CN105838547A - 一种罗汉果茶酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种罗汉果茶酒及其制备方法，属于茶酒制备技术领域，所述罗汉果茶酒以干罗汉果为原料，经捣碎，微波浸提后所得浸提液按体积配以6∶1的豆芽汁混合后，将糖度调至10‑14°Bx，接入6％‑10％的酵母菌液，置于18‑24℃的恒温培养箱中进行发酵，发酵15‑24天，发酵完成后进行巴氏消毒，冷却后，再冷藏即可制得罗汉果茶酒。这种发酵型罗汉果茶酒具有特殊的酒香，口感甘甜爽口，具有罗汉果的多种营养成分，对身体有益。
Description
【技术领域】
本发明属于茶酒制备技术领域，具体涉及一种罗汉果茶酒及其制备方法。
【背景技术】
罗汉果性味甘凉，其主要功效是清热解毒，还有清肠肺润之效，是我国一种名贵药材，果实中含有丰富的果糖、葡萄糖、及多种维生素，经济又实惠，用途广泛，在国内外受到很大欢迎，其潜在药用和保健价值不可忽视，在未来的保健市场行业有绝对优势，但目前以罗汉果为原料生产保健茶酒的相关研究很少,其中罗汉果茶酒的发酵多数采用28-30℃相对较高的温度进行短时发酵,所得的酒口感会略带涩，有熟味。
【发明内容】
本发明要解决的技术问题是提供一种罗汉果茶酒及其制备方法，以解决罗汉果茶酒在28-30℃相对较高的温度进行短时发酵所带来的酒的口感苦涩，有熟味等问题，本发明罗汉果茶酒既具有茶香又有酒的醇香，口感甘甜爽朗。
本发明通过下述技术方案来实现：
一种罗汉果茶酒，呈橙褐色，透明有光泽，总糖含量为10-25g/L，酒精度为3-8％vol，总酸含量为3.1-3.5g/L，氨基酸态氮含量为0.02-0.10g/L，非糖固形物含量为10-45g/L。
本发明还提供一种罗汉果茶酒的制备方法，制备步骤如下：
S1：将干罗汉果捣碎，加蒸馏水用微波浸提，配以豆芽汁混合；
S2：混合均匀后，添加蔗糖调糖度得到发酵液A，再进行消毒得到发酵液B；
S3：在步骤S2所得的发酵液B中接入酵母菌液，主发酵温度18-24℃，发酵时间15-24d；
S4：对发酵完成的所述发酵液B进行消毒，得到所述罗汉果茶酒。
优选地，步骤S1所述的蒸馏水用量与干罗汉果重量比为60mL:1g，微波功率为185-195w，浸提时间为85-95s，再和10％的豆芽汁以1:6的体积比例混合。
优选地，步骤S2所述的糖度是10-14°Bx。
优选地，步骤2中所述的消毒为巴氏消毒，水浴温度为80-90℃，加热时间为14-16s。
优选地，步骤S3所述的酵母菌液体积占发酵液B总体积的6％-10％。
优选地，步骤S4所述的消毒为巴氏消毒，水浴温度为80-90℃，加热时间为14-16s。
优选地，步骤S4中消毒后还进一步对罗汉果茶酒冷藏，温度为5-7℃，时间为3-7天。
本发明具有以下技术效果：
(1)检测分析罗汉果茶酒中除了含有罗汉果甜苷成分，还有黄酮类、多糖、微量元素等有益成分，罗汉果性甘凉，可清凉解毒，对于糖尿病患者、肥胖患者有独特功效，为罗汉果的研究开发利用开拓了广阔的空间。
(2)本发明的制备方法简单，生产周期短，实施成本低，有利于实现规模化生产。
(3)本发明中对酒消毒后进行冷藏，可使酒的口感更加清爽甘甜。
【具体实施方式】
实施例1
一种罗汉果茶酒的制备方法，将干罗汉果捣碎，向干罗汉果中加入蒸馏水，干罗汉果质量与加水量比例为1g∶60mL，在微波功率190W下浸提90S得到罗汉果浸提液，再将浓度为10％的豆芽汁与罗汉果浸提液按体积1∶6进行混合得到混合液，在混合液中加入蔗糖把糖度调至14°Bx后，在90℃水浴中加热16s，冷却后接入6％的酵母菌液，在18℃下发酵15天，发酵完成后再在90℃水浴中加热16s，冷却后，在7℃下冷藏5天得到罗汉果茶酒，所述罗汉果茶酒液呈浅褐色，透明有光泽，总糖含量为10g/L，酒精度为8％vol，总酸含量为3.3g/L，氨基酸态氮含量为0.10g/L，非糖固形物含量为45g/L。
实施例2
一种罗汉果茶酒的制备方法，将干罗汉果捣碎，向干罗汉果中加入蒸馏水，干罗汉果质量与加水量比例为1g∶60mL，在微波功率195W下浸提95S得到罗汉果浸提液，再将浓度为10％的豆芽汁与罗汉果浸提液按体积1∶6进行混合得到混合液，在混合液中加入蔗糖把糖度调至12°Bx后，在80℃水浴中加热15s，冷却后接入8％的酵母菌液，在21℃下发酵20天，发酵完成后再在80℃水浴中加热15s，冷却后，在5℃下冷藏3天得到罗汉果茶酒，所述罗汉果茶酒液呈淡褐色，透明光泽略差，总糖含量为17g/L，酒精度为6％vol，总酸含量为3.1g/L，氨基酸态氮含量为0.02g/L，非糖固形物含量为23g/L。
实施例3
一种罗汉果茶酒的制备方法，将干罗汉果捣碎，向干罗汉果中加入蒸馏水，干罗汉果质量与加水量比例为1g∶60mL，在微波功率185W下浸提85S得到罗汉果浸提液，再将浓度为10％的豆芽汁与罗汉果浸提液按体积1∶6进行混合得到混合液，在混合液中加入蔗糖把糖度调至10°Bx后，在85℃水浴中加热14s，冷却后接入10％的酵母菌液，在24℃下发酵24天，发酵完成后再在85℃水浴中加热14s，冷却后，在6℃下冷藏7天得到罗汉果茶酒，所述罗汉果茶酒液呈浅褐色，透明有光泽，总糖含量为25g/L，酒精度为3％vol，总酸含量为3.5g/L，氨基酸态氮含量为0.06g/L，非糖固形物含量为10g/L。
以上内容不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的工艺操作人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。
Claims (8)
1.一种罗汉果茶酒，其特征在于，所述罗汉果茶酒总糖含量为10-25g/L，酒精度3-8％vol，总酸含量为3.1-3.5g/L，氨基酸态氮含量为0.02-0.10g/L，非糖固形物含量为10-45g/L。
2.一种根据权利要求1所述的罗汉果茶酒的制备方法，其特征在于，制备步骤如下：
S1：将干罗汉果捣碎，加入蒸馏水用微波浸提得到罗汉果浸提液，在所述罗汉果浸提液中加入豆芽汁混合均匀后得到混合液；
S2：在所述混合液中添加蔗糖调整至一定糖度得到发酵液A，对所述发酵液A进行消毒得到发酵液B；
S3：在步骤S2所得的发酵液B中接入酵母菌液，主发酵温度18-24℃，发酵时间15-24天；
S4：对发酵完成的所述发酵液B进行消毒，得到所述罗汉果茶酒。
3.根据权利要求2所述的罗汉果茶酒的制备方法，其特征在于，步骤S1所述蒸馏水用量与干罗汉果重量比为60mL:1g，微波功率为185-195w，浸提时间为85-95s，所述罗汉果浸提液与浓度10％的所述豆芽汁以1∶6的体积比例混合。
4.根据权利要求2所述的罗汉果茶酒的制备方法，其特征在于，步骤S2所述糖度是10-14°Bx。
5.根据权利要求2所述的罗汉果茶酒的制备方法，其特征在于，步骤S2所述消毒为巴氏消毒，水浴温度为80-90℃，加热时间为14-16s。
6.根据权利要求2所述的罗汉果茶酒的制备方法，其特征在于，步骤S3所述酵母菌液体积占发酵液B总体积的6％-10％。
7.根据权利要求2所述的罗汉果茶酒的制备方法，其特征在于，步骤S4所述消毒为巴氏消毒，水浴温度为80-90℃，加热时间为14-16s。
8.根据权利要求2所述的罗汉果茶酒的制备方法，其特征在于，步骤S4中消毒后还进一步对罗汉果茶酒冷藏，温度为5-7℃，时间为3-7天。
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|---|---|---|---|---|
| CN107418839A (zh) * | 2017-10-10 | 2017-12-01 | 柳州市茶霖酒业科技有限责任公司 | 一种罗汉果茶酒及其制备方法 |
| CN107699416A (zh) * | 2017-09-12 | 2018-02-16 | 茂名阿奎叔食品有限公司 | 一种青钱柳叶茶酒的制备方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101200679A (zh) * | 2007-07-12 | 2008-06-18 | 广西师范大学 | 发酵型罗汉果酒及其酿造方法 |
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Non-Patent Citations (2)
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