CN106615100A - 一种青稞桑葚乳酸饮料的制备方法 - Google Patents

一种青稞桑葚乳酸饮料的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及属于饮料制备领域，具体来说是一种青稞桑葚乳酸饮料的制备方法，(1)青稞麸皮浸提液制备；(2)桑葚果汁制取；(3)发酵原料液配制与灭菌；(4)原料液的发酵；(5)调配；(6)灌装。本发明提供的饮料，以青稞、桑葚和奶粉为主要原料，产品结合了桑葚和青稞的双重优点，既提供蛋白质和有益微生物，又可以提高产品的β‑葡聚糖等有益物质的含量，营养价值丰富，且风味独特，口感好，适合于工厂产业化生产。

Description

一种青稞桑葚乳酸饮料的制备方法
技术领域
本发明涉及属于饮料制备领域，具体来说是一种青稞桑葚乳酸饮料的制备方法。
背景技术
青稞亦称大麦、裸大麦，是大麦的一个变种，为禾本科一年生草本植物，主要生长在青海、西藏、四川和云南、甘肃等高原地区。青稞中含有丰富的蛋白质、碳水化合物以及微量元素，尤其是其麸皮中富含一种生物活性物质β-葡聚糖，具有抗癌、降低胆固醇，降血糖等功效，因此，青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，长期食用青稞及其产品对提高人体免疫力、增强人体体质具有有益的帮助。
桑葚是桑树的果实，也被称为桑暮子，乌桑，桑果等。肉厚个大，颜色深紫，甜度极高，甜美多汁，桑葚营养极为丰富，含有蛋白质、纤维素、糖类以及各种微量元素，其中最为引人注目的是其含有丰富的白黎芦醇，其具有抗血栓、抑制肿瘤的医用效果。中医认为，桑葚于对糖尿病，肝肾阴虚阳亢等方面具有一定的治疗，并能够改善日常的头晕眼花、失眠多梦、风湿耳鸣、早生白发，有效调理身虚体弱，缓解神经衰弱等，现代药理学研究也表明，桑葚具有抗癌、增强机体免疫力、滋补肝肾、美容养颜、降低血糖及其促进新陈代谢的功效。
二者虽然对人体具有很多有益的功效，其加工的产品非常少，无法满足消费者的需求，而且将二者结合开发效果成品更是未见报道。
发明内容
本发明的目的是针对上述存在的问题，提供一种青稞桑葚乳酸饮料的制备方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种青稞桑葚乳酸饮料的制备方法，步骤包括：
(1)青稞麸皮浸提液制备：取青稞麸皮与水按照质量比为1:10-20的比例进行混合后加热浸提，然后以滤布进行初次过滤，再用离心机离心取上清液，滤渣继续加入5-10倍质量的水再次浸提，之后再次过滤、离心取上清液，与第一次获得的上清液合并，作为饮料配置的原液；
(2)桑葚果汁制取：选取新鲜无病虫害的成熟桑葚去杂并清洗3-4次，转入热水中热烫后以浓度为0.1％(wt％)的VC和柠檬酸溶液进行护色5-10min后打浆，向浆液中加入果浆重量0.5％的果胶酶，35-45℃下酶解1-6h，榨汁后过滤分离，80℃条件下灭酶10-20min，再以130℃灭菌4-6s后得桑椹汁备用；
(3)发酵原料液配制与灭菌：将麸皮浸提液、桑葚果汁以及奶粉按重量比为5:3:2混合，并向混合液中添加葡萄糖或蔗糖，然后灭菌；
(4)原料液的发酵：向原料液中加入活化的乳酸菌剂，于40-45℃温度下培养4-6h；
(5)调配：将所得发酵液与水按照质量比为1:5-10的比例进行混合，同时添加NaCl、蔗糖、甘油，使NaCl的浓度为0.1％-0.5％(wt％)、甘油的浓度为0.1％-0.3％(wt％)、蔗糖的浓度为5-12％(wt％)；
(6)灌装：以无菌灌装机进行灌装入瓶，4℃低温保存。
进一步的，步骤(1)中，浸提温度为70-80℃，浸提时间为1-3h。
进一步的，步骤(1)中，离心机的转速为2000-4000rad/min，离心时间5-15min。
进一步的，步骤(2)中，热烫温度为50-70℃，热烫时间为5-20min。
进一步的，步骤(2)中，榨汁先用榨汁机初次榨汁，然后将果渣与水按质量比为1:5-20的比例进行混合浸泡0.5-2h后，再次榨汁并将两次榨汁得到的果汁混合。
进一步的，步骤(2)中，过滤分离为是先以压滤机进行初次过滤，然后以离心机对滤液离心两次，离心机转数4000-6000rad/min，离心时间5-15min。
进一步的，步骤(3)中，灭菌温度为130℃，灭菌时间3-8s。
进一步的，步骤(4)中，乳酸菌的活化方法为：用无菌水将脱脂奶粉调制成15％的乳液，然后灌装于试管中，经105℃灭菌10min后，冷却、接种2％(wt％)于40-45℃培养至凝固。
本发明的有益技术效果是：本发明提供的饮料，以青稞、桑葚和奶粉为主要原料，产品结合了桑葚和青稞的双重优点，既提供蛋白质和有益微生物，又可以提高产品的β-葡聚糖等有益物质的含量，营养价值丰富，且风味独特，口感好，适合于工厂产业化生产。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种青稞桑葚乳酸饮料的制备方法，步骤包括：
(1)青稞麸皮浸提液制备：取青稞麸皮与水按照质量比为1:10的比例进行混合后加热浸提，浸提温度为70℃，浸提时间为1h，然后以滤布进行初次过滤，再用离心机离心取上清液，离心机的转速为2000rad/min，离心时间5min，滤渣继续加入5倍质量的水再次浸提，之后再次过滤、离心取上清液，与第一次获得的上清液合并，作为饮料配置的原液；
(2)桑葚果汁制取：选取新鲜无病虫害的成熟桑葚去杂并清洗3次，转入温度为50℃的热水中热烫5min后以浓度为0.1％(wt％)的VC和柠檬酸溶液进行护色5min后打浆，向浆液中加入果浆重量0.5％的果胶酶，35℃下酶解1h，先用榨汁机初次榨汁，然后将果渣与水按质量比为1:5的比例进行混合浸泡0.5h后，再次榨汁并将两次榨汁得到的果汁混合，用压滤机进行初次过滤，然后以离心机对滤液离心两次，离心机转数4000rad/min，离心时间5min，80℃条件下灭酶10min，再以130℃灭菌4s后得桑椹汁备用；
(3)发酵原料液配制与灭菌：将麸皮浸提液、桑葚果汁以及奶粉按重量比为5:3:2混合，并向混合液中添加葡萄糖或蔗糖，然后温度130℃灭菌3s；
(4)原料液的发酵：用无菌水将脱脂奶粉调制成15％的乳液，然后灌装于试管中，经105℃灭菌10min后，冷却、接种2％(wt％)于40℃培养4-6h至凝固；
(5)调配：将所得发酵液与水按照质量比为1:5的比例进行混合，同时添加NaCl、蔗糖、甘油，使NaCl的浓度为0.1％(wt％)、甘油的浓度为0.1％(wt％)、蔗糖的浓度为5(wt％)；
(6)灌装：以无菌灌装机进行灌装入瓶，4℃低温保存。
实施例2
一种青稞桑葚乳酸饮料的制备方法，步骤包括：
(1)青稞麸皮浸提液制备：取青稞麸皮与水按照质量比为1:15的比例进行混合后加热浸提，浸提温度为75℃，浸提时间为2h，然后以滤布进行初次过滤，再用离心机离心取上清液，离心机的转速为3000rad/min，离心时间10min，滤渣继续加入7.5倍质量的水再次浸提，之后再次过滤、离心取上清液，与第一次获得的上清液合并，作为饮料配置的原液；
(2)桑葚果汁制取：选取新鲜无病虫害的成熟桑葚去杂并清洗4次，转入温度为60℃的热水中热烫15min后以浓度为0.1％(wt％)的VC和柠檬酸溶液进行护色7.5min后打浆，向浆液中加入果浆重量0.5％的果胶酶，40℃下酶解3h，先用榨汁机初次榨汁，然后将果渣与水按质量比为1:13的比例进行混合浸泡1.5h后，再次榨汁并将两次榨汁得到的果汁混合，用压滤机进行初次过滤，然后以离心机对滤液离心两次，离心机转数5000rad/min，离心时间10min，80℃条件下灭酶15min，再以130℃灭菌5s后得桑椹汁备用；
(3)发酵原料液配制与灭菌：将麸皮浸提液、桑葚果汁以及奶粉按重量比为5:3:2混合，并向混合液中添加葡萄糖或蔗糖，然后温度130℃灭菌6s；
(4)原料液的发酵：用无菌水将脱脂奶粉调制成15％的乳液，然后灌装于试管中，经105℃灭菌10min后，冷却、接种2％(wt％)于43℃培养5h至凝固；
(5)调配：将所得发酵液与水按照质量比为1:7.5的比例进行混合，同时添加NaCl、蔗糖、甘油，使NaCl的浓度为0.25％(wt％)、甘油的浓度为0.2％(wt％)、蔗糖的浓度为9％(wt％)；
(6)灌装：以无菌灌装机进行灌装入瓶，4℃低温保存。
实施例3
一种青稞桑葚乳酸饮料的制备方法，步骤包括：
(1)青稞麸皮浸提液制备：取青稞麸皮与水按照质量比为1:20的比例进行混合后加热浸提，浸提温度为80℃，浸提时间为3h，然后以滤布进行初次过滤，再用离心机离心取上清液，离心机的转速为4000rad/min，离心时间15min，滤渣继续加入10倍质量的水再次浸提，之后再次过滤、离心取上清液，与第一次获得的上清液合并，作为饮料配置的原液；
(2)桑葚果汁制取：选取新鲜无病虫害的成熟桑葚去杂并清洗4次，转入温度为70℃的热水中热烫20min后以浓度为0.1％(wt％)的VC和柠檬酸溶液进行护色10min后打浆，向浆液中加入果浆重量0.5％的果胶酶，45℃下酶解6h，先用榨汁机初次榨汁，然后将果渣与水按质量比为1:20的比例进行混合浸泡0.5-2h后，再次榨汁并将两次榨汁得到的果汁混合，用压滤机进行初次过滤，然后以离心机对滤液离心两次，离心机转数6000rad/min，离心时间15min，80℃条件下灭酶20min，再以130℃灭菌6s后得桑椹汁备用；
(3)发酵原料液配制与灭菌：将麸皮浸提液、桑葚果汁以及奶粉按重量比为5:3:2混合，并向混合液中添加葡萄糖或蔗糖，然后温度130℃灭菌8s；
(4)原料液的发酵：用无菌水将脱脂奶粉调制成15％的乳液，然后灌装于试管中，经105℃灭菌10min后，冷却、接种2％(wt％)于45℃培养6h至凝固；
(5)调配：将所得发酵液与水按照质量比为1:5-10的比例进行混合，同时添加NaCl、蔗糖、甘油，使NaCl的浓度为0.5％(wt％)、甘油的浓度为0.3％(wt％)、蔗糖的浓度为12％(wt％)；
(6)灌装：以无菌灌装机进行灌装入瓶，4℃低温保存。
本技术领域技术人员可以理解，除非另外定义，这里使用的所有术语(包括技术术语和科学术语)具有与本发明所属领域中的普通技术人员的一般理解相同的意义。还应该理解的是，诸如通用字典中定义的那些术语应该被理解为具有与现有技术的上下文中的意义一致的意义，并且除非像这里一样定义，不会用理想化或过于正式的含义来解释。
最后所应说明的是：以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应该理解：依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (8)

1.一种青稞桑葚乳酸饮料的制备方法，其特征在于，步骤包括：
(1)青稞麸皮浸提液制备：取青稞麸皮与水按照质量比为1:10-20的比例进行混合后加热浸提，然后以滤布进行初次过滤，再用离心机离心取上清液，滤渣继续加入5-10倍质量的水再次浸提，之后再次过滤、离心取上清液，与第一次获得的上清液合并，作为饮料配置的原液；
(2)桑葚果汁制取：选取新鲜无病虫害的成熟桑葚去杂并清洗3-4次，转入热水中热烫后以浓度为0.1％(wt％)的VC和柠檬酸溶液进行护色5-10min后打浆，向浆液中加入果浆重量0.5％的果胶酶，35-45℃下酶解1-6h，榨汁后过滤分离，80℃条件下灭酶10-20min，再以130℃灭菌4-6s后得桑椹汁备用；
(3)发酵原料液配制与灭菌：将麸皮浸提液、桑葚果汁以及奶粉按重量比为5:3:2混合，并向混合液中添加葡萄糖或蔗糖，然后灭菌；
(4)原料液的发酵：向原料液中加入活化的乳酸菌剂，于40-45℃温度下培养4-6h；
(5)调配：将所得发酵液与水按照质量比为1:5-10的比例进行混合，同时添加NaCl、蔗糖、甘油，使NaCl的浓度为0.1％-0.5％(wt％)、甘油的浓度为0.1％-0.3％(wt％)、蔗糖的浓度为5-12％(wt％)；
(6)灌装：以无菌灌装机进行灌装入瓶，4℃低温保存。
2.根据权利要求1所述青稞桑葚乳酸饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，浸提温度为70-80℃，浸提时间为1-3h。
3.根据权利要求1所述青稞桑葚乳酸饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，离心机的转速为2000-4000rad/min，离心时间5-15min。
4.根据权利要求1所述青稞桑葚乳酸饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，热烫温度为50-70℃，热烫时间为5-20min。
5.根据权利要求1所述青稞桑葚乳酸饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，榨汁先用榨汁机初次榨汁，然后将果渣与水按质量比为1:5-20的比例进行混合浸泡0.5-2h后，再次榨汁并将两次榨汁得到的果汁混合。
6.根据权利要求1所述青稞桑葚乳酸饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，过滤分离为是先以压滤机进行初次过滤，然后以离心机对滤液离心两次，离心机转数4000-6000rad/min，离心时间5-15min。
7.根据权利要求1所述青稞桑葚乳酸饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，灭菌温度为130℃，灭菌时间3-8s。
8.根据权利要求1所述青稞桑葚乳酸饮料的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，乳酸菌的活化方法为：用无菌水将脱脂奶粉调制成15％的乳液，然后灌装于试管中，经105℃灭菌10min后，冷却、接种2％(wt％)于40-45℃培养至凝固。
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