CN104585810A - 一种赤首乌苹果醋饮料及其制备方法 - Google Patents

一种赤首乌苹果醋饮料及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种赤首乌苹果醋饮料及其制备方法。配料：苹果醋10%，赤首乌粉2%，枸杞粉2%，葡糖浆6%，大豆蛋白粉0.03%，阿斯巴甜0.08%，安赛蜜0.20%，乙基麦芽酚0.04%，柠檬酸钠0.08%，卡拉胶0.03%，山梨酸钾0.02%，余量为饮用水进行调配，均质，杀菌，包装即成成品。

Description

一种赤首乌苹果醋饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及保健饮料领域，尤其是一种赤首乌苹果醋饮料及其制备方法。
背景技术
本发明要解决的技术问题，是提供一种具有：延年益寿，补肾壮阳功能。主治：肾虚遗精，腰膝疼痛，体倦神疲，行走无力，耳鸣等症的一种赤首乌苹果醋饮料及其制备方法。果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味食补饮料。果醋品种分苹果醋、葡萄醋、酸梅醋、香蕉果醋、柠檬醋、草莓醋、苏打醋、玫瑰醋、果冻醋、猕猴桃醋、酸奶醋、樱桃醋、番茄醋等。果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。果醋能提高机体的免疫力，降低胆固醇，促进血液循环、降压，抗菌消炎、防治感冒，美容护肤、延缓衰老，满足了现代都市女性保健、美容的需求。成为当今流行饮料，但是却不具备调理气血顺畅，延年益寿，补肾壮阳功能功能。
发明内容
本发明的目的是发明一种赤首乌苹果醋饮料及其制备方法，其特征在于：为克服现有技术存在的缺陷，本发明提供了一种配方简单精确、比例合理，有很强针对功效的健康保健饮料的配方及制备方法，特别适用于办公室久坐一族的健康需要。
为解决其技术问题，采用以下技术方案：
赤首乌苹果醋饮料，其特征在于每500ml 产品中含有：苹果10%，赤首乌粉3%，枸杞粉2%，果葡糖浆6%，大豆蛋白粉0.03%，阿斯巴甜0.08%，安赛蜜0.20%，柠檬酸钠0.08%，卡拉胶0.03%，苯甲酸钠0.02%，纯净水余量。
其制备方法：
1）苹果醋制备：
（1）清理洗涤：先将残次落果用流动的清水漂洗一遍，剔除果实中发霉、腐烂等变质的
部分，然后再用清水冲洗干净；
（2）打浆：先用破碎机将洗净的苹果破碎成1 ～ 2 厘米见方的小块，再用螺旋榨汁机压
榨取汁，压榨时注意调整辊距，不可将种子辗碎；在榨出的汁液中加入0．1％的维生素C 进
行护色；
（3）过滤：加水，预煮软化组织，糊化淀粉；冷却至35~40℃时加入果酶剂，果酶剂的添
加量为1.2％，约保持6 － 8 小时，当果浆变稀即可过滤、去渣；
（4）糖化：糖化酶按每公斤浆液100 活力单位计算，温度控制在45 － 55℃，保温在2 小
时左右；
（5）调整糖度：进入糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10％左右，其中还
原糖>4％，醋酸酸度在0．2％左右；
（6）杀菌、冷却：将调整好糖度的浆液，经过85℃、15 分钟杀菌处理，然后冷却至
30~38℃，接入0．5％复合型高产酒曲进行发酵；
（7）酒精发酵：酒精发酵在密闭容器中进行，温度保持在28 － 36℃，发酵时间大约
1 周；成熟的发酵液酒精含量在5％ ~10％，以醋酸计酸度0.6％左右，残糖控制在0.05％
~0.08％之间；
（8）醋酸发酵：将发酵好的原液放入全自动快速高产酿带机内，发酵24 小时左右，果醋
发酵完毕；
（9）陈酿：在发酵成的果醋液中加入一定量的香辛料进行加温灭菌和串香，加入香辛料
的主要成分有茴香、姜粉、肉桂、大料、砂仁、丁香等品种，加入辛香料后，搅拌下加热80℃，
保温24 小时，冷却后澄清用硅藻土过滤机过滤，即得到苹果醋；
2）调配：以苹果醋5% 为基料，加入赤首乌粉1%，枸杞粉2%，果葡糖浆6%，大豆
蛋白粉0.03%，阿斯巴甜0.08%，安塞蜜0.20%，柠檬酸钠0.08%，卡拉胶0.03%，
山梨酸钾0.02%，余量为纯净水进行调配；
3）均质：将料液加热到50℃均质，一次均质压力18Mpa，二次均质压力达到25Mpa ；
4）杀菌：装罐后采用85℃15 － 20 分钟杀菌，即可得到所述饮料；
5）包装：规定规格的软包装饮料。
赤首乌 功效：减慢心率，抗动脉粥，样硬化，降血脂，抗衰老，保肝，抗寒，促进造血细胞的生长，增强免疫功能提高，调节内分泌系统功能，抗菌。
苹果：性味甘酸而平、微咸，无毒，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。 现在空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。 苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，所以苹果不但是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果。并且它还能有效地降低胆固醇。 苹果还能防癌，防铅中毒。中医认为苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。
杜仲:性味归经：温；甘；归肝、肾经 功能主治：补肝肾，强筋骨，安胎。用于肾虚腰痛，筋骨无力，妊娠漏血，胎动不安；高血压。
肉桂:性味归经：大热；辛、甘；归脾、肾、心、肝经 功能主治：补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。用于阳痿，宫冷，腰膝冷痛，肾虚作喘，阳虚眩晕，目赤咽痛，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒疝，奔豚，经闭，痛经。
枸杞子：性味归经：平；甘；归肝、肾经； 功能主治：滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。
白酒：性味：甘辛、大热。 归经：入十二经。 功效：温脾胃，破症结，助药力，厚肠胃，驻颜色，通行血脉，营养肌肤。 主治：白酒少量饮之，能治风湿痹痛，血虚肢麻；酒浸药饮之，能助发药力，
适量饮酒能行气和血，壮神御寒，助肝胆，消忧怒，养脾气，多言畅意。
   本发明的有益效果是：使用本发明的产品，其功用有延年益寿，补肾壮阳功能。主治：肾虚遗精，腰膝疼痛，体倦神疲，行走无力，耳鸣等症。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明做进一步说明：
1）苹果醋制备：
（1）清理洗涤：先将残次落果用流动的清水漂洗一遍，剔除果实中发霉、腐烂等变质的
部分，然后再用清水冲洗干净；
（2）打浆：先用破碎机将洗净的苹果破碎成1 ～ 2 厘米见方的小块，再用螺旋榨汁机压
榨取汁，压榨时注意调整辊距，不可将种子辗碎；在榨出的汁液中加入0．1％的维生素C 进
行护色；
（3）过滤：加水，预煮软化组织，糊化淀粉；冷却至35~40℃时加入果酶剂，果酶剂的添
加量为1.2％，约保持6 － 8 小时，当果浆变稀即可过滤、去渣；
（4）糖化：糖化酶按每公斤浆液100 活力单位计算，温度控制在45 － 55℃，保温在2 小
时左右；
（5）调整糖度：进入糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10％左右，其中还
原糖>4％，醋酸酸度在0．2％左右；
（6）杀菌、冷却：将调整好糖度的浆液，经过85℃、15 分钟杀菌处理，然后冷却至
30~38℃，接入0．5％复合型高产酒曲进行发酵；
（7）酒精发酵：酒精发酵在密闭容器中进行，温度保持在28 － 36℃，发酵时间大约
1 周；成熟的发酵液酒精含量在5％ ~10％，以醋酸计酸度0.6％左右，残糖控制在0.05％
~0.08％之间；
（8）醋酸发酵：将发酵好的原液放入全自动快速高产酿带机内，发酵24 小时左右，果醋
发酵完毕；
（9）陈酿：在发酵成的果醋液中加入一定量的香辛料进行加温灭菌和串香，加入香辛料
的主要成分有茴香、姜粉、肉桂、大料、砂仁、丁香等品种，加入辛香料后，搅拌下加热80℃，
保温24 小时，冷却后澄清用硅藻土过滤机过滤，即得到苹果醋；
2）调配：以浓缩苹果汁5% 为基料，加入赤首乌粉1%，枸杞粉2%，果葡糖浆6%，大豆
蛋白粉0.03%，阿斯巴甜0.08%，安赛蜜0.20%，柠檬酸钠0.08%，卡拉胶0.03%，
山梨酸钾0.02%余量为饮用水进行调配；
3）均质：将料液加热到50℃均质，一次均质压力18Mpa，二次均质压力达到25Mpa ；
4）杀菌：装罐后采用85℃ 15 － 20 分钟杀菌，即可得到赤首乌苹果醋饮料；
5）包装：包装为500ml/ 瓶，软包装饮料。

Claims (2)

1. 一种赤首乌苹果醋饮料及其制备方法，其特征在于：每500ml 产品中含有：苹果10%，赤首乌粉3%，枸杞粉2%，果葡糖浆6%，大豆蛋白粉0.03%，阿斯巴甜0.08%，安赛蜜0.20%，柠檬酸钠0.08%，卡拉胶0.03%，苯甲酸钠0.02%，纯净水余量。
2.其制备方法：苹果醋制备：
（1）清理洗涤：先将残次落果用流动的清水漂洗一遍，剔除果实中发霉、腐烂等变质的
部分，然后再用清水冲洗干净；
（2）打浆：先用破碎机将洗净的苹果破碎成1 ～ 2 厘米见方的小块，再用螺旋榨汁机压
榨取汁，压榨时注意调整辊距，不可将种子辗碎；在榨出的汁液中加入0．1％的维生素C 进
行护色；
（3）过滤：加水，预煮软化组织，糊化淀粉；冷却至35~40℃时加入果酶剂，果酶剂的添
加量为1.2％，约保持6 － 8 小时，当果浆变稀即可过滤、去渣；
（4）糖化：糖化酶按每公斤浆液100 活力单位计算，温度控制在45 － 55℃，保温在2 小
时左右；
（5）调整糖度：进入糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10％左右，其中还
原糖>4％，醋酸酸度在0．2％左右；
（6）杀菌、冷却：将调整好糖度的浆液，经过85℃、15 分钟杀菌处理，然后冷却至
30~38℃，接入0．5％复合型高产酒曲进行发酵；
（7）酒精发酵：酒精发酵在密闭容器中进行，温度保持在28 － 36℃，发酵时间大约
1 周；成熟的发酵液酒精含量在5％ ~10％，以醋酸计酸度0.6％左右，残糖控制在0.05％
~0.08％之间；
（8）醋酸发酵：将发酵好的原液放入全自动快速高产酿带机内，发酵24 小时左右，果醋
发酵完毕；
（9）陈酿：在发酵成的果醋液中加入一定量的香辛料进行加温灭菌和串香，加入香辛料
的主要成分有茴香、姜粉、肉桂、大料、砂仁、丁香等品种，加入辛香料后，搅拌下加热80℃，
保温24 小时，冷却后澄清用硅藻土过滤机过滤，即得到苹果醋；
2）调配：以苹果醋5% 为基料，加入赤首乌粉1%，枸杞粉2%，果葡糖浆6%，大豆
蛋白粉0.03%，阿斯巴甜0.08%，安塞蜜0.20%，柠檬酸钠0.08%，卡拉胶0.03%，
山梨酸钾0.02%，余量为纯净水进行调配；
3）均质：将料液加热到50℃均质，一次均质压力18Mpa，二次均质压力达到25Mpa ；
4）杀菌：装罐后采用85℃15 － 20 分钟杀菌，即可得到所述饮料；
5）包装：规定规格的软包装饮料。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104970417A (zh) * 2015-07-08 2015-10-14 杨君 一种党参苹果醋饮料及其制备方法
CN105076573A (zh) * 2015-08-25 2015-11-25 石东秀 一种桂花茶醋饮料及其制备方法
CN105076572A (zh) * 2015-08-25 2015-11-25 石东秀 一种菊花茶醋饮料及其制备方法
CN105211975A (zh) * 2015-08-25 2016-01-06 石东秀 一种牡丹茶醋饮料及其制备方法

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