CN105211975A - 一种牡丹茶醋饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牡丹茶醋饮料及其制备方法，属于饮料加工技术领域，所述饮料包括以下原料：牡丹、西山茶、莲子心、西洋参、桂圆、蜂蜜、葡萄糖、柠檬醋、草莓粉、维生素、山梨酸钾、黄原胶、结冷胶、瓜尔胶、卡拉胶、槐豆胶、纯净水，所述饮料是通过浸提、调配、灭菌、灌装、封口、冷却等步骤制得的。本发明的牡丹茶醋饮料组成原料来源易得，制备方法简单，解决了生产茶醋饮料周期长，产品储存时间短等问题；本发明的牡丹茶醋饮料营养搭配合理，酸甜爽口，茶香浓郁，是一种新型的营养茶醋饮料；本发明的牡丹茶醋饮料具有提神益智、生津止渴、消除疲劳等功效。
Description
【技术领域】
本发明属于饮料加工技术领域，具体涉及一种牡丹茶醋饮料及其制备方法。
【背景技术】
随着生活水平的提高和物质的丰富，人们饮食水平有了很大的改善，人们吃的越来越好，也越来越油腻，很多人都存在不同程度的营养过剩以及肥胖；这样不仅很不美观，而且有可能会滋生一系列疾病，影响人们的身体健康，所以现在越来越多的人们开始除了进行积极的体育运动，参加有氧锻炼外，还注重饮食，摄入一些可以去除油腻，改善体内环境、营养健康的食品或饮料，由于以上原因，饮料行业发展日新月异，品种丰富多彩，尤其是具有保健功能的饮料更成为新宠，茶醋饮料也就应运而生。
茶醋不仅酸甜美味，茶香浓郁，口感特别，老少皆宜，而且营养丰富，含有多种对人体有益的成分，如儿茶素可消除人体内的自由基，是一种天然色素的保护剂，可抑制胆固醇增高，软化血管；茶多酚具有抗衰老、抗氧化、抗菌和防病的作用；茶醋具有提神益智、生津止渴、利尿解毒、消除疲劳的作用。
然而茶醋饮料品种在目前市场上并不多见，而且存在着生产茶醋饮料周期长，产品储存时间短等问题。如发明专利“菊花茶醋饮料(专利号：ZL201210267461.6)”公开了一种菊花茶醋饮料及其制备方法，该方法在接种发酵步骤中需要接种醋酸菌发酵30-40天，导致了生产周期长；此外，在灌装步骤中采用真空灌装、封口，真空度为0.04-0.05Mpa，灌装温度控制在60-75℃，由于灌装、封口的真空度和温度低导致了产品存储时间短。又如发明专利“一种茶醋饮料及其制备方法(专利号：ZL201210162462.4)”公开了所得的含糖茶汁液中，在25-28℃下密封发酵22-25天，然后进行过滤，经巴氏灭菌后，即得茶醋饮料，该生产方法也存在着生产周期长的问题。因此，如何解决生产周期长，产品存储时间短等问题，成为了今后研究的方向。
【发明内容】
本发明要解决的技术问题是提供一种牡丹茶醋饮料及其制备方法，以解决现有技术中生产茶醋饮料周期长，产品储存时间短等问题。本发明的牡丹茶醋饮料营养丰富，酸甜爽口，茶香浓郁，口感特别，是一种新型的营养茶醋饮料；本发明制备方法简单，生产周期短、成本低，产品储存时间长。
为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种牡丹茶醋饮料，以重量份为单位，包括以下原料：牡丹20-50份、西山茶20-50份、莲子心6-18份、西洋参6-18份、桂圆6-18份、蜂蜜4-12份、葡萄糖8-25份、柠檬醋6-12份、草莓粉6-12份、维生素2-6份、山梨酸钾2-6份、黄原胶0.4-1.2份、结冷胶0.4-1.2份、瓜尔胶0.4-1.2份、卡拉胶0.4-1.2份、槐豆胶0.4-1.2份、纯净水100-400份。
优选地，所述的牡丹茶醋饮料，以重量份为单位，包括以下原料：牡丹26-44份、西山茶26-44份、莲子心8-16份、西洋参8-16份、桂圆8-16份、蜂蜜6-10份、葡萄糖14-19份、柠檬醋8-10份、草莓粉8-10份、维生素3-5份、山梨酸钾3-5份、黄原胶0.6-1份、结冷胶0.6-1份、瓜尔胶0.6-1份、卡拉胶0.6-1份、槐豆胶0.6-1份、纯净水150-350份。
优选地，所述的牡丹茶醋饮料，以重量份为单位，包括以下原料：牡丹30-40份、西山茶30-40份、莲子心10-14份、西洋参10-14份、桂圆10-14份、蜂蜜7-9份、葡萄糖16-17份、柠檬醋9-10份、草莓粉9-10份、维生素4-5份、山梨酸钾4-5份、黄原胶0.7-0.9份、结冷胶0.7-0.9份、瓜尔胶0.7-0.9份、卡拉胶0.7-0.9份、槐豆胶0.7-0.9份、纯净水200-300份。
优选地，所述的维生素包括维生素A、维生素C、维生素D、维生素E中的一种或多种。
本发明还提供一种牡丹茶醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1：将牡丹、西山茶、莲子心、西洋参、桂圆干粉碎后放入水中加热浸提，滤渣后得浸提液；
S2：将蜂蜜、葡萄糖、柠檬醋、草莓粉、维生素、山梨酸钾、黄原胶、结冷胶、瓜尔胶、卡拉胶、槐豆胶、纯净水加入浸提液中并搅拌均匀后得到均匀混合液；
S3：将步骤S2制得的均匀混合液进行灭菌处理；
S4：将步骤S3灭菌处理的均匀混合液进行灌装、封口、冷却至室温后即制得牡丹茶醋饮料。
优选地，步骤S1中将牡丹、西山茶、莲子心、西洋参、桂圆粉碎后的粉末过200-400目筛子。
优选地，步骤S1中加热浸提的条件是：在沸水中浸提0.5-1.5h。
优选地，步骤S2中搅拌转速为300-400r/min，搅拌时间为1-2min。
优选地，步骤S3中灭菌处理是在温度为134-136℃，压力为210-230KPa，灭菌时间为1-2s下进行的。
优选地，步骤S4中灌装、封口是在真空度为0.085-0.095Mpa，温度为85-90℃下进行的。
本发明具有以下有益效果：
(1)本发明制备出来的牡丹茶醋饮料营养丰富，酸甜爽口，茶香浓郁，口感特别，是一种新型的营养茶醋饮料；
(2)饮用本发明的饮料具有提神益智、生津止渴、利尿解毒、消除疲劳等功效；
(3)本发明增加黄原胶、结冷胶、瓜尔胶、卡拉胶、槐豆胶，可以起到增稠、悬浮作用，改善口感和持水性，使口感滑爽、风味自然，提高产品的质量；
(4)本发明生产周期仅需0.6-2小时，比现有技术生产周期22-40天更短，从而成本更低；
(5)本发明与现有技术相比：灌装、封口采用更高的温度和真空度，更能延长产品储存时间；
(6)本发明的牡丹茶醋饮料组成原料来源易得，制备方法简单，易于操作。
【具体实施方式】
实施例1
一种牡丹茶醋饮料，以重量份为单位，包括以下原料：牡丹20份、西山茶20份、莲子心6份、西洋参6份、桂圆6份、蜂蜜4份、葡萄糖8份、柠檬醋6份、草莓粉6份、维生素A2份、山梨酸钾2份、黄原胶0.4份、结冷胶0.4份、瓜尔胶0.4份、卡拉胶0.4份、槐豆胶0.4份、纯净水100份。
所述牡丹茶醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1：将牡丹、西山茶、莲子心、西洋参、桂圆粉碎后过200目筛子所得粉末放入水中煮沸浸提0.5h，滤渣后得浸提液；
S2：将蜂蜜、葡萄糖、柠檬醋、草莓粉、维生素、山梨酸钾、黄原胶、结冷胶、瓜尔胶、卡拉胶、槐豆胶、纯净水加入浸提液中，在转速为300r/min下搅拌2min后得到均匀混合液；
S3：将步骤S2制得的均匀混合液在温度为134℃，压力为210KPa下，灭菌2s；
S4：将步骤S3灭菌处理的均匀混合液在真空度为0.085Mpa，温度为85℃下进行灌装、封口，最后冷却至室温即制得牡丹茶醋饮料。
实施例2
一种牡丹茶醋饮料，以重量份为单位，包括以下原料：牡丹50份、西山茶50份、莲子心18份、西洋参18份、桂圆18份、蜂蜜12份、葡萄糖25份、柠檬醋12份、草莓粉12份、维生素C6份、山梨酸钾6份、黄原胶1.2份、结冷胶1.2份、瓜尔胶1.2份、卡拉胶1.2份、槐豆胶1.2份、纯净水400份。
所述牡丹茶醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1：将牡丹、西山茶、莲子心、西洋参、桂圆粉碎后过400目筛子所得粉末放入水中煮沸浸提1.5h，滤渣后得浸提液；
S2：将蜂蜜、葡萄糖、柠檬醋、草莓粉、维生素、山梨酸钾、黄原胶、结冷胶、瓜尔胶、卡拉胶、槐豆胶、纯净水加入浸提液中，在转速为400r/min下搅拌1min后得到均匀混合液；
S3：将步骤S2制得的均匀混合液在温度136℃，压力为230KPa下，灭菌1s；
S4：将步骤S3灭菌处理的均匀混合液在真空度为0.095Mpa，温度为90℃下进行灌装、封口，最后冷却至室温即制得牡丹茶醋饮料。
实施例3
一种牡丹茶醋饮料，以重量份为单位，包括以下原料：牡丹26份、西山茶26份、莲子心8份、西洋参8份、桂圆8份、蜂蜜6份、葡萄糖14份、柠檬醋8份、草莓粉8份、维生素D3份、山梨酸钾3份、黄原胶0.6份、结冷胶0.6份、瓜尔胶0.6份、卡拉胶0.6份、槐豆胶0.6份、纯净水150份。
所述牡丹茶醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1：将牡丹、西山茶、莲子心、西洋参、桂圆粉碎后过300目筛子所得粉末放入水中煮沸浸提1h，滤渣后得浸提液；
S2：将蜂蜜、葡萄糖、柠檬醋、草莓粉、维生素、山梨酸钾、黄原胶、结冷胶、瓜尔胶、卡拉胶、槐豆胶、纯净水加入浸提液中，在转速为350r/min下搅拌1.5min后得到均匀混合液；
S3：将步骤S2制得的均匀混合液在温度为135℃，压力为220KPa下，灭菌2s；
S4：将步骤S3灭菌处理的均匀混合液在真空度为0.09Mpa，温度为88℃下进行灌装、封口，最后冷却至室温即制得牡丹茶醋饮料。
实施例4
一种牡丹茶醋饮料，以重量份为单位，包括以下原料：牡丹44份、西山茶44份、莲子心16份、西洋参16份、桂圆16份、蜂蜜10份、葡萄糖19份、柠檬醋10份、草莓粉10份、维生素E5份、山梨酸钾5份、黄原胶1份、结冷胶-1份、瓜尔胶1份、卡拉胶1份、槐豆胶1份、纯净水350份。
所述牡丹茶醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1：将牡丹、西山茶、莲子心、西洋参、桂圆粉碎后过200目筛子所得粉末放入水中煮沸浸提0.5h，滤渣后得浸提液；
S2：将蜂蜜、葡萄糖、柠檬醋、草莓粉、维生素、山梨酸钾、黄原胶、结冷胶、瓜尔胶、卡拉胶、槐豆胶、纯净水加入浸提液中，在转速为300r/min下搅拌2min后得到均匀混合液；
S3：将步骤S2制得的均匀混合液在温度为134℃，压力为210KPa下，灭菌2s；
S4：将步骤S3灭菌处理的均匀混合液在真空度为0.088Mpa，温度为87℃下进行灌装、封口，最后冷却至室温即制得牡丹茶醋饮料。
实施例5
一种牡丹茶醋饮料，以重量份为单位，包括以下原料：牡丹30份、西山茶30份、莲子心10份、西洋参10份、桂圆10份、蜂蜜7份、葡萄糖16份、柠檬醋9份、草莓粉9份、维生素A2份、维生素C2份、山梨酸钾4份、黄原胶0.7份、结冷胶0.7份、瓜尔胶0.7份、卡拉胶0.7份、槐豆胶0.7份、纯净水200份。
所述牡丹茶醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1：将牡丹、西山茶、莲子心、西洋参、桂圆粉碎后过400目筛子所得粉末放入水中煮沸浸提1h，滤渣后得浸提液；
S2：将蜂蜜、葡萄糖、柠檬醋、草莓粉、维生素、山梨酸钾、黄原胶、结冷胶、瓜尔胶、卡拉胶、槐豆胶、纯净水加入浸提液中，在转速为400r/min下搅拌1min后得到均匀混合液；
S3：将步骤S2制得的均匀混合液在温度为136℃，压力为230KPa下，灭菌1s；
S4：将步骤S3灭菌处理的均匀混合液在真空度为0.095Mpa，温度为90℃下进行灌装、封口，最后冷却至室温即制得牡丹茶醋饮料。
实施例6
一种牡丹茶醋饮料，以重量份为单位，包括以下原料：牡丹40份、西山茶40份、莲子心14份、西洋参14份、桂圆14份、蜂蜜9份、葡萄糖17份、柠檬醋10份、草莓粉10份、维生素A2份、维生素D2份、维生素E1份、山梨酸钾5份、黄原胶0.9份、结冷胶-0.9份、瓜尔胶0.9份、卡拉胶0.9份、槐豆胶0.9份、纯净水300份。
所述牡丹茶醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1：将牡丹、西山茶、莲子心、西洋参、桂圆粉碎后过400目筛子所得粉末放入水中煮沸浸提1.5h，滤渣后得浸提液；
S2：将蜂蜜、葡萄糖、柠檬醋、草莓粉、维生素、山梨酸钾、黄原胶、结冷胶、瓜尔胶、卡拉胶、槐豆胶、纯净水加入浸提液中，在转速为300r/min下搅拌2min后得到均匀混合液；
S3：将步骤S2制得的均匀混合液在温度为135℃，压力为220KPa下，灭菌2s；
S4：将步骤S3灭菌处理的均匀混合液在真空度为0.09Mpa，温度为88℃下进行灌装、封口，最后冷却至室温即制得牡丹茶醋饮料。
实施例7
一种牡丹茶醋饮料，以重量份为单位，包括以下原料：牡丹35份、西山茶35份、莲子心22份、西洋参22份、桂圆22份、蜂蜜8份、葡萄糖16份、柠檬醋9份、草莓粉9份、维生素A1份、维生素C1份、维生素D1份、维生素E1份、山梨酸钾4份、黄原胶0.8份、结冷胶0.8份、瓜尔胶0.8份、卡拉胶0.8份、槐豆胶0.8份、纯净水250份。
所述牡丹茶醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1：将牡丹、西山茶、莲子心、西洋参、桂圆粉碎后过300目筛子所得粉末放入水中煮沸浸提1h，滤渣后得浸提液；
S2：将蜂蜜、葡萄糖、柠檬醋、草莓粉、维生素、山梨酸钾、黄原胶、结冷胶、瓜尔胶、卡拉胶、槐豆胶、纯净水加入浸提液中，在转速为350r/min下搅拌1.5min后得到均匀混合液；
S3：将步骤S2制得的均匀混合液在温度为135℃，压力为220KPa下，灭菌2s；
S4：将步骤S3灭菌处理的均匀混合液在真空度为0.09Mpa，温度为88℃下进行灌装、封口，最后冷却至室温即制得牡丹茶醋饮料。
以上内容不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。
Claims (10)
1.一种牡丹茶醋饮料，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：牡丹20-50份、西山茶20-50份、莲子心6-18份、西洋参6-18份、桂圆6-18份、蜂蜜4-12份、葡萄糖8-25份、柠檬醋6-12份、草莓粉6-12份、维生素2-6份、山梨酸钾2-6份、黄原胶0.4-1.2份、结冷胶0.4-1.2份、瓜尔胶0.4-1.2份、卡拉胶0.4-1.2份、槐豆胶0.4-1.2份、纯净水100-400份。
2.根据权利要求1所述的牡丹茶醋饮料，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：牡丹26-44份、西山茶26-44份、莲子心8-16份、西洋参8-16份、桂圆8-16份、蜂蜜6-10份、葡萄糖14-19份、柠檬醋8-10份、草莓粉8-10份、维生素3-5份、山梨酸钾3-5份、黄原胶0.6-1份、结冷胶0.6-1份、瓜尔胶0.6-1份、卡拉胶0.6-1份、槐豆胶0.6-1份、纯净水150-350份。
3.根据权利要求2所述的牡丹茶醋饮料，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：牡丹30-40份、西山茶30-40份、莲子心10-14份、西洋参10-14份、桂圆10-14份、蜂蜜7-9份、葡萄糖16-17份、柠檬醋9-10份、草莓粉9-10份、维生素4-5份、山梨酸钾4-5份、黄原胶0.7-0.9份、结冷胶0.7-0.9份、瓜尔胶0.7-0.9份、卡拉胶0.7-0.9份、槐豆胶0.7-0.9份、纯净水200-300份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的牡丹茶醋饮料，其特征在于，所述的维生素包括维生素A、维生素C、维生素D、维生素E中的一种或多种。
5.一种根据权利要求1-3任一项所述的牡丹茶醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将牡丹、西山茶、莲子心、西洋参、桂圆干粉碎后放入水中加热浸提，滤渣后得浸提液；
S2：将蜂蜜、葡萄糖、柠檬醋、草莓粉、维生素、山梨酸钾、黄原胶、结冷胶、瓜尔胶、卡拉胶、槐豆胶、纯净水加入浸提液中并搅拌均匀后得到均匀混合液；
S3：将步骤S2制得的均匀混合液进行灭菌处理；
S4：将步骤S3灭菌处理的均匀混合液进行灌装、封口、冷却至室温后即制得牡丹茶醋饮料。
6.根据权利要求5所述的牡丹茶醋饮料的制备方法，其特征在于，步骤S1中将牡丹、西山茶、莲子心、西洋参、桂圆粉碎后的粉末过200-400目筛子。
7.根据权利要求5所述的牡丹茶醋饮料的制备方法，其特征在于，步骤S1中加热浸提的条件是：在沸水中浸提0.5-1.5h。
8.根据权利要求5所述的牡丹茶醋饮料的制备方法，其特征在于，步骤S2中搅拌转速为300-400r/min，搅拌时间为1-2min。
9.根据权利要求5所述的牡丹茶醋饮料的制备方法，其特征在于，步骤S3中灭菌处理是在温度为134-136℃，压力为210-230KPa，灭菌时间为1-2s下进行的。
10.根据权利要求5所述的牡丹茶醋饮料的制备方法，其特征在于，步骤S4中灌装、封口是在真空度为0.085-0.095Mpa，温度为85-90℃下进行的。
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