CN105639606A - 一种用于食用羊肉的蘸料及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种用于食用羊肉的蘸料及其制作方法，该食用羊肉蘸料由山楂、滁菊、干辣椒、蒜、白豆腐乳、豆瓣酱、芝麻酱、剁椒、黄豆、核桃、青花椒、白胡椒粉、柠檬汁、姜、葱丝、香菜、白砂糖、香油和特制汤料制备而成，方法简单易行，是吃各种熟羊肉不可缺少的一种蘸料，它可以去掉食用羊肉后的异味，又保持了在食用各种熟羊肉时的原味，醇香可口，增加食用者的食欲，长期使用可以消食健胃、行气散瘀、护肝、抗癌、降血压、降血脂、清热解毒、通淋利尿功效，是一种较理想的蘸料，宜推广应用。

Description

一种用于食用羊肉的蘸料及其制作方法

技术领域

本发明涉及调味料技术领域，具体涉及一种用于食用羊肉的蘸料及其制作方法。

背景技术

随着经济和生活水平的提高，食品讲究多样话，科学化，成为当前社会不容忽视的问题。近几年来营养学的研究发展迅速，提出和发展了不少膳食营养和保健的新观点和新学说，核心概念是：形成理性科学的健康饮食观念。众所周知，鱼作为人类的食物的来源，含有人体健康必须的多种营养物质，在人类进化过程中，起到了重要的作用。鱼根植于追求健康高品质生活的人们心中，成为生活压力大、生活节奏紧张的都市人不可或缺的重要食品，制备味道独特、口感好、鲜美等特点的鱼是我们的目标。

目前，人们大多采用复配香辛料来进行食品的烹调，其优点是所需材料配备齐全、比例固定，香味俱全且风味独特，给人们的烹调带来了极大的方便。但是，传统的复配香辛料仅仅包括胡椒、姜粉等烹调常用的材料，香味不足、味道不够浓厚，底味小，不能满足人们对食物的要求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富，口感好的用于食用羊肉的蘸料。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种用于食用羊肉的蘸料，由干料和汤料配制而成，其中干料由以下重量的组分制成：芝麻叶5g、荷叶2g、胡萝卜樱5g、马齿苋5g、小叶苦丁茶2g、油菜花3g、紫苏叶5g、葡萄叶5g、葡萄皮速溶粉10g、山楂20g、滁菊5g、干辣椒10g、蒜瓣5-10g、白豆腐乳10g、豆瓣酱5-10g、芝麻酱3-5g、剁椒5-10g、黄豆5g、青花椒3-5g、白胡椒粉3-5g、柠檬汁2-3滴、姜2-5g、核桃3g、葱5g、香菜5g、精盐3g、白砂糖5g、香油5g；

其中汤料由以下重量的组分制成：羊腿骨或羊脊骨1500g、料包15g、姜片20g、葱段20克、料酒20g、白醋20g。

所述料包由以下重量的组分制成：蒲公英30g、山楂20g、滁菊10g、红枣20g、八角10g、枸杞10g、香叶10g、草果10g、丁香10g、肉桂10g、百里香5g、陈皮10g、香蕉皮5g、紫甘薯10g、人参2g、无花果10g、桑葚5g、枇杷叶3g、苦瓜叶5g、荔枝核5g、花生芽5g、瓜蒌皮5g。

上述蘸料制作方法如下：

(1)将干料中的芝麻叶、荷叶、胡萝卜樱、马齿苋、小叶苦丁茶、油菜花、紫苏叶、葡萄叶、山楂及滁菊作成粉末；干辣椒用炭火烤焦脆或油炸焦脆或用锅干炒至焦脆并研碎，但不能过老；黄豆用油炸至焦脆或用锅干炒焦脆；核桃炒香，制成核桃碎；青花椒用锅干炒焦香并研成粉末；柠檬汁是选择鲜柠檬制成的汁；姜制作成姜末、蒜瓣制作成蒜蓉，葱切成细丝或葱花，香菜：用刀切碎；白豆腐乳、豆瓣酱、芝麻酱、剁椒、白胡椒粉、白砂糖、精盐、香油商店购买；

(2)制作葡萄皮速溶粉

a.将收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分钟，期间要间隔搅拌2-3次，然后取出，挤压掉多于水分，备用；

b.将步骤a中的葡萄皮置于真空低温冷风干燥机中，在40-50℃温度下保持60-90分钟；

因葡萄皮原花青素的含量丰富，如用常规的热风干燥会导致原花青素丧失，影响产品品质，因此我们选用真空低温冷风干燥技术进行干燥处理，以使产品保持较好风味。干燥温度和时间是在大量的试验基础上得到的最佳参数，此条件下得到的产品口感及质地最佳。

c.将步骤b中干燥后的葡萄皮送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，然后送入反应釜中，边搅拌边注入蒸气，使反应釜内的蒸气温度达到110℃-130℃，充分搅拌，使物料受热均匀，加热搅拌30-60分钟；

d.将步骤c中加热后的葡萄皮粉料取出，冷却至常温，放入不锈钢容器中，加温水稀释，温水的加入量为葡萄皮粉料的3-5倍，连续搅拌15分钟左右，再泵入离心式喷雾干燥塔，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150℃，出风温度为120℃，收集干燥物即为葡萄皮速溶粉。

(3)将取羊腿骨或羊脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有适量开水的汤锅中，加用布包好的料包、葱段、姜片、料酒和白醋，小火煲煮4～5个小时，最后制成500-1000g的高汤，可以用来作为蘸料基础调味使用；

(4)根据碗碟大小，放入芝麻叶粉、荷叶粉、胡萝卜樱粉、马齿苋粉、小叶苦丁茶粉、油菜花粉、紫苏叶粉、葡萄皮速溶粉、葡萄叶粉、山楂粉、滁菊粉、青花椒粉、白胡椒粉、精盐、白砂糖，根据碗蝶大小适当加入滚开的高汤；再依次加入制作好的干辣椒、姜末、蒜蓉、剁椒、豆瓣酱、芝麻酱、白豆腐乳；最后依次加入葱、香菜、柠檬汁、香油，最后撒上核桃碎即可。

本发明的有益效果是：本发明的技术方案是在大量试验的基础上并结合现代食品加工的卫生与安全要求和人们追求低盐、健康、营养的饮食需求以及产品市场流通需要，方法简单易行，是吃各种熟羊肉不可缺少的一种蘸料，它可以去掉食用羊肉后的异味，又保持了在食用各种熟羊肉时的原味，醇香可口，增加食用者的食欲，长期使用可以消食健胃、行气散瘀、护肝、抗癌、降血压、降血脂、清热解毒、通淋利尿功效，是一种较理想的蘸料，宜推广应用。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

一种用于食用羊肉的蘸料，由干料和汤料配制而成，其中干料由以下重量的组分制成：芝麻叶5g、荷叶2g、胡萝卜樱5g、马齿苋5g、小叶苦丁茶2g、油菜花3g、紫苏叶5g、葡萄叶5g、葡萄皮速溶粉10g、山楂20g、滁菊5g、干辣椒10g、蒜瓣5-10g、白豆腐乳10g、豆瓣酱5-10g、芝麻酱3-5g、剁椒5-10g、黄豆5g、青花椒3-5g、白胡椒粉3-5g、柠檬汁2-3滴、姜2-5g、核桃3g、葱5g、香菜5g、精盐3g、白砂糖5g、香油5g；

其中汤料由以下重量的组分制成：羊腿骨或羊脊骨1500g、料包15g、姜片20g、葱段20克、料酒20g、白醋20g。

所述料包由以下重量的组分制成：蒲公英30g、山楂20g、滁菊10g、红枣20g、八角10g、枸杞10g、香叶10g、草果10g、丁香10g、肉桂10g、百里香5g、陈皮10g、香蕉皮5g、紫甘薯10g、人参2g、无花果10g、桑葚5g、枇杷叶3g、苦瓜叶5g、荔枝核5g、花生芽5g、瓜蒌皮5g。

上述蘸料制作方法如下：

(1)将干料中的芝麻叶、荷叶、胡萝卜樱、马齿苋、小叶苦丁茶、油菜花、紫苏叶、葡萄叶、山楂及滁菊作成粉末；干辣椒用炭火烤焦脆或油炸焦脆或用锅干炒至焦脆并研碎，但不能过老；黄豆用油炸至焦脆或用锅干炒焦脆；核桃炒香，制成核桃碎；青花椒用锅干炒焦香并研成粉末；柠檬汁是选择鲜柠檬制成的汁；姜制作成姜末、蒜瓣制作成蒜蓉，葱切成细丝或葱花，香菜：用刀切碎；白豆腐乳、豆瓣酱、芝麻酱、剁椒、白胡椒粉、白砂糖、精盐、香油商店购买；

(2)制作葡萄皮速溶粉

a.将收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分钟，期间要间隔搅拌2-3次，然后取出，挤压掉多于水分，备用；

b.将步骤a中的葡萄皮置于真空低温冷风干燥机中，在40-50℃温度下保持60-90分钟；

因葡萄皮原花青素的含量丰富，如用常规的热风干燥会导致原花青素丧失，影响产品品质，因此我们选用真空低温冷风干燥技术进行干燥处理，以使产品保持较好风味。干燥温度和时间是在大量的试验基础上得到的最佳参数，此条件下得到的产品口感及质地最佳。

c.将步骤b中干燥后的葡萄皮送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，然后送入反应釜中，边搅拌边注入蒸气，使反应釜内的蒸气温度达到110℃-130℃，充分搅拌，使物料受热均匀，加热搅拌30-60分钟；

d.将步骤c中加热后的葡萄皮粉料取出，冷却至常温，放入不锈钢容器中，加温水稀释，温水的加入量为葡萄皮粉料的3-5倍，连续搅拌15分钟左右，再泵入离心式喷雾干燥塔，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150℃，出风温度为120℃，收集干燥物即为葡萄皮速溶粉。

(3)将取羊腿骨或羊脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有适量开水的汤锅中，加用布包好的料包、葱段、姜片、料酒和白醋，小火煲煮4～5个小时，最后制成500-1000g的高汤，可以用来作为蘸料基础调味使用；

(4)根据碗碟大小，放入芝麻叶粉、荷叶粉、胡萝卜樱粉、马齿苋粉、小叶苦丁茶粉、油菜花粉、紫苏叶粉、葡萄皮速溶粉、葡萄叶粉、山楂粉、滁菊粉、青花椒粉、白胡椒粉、精盐、白砂糖，根据碗蝶大小适当加入滚开的高汤；再依次加入制作好的干辣椒、姜末、蒜蓉、剁椒、豆瓣酱、芝麻酱、白豆腐乳；最后依次加入葱、香菜、柠檬汁、香油，最后撒上核桃碎即可。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (2)

1.一种用于食用羊肉的蘸料，其特征在于，由干料和汤料配制而成，其中干料由以下重量的组分制成：芝麻叶5g、荷叶2g、胡萝卜樱5g、马齿苋5g、小叶苦丁茶2g、油菜花3g、紫苏叶5g、葡萄叶5g、葡萄皮速溶粉10g、山楂20g、滁菊5g、干辣椒10g、蒜瓣5-10g、白豆腐乳10g、豆瓣酱5-10g、芝麻酱3-5g、剁椒5-10g、黄豆5g、青花椒3-5g、白胡椒粉3-5g、柠檬汁2-3滴、姜2-5g、核桃3g、葱5g、香菜5g、精盐3g、白砂糖5g、香油5g；

其中汤料由以下重量的组分制成：羊腿骨或羊脊骨1500g、料包15g、姜片20g、葱段20克、料酒20g、白醋20g；

所述料包由以下重量的组分制成：蒲公英30g、山楂20g、滁菊10g、红枣20g、八角10g、枸杞10g、香叶10g、草果10g、丁香10g、肉桂10g、百里香5g、陈皮10g、香蕉皮5g、紫甘薯10g、人参2g、无花果10g、桑葚5g、枇杷叶3g、苦瓜叶5g、荔枝核5g、花生芽5g、瓜蒌皮5g。

2.一种权利要求1所述蘸料的制作方法，其特征在于，步骤如下：

(1)将干料中的芝麻叶、荷叶、胡萝卜樱、马齿苋、小叶苦丁茶、油菜花、紫苏叶、葡萄叶、山楂及滁菊作成粉末；干辣椒用炭火烤焦脆或油炸焦脆或用锅干炒至焦脆并研碎，但不能过老；黄豆用油炸至焦脆或用锅干炒焦脆；核桃炒香，制成核桃碎；青花椒用锅干炒焦香并研成粉末；柠檬汁是选择鲜柠檬制成的汁；姜制作成姜末、蒜瓣制作成蒜蓉，葱切成细丝或葱花，香菜：用刀切碎；白豆腐乳、豆瓣酱、芝麻酱、剁椒、白胡椒粉、白砂糖、精盐、香油商店购买；

(2)制作葡萄皮速溶粉

a.将收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分钟，期间要间隔搅拌2-3次，然后取出，挤压掉多于水分，备用；

b.将步骤a中的葡萄皮置于真空低温冷风干燥机中，在40-50℃温度下保持60-90分钟；

c.将步骤b中干燥后的葡萄皮送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，然后送入反应釜中，边搅拌边注入蒸气，使反应釜内的蒸气温度达到110℃-130℃，充分搅拌，使物料受热均匀，加热搅拌30-60分钟；

d.将步骤c中加热后的葡萄皮粉料取出，冷却至常温，放入不锈钢容器中，加温水稀释，温水的加入量为葡萄皮粉料的3-5倍，连续搅拌15分钟左右，再泵入离心式喷雾干燥塔，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150℃，出风温度为120℃，收集干燥物即为葡萄皮速溶粉；

(3)将取羊腿骨或羊脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有适量开水的汤锅中，加用布包好的料包、葱段、姜片、料酒和白醋，小火煲煮4～5个小时，最后制成500-1000g的高汤，可以用来作为蘸料基础调味使用；

(4)根据碗碟大小，放入芝麻叶粉、荷叶粉、胡萝卜樱粉、马齿苋粉、小叶苦丁茶粉、油菜花粉、紫苏叶粉、葡萄皮速溶粉、葡萄叶粉、山楂粉、滁菊粉、青花椒粉、白胡椒粉、精盐、白砂糖，根据碗蝶大小适当加入滚开的高汤；再依次加入制作好的干辣椒、姜末、蒜蓉、剁椒、豆瓣酱、芝麻酱、白豆腐乳；最后依次加入葱、香菜、柠檬汁、香油，最后撒上核桃碎即可。