CN105029294A - 一种香脆藕片的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种香脆藕片的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用莲藕、清洗、切片、漂洗、烘干、焙炒膨化、包装、成品的加工工艺流程。有益效果:本发明产品薄厚均匀、营养丰富、味香酥脆、具有独特的莲藕风味。本产品营养价值很高,富含蛋白质、维生素等多种营养物质,有利于促进人体的新陈代谢,增强人体免疫力作用,具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效,是一种集美味和营养于一体的居家旅游必备美食。

Description

一种香脆藕片的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种香脆藕片的制作方法。
背景技术
[0002] 莲藕,属睡莲科植物,莲的根茎。形状肥大有节,中间有一些管状小孔,折断后有丝相连。藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。藕还含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。
[0003] 新鲜的莲藕不易贮藏,用于加工成香脆藕片可实现对莲藕的综合利用,提高其经济价值和营养价值。
发明内容
[0004] 本发明的目的是解决鲜莲藕不易贮藏的问题,提供一种香脆藕片的制作方法。
[0005] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种香脆藕片的制作方法,其特征在于:采用莲藕、清洗、切片、漂洗、烘干、焙炒膨化、包装、成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:
I)清洗:用清水反复清洗莲藕的茎块,彻底清洗茎块上附着的泥沙及杂物;
(2)切片:用不锈钢刀将莲藕切成厚度为6-8mm的薄片;
(3)漂烫:将薄片置于沸水中漂烫5-8min,便可捞出来沥干,然后摊放在烘干托盘上;
(4)烘干:烘干温度以70-75°C为宜,干燥后的藕片的含水量为15% ;
(5)焙炒膨化:把用来炒制食品的油沙放在锅中加热至220°C,加入适量的蔗糖、薄荷叶,然后将藕片放入,与热油沙一起翻炒;在焙炒时要掌握火候,当藕片芳香扑鼻时即可出锅,用筛子筛除其中的油沙,冷却后,撒上适量的陈皮粉和黑胡椒,即可成为香脆藕片;
(6)包装:为防止成品藕片在运输、销售过程中挤压破碎,采用充气包装袋来包装。
[0006] 有益效果:本发明产品薄厚均匀、营养丰富、味香酥脆、具有独特的莲藕风味。本产品营养价值很高,富含蛋白质、维生素等多种营养物质,有利于促进人体的新陈代谢,增强人体免疫力作用,具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效,是一种集美味和营养于一体的居家旅游必备美食。
具体实施方式
[0007] 实施例1: 一种香脆藕片的制作方法,具体操作步骤为:
(1)清洗:用清水反复清洗莲藕的茎块,彻底清洗茎块上附着的泥沙及杂物;
(2)切片:用不锈钢刀将莲藕切成厚度为2~3mm的藕片;
(3)漂烫:将薄藕片置于沸水中漂烫15min,便可捞出来沥干,然后摊放在烘干托盘上;
(4)烘干:采用土法干燥,在晴朗干燥的天气下晒4~5天,干燥后的藕片的含水量达到
10% ;
(5)焙炒膨化:烘干后的藕片必须经过焙炒使藕片膨化后才能食用,把用来炒制食品的油沙放在锅中加热至200~220°C,然后将藕片放入,与热油沙一起翻炒;在焙炒的过程中,干藕片由于急骤受热而发生膨化,使藕片变得酥脆,在焙炒时要掌握火候,时间短了炒不熟,膨化不彻底,吃起来不酥、不香;反之,若炒过了头,便会糊锅,出现焦糊发苦的现象;当藕片体积增大、芳香扑鼻时即可出锅,用筛子筛除其中的油沙,冷却后即可成为香酥脆的香脆藕片;
(6)包装:为防止成品藕片在运输、销售过程中挤压破碎,采用充气包装袋来包装。
[0008] 实施例2:
一种香脆藕片的制作方法,具体操作步骤为:
(1)清洗:用清水反复清洗莲藕的茎块,彻底清洗茎块上附着的泥沙及杂物;
(2)切片:用不锈钢刀将莲藕切成厚度为2~3mm的藕片;
(3)漂烫:将薄藕片置于沸水中漂烫,便可捞出来沥干,然后摊放在烘干托盘上;
(4)烘干:烘干温度以65~70°C为宜,干燥后的藕片的含水量为6% ;
(5)焙炒膨化:烘干后的藕片必须经过焙炒使藕片膨化后才能食用,把用来炒制食品的油沙放在锅中加热至200~220°C,然后将藕片放入,与热油沙一起翻炒;在焙炒的过程中,干藕片由于急骤受热而发生膨化,使藕片变得酥脆,在焙炒时要掌握火候,时间短了炒不熟,膨化不彻底,吃起来不酥、不香;反之,若炒过了头,便会糊锅,出现焦糊发苦的现象;当藕片体积增大、芳香扑鼻时即可出锅,用筛子筛除其中的油沙,冷却后将少许孜然粉和胡椒粉均匀地撒在藕片上,即可成为香酥脆的香脆藕片;
(6)包装:为防止成品藕片在运输、销售过程中挤压破碎,采用充气包装袋来包装。
[0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种香脆藕片的制作方法,其特征在于:采用莲藕、清洗、切片、漂洗、烘干、焙炒膨化、包装、成品的加工工艺流程,具体操作步骤为: (1)清洗:用清水反复清洗莲藕的茎块,彻底清洗茎块上附着的泥沙及杂物; (2)切片:用不锈钢刀将莲藕切成厚度为6-8mm的薄片; (3)漂烫:将薄片置于沸水中漂烫5-8min,便可捞出来沥干,然后摊放在烘干托盘上; (4)烘干:烘干温度以70-75°C为宜,干燥后的藕片的含水量为15% ; (5)焙炒膨化:把用来炒制食品的油沙放在锅中加热至220°C,加入适量的蔗糖、薄荷叶,然后将藕片放入,与热油沙一起翻炒;在焙炒时要掌握火候,当藕片芳香扑鼻时即可出锅,用筛子筛除其中的油沙,冷却后,撒上适量的陈皮粉和黑胡椒,即可成为香脆藕片; (6)包装:为防止成品藕片在运输、销售过程中挤压破碎,采用充气包装袋来包装。
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