重量份数为0.16-0.24，所述的三氯蔗糖的重量份数为0.08-0.1。
所述的紫苏南瓜子植物蛋白饮料，所述的南瓜子的重量份数为12，所述的花生的重量份数为3，所述的紫苏粕的重量份数为27，所述的木糖醇的重量份数为43，所述的麦芽糖醇的重量份数为25，所述的酪蛋白磷酸肽的重量份数为0.8，所述的蔗糖酯的重量份数为1.2，所述的黄原胶的重量份数为0.6，所述的三聚磷酸钠的重量份数为0.8，所述的乙基麦芽酚的重量份数为0.07，所述的食盐的重量份数为0.16，所述的三氯蔗糖的重量份数为0.08。
所述的紫苏南瓜子植物蛋白饮料，所述的南瓜子的重量份数为22，所述的花生的重量份数为7，所述的紫苏粕的重量份数为37，所述的木糖醇的重量份数为63，所述的麦芽糖醇的重量份数为35，所述的酪蛋白磷酸肽的重量份数为1.2，所述的蔗糖酯的重量份数为1.8，所述的黄原胶的重量份数为1.0，所述的三聚磷酸钠的重量份数为1.2，所述的乙基麦芽酚的重量份数为0.13，所述的食盐的重量份数为0.24，所述的三氯蔗糖的重量份数为0.1。
所述的紫苏南瓜子植物蛋白饮料，所述的南瓜子的重量份数为17，所述的花生的重量份数为5，所述的紫苏粕的重量份数为32，所述的木糖醇的重量份数为53，所述的麦芽糖醇的重量份数为30，所述的酪蛋白磷酸肽的重量份数为1，所述的蔗糖酯的重量份数为1.5，所述的黄原胶的重量份数为0.8，所述的三聚磷酸钠的重量份数为1，所述的乙基麦芽酚的重量份数为0.1，所述的食盐的重量份数为0.2，所述的三氯蔗糖的重量份数为0.09。
一种紫苏南瓜子植物蛋白饮料的加工方法，该方法包括如下步骤：
（1）预处理
南瓜子脱绿衣：取一定量南瓜籽仁，加入3-4倍量的2%的氢氧化钠溶液70℃条件下浸泡25~30min后，将南瓜籽仁捞出，置于3-4倍清水中，采用机械搅打或手搓脱绿衣，然后对脱皮后的南瓜籽仁清水冲洗后加入3-4倍量的2%的柠檬酸溶液浸泡10min，再用清水冲洗，直到南瓜子的pH到中性；
黄原胶和蔗糖酯预溶胀：称取黄原胶和蔗糖酯(SE15)，按总质量的99倍加入工艺水，室温浸泡8小时以上，使其充分吸水，用手持搅拌器搅打至成均匀一致的粘稠状；
花生仁预处理：将花生仁置于150℃烤箱中进行烘烤，期间多次翻动，至果仁发脆，发出烤花生香气为止，迅速冷却后手工脱除红衣，备用；
（2）饮料加工
紫苏粕清选与浸泡：紫苏粕经人工清选，去除黑紫苏皮及其他杂质，将清选后的紫苏粕计量、烤制后的花生仁计量，按总重量的3-4倍加入工艺水，于50℃下浸泡0.5小时，沥除浸泡水后，重新按每公斤紫苏粕、南瓜籽仁和花生仁干重的8-12倍的工艺水，用20%碳酸氢钠溶液调节浸泡水pH7.0-7.2继续浸泡1-2小时；
磨浆：将前述计量后的去绿衣南瓜籽仁、浸泡后的紫苏粕、花生仁，连带浸泡水一起煮沸，冷却至50℃后，送入磨浆机，带浆渣分离，滤网100目，进行第一次磨浆；
酶解：将磨浆中所得浓浆泵入酶解罐，按比例加入木瓜蛋白酶，于恒温下酶解，期间每隔30分钟搅拌5分钟（转速32转/分），然后冷却至室温；
精滤：将上述酶解液过300目筛；
配料：向剪切乳化罐中预先加入100Kg工艺水，按配料表中各种原料的量，将木糖醇、麦芽糖醇、酪蛋白磷酸肽、三聚磷酸钠、乙基麦芽酚、食盐、三氯蔗糖、预溶胀的黄原胶和蔗糖酯及其它辅料放入，开启电机，高速乳化5-10分钟，然后加入将剪切乳化罐中物料全量转入配料罐，泵入前述酶解液，补足工艺水至总量1000L，开启搅拌桨（转速32转/分），搅拌30分钟；
精磨、脱气与均质：前述料液泵入胶体磨（0.2微米），连续磨浆二次，均质前先行脱气，然后送入冷热缸升温，然后均质二次；
灌装：将均质后的料液，泵入高位罐，热料灌装、封口；
杀菌冷却：将灌装后的饮料罐（瓶）装入杀菌筐中，送入高压杀菌釜中灭菌，杀菌后冷却至37℃左右；
保温检验：将杀菌后的瓶装和罐装饮料置于周转筐中，送入37℃恒温保温检验室中，保温存放5-7天后用敲击法或抽检法确定合格后运出检验室；
冷却及外包装：检验合格品送入冷却槽中，用冷却水喷淋降至室温后，沥干表面水，送上传送带，经风刀去水、喷码，再装箱入库。
有益效果：
1.本发明所加入的紫苏粕是紫苏籽脱脂后的副产品，具有芳香味道，口感绝佳，蛋白质含量高，杂质很少，与菜籽粕和棉籽粕不同，紫苏粕中硫苷及降解物和棉酚有毒成分的含量极少，且没有其他对人体健康有害的物质，紫苏粕中还含有丰富的必需氨基酸，比例均衡、功效比值、净蛋白比值和真消化率都很高，是非常好的植物蛋白质资源，紫苏粕的粗蛋白质的含量高达32.33%，含有粗脂肪7.48%、粗灰分8.58%和粗纤维35.49%，分离提取蛋白后的蛋白质含量为83.67%，达到了蛋白分离水平，是良好的提取分离蛋白质植物蛋白来源。
本发明由于紫苏粕和南瓜子的协同作用，可较有效地防治前列腺疾病，这是由于前列腺分泌激素功能靠脂肪酸，而通过紫苏粕作用，南瓜子富含的脂肪酸可使前列腺保持良好功能，本发明的活性成分可消除前列腺初期的肿胀，同时还有预防前列腺癌的作用，本发明内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用。
本发明所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者，南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化，含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效， 南瓜子能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力，含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
4.本发明中紫苏粕与南瓜子配合使用，可以为人体提供丰富的蛋白质的同时增加体内蛋白质的合成，为人体成长发育提供重要的物质。
具体实施方式：
实施例1：
一种紫苏南瓜子植物蛋白饮料，其组成包括: 原料、辅料，所述的原料包括南瓜子、花生、紫苏粕，所述的辅料包括木糖醇、麦芽糖醇、酪蛋白磷酸肽、蔗糖酯、黄原胶、三聚磷酸钠、乙基麦芽酚、食盐、三氯蔗糖，所述的南瓜子的重量份数为12-22，所述的花生的重量份数为3-7，所述的紫苏粕的重量份数为27-37，所述的木糖醇的重量份数为43-63，所述的麦芽糖醇的重量份数为25-35，所述的酪蛋白磷酸肽的重量份数为0.8-1.2，所述的蔗糖酯的重量份数为1.2-1.8，所述的黄原胶的重量份数为0.6-1.0，所述的三聚磷酸钠的重量份数为0.8-1.2，所述的乙基麦芽酚的重量份数为0.07-0.13，所述的食盐的重量份数为0.16-0.24，所述的三氯蔗糖的重量份数为0.08-0.1。
实施例2：
根据实施例1所述的紫苏南瓜子植物蛋白饮料，所述的南瓜子的重量份数为12，所述的花生的重量份数为3，所述的紫苏粕的重量份数为27，所述的木糖醇的重量份数为43，所述的麦芽糖醇的重量份数为25，所述的酪蛋白磷酸肽的重量份数为0.8，所述的蔗糖酯的重量份数为1.2，所述的黄原胶的重量份数为0.6，所述的三聚磷酸钠的重量份数为0.8，所述的乙基麦芽酚的重量份数为0.07，所述的食盐的重量份数为0.16，所述的三氯蔗糖的重量份数为0.08。
实施例3：
根据实施例1或2所述的紫苏南瓜子植物蛋白饮料，其特征是：所述的南瓜子的重量份数为22，所述的花生的重量份数为7，所述的紫苏粕的重量份数为37，所述的木糖醇的重量份数为63，所述的麦芽糖醇的重量份数为35，所述的酪蛋白磷酸肽的重量份数为1.2，所述的蔗糖酯的重量份数为1.8，所述的黄原胶的重量份数为1.0，所述的三聚磷酸钠的重量份数为1.2，所述的乙基麦芽酚的重量份数为0.13，所述的食盐的重量份数为0.24，所述的三氯蔗糖的重量份数为0.1。
实施例4：
根据实施例1或2或3所述的紫苏南瓜子植物蛋白饮料，所述的南瓜子的重量份数为17，所述的花生的重量份数为5，所述的紫苏粕的重量份数为32，所述的木糖醇的重量份数为53，所述的麦芽糖醇的重量份数为30，所述的酪蛋白磷酸肽的重量份数为1，所述的蔗糖酯的重量份数为1.5，所述的黄原胶的重量份数为0.8，所述的三聚磷酸钠的重量份数为1，所述的乙基麦芽酚的重量份数为0.1，所述的食盐的重量份数为0.2，所述的三氯蔗糖的重量份数为0.09。
实施例5：
一种紫苏南瓜子植物蛋白饮料的加工方法，该方法包括如下步骤：
（1）预处理
南瓜子脱绿衣：取一定量南瓜籽仁，加入3-4倍量的2%的氢氧化钠溶液70℃条件下浸泡25~30min后，将南瓜籽仁捞出，置于3-4倍清水中，采用机械搅打或手搓脱绿衣，然后对脱皮后的南瓜籽仁清水冲洗后加入3-4倍量的2%的柠檬酸溶液浸泡10min，再用清水冲洗，直到南瓜子的pH到中性；
黄原胶和蔗糖酯预溶胀：称取黄原胶和蔗糖酯(SE15)，按总质量的99倍加入工艺水，室温浸泡8小时以上，使其充分吸水，用手持搅拌器搅打至成均匀一致的粘稠状；
花生仁预处理：将花生仁置于150℃烤箱中进行烘烤，期间多次翻动，至果仁发脆，发出烤花生香气为止，迅速冷却后手工脱除红衣，备用；
（2）饮料加工
紫苏粕清选与浸泡：紫苏粕经人工清选，去除黑紫苏皮及其他杂质，将清选后的紫苏粕计量、烤制后的花生仁计量，按总重量的3-4倍加入工艺水，于50℃下浸泡0.5小时，沥除浸泡水后，重新按每公斤紫苏粕、南瓜籽仁和花生仁干重的8-12倍的工艺水，用20%碳酸氢钠溶液调节浸泡水pH7.0-7.2继续浸泡1-2小时；
磨浆：将前述计量后的去绿衣南瓜籽仁、浸泡后的紫苏粕、花生仁，连带浸泡水一起煮沸，冷却至50℃后，送入磨浆机，带浆渣分离，滤网100目，进行第一次磨浆；
酶解：将磨浆中所得浓浆泵入酶解罐，按比例加入木瓜蛋白酶，于恒温下酶解，期间每隔30分钟搅拌5分钟（转速32转/分），然后冷却至室温；
精滤：将上述酶解液过300目筛；
配料：向剪切乳化罐中预先加入100Kg工艺水，按配料表中各种原料的量，将木糖醇、麦芽糖醇、酪蛋白磷酸肽、三聚磷酸钠、乙基麦芽酚、食盐、三氯蔗糖、预溶胀的黄原胶和蔗糖酯及其它辅料放入，开启电机，高速乳化5-10分钟，然后加入将剪切乳化罐中物料全量转入配料罐，泵入前述酶解液，补足工艺水至总量1000L，开启搅拌桨（转速32转/分），搅拌30分钟；
精磨、脱气与均质：前述料液泵入胶体磨（0.2微米），连续磨浆二次，均质前先行脱气，然后送入冷热缸升温，然后均质二次；
灌装：将均质后的料液，泵入高位罐，热料灌装、封口；
杀菌冷却：将灌装后的饮料罐（瓶）装入杀菌筐中，送入高压杀菌釜中灭菌，杀菌后冷却至37℃左右；
保温检验：将杀菌后的瓶装和罐装饮料置于周转筐中，送入37℃恒温保温检验室中，保温存放5-7天后用敲击法或抽检法确定合格后运出检验室；
冷却及外包装：检验合格品送入冷却槽中，用冷却水喷淋降至室温后，沥干表面水，送上传送带，经风刀去水、喷码，再装箱入库。
Claims (5)
1.一种紫苏南瓜子植物蛋白饮料，其组成包括: 原料、辅料，其特征是：所述的原料包括南瓜子、花生、紫苏粕，所述的辅料包括木糖醇、麦芽糖醇、酪蛋白磷酸肽、蔗糖酯、黄原胶、三聚磷酸钠、乙基麦芽酚、食盐、三氯蔗糖，所述的南瓜子的重量份数为12-22，所述的花生的重量份数为3-7，所述的紫苏粕的重量份数为27-37，所述的木糖醇的重量份数为43-63，所述的麦芽糖醇的重量份数为25-35，所述的酪蛋白磷酸肽的重量份数为0.8-1.2，所述的蔗糖酯的重量份数为1.2-1.8，所述的黄原胶的重量份数为0.6-1.0，所述的三聚磷酸钠的重量份数为0.8-1.2，所述的乙基麦芽酚的重量份数为0.07-0.13，所述的食盐的重量份数为0.16-0.24，所述的三氯蔗糖的重量份数为0.08-0.1。
2.根据权利要求1所述的紫苏南瓜子植物蛋白饮料，其特征是：所述的南瓜子的重量份数为12，所述的花生的重量份数为3，所述的紫苏粕的重量份数为27，所述的木糖醇的重量份数为43，所述的麦芽糖醇的重量份数为25，所述的酪蛋白磷酸肽的重量份数为0.8，所述的蔗糖酯的重量份数为1.2，所述的黄原胶的重量份数为0.6，所述的三聚磷酸钠的重量份数为0.8，所述的乙基麦芽酚的重量份数为0.07，所述的食盐的重量份数为0.16，所述的三氯蔗糖的重量份数为0.08。
3.根据权利要求1或2所述的紫苏南瓜子植物蛋白饮料，其特征是：所述的南瓜子的重量份数为22，所述的花生的重量份数为7，所述的紫苏粕的重量份数为37，所述的木糖醇的重量份数为63，所述的麦芽糖醇的重量份数为35，所述的酪蛋白磷酸肽的重量份数为1.2，所述的蔗糖酯的重量份数为1.8，所述的黄原胶的重量份数为1.0，所述的三聚磷酸钠的重量份数为1.2，所述的乙基麦芽酚的重量份数为0.13，所述的食盐的重量份数为0.24，所述的三氯蔗糖的重量份数为0.1。
4.根据权利要求1或2或3所述的紫苏南瓜子植物蛋白饮料，其特征是：所述的南瓜子的重量份数为17，所述的花生的重量份数为5，所述的紫苏粕的重量份数为32，所述的木糖醇的重量份数为53，所述的麦芽糖醇的重量份数为30，所述的酪蛋白磷酸肽的重量份数为1，所述的蔗糖酯的重量份数为1.5，所述的黄原胶的重量份数为0.8，所述的三聚磷酸钠的重量份数为1，所述的乙基麦芽酚的重量份数为0.1，所述的食盐的重量份数为0.2，所述的三氯蔗糖的重量份数为0.09。
5.一种权利要求1-4之一所述的紫苏南瓜子植物蛋白饮料的加工方法，其特征是：该方法包括如下步骤：
（1）预处理
南瓜子脱绿衣：取一定量南瓜籽仁，加入3-4倍量的2%的氢氧化钠溶液70℃条件下浸泡25~30min后，将南瓜籽仁捞出，置于3-4倍清水中，采用机械搅打或手搓脱绿衣，然后对脱皮后的南瓜籽仁清水冲洗后加入3-4倍量的2%的柠檬酸溶液浸泡10min，再用清水冲洗，直到南瓜子的pH到中性；
黄原胶和蔗糖酯预溶胀：称取黄原胶和蔗糖酯(SE15)，按总质量的99倍加入工艺水，室温浸泡8小时以上，使其充分吸水，用手持搅拌器搅打至成均匀一致的粘稠状；
花生仁预处理：将花生仁置于150℃烤箱中进行烘烤，期间多次翻动，至果仁发脆，发出烤花生香气为止，迅速冷却后手工脱除红衣，备用；
（2）饮料加工
磨浆：将前述计量后的去绿衣南瓜籽仁、浸泡后的紫苏粕、花生仁，连带浸泡水一起煮沸，冷却至50℃后，送入磨浆机，带浆渣分离，滤网100目，进行第一次磨浆；
酶解：将磨浆中所得浓浆泵入酶解罐，按比例加入木瓜蛋白酶，于恒温下酶解，期间每隔30分钟搅拌5分钟（转速32转/分），然后冷却至室温；
精滤：将上述酶解液过300目筛；
配料：向剪切乳化罐中预先加入100Kg工艺水，按配料表中各种原料的量，将木糖醇、麦芽糖醇、酪蛋白磷酸肽、三聚磷酸钠、乙基麦芽酚、食盐、三氯蔗糖、预溶胀的黄原胶和蔗糖酯及其它辅料放入，开启电机，高速乳化5-10分钟，然后加入将剪切乳化罐中物料全量转入配料罐，泵入前述酶解液，补足工艺水至总量1000L，开启搅拌桨（转速32转/分），搅拌30分钟；
灌装：将均质后的料液，泵入高位罐，热料灌装、封口；
杀菌冷却：将灌装后的饮料罐（瓶）装入杀菌筐中，送入高压杀菌釜中灭菌，杀菌后冷却至37℃左右；
保温检验：将杀菌后的瓶装和罐装饮料置于周转筐中，送入37℃恒温保温检验室中，保温存放5-7天后用敲击法或抽检法确定合格后运出检验室；
冷却及外包装：检验合格品送入冷却槽中，用冷却水喷淋降至室温后，沥干表面水，送上传送带，经风刀去水、喷码，再装箱入库。
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