CN104472839A - 一种风味莲藕雪花糖的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种风味莲藕雪花糖的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用莲藕→蒸制→煮制→拌糖粉→烘干的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽光润，香甜味浓，口感细腻、柔和，甜而不腻，具有莲藕清香甘甜的风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。
Description
技术领域
本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种风味莲藕雪花糖的加工方法。
背景技术
莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。形状肥大有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。 藕还含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。
莲藕虽然营养价值高，但生长周期短，不易贮存，用于加工莲藕雪花糖不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决莲藕不易贮存的问题，提供一种风味莲藕雪花糖的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种风味莲藕雪花糖的加工方法，其特征在于：采用莲藕→蒸制→煮制→拌糖粉→烘干的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）蒸制：将洗净浸泡后的莲藕入蒸笼蒸35分钟后晾冷，用切片机切成5-6mm薄片；
（2）煮制：将35kg葡萄糖、10kg冰糖、3kg麦芽糖浆和22kg水入锅煮沸，加入50kg莲藕片，文火煮1-2小时捞出，沥净糖汁；
（3）拌糖：沥净糖汁后的莲藕片拌入55kg芝麻糖粉，使莲藕片均匀地粘上糖粉；
（4）烘干：将粘好糖粉的莲藕片摊放在铜网烘盘里，进入温度在55-60℃的烘箱中，烘制水分至5-7%，冷却至室温密封包装，即得成品。
有益效果：本发明产品色泽光润，香甜味浓，口感细腻、柔和，甜而不腻，具有莲藕清香甘甜的风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。
具体实施方式
实施例1：
一种风味莲藕雪花糖的加工方法，具体操作步骤为：
（1）蒸制：将洗净浸泡后的莲藕入蒸笼蒸45分钟后晾冷，用切片机切成12mm薄片；
（2）煮制：将20kg红糖、2kg麦芽糖浆和15kg水入锅煮沸，加入20kg莲藕片，文火煮25分钟捞出，沥净糖汁；
（3）拌糖：沥净糖汁后的莲藕片拌入25kg蜂蜜和蔗糖粉，使莲藕片均匀地粘上糖粉；
（4）烘干：将粘好糖粉的莲藕片摊放在铜网烘盘里，进入温度在75℃的烘箱中，烘制水分至10%，冷却至室温密封包装，即得成品。
实施例2：
一种风味莲藕雪花糖的加工方法，具体操作步骤为：
（1）蒸制：将洗净浸泡后的莲藕入蒸笼蒸18分钟后晾冷，用切片机切成12mm薄片；
（2）煮制：将35kg果糖、2kg巧克力和25kg水入锅煮沸，加入30kg莲藕片，文火煮2小时捞出，沥净糖汁；
（3）拌糖：沥净糖汁后的莲藕片拌入28kg淮山粉和红糖粉，使莲藕片均匀地粘上糖粉；
（4）烘干：将粘好糖粉的莲藕片摊放在铜网烘盘里，进入温度在68℃的烘箱中，烘制水分至7%，冷却至室温密封包装，即得成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种风味莲藕雪花糖的加工方法，其特征在于：采用莲藕→蒸制→煮制→拌糖粉→烘干的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）蒸制：将洗净浸泡后的莲藕入蒸笼蒸35分钟后晾冷，用切片机切成5-6mm薄片；
（2）煮制：将35kg葡萄糖、10kg冰糖、3kg麦芽糖浆和22kg水入锅煮沸，加入50kg莲藕片，文火煮1-2小时捞出，沥净糖汁；
（3）拌糖：沥净糖汁后的莲藕片拌入55kg芝麻糖粉，使莲藕片均匀地粘上糖粉；
（4）烘干：将粘好糖粉的莲藕片摊放在铜网烘盘里，进入温度在55-60℃的烘箱中，烘制水分至5-7%，冷却至室温密封包装，即得成品。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150401 |