CN106398976B - 一种红曲月子酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种红曲月子酒，它主要由有机糯米0.9‑1.1质量份、红曲0.07‑0.09质量份、枸杞0.04‑0.06质量份、桂圆0.05‑0.07质量份、大枣0.03‑0.05质量份、炒山楂0.05‑0.07质量份、红糖0.01‑0.03质量份、水适量和活性干酵母酿造而成，所述的活性干酵母的质量为枸杞、桂圆和大枣质量总和的0.1％‑0.15％。酒香幽雅、口感醇厚、柔和爽口的月子酒，它不仅催奶增乳的功效明显，而且能补气血、调节食欲，能通过合理的饮食调配还能使产妇的体型恢复。生物活性物质保存率高；后期酒体不易产生沉淀物。

Description

一种红曲月子酒的制备方法

技术领域

本发明涉及妇女生育后饮用的月子酒，特别涉及一种红曲月子酒的制备方法。

背景技术

月子时期是妇女改善体质的最好时期，产后如果调养得当，身体百病顿消，如若不当，病缠终生。

崇尚健康生活是现代人的向往和追求，女性产后坐月子更是健康生活重中之重的问题。传统女性坐月子，会由于饮食不科学而造成肥胖或者营养不良，这会对产妇造成一定的身体和精神上的伤害。

山楂：消食华滞，散瘀止痛。果肉消食积滞，用于消化不良，小儿疳积，细菌性痢疾，肠炎，产后腹痛，高血压病，绦虫病，冻疮。叶煎水当茶饮，可降血压。根治风湿关节痛，痢疾，水肿。药典中记载山植还有收缩子宫、促进子宫复原、止痛的作用。

红曲具有如下功效：活血化瘀；健脾消食。主饮食积滞；脘腹胀满；赤白下痢；产后恶露不尽。

枸杞蒸米酒，它非适合月子食用，它有催乳的效果，不过饮用过多会使人发胖。

桂圆能够入药，有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。

大枣能够补益心脾、气血安神，尤其适合气血不足。

玫瑰花：理气解郁，和血散瘀。治肝胃气痛，新久风痹，吐血咯血，月经不调，赤白带下，痢疾，乳痈，肿毒。

红花：活血通经，去瘀止痛。治经闭，症瘕，难产，死胎，产后恶露不行、瘀血作痛，痈肿，跌扑损伤。

但是传统的月子酒既不能调节产妇的食欲，又不能使产妇恢复体型。

发明内容

本发明提供一种红曲月子酒及其制备方法，它针对女性产后身体特点，精选有机糯米、红曲、枸杞、桂圆、大枣、炒山楂、红糖为原辅料，通过合适的温度和配比酿制成酒香幽雅、口感醇厚、柔和爽口的月子酒，它不仅催奶增乳的功效明显，而且能补气血、调节食欲，能通过合理的饮食调配还能使产妇的体型恢复。

本发明通过以下技术方案实现：

一种红曲月子酒，其特征在于：所述的红曲月子酒主要由有机糯米0.9-1.1质量份、红曲0.07-0.09质量份、枸杞0.04-0.06质量份、桂圆0.05-0.07质量份、大枣0.03-0.05质量份、炒山楂0.05-0.07质量份、红糖0.01-0.03质量份、水适量和活性干酵母酿造而成，所述的活性干酵母的质量为枸杞、桂圆和大枣质量总和的0.1％-0.15％。

所述的活性干酵母为葡萄酒活性干酵母。

所述的红曲月子酒主要由有机糯米1质量份、红曲0.08质量份、枸杞0.05质量份、桂圆0.06质量份、大枣0.04质量份、炒山楂0.06质量份、红糖0.02质量份、水适量和活性干酵母酿造而成，所述的活性干酵母的质量为枸杞、桂圆和大枣质量总和的0.12％。

进一步地，所述的红曲月子酒还包括玫瑰花0.01-0.03质量份、和红花0.01-0.03质量份。该方案尤其适用于产后恶露不行，腹中包块疼痛的产妇，不仅可以使恶露排尽，而且可以使排毒、养颜、瘦身、通乳的效果更好。

一种红曲月子酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

一、蒸煮糯米饭：将有机糯米质量份浸泡冲洗干净后蒸熟、冷却至35-45℃，

二、投料落坛：在室温下，在经清洗灭菌的酒坛一中投入凉开水和红曲，使红曲溶解在清水中并让红曲中菌体生长繁殖16-18小时；然后将冷却至35-45℃的糯米饭投入水与红曲的混合液中，搅拌均匀，然后坛口密封并保持品温发酵；

当室内温度在5-10℃时，落坛品温控制在26-28℃；当室内温度在11-20℃时，落坛品温控制在23-25℃；

所述水、糯米饭、红曲投入重量比为0.7-0.9∶0.9-1.1∶0.05-0.07；

三、制作枸杞渣汁、桂圆渣汁、大枣渣汁、山楂渣汁、红糖渣汁

①将宁夏枸杞清洗干净沥干，然后用65-75℃蒸汽蒸煮10-15分钟捣碎制成枸杞渣汁备用；

②将海南桂圆干去壳去核取桂圆肉，然后用水煮沸，再恒温20-40分钟制成桂圆渣汁备用，所述的水：桂圆肉的质量比为2-4：1；

③将大枣冲洗沥干，然后去核切成大枣片，然后用水煮沸，再恒温20-40分钟制成大枣渣汁备用，所述的水：大枣片的质量比为2-4：1；

④将炒山楂用水煮沸，再恒温20-40分钟制成山楂渣汁备用，所述的水：炒山楂的质量比为1-3：1；

⑤将红糖用凉开水溶解搅拌均匀成红糖水备用，所述的水：红糖的质量比为1-3：1；

⑥将葡萄酒活性干酵母加入稀释红糖水中于35-38℃活化15-30分钟成活化酵母，所述的葡萄酒活性干酵母与红糖水的质量比为1∶5-7，所述的稀释红糖水是取步骤⑤的红糖水，稀释成2-3wt％红糖的稀释红糖水；

⑦将经步骤①-③制备的6.1-6.3制备成的枸杞渣汁、桂圆渣汁和大枣渣汁混合成混合渣汁，然后装入经清洗灭菌的酒坛二内，加入步骤⑥制成的活化酵母，搅拌均匀后密封酒坛口发酵6-7天成发酵酒，温度控制在22-26℃；每天搅拌一次；

四、糖化发酵：从糯米饭落坛后第2-4天开始，每天往酒醪不同方位插5-7个深洞，

第5-6天，进行搅拌，在搅拌前，加入步骤三制备成的枸杞、桂圆、大枣发酵酒，搅拌均匀，以后每天早晚各搅拌一次，连续4-5天；

第10-11天，在搅拌前，加入步骤三制备成的山楂渣汁和红糖水，搅拌均匀，山楂渣汁、糖水温度控制在20-22℃，

第11天后每隔一天搅拌一次，直至酒醪下沉，酒醪中无气泡产生，酒液澄清，便可停止搅拌，此后密封养醅，品温控制在10-15℃，再静置发酵50-70天；

并定期对酒醪进行感官指标和理化指标的检查与分析，以上每次操作，先打开密封盖，操作完毕后再封好密封盖；

五、压榨：将发酵好的酒醪抽入压榨机内压榨，直至压榨机的出酒口没有滴酒时，停止压榨；

六、煎酒灭菌：将压榨好的酒抽人煎酒罐中，在87-90℃中加热保温30分钟；

七、装坛封口陈酿：将灭菌后的酒液灌入已灭菌的酒坛内，然后将坛口密封，入库储存；

八、调酒：根据产品对年份及品质特征要求，将储存库中达到一定年份的基酒进行调酒，将同一批的酒调整成同一风格口味的酒；

九、冷冻澄清：将调制好的酒泵入速冷机经速冷至﹣5-﹣7℃后流入冷冻灌，进行冷冻澄清，在冷冻灌中冷冻澄清的恒温时间为120-144小时，酒液温度控制在﹣5-﹣3℃；

十、过滤：将冷冻灌里的酒，取上层清液，用错流膜过滤机在0-﹣3℃范围内过滤，得到清亮透明、有光泽的酒液；

十一、灭菌灌装：将经过滤后的酒液预热至25-30℃进入超高温瞬时灭菌机，在灭菌时高温区的温度应控制在122-130℃，出料口的酒液温度控制在85-88℃，再打入高位罐，经管道过滤器过滤后流入灌装机内的灌装瓶，进行灌装封口；

十二、灯检：将灭菌灌装封口后的瓶装酒进行检查，合格后进入下一道工序；

十三、喷淋降温、风干：经灯检后合格的瓶装酒由输送带送至喷淋机内喷淋，第一道喷淋水温控制在50-60℃，第二道喷淋水温控制在30-35℃，之后经输送带流入风干机，把瓶身外部的水珠吹干；

十四、贴标、喷码、包装入库。

所述的凉开水是由开水晾凉的水。

步骤三的制作发酵酒过程还包括制作玫瑰花渣汁和红花渣汁，并将玫瑰花渣汁、红花渣汁连同枸杞渣汁、桂圆渣汁和大枣渣汁一起装入经清洗灭菌的酒坛二内；

玫瑰花渣汁是将水和玫瑰花按照质量比为1-3：1混合，煮沸后接着再煮20-40分钟制成；

红花渣汁是将水和红花按照质量比为1-3：1混合，煮沸后接着再煮20-40分钟制成。

将枸杞、桂圆、大枣、红花及玫瑰花先发酵成酒具有以下优点：生物活性物质保存率高；减少产品在货架期中沉淀物的生成。

本发明的有益效果：

酒香幽雅、口感醇厚、柔和爽口的月子酒，它不仅催奶增乳的功效明显，而且能补气血、调节食欲，能通过合理的饮食调配还能使产妇的体型恢复。

生物活性物质保存率高；后期酒体不易产生沉淀物。

尤其适用于产后恶露不行，腹中包块疼痛的产妇，不仅可以使恶露排尽，而且可以使排毒、养颜、瘦身、通乳的效果更好。

具体实施方式

(一)具体实施方式

一种红曲月子酒，其特征在于：所述的红曲月子酒主要由水1.5-1.7质量份、有机糯米0.9-1.1质量份、红曲0.07-0.09质量份、枸杞0.04-0.06质量份、桂圆0.05-0.07质量份、大枣0.03-0.05质量份、炒山楂0.05-0.07质量份和红糖0.01-0.03质量份酿造而成。

所述的红曲月子酒还包括葡萄酒活性干酵母，所述的葡萄酒活性干酵母的质量为枸杞、桂圆肉和大枣片质量总和的0.1％-0.15％。

所述的红曲月子酒主要由有机糯米1质量份、红曲0.08质量份、枸杞0.05质量份、桂圆0.06质量份、大枣0.04质量份、炒山楂0.06质量份和红糖0.02质量份及水适量酿造而成。

所述的红曲月子酒还包括玫瑰花0.01-0.03质量份、和红花0.01-0.03质量份。该方案尤其适用于产后恶露不行，腹中包块疼痛的产妇，不仅可以使恶露排尽，而且可以使排毒、养颜、瘦身、通乳的效果更好。

一种红曲月子酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

一、蒸煮糯米饭：将有机糯米质量份浸泡冲洗干净后蒸熟、冷却至35-45℃，优选40℃，

二、投料落坛：在室温下，在经清洗灭菌的酒坛一中投入凉开水和红曲，使红曲溶解在清水中并让红曲中菌体生长繁殖16-18小时；然后将冷却至35-45℃(40℃)的糯米饭投入水与红曲的混合液中，搅拌均匀，然后坛口密封并保持品温发酵；

当室内温度在5-10℃时，落坛品温控制在26-28℃；当室内温度在11-20℃时，落坛品温控制在23-25℃；

所述水、糯米饭、红曲投入重量比为0.7-0.9∶0.9-1.1∶0.05-0.07(优选为0.8∶1∶0.06)；

三、制作枸杞、桂圆、大枣发酵酒和山楂渣汁、红糖渣汁

①将宁夏枸杞清洗干净沥干，然后用65-75℃(优选70℃)蒸汽蒸煮10-15分钟(优选12分钟)捣碎制成枸杞渣汁备用；

②将海南桂圆干去壳去核取桂圆肉，然后用水煮沸，再恒温20-40分钟(优选30分钟)制成桂圆渣汁备用，所述的水：桂圆肉的质量比为2-4：1(优选3:1)；

③将大枣冲洗沥干，然后去核切成大枣片，然后用水煮沸，再恒温20-40分钟(优选30分钟)制成大枣渣汁备用，所述的水：大枣片的质量比为2-4：1(优选3:1)；

④将炒山楂用水煮沸，再恒温20-40分钟(优选30分钟)制成山楂渣汁备用，所述的水：炒山楂的质量比为1-3：1(优选2:1)；

⑤将红糖用凉开水溶解搅拌均匀成红糖水备用，所述的水：红糖的质量比为1-3：1(优选2:1)；

⑥将葡萄酒活性干酵母加入稀释红糖水中于35-38℃(优选36℃)活化15-30(优选20分钟)分钟成活化酵母，所述的葡萄酒活性干酵母与红糖水的质量比为1∶5-7(优选1∶6)，所述的稀释红糖水是取步骤⑤的红糖水，稀释成2-3wt％红糖的稀释红糖水；

⑦将经步骤①-③制备的6.1-6.3制备成的枸杞渣汁、桂圆渣汁和大枣渣汁混合成混合渣汁，然后装入经清洗灭菌的酒坛二内，加入步骤⑥制成的活化酵母，搅拌均匀后密封酒坛口发酵6-7天成发酵酒，温度控制在22-26℃；每天搅拌一次；

四、糖化发酵：从糯米饭落坛后第2-4天开始，每天往酒醪不同方位插5-7个深洞，

第5-6天，进行搅拌，在搅拌前，加入步骤三制备成的枸杞、桂圆、大枣发酵酒，搅拌均匀，以后每天早晚各搅拌一次，连续4-5天；

第10-11天，在搅拌前，加入步骤三制备成的山楂渣汁和红糖水，搅拌均匀，山楂渣汁、糖水温度控制在20-22℃，

第11天后每隔一天搅拌一次，直至酒醪下沉，酒醪中无气泡产生，酒液澄清，便可停止搅拌，此后密封养醅，品温控制在10-15℃，再静置发酵50-70天；

并定期对酒醪进行感官指标和理化指标的检查与分析，以上每次操作，先打开密封盖，操作完毕后再封好密封盖；

五、压榨：将发酵好的酒醪抽入压榨机内压榨，直至压榨机的出酒口没有滴酒时，停止压榨；

六、煎酒灭菌：将压榨好的酒抽人煎酒罐中，在87-90℃中加热保温30分钟；

七、装坛封口陈酿：将灭菌后的酒液灌入已灭菌的酒坛内，然后将坛口密封，入库储存；

八、调酒：根据产品对年份及品质特征要求，将储存库中达到一定年份的基酒进行调酒，将同一批的酒调整成同一风格口味的酒；

九、冷冻澄清：将调制好的酒泵入速冷机经速冷至﹣5-﹣7℃后流入冷冻灌，进行冷冻澄清，在冷冻灌中冷冻澄清的恒温时间为120-144小时，酒液温度控制在﹣5-﹣3℃；

十、过滤：将冷冻灌里的酒，取上层清液，用错流膜过滤机在0-﹣3℃范围内过滤，得到清亮透明、有光泽的酒液；

十一、灭菌灌装：将经过滤后的酒液预热至25-30℃进入超高温瞬时灭菌机，在灭菌时高温区的温度应控制在122-130℃，出料口的酒液温度控制在85-88℃，再打入高位罐，经管道过滤器过滤后流入灌装机内的灌装瓶，进行灌装封口；

十二、灯检：将灭菌灌装封口后的瓶装酒进行检查，合格后进入下一道工序；

十三、喷淋降温、风干：经灯检后合格的瓶装酒由输送带送至喷淋机内喷淋，第一道喷淋水温控制在50-60℃，第二道喷淋水温控制在30-35℃，之后经输送带流入风干机，把瓶身外部的水珠吹干；

十四、贴标、喷码、包装入库。

所述的凉开水是由开水晾凉的水。

(二)具体实施例

实施例1

一种红曲月子酒，所述的红曲月子酒主要由有机糯米0.9质量份、红曲0.07质量份、枸杞0.04质量份、桂圆0.05质量份、大枣0.03质量份、炒山楂0.05质量份和红糖0.01质量份及水适量酿造而成。

实施例2

一种红曲月子酒，其特征在于：所述的红曲月子酒主要由有机糯米1.0质量份、红曲0.08质量份、枸杞0.05质量份、桂圆0.06质量份、大枣0.04质量份、炒山楂0.06质量份和红糖0.02质量份及水适量酿造而成。

所述的红曲月子酒还包括葡萄酒活性干酵母，所述的葡萄酒活性干酵母的质量为枸杞、桂圆肉和大枣片质量总和的0.1％。

实施例3

一种红曲月子酒，其特征在于：所述的红曲月子酒主要由有机糯米1.0质量份、红曲0.08质量份、枸杞0.05质量份、桂圆0.06质量份、大枣0.04质量份、炒山楂0.06质量份和红糖0.02质量份及水适量酿造而成。

所述的红曲月子酒还包括葡萄酒活性干酵母，所述的葡萄酒活性干酵母的质量为枸杞、桂圆肉和大枣片质量总和的0.15％。

实施例4

一种红曲月子酒，其特征在于：所述的红曲月子酒主要由有机糯米1.0质量份、红曲0.08质量份、枸杞0.05质量份、桂圆0.06质量份、大枣0.04质量份、炒山楂0.06质量份和红糖0.02质量份及水适量酿造而成。

所述的红曲月子酒还包括葡萄酒活性干酵母，所述的葡萄酒活性干酵母的质量为枸杞、桂圆肉和大枣片质量总和的0.12％。

实施例1-4中的月子酒的制备方法具体采用具体实施方式中的制备方法。

实施例5

所述的红曲月子酒主要由有机糯米1.1质量份、红曲0.09质量份、枸杞0.06质量份、桂圆0.07质量份、大枣0.05质量份、炒山楂0.07质量份和红糖0.03质量份及水适量酿造而成。

所述的红曲月子酒还包括葡萄酒活性干酵母，所述的葡萄酒活性干酵母的质量为枸杞、桂圆肉和大枣片质量总和的0.11％。

所述的红曲月子酒还包括玫瑰花0.02质量份、和红花0.02质量份。

该实施例的制备方法与上述实施例的方法不同的是，在制备枸杞、桂圆、大枣发酵酒时(也可以说是枸杞、桂圆、大枣、玫瑰花或红花发酵酒)，还包括如下步骤：将玫瑰花和红花制用水煮沸，再恒温20-40分钟(优选30分钟)制成玫瑰花和红花渣汁备用，所述的水：玫瑰花或红花的质量比为1-3：1(优选2:1)，

然后将枸杞渣汁、桂圆渣汁、大枣渣汁和玫瑰花和红花渣汁混合成混合渣汁，然后装入经清洗灭菌的酒坛二内，加入制成的活化酵母，搅拌均匀后密封酒坛口发酵6-7天成发酵酒，温度控制在22-26℃；每天搅拌一次；

其它步骤与上述实施例的步骤相同。

该方案尤其适用于产后恶露不行，腹中包块疼痛的产妇，不仅可以使恶露排尽，而且可以使排毒、养颜、瘦身、通乳的效果更好。

红曲月子酒饮用注意点：

由于过量的酒精会影响产妇体内激素水平，减少乳汁的分泌。米酒的酒精含量虽然较低，进人体内后一般都会迅速被代谢。不过为了稳妥起见，还是建议产妇在哺乳后才开始饮用月子酒。

同时产妇最好不要以酒代水，喝温热的开水即可。国外为了促进子宫收缩，产后即食用冰激凌等生冷食物，这在中医理论而言是万万不可，温性食物可为机体补充阳气、温通血脉，能抵御孕激素下降造成的低体温状态，同时促进恶露排出，加快子宫恢复。

最优将上述实施例制备的酒调配成酒精含量为3-6％的酒。

疗效观察：

将上述实施例制备的酒应用于临床，选用2015年10月至2016年6月产妇100例，最大年龄40，最小20岁，正常分娩73例，剖腹产27例。

应用方法：正常分娩者，一经分娩即用此酒炖鸡蛋送服，一日三次。剖腹产者在排气后冲服，方法如上，疗程5-7天。

疗效标准：显效，有效和无效。

显效：服后24小时，可见乳汁流出，先呈乳黄色，粘稠状，随后出现乳白色。

有效：服后48～72小时,乳汁逐日增多，乳黄色，粘稠状，随婴儿吸入量增大而呈乳白色，下腹无疼痛，二便恢复正常。

无效：服后无明显变化，乳房胀通或松软，无乳汁或溢出量少，质稀、淡白、腹痛。

治疗结果：100例中，显效80例，显效率80％，有效100例，有效例100％，无效例为0。

采用双盲法试验：产妇应用本发明酒剂、催乳片实验各50例作对照。结果统计资料表明，本发明酒剂、催乳片试验对产乳情况和并发症中的作用差别不同，出现显著性差异。两组药物疗效应用对比分析见表。

还做一组50例(正常分娩33例，剖腹产17例)的对照试验，就是既不用本发明酒，也不用催乳片，观察效果。

月子酒、片剂与对照试验的效果对比

统计结果表明：本发明对产妇产后乳汁不通、乳痈、淤血疼痛、有确切疗效，对增进产妇和婴儿健康，提高婴儿的生命质量是非常有益的。

Claims (6)

1.一种红曲月子酒的制备方法，其特征在于：主要包括以下步骤：

所述的红曲月子酒由有机糯米0.9-1.1质量份、红曲、枸杞0.04-0.06质量份、桂圆0.05-0.07质量份、大枣0.03-0.05质量份、炒山楂0.05-0.07质量份、红糖0.01-0.03质量份、水适量、活性干酵母、玫瑰花0.01-0.03质量份和红花0.01-0.03质量份酿造而成，所述的活性干酵母的质量为枸杞、桂圆和大枣质量总和的0.1%-0.15%；

步骤一、蒸煮糯米饭：将有机糯米浸泡冲洗干净后蒸熟、并冷却至35-45℃；

步骤二、投料落坛：在室温下，在经清洗灭菌的酒坛一中投入凉开水和红曲，使红曲溶解在清水中并让红曲中菌体生长繁殖16-18小时；然后将步骤一冷却至35-45℃的糯米饭投入水与红曲的混合液中，搅拌均匀，之后坛口密封并保持品温发酵；控制品温为23-28℃；

所述水、糯米饭、红曲投入重量比为0.7-0.9∶0.9-1.1∶ 0.05-0.07；

步骤三、制作发酵酒，所述的发酵酒主要由枸杞、桂圆和大枣制备而成，步骤如下：

①将枸杞清洗干净沥干，然后用65-75℃蒸汽蒸煮10-15分钟捣碎制成枸杞渣汁备用；

②将桂圆干去壳去核取桂圆肉，然后用水煮沸，再接着煮20-40分钟制成桂圆渣汁备用，所述的水：桂圆肉的质量比为2-4：1；

③将大枣冲洗沥干，然后去核切成大枣片，然后用水煮沸，再恒温20-40分钟制成大枣渣汁备用，所述的水：大枣片的质量比为2-4：1；

④将葡萄酒活性干酵母加入稀释红糖水中于35-38℃活化15-30分钟成活化酵母，所述的葡萄酒活性干酵母与稀释红糖水的质量比为1∶5-7，所述的稀释红糖水中含有2-3wt%的红糖；

⑤将经步骤①-③制备成的枸杞渣汁、桂圆渣汁和大枣渣汁混合成混合渣汁，然后装入经清洗灭菌的酒坛二内，加入步骤④制成的活化酵母，搅拌均匀后密封酒坛口发酵6-7天成枸杞、桂圆和大枣发酵酒，酒坛二内温度控制在22-26℃；

步骤四、将炒山楂用水煮沸，再接着煮20-40分钟制成山楂渣汁备用，所述的水：炒山楂的质量比为1-3：1；

步骤五、将红糖用凉开水溶解搅拌均匀成红糖水备用，所述的水：红糖的质量比为1-3：1；

步骤六、糖化发酵：待步骤二糯米饭投料落坛后第2-4天开始，每天在酒醪不同方位从上至下插5-7个洞，

第5-6天，加入步骤三制备成的枸杞、桂圆、大枣发酵酒，搅拌均匀，之后连续每天早和晚各搅拌一次；

第10-11天，加入步骤四和步骤五制备成的山楂渣汁和红糖水搅拌均匀，所述的山楂渣汁、红糖水温度控制在20-22℃，

之后每隔一天搅拌一次，直至酒醪下沉、无气泡产生且酒液澄清，便停止搅拌，最后密封养醅，品温控制在10-15℃，静置发酵50-70天；

步骤三的制作发酵酒过程还包括制作玫瑰花渣汁和红花渣汁，并将玫瑰花渣汁、红花渣汁连同枸杞渣汁、桂圆渣汁和大枣渣汁一起装入经清洗灭菌的酒坛二内；

所述的玫瑰花渣汁是将水和玫瑰花按照质量比为1-3：1混合，煮沸后接着再煮20-40分钟制成；

所述的红花渣汁是将水和红花按照质量比为1-3：1混合，煮沸后接着再煮20-40分钟制成。

2.根据权利要求1所述的一种红曲月子酒的制备方法，其特征在于：步骤二坛口密封并保持品温发酵时，当室内温度在5-10℃时，落坛品温控制在26-28℃；当室内温度在11-20℃时，落坛品温控制在23-25℃。

3.根据权利要求1所述的一种红曲月子酒的制备方法，其特征在于：步骤六完成后还依次包括以下步骤：压榨、煎酒灭菌、装坛封口、调酒、冷冻澄清、过滤、灭菌灌装、灯检、喷淋降温、风干和包装入库。

4.根据权利要求3所述的一种红曲月子酒的制备方法，其特征在于：煎酒灭菌时，将压榨制得的酒液，在87-90℃中加热保温30分钟进行灭菌。

5.根据权利要求3所述的一种红曲月子酒的制备方法，其特征在于：所述的冷冻澄清时，冷冻温度为﹣5-﹣7℃，冷冻时间120-144小时，使酒液温度控制在﹣5-﹣3℃；

灭菌灌装时，先将过滤后的酒液预热至25-30℃，然后再将预热后的酒液进行灭菌，灭菌时控制高温区的温度为122-130℃，并且出料口的酒液温度控制在85-88℃；

喷淋降温时，进行两道喷淋，且控制第一道喷淋水温为50-60℃，第二道喷淋水温为30-35℃。

6.一种红曲月子酒，其特征在于：由权利要求1-5中任意一项所述的制备方法制备而成。