CN105029278A - 一种莲藕酥糖片的加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种莲藕酥糖片的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用莲藕→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽金黄，口感香酥清脆，甜度适宜，具有莲藕特有的香脆风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。

Description

一种莲藕酥糖片的加工工艺

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种莲藕酥糖片的加工工艺。

背景技术

莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。形状肥大有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。藕还含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。

新鲜的莲藕不易贮藏，用于加工成莲藕酥糖片可实现对莲藕原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决莲藕不易贮藏的问题，提供一种莲藕酥糖片的加工工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种莲藕酥糖片的加工工艺，其特征在于：采用莲藕→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料、切片：选新鲜脆嫩的莲藕，用水将莲藕冲洗干净，然后采用5%的碱液去皮，再用切片机切片，厚度为5-8mm，薄厚均匀，将切好的藕片倒入清水池中，以免藕片表面发生氧化变色；

（2）水煮：将莲藕片倒入沸水锅中，当藕片达到七成熟时，迅速捞出晾晒；

（3）烘干：将莲藕片置于阳光下晾晒，时间为1-2天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；

（4）油炸：将莲藕片放入沸腾的油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当藕片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；

（5）上糖衣：将木糖醇放少量水加热熔化后，倒入炸好的藕片，加入适量的酸枣汁、番泻叶、甘草，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在藕片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却包装即为成品。

有益效果：本发明产品色泽金黄，口感香酥清脆，甜度适宜，具有莲藕特有的香脆风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种莲藕酥糖片的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）选料、切片：选新鲜脆嫩的莲藕，用水将莲藕冲洗干净，然后采用8%的碱液去皮，再用切片机切片，厚度为8mm，薄厚均匀，将切好的藕片倒入清水池中，以免藕片表面发生氧化变色；

（2）水煮：将藕片倒入沸水锅中，当藕片达到七成熟时，迅速捞出晾晒；

（3）烘干：将莲藕片置于阳光下晾晒，时间为3-5天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；

（4）油炸：将莲藕片放入沸腾的芝麻油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当藕片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；

（5）上糖衣：将蔗糖和麦芽糖浆放少量水加热熔化后，倒入炸好的藕片，加入少许子姜片、郁李仁、栀子不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在藕片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却，撒上孜然粉，包装即为成品。

实施例2：

一种莲藕酥糖片的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）选料、切片：选新鲜脆嫩的莲藕，用水将莲藕冲洗干净，然后采用去皮机去皮，再用切片机切片，厚度为6mm，薄厚均匀，将切好的藕片倒入清水池中，以免藕片表面发生氧化变色；

（2）水煮：将莲藕片倒入沸水锅中，当藕片达到九成熟时，迅速捞出晾晒；

（3）烘干：将莲藕片送至烘房烘制，在65-70℃的条件下烘制8-10小时，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；

（4）油炸：将莲藕片放入沸腾的花生油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当藕片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；

（5）上糖衣：将葡萄糖和甜菊糖苷放少量水加热熔化后，倒入炸好的藕片，不断铲拌，加入适量的丁香、芍药、桑葚，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在藕片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却，撒上少许黑胡椒，包装即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种莲藕酥糖片的加工工艺，其特征在于：采用莲藕→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料、切片：选新鲜脆嫩的莲藕，用水将莲藕冲洗干净，然后采用5%的碱液去皮，再用切片机切片，厚度为5-8mm，薄厚均匀，将切好的藕片倒入清水池中，以免藕片表面发生氧化变色；

（2）水煮：将莲藕片倒入沸水锅中，当藕片达到七成熟时，迅速捞出晾晒；

（3）烘干：将莲藕片置于阳光下晾晒，时间为1-2天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；

（4）油炸：将莲藕片放入沸腾的油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当藕片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；

（5）上糖衣：将木糖醇放少量水加热熔化后，倒入炸好的藕片，加入适量的酸枣汁、番泻叶、甘草，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在藕片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却包装即为成品。