CN102266106A - 红花苹果醋及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种红花苹果醋及其制备方法。每500ml该饮料中含有：苹果醋原液10-15%，红花提取物1-3%，果葡糖浆6%，水溶珍珠粉0.03%，阿斯巴甜0.05%，柠檬酸0.20%，苹果酸0.04%，柠檬酸钠0.08%，卡拉胶0.03%，苯甲酸钠0.02%。其制备方法：1）苹果醋制备；2）红花提取物制备；（4）粉碎；3）调配：以苹果醋原液10-15%为基料，加入红花提取物1-3%，果葡糖浆6%，水溶珍珠粉0.03%，阿斯巴甜0.05%，柠檬酸0.20%，苹果酸0.04%，柠檬酸钠0.08%，卡拉胶0.03%，苯甲酸钠0.02%等物质进行调配；4）均质；5）杀菌；6）包装。本发明的有益效果：活血养血，祛瘀止痛，增强免疫力、补充钙质、葆春延衰、改善睡眠。具有一定的补益、保健功效，可适合于年龄16-48岁年龄女性消费群体。

Description

红花苹果醋及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种果醋饮料及其制备方法，尤其涉及一种红花苹果醋及其制备方法。

背景技术

果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味食补饮料。果醋品种分苹果醋、葡萄醋、酸梅醋、香蕉果醋、柠檬醋、草莓醋、苏打醋、玫瑰醋、果冻醋、猕猴桃醋、酸奶醋、樱桃醋、番茄醋等。果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳 果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。果醋能提高机体的免疫力，降低胆固醇，促进血液循环、降压，抗菌消炎、防治感冒，美容护肤、延缓衰老，满足了现代都市女性保健、美容的需求。成为当今流行饮料，女性消费者正关注并热衷消费果醋饮料。果醋饮料是上班女性首爱选择的饮品，却不具备调理气血顺畅功能。

红花，又名草红花，是一种有广泛用途的作物。晒干制粉，掺入面粉，制成食品，味美可口，增进食欲；其化学成分，红花含红花甙 ，红花黄色素。另含脂肪油，称红花油，是棕榈酸、硬脂酸花生酸、亚油酸、亚麻酸、油酸等等油脂类；性味辛，温，归心、肝经；能活血通经，去瘀止痛。是中医常用的传统妇科良药。

红花提取物：为菊科植物红花Carthamus tinctorius L.的管状花的红棕色粉末状提取物产品。化学成分：含红花甙（carthamin）、新红花甙（neocarthamin）、红花醌甙（carthamone）、红花多糖、棕榈酸、肉桂酸、月桂酸。功能主治：活血通径、散瘀止痛。

水溶珍珠粉一般是使用酸，多为乳酸或者酶对珍珠粉进行处理，使不溶于水的CaCO3变成可溶的乳酸钙，生成乳酸盐如钙盐、锶盐、镁盐等可溶性盐类。除补钙外，还可生成乳酸铁、乳酸铁铵、乳酸钾、乳酸钠、乳酸铋、乳酸锰等种种补血、补肾的滋补益品；然其氨基酸种类或多或少会被酸解掉一部分，氨基酸含量没有纳米级的珍珠粉含量高，但纳米级珍珠粉中各种微量元素诸如P、Fe、In、Mn、Ca、Se、Ge、Cu、V等的吸收率没有可溶珍珠粉吸收率高，毕竟可溶珍珠粉中的各种微量元素都是离子形态，易于人体吸收。

发明内容

为克服现有技术存在的缺陷，本发明提供了一种配方简单精到、比例合理，有很强针对功效的健康保健饮料及制备方法，特别适用于25岁以上的办公室久坐的女性健康需要。

为解决其技术问题，采用以下技术方案：

红花苹果醋饮料，其特征在于每500ml产品中含有：

苹果醋原液10-15%，红花提取物1-3%，果葡糖浆6%，水溶珍珠粉0.03%，阿斯巴甜0.05%，柠檬酸0.20%，苹果酸0.04%，柠檬酸钠0.08%，卡拉胶0.03%，苯甲酸钠0.02%。

 

其制备方法：

1）苹果醋制备：

（1）清理洗涤：先将残次落果用流动的清水漂洗一遍，剔除果实中发霉、腐烂等变质的部分，然后再用清水冲洗干净；

（2）打浆：先用破碎机将洗净的苹果破碎成1～2厘米见方的小块，再用螺旋榨汁机压榨取汁，压榨时注意调整辊距，不可将种子辗碎；在榨出的汁液中加入0．1％的维生素C进行护色；

（3）过滤：加水，预煮软化组织，糊化淀粉；冷却至35~40℃时加入果酶剂，果酶剂的添加量为1.2％，约保持6－8小时，当果浆变稀即可过滤、去渣；

（4）糖化：糖化酶按每公斤浆液100活力单位计算，温度控制在45－55℃，保温在2小时左右；

（5）调整糖度：进入糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10％左右，其中还原糖>4％，醋酸酸度在0．2％左右；

（6）杀菌、冷却：将调整好糖度的浆液，经过85℃、15分钟杀菌处理，然后冷却至30~38℃，接入0．5％HY复合型高产酒曲进行发酵；

（7）酒精发酵：酒精发酵在密闭容器中进行，温度保持在28－36℃，发酵时间大约1周；成熟的发酵液酒精含量在5％~10％，以醋酸计酸度0.6％左右，残糖控制在0.05％~0.08％之间；

（8）醋酸发酵：将发酵好的原液放入全自动快速高产酿带机内，发酵24小时左右，果醋发酵完毕；

（9）陈酿：在发酵成的果醋液中加入一定量的香辛料进行加温灭菌和串香，加入香辛料的主要成分有茴香、姜粉、肉桂、大料、砂仁、丁香等品种，加入辛香料后，搅拌下加热80℃，保温24小时，冷却后澄清用硅藻土过滤机过滤，即得到苹果醋；

2）红花提取物制备：

1）用热水浸提：新鲜红花干花，按水与红花为3比１的比例，在不锈钢夹层浸提槽中用沸水进行浸提，压力控制在0.3 MPa，当槽内温度达到90℃时，保温30-40分钟后过滤，滤液放入贮槽中，用冷却循环水使滤液快速冷却至25℃ 左右，滤渣备用；然后用酒精浸提滤渣，即将滤渣倒入不锈钢桶中加酒精，在23℃左右下放置４小时，分离红花渣，于加流冷凝器中在温度70℃左右蒸馏挥发出酒精，过滤剩余液，与上述红花滤液合并成红花母液；

（2）灭菌：料液灭菌温度控制在80-84℃，灭菌10分钟； 　　 

（3）干燥：真空干燥在风箱中进行；操作时，先将浓缩液放入烘盘内，按不同的阶段控制真空干燥箱内的温度及真空度的大小；沸腾阶段，从进气到浓缩液沸腾约需25-30分钟，蒸气压力控制在0.245 MPa，温度控制在65℃以下；发胀阶段，从开始起泡发胀到定型需85-90钟，蒸气压力应控制在0.098 MPa，温度控制在85℃左右；烘干阶段约需30-40分钟；

（4）粉碎：粉碎时先选拣出烤焦及未干的部分，再投入粉碎机中粉碎成粉末；粉碎后白参提取物晶呈棕黄色粉末，其溶解度大于95％；

3）调配：以苹果醋原液10-15%为基料，加入红花提取物1-3%，果葡糖浆6%，水溶珍珠粉0.03%，阿斯巴甜0.05%，柠檬酸0.20%，苹果酸0.04%，柠檬酸钠0.08%，卡拉胶0.03%，苯甲酸钠0.02%等物质进行调配。

4）均质：将料液加热到50℃均质，一次均质压力18Mpa，二次均质压力达到25Mpa。

5）杀菌：装罐后采用85℃15－20分钟杀菌。即可得到具有活血养血功能的红花苹果醋饮料。

6）包装：包装规定规格的软包装饮料。

使用方法：有痛经者用微波炉加热后饮用。

不适合人群；胃酸过多的人或胃溃疡患者，痛风患者，糖尿病患者，正在服用某些西药者不宜喝果醋。

 

有益效果：活血养血，祛瘀止痛，增强免疫力、补充钙质、葆春延衰、改善睡眠。具有一定的补益、保健功效，可适合于年龄16-48岁年龄女性消费群体。

 

具体实施方式

1）苹果醋制备：

①清洗：先将残次落果用流动的清水漂洗一遍，剔除果实中发霉、腐烂等变质的部分，然后再用清水冲洗干净；

②打浆：先用破碎机将洗净的苹果破碎成1～2厘米的小块，再用螺旋榨汁机压榨取汁，注意调整辊距，不可将种子辗碎。苹果汁易发生酶褐变，可在榨出的汁液中加入0．1％的维生素C进行护色，防止酶褐变；

③预煮：加水，软化组织，糊化淀粉。冷却至35~40℃时加入果酶剂，使果胶分解变成可溶性的成分，果酶剂的添加量为1.2％，约保持6－8小时，当果浆变稀即可过滤、去渣；

④糖化：有的瓜果含有较多的淀粉，必须糖化成单糖才能被微生物发酵。糖化酶按每公斤浆液100活力单位计算。温度控制在45－55℃，保温在2小时左右，淀粉基本被水解成葡萄糖；

⑤调整糖度：进入糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10％左右，其中还原糖>4％，以醋酸计酸度在0．2％左右；

⑥杀菌、冷却：将调整好糖浆的浆液，经过85℃、15分钟杀菌处理，以利于酵母的正常生长，然后冷却至30~38℃，接入0．5％HY复合型高产酒曲进行发酵；

⑦酒精发酵：酒精发酵在密闭用中进行，温度保持在28－36℃，发酵时间大约1周。成熟的发酵液酒精含量在5％~10％，酸度0.6％（以醋酸计）左右，残糖控制在0．5％~0．08之间；

⑧醋酸发酵：将发酵好的原液放入全自动快速高产酿带机内，发酵24小时左右，果醋发酵完毕。在发酵成的果醋液中加入一定量的香辛料进行加温灭菌和串香，加入香辛料的主要成分有茴香、姜粉、肉桂、大料、砂仁、丁香等品种，加入辛香料后，搅拌下加热80℃，保温24小时，同时达到灭菌和串香的目的。冷却后澄清用GL－400型硅藻土过滤机过滤，即得到苹果醋；

2）红花提取物制备：

①用热水浸提：新鲜红花干花，按水：红花＝3：１的比例，用沸水浸提，一 般在不锈钢夹层浸提槽中进行。当槽内温度降到65-75℃范围内，应加大 蒸气通入量，压力控制在0.3 MPa，当槽内温度达到90℃时，保温10-20分钟后过滤，滤液放入贮槽中，用冷却循环水使滤液快速冷却至25℃ 左右，滤渣备用。然后用酒精浸提，即将滤渣倒入不锈钢桶中，按酒精，在23℃左右下放置４小时，分离红花渣，于加流冷凝器中在温度70℃左右蒸留挥发出酒精，过滤剩余液，与上述红花滤液合并成红花母液。溶解度大于95％；

②灭菌：料液灭菌温度控制在80-84℃，灭菌10分钟； 　　 

③干燥：真空干燥在特殊的风箱中进行。操作时，先将浓缩液放入烘盘内， 按不同的阶段控制真空干燥箱内的温度及真空度的大小。沸腾阶段，从进气到浓缩 液沸腾约需25-30分钟，蒸气压力控制在0.245 MPa，温度控制在65℃以下；发胀阶段，从开始起泡发胀到定型需85-90钟，蒸气压力应控制在0.098 MPa，温度控制在85℃左右；烘干阶段约需30-40分钟。浓缩液已定型，含水量少，利用烘箱余热就可达到目标。温度应控制在65℃，防止红花晶烤焦或碳化； 　　 

④粉碎：粉碎时应先选拣出烤焦及未干的部分，再投入粉碎机中粉碎成粉末；粉碎后红花晶呈棕黄色粉末，有红花的天然清香味，溶解度大于95％；

3）调配：以苹果醋原液10-15%为基料，加入红花提取物1-3%，果葡糖浆6%，水溶珍珠粉0.03%，阿斯巴甜0.05%，柠檬酸0.20%，苹果酸0.04%，柠檬酸钠0.08%，卡拉胶0.03%，苯甲酸钠0.02%等物质进行调配；

4）均质：将料液加热到50℃均质，一次均质压力18Mpa，二次均质压力达到25Mpa；

5）杀菌：装罐后采用85℃15－20分钟杀菌。即可得到具有活血养血功能的红花苹果醋饮料；

6）包装：包装为500ml/瓶，软包装饮料。

Claims (2)

1.一种红花苹果醋饮料，其特征在于每500ml产品中含有：

苹果醋原液10-15%，红花提取物1-3%，果葡糖浆6%，水溶珍珠粉0.03%，阿斯巴甜0.05%，柠檬酸0.20%，苹果酸0.04%，柠檬酸钠0.08%，卡拉胶0.03%，苯甲酸钠0.02%。

2.一种红花苹果醋饮料制备方法，其制备方法包括以下步骤：

1）苹果醋制备：

（1）清理洗涤：先将残次落果用流动的清水漂洗一遍，剔除果实中发霉、腐烂等变质的部分，然后再用清水冲洗干净；

（2）打浆：先用破碎机将洗净的苹果破碎成1～2厘米见方的小块，再用螺旋榨汁机压榨取汁，压榨时注意调整辊距，不可将种子辗碎；在榨出的汁液中加入0．1％的维生素C进行护色；

（3）过滤：加水，预煮软化组织，糊化淀粉；冷却至35~40℃时加入果酶剂，果酶剂的添加量为1.2％，约保持6－8小时，当果浆变稀即可过滤、去渣；

（4）糖化：糖化酶按每公斤浆液100活力单位计算，温度控制在45－55℃，保温在2小时左右；

（5）调整糖度：进入糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10％左右，其中还原糖>4％，醋酸酸度在0．2％左右；

（6）杀菌、冷却：将调整好糖度的浆液，经过85℃、15分钟杀菌处理，然后冷却至30~38℃，接入0．5％HY复合型高产酒曲进行发酵；

（7）酒精发酵：酒精发酵在密闭容器中进行，温度保持在28－36℃，发酵时间大约1周；成熟的发酵液酒精含量在5％~10％，以醋酸计酸度0.6％左右，残糖控制在0.05％~0.08％之间；

（8）醋酸发酵：将发酵好的原液放入全自动快速高产酿带机内，发酵24小时左右，果醋发酵完毕；

（9）陈酿：在发酵成的果醋液中加入一定量的香辛料进行加温灭菌和串香，加入香辛料的主要成分有茴香、姜粉、肉桂、大料、砂仁、丁香等品种，加入辛香料后，搅拌下加热80℃，保温24小时，冷却后澄清用硅藻土过滤机过滤，即得到苹果醋；

2）红花提取物制备：

1）用热水浸提：新鲜红花干花，按水与红花为3比１的比例，在不锈钢夹层浸提槽中用沸水进行浸提，压力控制在0.3 MPa，当槽内温度达到90℃时，保温30-40分钟后过滤，滤液放入贮槽中，用冷却循环水使滤液快速冷却至25℃ 左右，滤渣备用；然后用酒精浸提滤渣，即将滤渣倒入不锈钢桶中加酒精，在23℃左右下放置４小时，分离红花渣，于加流冷凝器中在温度70℃左右蒸馏挥发出酒精，过滤剩余液，与上述红花滤液合并成红花母液；

（2）灭菌：料液灭菌温度控制在80-84℃，灭菌１０分钟； 　　 

（3）干燥：真空干燥在风箱中进行；操作时，先将浓缩液放入烘盘内，按不同的阶段控制真空干燥箱内的温度及真空度的大小；沸腾阶段，从进气到浓缩液沸腾约需25-30分钟，蒸气压力控制在0.245 MPa，温度控制在65℃以下；发胀阶段，从开始起泡发胀到定型需85-90钟，蒸气压力应控制在0.098 MPa，温度控制在85℃左右；烘干阶段约需30-40分钟；

（4）粉碎：粉碎时先选拣出烤焦及未干的部分，再投入粉碎机中粉碎成粉末；粉碎后白参提取物晶呈棕黄色粉末，其溶解度大于95％；

3）调配：以苹果醋原液10-15%为基料，加入红花提取物1-3%，果葡糖浆6%，水溶珍珠粉0.03%，阿斯巴甜0.05%，柠檬酸0.20%，苹果酸0.04%，柠檬酸钠0.08%，卡拉胶0.03%，苯甲酸钠0.02%等物质进行调配；

4）均质：将料液加热到50℃均质，一次均质压力18Mpa，二次均质压力达到25Mpa；

5）杀菌：装罐后采用85℃15－20分钟杀菌，即可得到具有活血养血功能的红花苹果醋饮料；

6）包装：包装规定规格的软包装饮料。