CN105567540A

CN105567540A - 一种具有保健功能的山药醋饮品及其制作方法

Info

Publication number: CN105567540A
Application number: CN201610041268.9A
Authority: CN
Inventors: 刘硕
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-01-22
Filing date: 2016-01-22
Publication date: 2016-05-11

Abstract

本发明是一种山药醋，其原料及组分为大米20～50份、荞麦20～50份、山药250～300份、山楂20～50份、木瓜5～15份、无花果5～15份、党参5～15份、白术5～15份、薏苡仁5～15份。制作步骤如下：将大米、荞麦、去皮山药和去核山楂捣碎，木瓜、无花果做成果汁，党参、白术、薏苡仁熬制浸出液；把原料混合后添加山药、山楂果汁，活性干酵母和糖化酶米粉，将混合物进行酒精发酵，在发酵完的酒精发酵液中加活性醋酸菌静置发酵。发酵后醋液添加木瓜无花果汁、党参、白术、薏苡仁浸出液，混合后加硅藻土过滤和高温灭菌杀毒；灭菌后果醋加盖充氮贮存，灌入磨纱玻璃瓶。

Description

一种具有保健功能的山药醋饮品及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种醋及其制作方法，特别是一种具有保健功能的山药醋饮品及其制作方法。

背景技术

目前国内有机食品生产从简单农副产品向精、深加工和开发系列产品发展，从有机原生态农作物向有机最终产品发展，其中部分农产品进入饮料行业，饮料行业中经过多年的发展已经到了第四代饮料时代，即第一代为柠檬酸饮料、第二代为可乐饮料、第三代为乳酸饮料，第四代饮料即为果醋饮料时代。

果醋饮料不同于其它的热销饮品，具有较强的保健功能。众所周知，现代人由于生活节奏过快，压力过大，业余时间缺乏运动和身体的调理，所以大部分人目前处于亚健康状态。而医学证明多饮用果醋和酵素食品，是远离亚健康状态的有效方法。果醋口感较佳，甜酸适中，同时还具有防暑降温、生津止渴、增进食欲和消除疲劳的作用，因此适合不同年龄的人群饮用。

但是，目前市场销售的大部分饮料饮品由于忽略老年人身体状况，大部分不能满足于老年人的需求，所以开发一种既能够降血糖、降血脂、预防心脑血管疾病，又能起到消食、健脾胃作用的中药果醋饮品势在必行。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能进一步强化果醋的保健功能、且气味芬芳，兼有“果醋”优点、能适用于不同年龄段人群、特别是适合中老年人饮用的山药醋饮品，同时提供了该山药醋的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种具有保健功能的山药醋饮品及其制作方法，其特征在于，该山药醋主要是以大米、荞麦、山药、山楂、无果花、党参、白术、薏苡仁为原料进行加工制备，制取山药醋的各组分比例为大米20～50份、养麦20～50份、山药250～300份、山楂20～50份、木瓜5～15份、无花果5～15份、党参5～15份、白术5～15份、薏苡仁5～15份。

所述山药醋的制作方法具体步骤如下：

步骤一：原材料预处理，将大米、荞麦混合经去石、去铁后，均匀进入膨化机，膨化机经0.2Mpa、130℃挤压膨化后打成颗粒状，将山药洗净去皮，山楂洗净去核一起用高速捣碎机进行捣碎，木瓜、无花果捣碎过滤做成果汁，加水重量比例为1∶1～3，党参、白术、薏苡仁在1∶10～20水中熬制2～4小时，浸出液备用；

步骤二：把原料按照米粉重量与水的比例1∶2～3混合，之后添加山药、山楂果汁，再添加米粉重量1％的活性干酵母和糖化酶为50U/g米粉，将混合物在35-40℃的条件下进行酒精发酵；

步骤三：在发酵完的酒精发酵液中加入0.02％活性醋酸菌，并在温度为30-32℃的条件下静置发酵1个月至酸度3.5g/100mL以上；

步骤四：在完成步骤三的醋液添加木瓜无花果汁、党参、白术、薏苡仁浸出液，混合后加如0.2％硅藻土经板框压滤得澄清醋原液，通过调配并利用连续板式热交换器(出口温度95℃)进行灭菌，最后在高温条件下进行瞬间灭菌杀毒；

步骤五：灭菌后果醋置贮存罐内加盖，充氮贮存；

步骤六：贮存罐内果醋灌入磨纱玻璃瓶中瓶用65℃水浴巴氏灭菌。

进一步的，所述步骤二的发酵时间为120h。

进一步的，所述步骤三的高温杀菌中温度为120℃。

进一步的，所述步骤六的灭菌时间为0.5h。

本发明的有益效果如下：本发明的主要原料山药，味甘，性平，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。山药具有强健机体，滋肾益精的作用和降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品，且山药还能有效地阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，具有益志安神，延年益寿的功效。

果醋能促进身体的新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。由于醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。

本发明制作方法制作的山药醋味道纯正，口感极佳，适合不同年龄段人群，特别是适合中老年人饮用，本发明在制取山楂、无果花、党参、白术、薏苡仁有效成分提取液步骤，不添加化学成分，使产品甜酸清香，气味芬芳，保持了原料的天然色、香、味。

具体实施方式

一种山药醋，其特征在于：该山药醋主要是以大米、荞麦、山药、山楂、无果花、党参、白术、薏苡仁为原料进行加工制备，制取山药醋的各组分比例为：大米20份、养麦20份、山药250份、山楂20份、木瓜5份、无花果5份、党参5份、白术5份、薏苡仁5份。

山药醋的制作方法具体步骤如下：

步骤一：原材料预处理，将大米、荞麦混合经去石、去铁后，均匀进入膨化机，膨化机经0.2Mpa、130℃挤压膨化后打成颗粒状，将山药洗净去皮，山楂洗净去核一起用高速捣碎机进行捣碎，木瓜、无花果捣碎过滤做成果汁，加水重量比例为1∶1.5，党参、白术、薏苡仁在1∶15水中熬制3小时，浸出液备用；步骤二：把原料按照米粉重量与水的比例1∶2混合，之后添加山药、山楂果汁，再添加米粉重量1％的活性干酵母和糖化酶为50U/g米粉，将混合物在38℃的条件下进行酒精发酵，发酵时间为120h；步骤三：在发酵完的酒精发酵液中加入0.02％活性醋酸菌，并在温度为30℃的条件下静置发酵1个月至酸度3.5g/100mL以上；步骤四：在完成步骤三的醋液添加木瓜无花果汁、党参、白术、薏苡仁浸出液，混合后加如0.2％硅藻土经板框压滤得澄清醋原液，通过调配并利用连续板式热交换器(出口温度95℃)进行灭菌，最后在130度高温条件下进行瞬间灭菌杀毒；步骤五：灭菌后果醋置贮存罐内加盖，充氮贮存；步骤六：贮存罐内果醋灌入磨纱玻璃瓶中瓶用65℃水浴巴氏灭菌30min。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。

Claims

1.一种具有保健功能的山药醋饮品，其特征在于，该山药醋主要是以大米、荞麦、山药、山楂、无果花、党参、白术、薏苡仁为原料进行加工制备，制取山药醋的各组分比例为大米20～50份、荞麦20～50份、山药250～300份、山楂20～50份、木瓜5～15份、无花果5～15份、党参5～15份、白术5～15份、薏苡仁5～15份。

2.根据权利要求1所述的一种具有保健功能的山药醋饮品及其制作方法，其特征在于，所述山药醋的制作方法具体步骤如下：

步骤五：灭菌后果醋置贮存罐内加盖，充氮贮存；

3.根据权利要求2所述的一种具有保健功能的山药醋饮品，其特征在于，所述步骤二的发酵时间为120h。

4.根据权利要求2所述的一种具有保健功能的山药醋饮品，其特征在于，所述步骤三的高温杀菌中温度为120℃。

5.根据权利要求2所述的一种具有保健功能的山药醋饮品，其特征在于，所述步骤六的灭菌时间为0.5h。