CN107418839A - 一种罗汉果茶酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种罗汉果茶酒，所述茶酒由包括如下重量份的原料制成：红茶18‑23份、罗汉果8‑10份、山白菊5‑8份、梨10‑13份、白砂糖15‑20份、蜂蜜3‑5份；并提供了其制备方法。该茶酒混合了红茶、水果和酒的风味，没有酒的刺激性，由发酵方法制得，营养丰富，具有止咳的作用。

Description

一种罗汉果茶酒及其制备方法
技术领域
本发明属于酒技术领域，具体地，涉及一种罗汉果茶酒及其制备方法。
背景技术
茶叶含有多种营养成分和功能因子，茶多酚为茶叶的主要功能成分，占干物质总量的20-30％，具有消炎抑菌，降低血脂、血糖、血压，抗衰老，抗辐射，防癌等作用。
所谓茶酒，是将茶与酒作为原材料，采用特殊工艺制得的既有茶的香味和色泽，又有酒的特性的一种含酒精饮品。
现在的茶酒普遍采用的生产工艺是先提取茶叶汁，加入食用酒精、糖、蜂蜜等调味，再加入色素、香精等辅料，这样得到的茶酒度数容易控制，一般为41度、52度及65度。还有一种生产工艺是用酒精淋洗茶叶。上述两种方法制得的茶酒营养价值并不高。也有采用发酵方法制备的茶酒，但是工艺条件及原料配比存在不合理的地方，茶酒质量不稳定。
发明内容
本发明的第一个目的是为了克服上述缺陷，提供一种罗汉果茶酒。
本发明的第二个目的是提供上述茶酒的制备方法。
本发明的目的通过以下技术方案来具体实现：
一种罗汉果茶酒，所述茶酒由包括如下重量份的原料制成：
红茶18-23份、罗汉果8-10份、山白菊5-8份、梨10-13份、白砂糖15-20份、蜂蜜3-5份。
作为优选方案，所述茶酒由如下重量份的原料制成：
红茶20份、罗汉果10份、山白菊7份、梨12份、白砂糖16份、蜂蜜4份。
上述罗汉果茶酒的制备方法，红茶用水煎煮，制得红茶汁，罗汉果和山白菊用水煎煮，制得中药汁，梨洗净，榨汁，制得梨汁，将红茶汁、中药汁和梨汁混合，加入白砂糖，溶解后接入发酵菌，密封，发酵30-35天，发酵液经过滤、活性炭吸附、精滤去除杂质，加入蜂蜜，然后进行封装、灭菌，即得。
进一步的，所述方法具体包括如下步骤：
(1)红茶汁的制备
红茶用水进行二次煎煮，煎煮液合并，得到红茶汁；
(2)中药汁的制备
罗汉果挤破，与山白菊混合，加水进行二次煎煮提取，提取液合并，得到中药汁；
(3)梨汁的制备
梨洗净，削皮、去核，梨的果肉切碎，榨汁，挤压收集汁液，汁液过滤，得到梨汁；
(4)发酵
将步骤(1)得到的红茶汁、步骤(2)得到的中药汁和步骤(3)得到的梨汁混合，加入白砂糖，待白砂糖溶解后，接入发酵菌，密封容器，发酵30-35天；
(5)除杂
经步骤(4)发酵后的发酵液过滤，收集滤液，滤液经活性炭层吸附，然后再进行精滤；
(6)封装、灭菌
经过步骤(5)除杂后的液料中加入蜂蜜，溶解后分装到已杀菌的容器中，灭菌，即得。
更进一步的，所述步骤(1)中，红茶的煎煮温度为92-95℃，煎煮时间为15-18min，每次煎煮水的用量为红茶重量的9-12倍。
更进一步的，所述步骤(2)中，罗汉果和山白菊的煎煮温度为95℃以上，煎煮时间为50-60min，每次煎煮时水的用量为罗汉果和山白菊总重量的9-12倍。
更进一步的，所述步骤(4)中，所述发酵菌为活性酵母，接入量为混合液重量的0.2-0.3％。
更进一步的，所述步骤(4)中，发酵在26℃发酵室进行。
更进一步的，所述步骤(5)中，精滤时所用滤膜的孔径为2μm。
更进一步的，所述步骤(6)中，所述灭菌方法为：将封装茶酒的容器用110℃饱和蒸汽加热10min，冷却即可。
红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。
罗汉果含丰富的维生素C(每100克鲜果中含400毫克～500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等，具有润肺止咳、生津止渴的功效。山白菊，为菊科植物三脉紫菀的全草或根，具有清热解毒、祛痰镇咳、凉血止血的功效。
梨富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，具有生津、润燥、清热、化痰的作用。
本发明具有以下有益效果：
本发明提供的罗汉果茶酒，混合了红茶、水果和酒的风味，没有酒的刺激性，由发酵方法制得，营养丰富，具有止咳的作用。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种罗汉果茶酒，制备方法如下：
(1)红茶汁的制备
按重量份计，称取红茶20份，加入10倍重量的纯净水，加热至92-95℃，煎煮18min，过滤。茶渣中再加入红茶重量10倍的纯净水，加热至92-95℃，煎煮15min，过滤。两次得到的滤液合并，即得红茶汁。
(2)中药汁的制备
称取罗汉果10份、山白菊7份，罗汉果挤破，与山白菊混合，加入罗汉果和山白菊总重量12倍的纯净水，加热至95℃以上，保持60min，过滤。然后再加入罗汉果和山白菊总重量10倍的纯净水，加热至95℃以上，保持50min，过滤。两次得到的滤液合并，即得中药汁。
(3)梨汁的制备
称取梨12份，洗净，削皮、去核，梨的果肉切碎，榨汁，挤压收集汁液，汁液过滤，得到梨汁。
(4)发酵
将上述红茶汁、中药汁和梨汁混合，加入16份白砂糖，待白砂糖溶解后，接入混合液重量0.3％的活性酵母，密封容器，于26℃发酵室发酵33天。
(5)除杂
发酵后的发酵液过滤，收集滤液，滤液经活性炭层吸附，然后再用2μm滤膜精滤。
(6)封装、灭菌
除杂后的液料中加入4份蜂蜜，溶解后分装到已杀菌的容器中，用110℃饱和蒸汽加热10min，冷却，即得。
实施例2
一种罗汉果茶酒，制备方法如下：
(1)红茶汁的制备
按重量份计，称取红茶18份，加入12倍重量的纯净水，加热至92-95℃，煎煮18min，过滤。茶渣中再加入红茶重量9倍的纯净水，加热至92-95℃，煎煮15min，过滤。两次得到的滤液合并，即得红茶汁。
(2)中药汁的制备
称取罗汉果9份、山白菊5份，罗汉果挤破，与山白菊混合，加入罗汉果和山白菊总重量10倍的纯净水，加热至95℃以上，保持55min，过滤。然后再加入罗汉果和山白菊总重量9倍的纯净水，加热至95℃以上，保持50min，过滤。两次得到的滤液合并，即得中药汁。
(3)梨汁的制备
称取梨10份，洗净，削皮、去核，梨的果肉切碎，榨汁，挤压收集汁液，汁液过滤，得到梨汁。
(4)发酵
将上述红茶汁、中药汁和梨汁混合，加入20份白砂糖，待白砂糖溶解后，接入混合液重量0.2％的活性酵母，密封容器，于26℃发酵室发酵35天。
(5)除杂
发酵后的发酵液过滤，收集滤液，滤液经活性炭层吸附，然后再用2μm滤膜精滤。
(6)封装、灭菌
除杂后的液料中加入5份蜂蜜，溶解后分装到已杀菌的容器中，用110℃饱和蒸汽加热10min，冷却，即得。
实施例3
一种罗汉果茶酒，制备方法如下：
(1)红茶汁的制备
按重量份计，称取红茶23份，加入9倍重量的纯净水，加热至92-95℃，煎煮15min，过滤。茶渣中再加入红茶重量12倍的纯净水，加热至92-95℃，煎煮18min，过滤。两次得到的滤液合并，即得红茶汁。
(2)中药汁的制备
称取罗汉果8份、山白菊8份，罗汉果挤破，与山白菊混合，加入罗汉果和山白菊总重量9倍的纯净水，加热至95℃以上，保持50min，过滤。然后再加入罗汉果和山白菊总重量12倍的纯净水，加热至95℃以上，保持60min，过滤。两次得到的滤液合并，即得中药汁。
(3)梨汁的制备
称取梨13份，洗净，削皮、去核，梨的果肉切碎，榨汁，挤压收集汁液，汁液过滤，得到梨汁。
(4)发酵
将上述红茶汁、中药汁和梨汁混合，加入15份白砂糖，待白砂糖溶解后，接入混合液重量0.3％的活性酵母，密封容器，于26℃发酵室发酵30天。
(5)除杂
发酵后的发酵液过滤，收集滤液，滤液经活性炭层吸附，然后再用2μm滤膜精滤。
(6)封装、灭菌
除杂后的液料中加入3份蜂蜜，溶解后分装到已杀菌的容器中，用110℃饱和蒸汽加热10min，冷却，即得。
本实施例得到的茶酒酒精度在13-15度之间。
本发明实施例的茶酒兼有绿茶、玫瑰花和葡萄酒的味道，醇厚爽口，没有葡萄酒的酸涩感，略带酸味，具有软化血管、促进血液循环、滋阴养颜的作用。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种罗汉果茶酒，其特征在于，所述茶酒由包括如下重量份的原料制成：
红茶18-23份、罗汉果8-10份、山白菊5-8份、梨10-13份、白砂糖15-20份、蜂蜜3-5份。
2.根据权利要求1所述的罗汉果茶酒，其特征在于，所述茶酒由如下重量份的原料制成：
红茶20份、罗汉果10份、山白菊7份、梨12份、白砂糖16份、蜂蜜4份。
3.权利要求1或2所述的罗汉果茶酒的制备方法，其特征在于，红茶用水煎煮，制得红茶汁，罗汉果和山白菊用水煎煮，制得中药汁，梨洗净，榨汁，制得梨汁，将红茶汁、中药汁和梨汁混合，加入白砂糖，溶解后接入发酵菌，密封，发酵30-35天，发酵液经过滤、活性炭吸附、精滤去除杂质，加入蜂蜜，然后进行封装、灭菌，即得。
4.根据权利要求3所述的罗汉果茶酒的制备方法，其特征在于，所述方法具体包括如下步骤：
(1)红茶汁的制备
红茶用水进行二次煎煮，煎煮液合并，得到红茶汁；
(2)中药汁的制备
罗汉果挤破，与山白菊混合，加水进行二次煎煮提取，提取液合并，得到中药汁；
(3)梨汁的制备
梨洗净，削皮、去核，梨的果肉切碎，榨汁，挤压收集汁液，汁液过滤，得到梨汁；
(4)发酵
将步骤(1)得到的红茶汁、步骤(2)得到的中药汁和步骤(3)得到的梨汁混合，加入白砂糖，待白砂糖溶解后，接入发酵菌，密封容器，发酵30-35天；
(5)除杂
经步骤(4)发酵后的发酵液过滤，收集滤液，滤液经活性炭层吸附，然后再进行精滤；
(6)封装、灭菌
经过步骤(5)除杂后的液料中加入蜂蜜，溶解后分装到已杀菌的容器中，灭菌，即得。
5.根据权利要求4所述的罗汉果茶酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，红茶的煎煮温度为92-95℃，煎煮时间为15-18min，每次煎煮水的用量为红茶重量的9-12倍。
6.根据权利要求4所述的罗汉果茶酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，罗汉果和山白菊的煎煮温度为95℃以上，煎煮时间为50-60min，每次煎煮时水的用量为罗汉果和山白菊总重量的9-12倍。
7.根据权利要求4所述的罗汉果茶酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所述发酵菌为活性酵母，接入量为混合液重量的0.2-0.3％。
8.根据权利要求4所述的罗汉果茶酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，发酵在26℃发酵室进行。
9.根据权利要求4所述的罗汉果茶酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中，精滤时所用滤膜的孔径为2μm。
10.根据权利要求4所述的罗汉果茶酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中，所述灭菌方法为：将封装茶酒的容器用110℃饱和蒸汽加热10min，冷却即可。
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