CN104365969A - 一种牛奶夹心莲藕糖的加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种牛奶夹心莲藕糖的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用藕片100%，冰糖粉25%，麦芽糖40%，全脂奶粉7%，蜂蜜5%为原材料，其加工工艺流程为选料→切片→酸浸→糖煮→上浆→包装。有益效果：本发明产品质地细腻、脆嫩，香甜酥脆，具有莲藕特有的清香和脆嫩，爽口清脆；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的家庭旅游必备食品。

Description

一种牛奶夹心莲藕糖的加工工艺

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种牛奶夹心莲藕糖的加工工艺。 

背景技术

莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。形状肥大有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。 藕还含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。 

新鲜的莲藕不易贮藏，且经济效益低，用于加工成牛奶夹心莲藕糖可实现对莲藕的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。 

发明内容

本发明的目的是解决莲藕不易贮藏且经济效益低的问题，提供一种牛奶夹心莲藕糖的加工工艺。 

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种牛奶夹心莲藕糖的加工工艺，其特征在于：采用藕片100%，冰糖粉25%，麦芽糖40%，全脂奶粉7%，蜂蜜5%为原材料，其加工工艺流程为选料→切片→酸浸→糖煮→上浆→包装，具体操作步骤为：

（1）选料：选去新鲜成熟、肉质白嫩、根头粗壮、无腐烂的莲藕为原料；

（2）切片、酸浸：用清水洗净淤泥和杂质后，置沸水内加热煮制12-15分钟，用竹片刮去外皮，切成3-4mm厚的藕片；将藕片倒入用盐酸调节ph值为3的水中，浸渍8小时后捞出，再倒入流水中漂洗4-5小时，沥干水分；

（3）糖煮：配制与藕片等重、含糖65%的糖液，煮沸后投入藕片，继续加热至100℃，保持25分钟，再加入2／5藕片重的麦芽糖，加热使糖溶解，不断搅拌直至藕片开始结砂时，停止加热，在余热下搅拌结砂；然后将藕片摊在烤盘上，置于65℃下烘烤50-60分钟，至表面干燥时停止加热，待其自然冷却；

（4）上浆：掺入25%的冰糖粉、5%的蜂蜜和7%的全脂奶粉，用蛋清制成糊状牛奶糖浆，与另一片对正压上，放置烤盘中在70℃下烘烤到夹心干燥，冷却后包装。

有益效果：本发明产品质地细腻、脆嫩，香甜酥脆，具有莲藕特有的清香和脆嫩，爽口清脆；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的家庭旅游必备食品。 

具体实施方式

实施例1：

一种牛奶夹心莲藕糖的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）选料：选去新鲜成熟、肉质白嫩、根头粗壮、无腐烂的莲藕为原料；

（2）切片、酸浸：用清水洗净淤泥和杂质后，置沸水内加热煮制20分钟，用竹片刮去外皮，切成8mm厚的藕片；将藕片倒入用盐酸调节ph值为1的水中，浸渍10小时后捞出，再倒入流水中漂洗6-7小时，沥干水分；

（3）糖煮：配制与藕片等重、含糖45%的糖液，煮沸后投入藕片，继续加热至108℃，保持45分钟，再加入1／4藕片重的葡萄糖，加热使糖溶解，不断搅拌直至藕片开始结砂时，停止加热，在余热下搅拌结砂；然后将藕片摊在烤盘上，置于78℃下烘烤35分钟，至表面干燥时停止加热，待其自然冷却；

（4）上浆：掺入15%的芝麻粉、10%的干糖粉、7%的蜂蜜和10%的全脂奶粉，用麦芽糊精浆制成糊状牛奶糖浆，与另一片对正压上，放置烤盘中在85℃下烘烤到夹心干燥，冷却后包装。

实施例2：

一种牛奶夹心莲藕糖的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）选料：选去新鲜成熟、肉质白嫩、根头粗壮、无腐烂的莲藕为原料；

（2）切片、酸浸：用清水洗净淤泥和杂质后，置沸水内加热煮制30分钟，用竹片刮去外皮，切成12mm厚的藕片；将藕片倒入用盐酸调节ph值为4的水中，浸渍4-5小时后捞出，再倒入流水中漂洗3小时，沥干水分；

（3）糖煮：配制与藕片等重、含糖50%的糖液，煮沸后投入藕片，继续加热至95℃，保持50分钟，再加入1／3藕片重的麦芽糖，加热使糖溶解，不断搅拌直至藕片开始结砂时，停止加热，在余热下搅拌结砂；然后将藕片摊在烤盘上，置于55℃下烘烤75分钟，至表面干燥时停止加热，待其自然冷却；

（4）上浆：掺入18%的蛋白糖粉、7%的蜂蜜、2%柠檬香精和12%的全脂奶粉，用琼脂浆制成糊状牛奶糖浆，与另一片对正压上，放置烤盘中在70℃下烘烤到夹心干燥，冷却后包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 

  

Claims (1)

1. 一种牛奶夹心莲藕糖的加工工艺，其特征在于：采用藕片100%，冰糖粉25%，麦芽糖40%，全脂奶粉7%，蜂蜜5%为原材料，其加工工艺流程为选料→切片→酸浸→糖煮→上浆→包装，具体操作步骤为：

（1）选料：选去新鲜成熟、肉质白嫩、根头粗壮、无腐烂的莲藕为原料；

（2）切片、酸浸：用清水洗净淤泥和杂质后，置沸水内加热煮制12-15分钟，用竹片刮去外皮，切成3-4mm厚的藕片；将藕片倒入用盐酸调节ph值为3的水中，浸渍8小时后捞出，再倒入流水中漂洗4-5小时，沥干水分；

（3）糖煮：配制与藕片等重、含糖65%的糖液，煮沸后投入藕片，继续加热至100℃，保持25分钟，再加入2／5藕片重的麦芽糖，加热使糖溶解，不断搅拌直至藕片开始结砂时，停止加热，在余热下搅拌结砂；然后将藕片摊在烤盘上，置于65℃下烘烤50-60分钟，至表面干燥时停止加热，待其自然冷却；

（4）上浆：掺入25%的冰糖粉、5%的蜂蜜和7%的全脂奶粉，用蛋清制成糊状牛奶糖浆，与另一片对正压上，放置烤盘中在70℃下烘烤到夹心干燥，冷却后包装。