CN106173748A - 一种罗汉果醋及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种罗汉果醋及其制备方法，所述罗汉果醋包括以下原料：罗汉果、醋酸菌、红枣、山楂、薄荷、糖、维生素、水，所述罗汉果醋是通过浸提、发酵、灭菌、灌装等步骤制得的。该罗汉果醋组成原料来源易得，制备方法简单，而且营养丰富，酸甜美味，口感清爽，是一种新型的营养醋饮品。本发明的饮品具有清热润肺、美容养颜、提神醒脑等功效。
Description
【技术领域】
本发明属于饮料加工技术领域，具体涉及一种罗汉果醋及其制备方法。
【背景技术】
罗汉果性味甘凉，其主要功效是清热解毒，还有清肠肺润之效，是我国一种名贵药材，果实中含有丰富的果糖、葡萄糖、及多种维生素，经济又实惠，用途广泛，在国内外受到很大欢迎，其潜在药用和保健价值不可忽视，在未来的保健市场行业有绝对优势，但目前以罗汉果为原料生产醋的相关比较少,其中罗汉果醋饮品品种单一，口感普通，营养价值不高。
【发明内容】
本发明要解决的技术问题是提供一种罗汉果醋及其制备方法，以解决现有技术中罗汉果醋口感单一乏味、营养成分少等问题。本发明罗汉果醋组成原料来源易得，制备方法简单，而且营养丰富，酸甜美味，口感清爽，是一种新型的营养醋饮品。本发明的饮品具有清热润肺、美容养颜、提神醒脑等功效。
本发明通过以下技术方案实现：
一种罗汉果醋，其特征在于，以重量份为单位，所述罗汉果醋包括以下原料：罗汉果20-40份、红枣3-5份、山楂3-5份、薄荷2-4份、糖15-20份、维生素4-6份、水80-100份。
优选地，以重量份为单位，所述罗汉果醋包括以下原料：罗汉果25-35份、红枣4-5份、山楂4-5份、薄荷3-4份、糖15-18份、维生素5-6份、水80-90份。
优选地，以重量份为单位，所述罗汉果醋包括以下原料：罗汉果30份、红枣4份、山楂4份、薄荷3份、糖18份、维生素5份、水85份。
优选地，所述的罗汉果醋，维生素包括维生素A、维生素C、维生素E中的一种或多种。
优选地，所述的罗汉果醋所用的水为蒸馏水。
优选地，所述的罗汉果醋所用的糖为葡萄糖。
本发明还提出一种罗汉果醋的制备方法，包括下列步骤：
S1：将红枣、山楂、薄荷洗净粉碎，用纱布包裹放到温度为90-95℃热水中浸提20-30min，取出纱布即得浸提液；
S2：将罗汉果洗净擦干去籽捣碎，加入步骤S1所得的浸提液，用微波浸提得到罗汉果发酵液A；
S3：将葡萄糖、维生素、水放入到罗汉果发酵液A中混合并搅拌均匀得到罗汉果发酵液B；
S4：在步骤S3所得的罗汉果发酵液B中接入醋酸菌进行发酵，发酵完成后进行灭菌、灌装得到罗汉果醋成品。
优选地，步骤S2中的微波功率为180-190w，浸提时间为80-100s。
优选地，步骤S4中醋酸菌接种量为罗汉果发酵液B总体积的3％-5％，发酵温度为25-28℃，发酵时间为7-10天。
优选地，步骤S4中灭菌为高温灭菌，所述高温为100-120℃，时间4-8s。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明制备出来的罗汉果醋营养丰富，酸甜美味，口感清爽，具有清热润肺、美容养颜、提神醒脑等功效，是一种新型的营养醋饮品。
2、本发明的罗汉果醋组成原料来源易得，制备方法简单，成本低，易于实现产业化生产。
【具体实施方式】
实施例1
一种罗汉果醋，其特征在于，以重量份为单位，所述罗汉果醋包括以下原料：罗汉果20份、红枣3份、山楂3份、薄荷2份、葡萄糖15份、维生素A4份、蒸馏水80份。
所述的一种罗汉果醋的制备方法，包括下列步骤：
S1：将红枣、山楂、薄荷洗净粉碎，用纱布包裹放到温度为90℃热水中浸提30min，取出纱布即得浸提液；
S2：将罗汉果洗净擦干去籽捣碎，加入步骤S1所得的浸提液，在微波功率180w下浸提90s得到罗汉果发酵液A；
S3：将葡萄糖、维生素A、蒸馏水放入到罗汉果发酵液A中混合并搅拌均匀得到罗汉果发酵液B；
S4：在步骤S3所得的罗汉果发酵液B中接入3％的醋酸菌，在25℃下发酵10天，发酵完成后在100℃高温下灭菌8s，灌装得到罗汉果醋成品。
实施例2
一种罗汉果醋，其特征在于，以重量份为单位，所述罗汉果醋包括以下原料：罗汉果25份、红枣4份、山楂4份、薄荷3份、葡萄糖18份、维生素A 2份、维生素E 2份、维生素C 2份、蒸馏水90份。
所述的一种罗汉果醋的制备方法，包括下列步骤：
S1：将红枣、山楂、薄荷洗净粉碎，用纱布包裹放到温度为95℃热水中浸提20min，取出纱布即得浸提液；
S2：将罗汉果洗净擦干去籽捣碎，加入步骤S1所得的浸提液，在微波功率190w下浸提80s得到罗汉果发酵液A；
S3：将葡萄糖、维生素A、维生素E、维生素C、蒸馏水放入到罗汉果发酵液A中混合并搅拌均匀得到罗汉果发酵液B；
S4：在步骤S3所得的罗汉果发酵液B中接入5％的醋酸菌，在28℃下发酵7天，发酵完成后在120℃高温下灭菌4s，灌装得到罗汉果醋成品。
实施例3
一种罗汉果醋，其特征在于，以重量份为单位，所述罗汉果醋包括以下原料：罗汉果35份、红枣5份、山楂5份、薄荷4份、葡萄糖18份、维生素A 2份、维生素E 2份、维生素C 2份、蒸馏水90份。
所述的一种罗汉果醋的制备方法，包括下列步骤：
S1：将红枣、山楂、薄荷洗净粉碎，用纱布包裹放到温度为95℃热水中浸提20min，取出纱布即得浸提液；
S2：将罗汉果洗净擦干去籽捣碎，加入步骤S1所得的浸提液，在微波功率190w下浸提80s得到罗汉果发酵液A；
S3：将葡萄糖、维生素A、维生素E、维生素C、蒸馏水放入到罗汉果发酵液A中混合并搅拌均匀得到罗汉果发酵液B；
S4：在步骤S3所得的罗汉果发酵液B中接入5％的醋酸菌，在28℃下发酵7天，发酵完成后在120℃高温下灭菌4s，灌装得到罗汉果醋成品。
实施例4
一种罗汉果醋，其特征在于，以重量份为单位，所述罗汉果醋包括以下原料：罗汉果40份、红枣5份、山楂5份、薄荷4份、葡萄糖20份、维生素A 2份、维生素E 2份、维生素C 2份、蒸馏水100份。
所述的一种罗汉果醋的制备方法，包括下列步骤：
S1：将红枣、山楂、薄荷洗净粉碎，用纱布包裹放到温度为93℃热水中浸提25min，取出纱布即得浸提液；
S2：将罗汉果洗净擦干去籽捣碎，加入步骤S1所得的浸提液，在微波功率185w下浸提85s得到罗汉果发酵液A；
S3：将葡萄糖、维生素A、维生素E、维生素C、蒸馏水放入到罗汉果发酵液A中混合并搅拌均匀得到罗汉果发酵液B；
S4：在步骤S3所得的罗汉果发酵液B中接入4％的醋酸菌，在26℃下发酵8天，发酵完成后在110℃高温下灭菌6s，灌装得到罗汉果醋成品。
实施例5
一种罗汉果醋，其特征在于，以重量份为单位，所述罗汉果醋包括以下原料：罗汉果35份、红枣5份、山楂5份、薄荷4份、葡萄糖18份、维生素A 3份、维生素E 1份、维生素C 2份、蒸馏水90份。
所述的一种罗汉果醋的制备方法，包括下列步骤：
S1：将红枣、山楂、薄荷洗净粉碎，用纱布包裹放到温度为92℃热水中浸提25min，取出纱布即得浸提液；
S2：将罗汉果洗净擦干去籽捣碎，加入步骤S1所得的浸提液，在微波功率190w下浸提80s得到罗汉果发酵液A；
S3：将葡萄糖、维生素A、维生素E、维生素C、蒸馏水放入到罗汉果发酵液A中混合并搅拌均匀得到罗汉果发酵液B；
S4：在步骤S3所得的罗汉果发酵液B中接入4％的醋酸菌，在28℃下发酵7天，发酵完成后在120℃高温下灭菌4s，灌装得到罗汉果醋成品。
以上内容不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。
Claims (10)
1.一种罗汉果醋，其特征在于，以重量份为单位，所述罗汉果醋包括以下原料：罗汉果20-40份、红枣3-5份、山楂3-5份、薄荷2-4份、糖15-20份、维生素4-6份、水80-100份。
2.根据权利要求1所述的罗汉果醋，其特征在于，以重量份为单位，所述罗汉果醋包括以下原料：罗汉果25-35份、红枣4-5份、山楂4-5份、薄荷3-4份、糖15-18份、维生素5-6份、水80-90份。
3.根据权利要求2所述的罗汉果醋，其特征在于，以重量份为单位，所述罗汉果醋包括以下原料：罗汉果30份、红枣4份、山楂4份、薄荷3份、糖18份、维生素5份、水85份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的罗汉果醋，其特征在于，所述的维生素包括维生素A、维生素C、维生素E中的一种或多种。
5.根据权利要求1-3任一项所述的罗汉果醋，其特征在于，所述的水为蒸馏水。
6.根据权利要求1-3任一项所述的罗汉果醋，其特征在于，所述的糖为葡萄糖。
7.一种根据权利要求1-3任一项所述的罗汉果醋的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：
S1：将红枣、山楂、薄荷洗净粉碎，用纱布包裹放到温度为90-95℃热水中浸提20-30min，取出纱布即得浸提液；
S2：将罗汉果洗净擦干去籽捣碎，加入步骤S1所得的浸提液，用微波浸提得到罗汉果发酵液A；
S3：将葡萄糖、维生素、水放入到罗汉果发酵液A中混合并搅拌均匀得到罗汉果发酵液B；
S4：在步骤S3所得的罗汉果发酵液B中接入醋酸菌进行发酵，发酵完成后进行灭菌、灌装得到罗汉果醋成品。
8.根据权利要求7所述的罗汉果醋的制备方法，其特征在于，步骤S2中的微波功率为180-190w，浸提时间为80-100s。
9.根据权利要求7所述的罗汉果醋的制备方法，其特征在于，步骤S4中醋酸菌接种量为罗汉果发酵液B总体积的3％-5％，发酵温度为25-28℃，发酵时间为7-10天。
10.根据权利要求7所述的罗汉果醋的制备方法，其特征在于，步骤S4中灭菌为高温灭菌，所述高温为100-120℃，时间4-8s。
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