CN103734569A - 一种山楂酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种山楂酱及其制备方法，所述山楂酱由以下原料组成：山楂、软化水、乙二胺四乙酸、白砂糖、柠檬酸、茶多酚。其制备方法为：原料的选择；去萼片、果梗和核；软化、打浆；护色；加糖、浓缩；调节酸度；装瓶，并密封检查；杀菌冷却。本发明的特点是：本产品呈红色或红褐色，均匀一致，气味芳香、酸甜可口，风味独特，具有山楂应有的风味，无异味、杂质；特别适合中国消费者的口味，可单独食用，也可作为面包、糕点、方便面等食品辅料；具有防治心血管疾病、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用等保健功能；不添加任何色素，完好地保存了山楂原有色彩及营养成分，老少皆宜。
Description
技术领域
本发明属于一种果酱加工领域，具体涉及一种山楂酱及其制备方法。
背景技术
山楂，拉丁学名Crataegus pinnatifida；别称：山里果，山里红，酸里红，山里红果，酸枣，红果，红果子；二名法命名：Fructus Crataegi Pinnatifidae；属于蔷薇科山楂属。山楂有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。山楂以果实作药用，性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。对肉积痰饮、痞满吞酸、泻痢肠风、腰痛疝气、产后儿枕痛、恶露不尽、小儿乳食停滞等，均有疗效。它有消积肉食、散淤、止血、防暑、提神等作用。由于山楂富含多种有机酸，能保持山楂中的维生素C，即使在加热的情况下，也不致被破坏，所以，制成山楂酱等制品后，维生素C仍能保存。山楂还富含胡萝卜素、钙、齐墩果酸、鸟素酸、山楂素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分(黄酮类多聚黄烷、三聚黄烷、鞣质等多种化学成分)，能舒张血管、加强和调节心肌，增大心室和心运动振幅及冠状动脉血流量，降低血清胆固醇和降低血压；此外，山楂对心脏活动功能障碍、血管性神经官能症、颤动性心律失常等症也有辅助治疗作用；山植还含有槲皮苷，它有扩张血管、促进气管纤毛运动、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有较好疗效的食品，近来应用于高血压、高血脂、冠心病等的防治，均有较好效果。可见山楂山楂及其制品自古以来一直被人们的青睐，有着广泛的市场前景。
目前，市场上的山楂酱大多已经失去山楂原有颜色，或者加热过程中使得山楂酱颜色变暗，失去山楂原有紫红或鲜红，有的或者添加色素进行调整，使得山楂原有风味失去，且不利于健康。
发明内容
本发明的目的在于提供一种山楂酱及其制备方法，本发明生产过程中不添加任何色素，也使得本产品有着山楂原有鲜红、紫红色，且山楂风味不失，均匀一致，气味芳香、酸甜可口。
本发明山楂酱的技术方案是这样实现的：一种山楂酱，以重量份计，其组份为：山楂850～950份、软化水400～450份、乙二胺四乙酸12～21份、白砂糖1200～1300份、柠檬酸30～45份、茶多酚7～11份。
而且，所述山楂酱的重量份优选为：山楂880～910份、软化水420～430份、乙二胺四乙酸15～18份、白砂糖1230～1260份、柠檬酸35～40份、茶多酚8～10份。
所述山楂酱的最佳重量份为：山楂900份、软化水425份、乙二胺四乙酸17份、白砂糖1245份、柠檬酸38份、茶多酚9份。
上述的山楂酱是通过以下步骤来实现的：
（1）原料的选择：选择充分成熟、色泽好、无害虫、无虫蛀的山楂果实，用清水清洗干净，并除去果实中夹带的杂物；
（2）去萼片、果梗和核：削去果梗萼片，从萼洼片用除核器顶出果核，，然后用清水冲洗1次，除去果肉中残留的果核；
（3）软化、打浆：按山楂与软化水1：0.5的比例，称取果肉和水置于锅中，加热煮沸，然后保持微沸状态20～30min，然后将山楂和软化水一起倒入打浆机中打浆，制得山楂桨；
（4）山楂酱中加入乙二胺四乙酸，静置60～90min；
（5）加糖、浓缩：将白砂糖配成75%的糖液并过滤，然后将糖和山楂桨混合入锅，加热浓缩，达到标准后出锅；
（6）加入柠檬酸，调节山楂酱PH值至5.8～6.5，再加入茶多酚，混合均匀；
（7）当山楂酱温度下降到85～95℃时，装瓶并封口，并进行密封检查；
（8）杀菌冷却：封盖后可在100℃下杀菌10～20min，杀菌后分三段冷却至37℃，检查，铁标签，装箱入库。
步骤（5）中也可用双层锅，加热时其蒸汽压力保持245千帕，浓缩过程中要不断搅拌。
步骤（5）中也可直接用普通不锈钢锅，迅速加热熬煮，并不断搅拌。
步骤（5）中白糖分三次加入锅中浓缩。
步骤（5）中所诉标准是指山楂酱浓缩后总糖含量不低于50%，可溶性固形物含量不低于60%。
步骤（7）中装瓶不可过满，要留2～5mm空隙。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：本产品呈红色或红褐色，均匀一致，气味芳香、酸甜可口，风味独特，具有山楂应有的风味，无异味、杂质；特别适合中国消费者的口味，可单独食用，也可作为面包、糕点、方便面等食品辅料；具有防治心血管疾病、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用等保健功能；不添加任何色素，完好地保存了山楂原有色彩及营养成分，老少皆宜。
具体实施方式
实施例1
一种山楂酱，以重量份计，其组份为：山楂850份、软化水400份、乙二胺四乙酸12份、白砂糖1200份、柠檬酸30份、茶多酚7份。
上述的山楂酱是通过以下步骤来实现的：
（1）原料的选择：选择充分成熟、色泽好、无害虫、无虫蛀的山楂果实850份，用清水清洗干净，并除去果实中夹带的杂物；
（2）去萼片、果梗和核：削去果梗萼片，从萼洼片用除核器顶出果核，，然后用清水冲洗1次，除去果肉中残留的果核；
（3）软化、打浆：按山楂与软化水1：0.5的比例，称取果肉和水置于锅中，加热煮沸，然后保持微沸状态20min，然后将山楂和软化水一起倒入打浆机中打浆，制得山楂桨；
（4）山楂酱中加入乙二胺四乙酸12份，静置60min；
（5）加糖、浓缩：将白砂糖1200份配成75%的糖液并过滤，将山楂酱放入普通不锈钢锅中，迅速加热浓缩，并不断搅拌，糖分三次加入；当山楂酱浓缩后总糖含量为50%，可溶性固形物含量为60%时出锅；
（6）加入柠檬酸，调节山楂酱PH值至5.8，再加入茶多酚7份，混合均匀；
（7）当山楂酱温度下降到85℃时，装瓶并封口，装瓶不可过满，要留2mm空隙，然后进行密封检查；
（8）杀菌冷却：封盖后可在100℃下杀菌10min，杀菌后分三段冷却至37℃，检查，铁标签，装箱入库。
实施例2
一种山楂酱，以重量份计，其组份为：山楂950份、软化水450份、乙二胺四乙酸21份、白砂糖1300份、柠檬酸45份、茶多酚11份。
上述的山楂酱是通过以下步骤来实现的：
（1）原料的选择：选择充分成熟、色泽好、无害虫、无虫蛀的山楂果实950份，用清水清洗干净，并除去果实中夹带的杂物；
（2）去萼片、果梗和核：削去果梗萼片，从萼洼片用除核器顶出果核，，然后用清水冲洗1次，除去果肉中残留的果核；
（3）软化、打浆：按山楂与软化水1：0.5的比例，称取果肉和水置于锅中，加热煮沸，然后保持微沸状态30min，然后将山楂和软化水一起倒入打浆机中打浆，制得山楂桨；
（4）山楂酱中加入乙二胺四乙酸21份，静置90min；
（5）加糖、浓缩：将白砂糖1300份配成75%的糖液并过滤，将山楂酱放入双层锅中，加热时其蒸汽压力保持245千帕，加热过程中要不断搅拌，糖分三次加入；当山楂酱浓缩后总糖含量为55%，可溶性固形物含量为65%时出锅；
（6）加入柠檬酸，调节山楂酱PH值至6.5，再加入茶多酚11份，混合均匀；
（7）当山楂酱温度下降到95℃时，装瓶并封口，装瓶不可过满，要留5mm空隙，然后进行密封检查；
（8）杀菌冷却：封盖后可在100℃下杀菌20min，杀菌后分三段冷却至37℃，检查，铁标签，装箱入库。
实施例3
一种山楂酱，以重量份计，其组份为：山楂880份、软化水420份、乙二胺四乙酸15份、白砂糖1230份、柠檬酸35份、茶多酚8份。
上述的山楂酱是通过以下步骤来实现的：
（1）原料的选择：选择充分成熟、色泽好、无害虫、无虫蛀的山楂果实880份，用清水清洗干净，并除去果实中夹带的杂物；
（2）去萼片、果梗和核：削去果梗萼片，从萼洼片用除核器顶出果核，，然后用清水冲洗1次，除去果肉中残留的果核；
（3）软化、打浆：按山楂与软化水1：0.5的比例，称取果肉和水置于锅中，加热煮沸，然后保持微沸状态22min，然后将山楂和软化水一起倒入打浆机中打浆，制得山楂桨；
（4）山楂酱中加入乙二胺四乙酸15份，静置70min；
（5）加糖、浓缩：将白砂糖1230份配成75%的糖液并过滤，将山楂酱放入普通不锈钢锅中，迅速加热浓缩，并不断搅拌，糖分三次加入；当山楂酱浓缩后总糖含量为52%，可溶性固形物含量为62%时出锅；
（6）加入柠檬酸，调节山楂酱PH值至6.0，再加入茶多酚8份，混合均匀；
（7）当山楂酱温度下降到88℃时，装瓶并封口，装瓶不可过满，要留3mm空隙，然后进行密封检查；
（8）杀菌冷却：封盖后可在100℃下杀菌13min，杀菌后分三段冷却至37℃，检查，铁标签，装箱入库。
实施例4
一种山楂酱，以重量份计，其组份为：山楂910份、软化水430份、乙二胺四乙酸18份、白砂糖1260份、柠檬酸40份、茶多酚10份。
上述的山楂酱是通过以下步骤来实现的：
（1）原料的选择：选择充分成熟、色泽好、无害虫、无虫蛀的山楂果实910份，用清水清洗干净，并除去果实中夹带的杂物；
（2）去萼片、果梗和核：削去果梗萼片，从萼洼片用除核器顶出果核，，然后用清水冲洗1次，除去果肉中残留的果核；
（3）软化、打浆：按山楂与软化水1：0.5的比例，称取果肉和水置于锅中，加热煮沸，然后保持微沸状态28min，然后将山楂和软化水一起倒入打浆机中打浆，制得山楂桨；
（4）山楂酱中加入乙二胺四乙酸18份，静置80min；
（5）加糖、浓缩：将白砂糖1260份配成75%的糖液并过滤，将山楂酱放入双层锅中，加热时其蒸汽压力保持245千帕，加热过程中要不断搅拌，糖分三次加入；当山楂酱浓缩后总糖含量为54%，可溶性固形物含量为64%时出锅；
（6）加入柠檬酸，调节山楂酱PH值至6.3，再加入茶多酚10份，混合均匀；
（7）当山楂酱温度下降到92℃时，装瓶并封口，装瓶不可过满，要留4mm空隙，然后进行密封检查；
（8）杀菌冷却：封盖后可在100℃下杀菌17min，杀菌后分三段冷却至37℃，检查，铁标签，装箱入库。
实施例5
一种山楂酱，以重量份计，其组份为：山楂900份、软化水425份、乙二胺四乙酸17份、白砂糖1245份、柠檬酸38份、茶多酚9份。
上述的山楂酱是通过以下步骤来实现的：
（1）原料的选择：选择充分成熟、色泽好、无害虫、无虫蛀的山楂果实900份，用清水清洗干净，并除去果实中夹带的杂物；
（2）去萼片、果梗和核：削去果梗萼片，从萼洼片用除核器顶出果核，，然后用清水冲洗1次，除去果肉中残留的果核；
（3）软化、打浆：按山楂与软化水1：0.5的比例，称取果肉和水置于锅中，加热煮沸，然后保持微沸状态25min，然后将山楂和软化水一起倒入打浆机中打浆，制得山楂桨；
（4）山楂酱中加入乙二胺四乙酸7份，静置75min；
（5）加糖、浓缩：将白砂糖1245份配成75%的糖液并过滤，将山楂酱放入普通不锈钢锅中，迅速加热浓缩，并不断搅拌，糖分三次加入；当山楂酱浓缩后总糖含量为53%，可溶性固形物含量为63%时出锅；
（6）加入柠檬酸，调节山楂酱PH值至6.1，再加入茶多酚9份，混合均匀；
（7）当山楂酱温度下降到90℃时，装瓶并封口，装瓶不可过满，要留3mm空隙，然后进行密封检查；
（8）杀菌冷却：封盖后可在100℃下杀菌15min，杀菌后分三段冷却至37℃，检查，铁标签，装箱入库。
需要理解到的是：以上所述仅是本发明的优选实施方式，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种山楂酱，其特征在于，以重量份计，其组份为：山楂850～950份、软化水400～450份、乙二胺四乙酸12～21份、白砂糖1200～1300份、柠檬酸30～45份、茶多酚7～11份。
2.如权利要求1所述的山楂酱，其特征在于，所述组份的重量份为：山楂880～910份、软化水420～430份、乙二胺四乙酸15～18份、白砂糖1230～1260份、柠檬酸35～40份、茶多酚8～10份。
3.如权利要求2所述的山楂酱，其特征在于，所述组份的重量份为：山楂900份、软化水425份、乙二胺四乙酸17份、白砂糖1245份、柠檬酸38份、茶多酚9份。
4.权利要求1～3任意所述的山楂酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料的选择：选择充分成熟、色泽好、无害虫、无虫蛀的山楂果实，用清水清洗干净，并除去果实中夹带的杂物；
（2）去萼片、果梗和核：削去果梗萼片，从萼洼片用除核器顶出果核，，然后用清水冲洗1次，除去果肉中残留的果核；
（3）软化、打浆：按山楂与软化水1：0.5的比例，称取果肉和水置于锅中，加热煮沸，然后保持微沸状态20～30min，然后将山楂和软化水一起倒入打浆机中打浆，制得山楂桨；
（4）山楂酱中加入乙二胺四乙酸，静置60～90min；
（5）加糖、浓缩：将白砂糖配成75%的糖液并过滤，然后将糖和山楂桨混合入锅，加热浓缩，达到标准后出锅；
（6）加入柠檬酸，调节山楂酱PH值至5.8～6.5，再加入茶多酚，混合均匀；
（7）当山楂酱温度下降到85～95℃时，装瓶并封口，并进行密封检查；
（8）杀菌冷却：封盖后可在100下℃杀菌10～20min，杀菌后分三段冷却至37℃，检查，铁标签，装箱入库。
5.如权利要求4所述的山楂酱的制备方法，其特征在于，步骤（5）中也可用双层锅，加热时其蒸汽压力保持245千帕，浓缩过程中要不断搅拌。
6.如权利要求4所述的山楂酱的制备方法，其特征在于，步骤（5）中也可直接用普通不锈钢锅，迅速加热熬煮，并不断搅拌。
7.如权利要求4所述的山楂酱的制备方法，其特征在于，步骤（5）中白糖分三次加入锅中浓缩。
8.如权利要求4所述的山楂酱的制备方法，其特征在于，步骤（5）中所诉标准是指山楂酱浓缩后总糖含量不低于50%，可溶性固形物含量不低于60%。
9.如权利要求4所述的山楂酱的制备方法，其特征在于，步骤（7）中装瓶不可过满，要留2～5mm空隙。
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