CN110169474A - 一种黄芪薄荷红茶菌饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黄芪薄荷红茶菌饮品的制备方法，具体为：1）取红茶茶叶于双蒸水中煮沸，过滤，滤液与灭菌过的蔗糖混合溶解获得红茶糖水；2）将黄芪、薄荷分别与双蒸水混合并榨汁，离心，所得上清液用滤膜过滤除菌，得黄芪汁、薄荷汁；3）向上述所得红茶糖水中加入红茶菌菌种，无菌纱布密封条件下于30±2℃恒温发酵4~5天，即得红茶菌母液；4）将黄芪汁、薄荷汁加入到红茶糖水中，再加入双蒸水和红茶菌母液，无菌纱布密封条件下于30±2℃恒温发酵6~10天，过滤后即得黄芪薄荷红茶菌饮品。本发明通过在红茶菌发酵液中添加黄芪汁、薄荷汁，与典型红茶菌偏酸的口味不同，黄芪薄荷红茶菌有凉茶的淡甜口感和薄荷带来的清凉舒爽之感。

Description

一种黄芪薄荷红茶菌饮品及其制备方法

技术领域

本发明属于保健型茶饮料制备技术领域，具体涉及一种以黄芪、薄荷为添加物的黄芪薄荷红茶菌饮品及其制备方法。

背景技术

黄芪，作为家喻户晓的传统中药材，具有良好的防病保健作用，其在中国已有将近2000年的用药历史，人们经常用其煎汤服用或泡水饮用。黄芪性甘、微温，属补气良药，其功效归于肺、脾、肝、肾经，以补虚为主。现代医学研究表明，黄芪还具有增强机体免疫功能、保肝利尿、抗衰老、抗应激、降压调血糖的功能以及较广泛的抗菌作用。其中，黄芪多糖（AG-1、AG-2、AH-1、AH-2）可使超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶的活性增加，自由基清除力提高，从而可以达到抗衰老的目的，AG-1、AH-1还可提高机体免疫力；黄芪富含微量元素如铁、锰、锌、硒等，而且必需氨基酸占黄芪氨基酸总含量的40%，这为人体提供许多必需的营养；黄芪为温性碱性，而碱性食物有助于碱化尿液、肾脏排酸（尿酸等），对治疗痛风有益。多食碱性食物，还可减少血液中乳酸、尿素等物质，保持了血液的弱碱性，防止酸性身体的形成，进而防止了癌症的产生。

红茶菌，是一种由红茶、蔗糖(或冰糖、蜂蜜)和水酿制而成的含酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的菌液，菌液中含有茶叶的浸出物、菌的代谢产物，这些物质主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。其中，多糖、茶多酚（在发酵过程中降解很少）、低聚异麦芽糖、茶碱能够增加T－淋巴细胞和B－淋巴细胞的数量，提高人体免疫力，同时能够调节血脂和血糖、促进双歧杆菌的生长（减少肠道中的腐败物质和致癌物质）；醋酸、乳酸、柠檬酸能够清理肠胃、帮助消化、防治便秘，提高维生素的稳定性，预防有害病菌、病毒的入侵以及由此引起的感冒；咖啡因能够提高大脑活力、消除疲劳、振作精神；红茶菌本身所具有的酸度也会抑制有害细菌的生长、维持血液pH值，并对萎缩性胃炎、胃溃疡有很好的治疗作用。

红茶菌饮品，可以是多种红茶菌的混合发酵液，也可以是其与水果、可食用中药材的混合发酵液，像人们日常所见的枸杞红茶菌、红枣红茶菌等，均为热门饮品。红茶菌饮品能够调节人体生理机能，促进新陈代谢，帮助消化，防止动脉硬化，可用于多种慢性疾病如胃病、冠心病、糖尿病、肥胖症等的治疗，且各种有机水果或药草的添加使得红茶菌营养更加丰富。种种优势下，红茶菌饮品的市售和研发越来越被工作者们所重视。基于传统中药材丰富的药用价值，现市场上已开始研发以人参、五味子、灵芝、辣木等为添加物的红茶菌饮品（百事可乐公司），以促进红茶菌饮品的普及推广。本发明以黄芪、薄荷为添加物发酵红茶菌，目的就是将红茶菌与传统药草结合，创造出新型美味的红茶菌饮品。

发明内容

本发明目的在于克服现有技术缺陷，提供了一种以黄芪、薄荷为添加物来制备获得的新型保健型红茶菌饮品，其拓宽了红茶菌饮品的种类，通过在红茶菌发酵液中添加了一定配比的黄芪汁、薄荷汁，与典型红茶菌偏酸的口味不同，黄芪薄荷红茶菌有凉茶的淡甜口感和薄荷带来的清凉舒爽之感。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种黄芪薄荷红茶菌饮品的制备方法，其包括如下步骤：

1）红茶糖水的制备：对蔗糖进行高压蒸汽灭菌处理（117℃，30 min），同时取红茶茶叶于双蒸水沸水中煮沸4~6 min，趁热用六层纱布过滤，所得滤液与灭菌过的蔗糖进行充分混合溶解，置于超净台中紫外灭菌至常温，获得红茶糖水；

2）黄芪汁、薄荷汁的制备：将黄芪、薄荷在水中浸泡20~30 min后沥出，二者分别与双蒸水混合并榨汁，离心，所得上清液用滤膜（0.22 µm）过滤除菌，得黄芪汁、薄荷汁；

3）红茶菌母液的制备：向上述所得红茶糖水加入红茶菌菌种，无菌纱布密封条件下于30±2℃恒温发酵4~5天，获得红茶菌母液；

4）接种与发酵：将步骤2）的黄芪汁、薄荷汁加入到步骤1）新制的红茶糖水中，再加入双蒸水和红茶菌母液，获得发酵原液；无菌纱布密封条件下于30±2℃恒温发酵6~10天，过滤后即得黄芪薄荷红茶菌饮品。

进一步优选的，步骤1）中，红茶茶叶、蔗糖、双蒸水的质量比为1:8-12:100（以g为单位）。

进一步优选的，步骤2）中，黄芪或薄荷与双蒸水的质量比均为1:8-12（以g为单位）。

进一步优选的，步骤3）中，1 L红茶糖水中加入8~10 g红茶菌菌种。

进一步优选的，步骤4）中，黄芪汁、薄荷汁、双蒸水、红茶糖水、红茶菌母液的体积比为2-3:0-1:6-8:60:3（以 mL为单位）。

本发明还提供了采用上述方法制备得到的黄芪薄荷红茶菌饮品。

本发明利用黄芪作为辅助物来发酵红茶菌并添加少量薄荷汁以提升口感不失为一个改善红茶菌饮品品质、获得新型红茶菌饮品的待选策略。本发明黄芪薄荷红茶菌饮品中的微量元素、必需氨基酸等其它营养物质更加丰富；黄芪、薄荷的碱性使得饮品pH在4.00附近，对肠胃刺激更小，并利于维持血液的弱碱性；饮品另具有少量黄芪多糖，新增抗衰老能力。

和现有技术相比，本发明所具有的优点和积极效果如下：

1、以黄芪作为添加物，不仅改善了原有红茶菌偏酸的口感，使饮品具有淡甜的醇香，而且黄芪所富有的微量元素和必需氨基酸使得饮品营养更加丰富；同时，黄芪本身的温和碱性将有助于防止酸性身体、癌症的产生，黄芪中的黄芪多糖也将有助于机体的抗氧化、抗衰老；除此之外，黄芪作为传统中药材，还具有补气固表的典型功效；

2、在黄芪薄荷红茶菌饮品中辅加薄荷，使得口感更加清凉舒爽，解除了黄芪带来的部分腻感；薄荷本身还具有清神醒脑的功效，如此使得黄芪红茶菌饮品的保健功能更加多样；

3、发酵原液经过6~10天发酵后，获得的黄芪薄荷红茶菌饮品pH在3.70~4.20之间，减小了酸度和对胃肠道的刺激性；DPPH清除率为95.05%，说明饮品仍具有很强的抗氧化能力；发酵原液中的丙酸、丁酸均已消耗完毕，饮品不再具有刺激性气味；但仍保留有少量草酸、琥珀酸、苹果酸、乳酸和乙酸，它们作为酸味剂改善了饮品口感；

4、本发明黄芪薄荷红茶菌饮品制备所需的黄芪、薄荷均为常见药草，功效丰富且受用广，如此，饮品的制备成本并未显著增加，却显著提高了饮品的保健功能，二者所带来的新口感也将有助于红茶菌饮品的进一步推广；

5、通过实施本发明，将中草药黄芪、薄荷与红茶菌有机结合，使得饮品营养物质更加丰富多样，保健功能更加全面，相较于单纯的黄芪、薄荷和传统的红茶菌饮品，三者的结合明显是一个更具优势的选择；

6、黄芪、薄荷的添加，是传统中草药与红茶菌的结合，这将进一步强化药草在饮品中的作用，并推动中药草与红茶菌的有机结合，拓宽红茶菌饮品的种类；

7、本发明黄芪薄荷红茶菌饮品的制备，前期对所有组分（除红茶菌母液）进行了灭菌或滤菌处理，制备全程为无菌操作，从而保证了发酵期间不受杂菌污染，所得饮品可安全饮用；

8、本发明本发明黄芪薄荷红茶菌饮品制备方法简单易行，可操作性强，适用于工业化生产。

附图说明

图1为本发明实施例2所述黄芪薄荷红茶菌饮品的发酵液浓度变化曲线；

图2为本发明实施例2所述黄芪薄荷红茶菌饮品的pH变化曲线；

图3为本发明实施例2所述黄芪薄荷红茶菌饮品的DPPH清除率变化曲线。

具体实施方式

需要提前声明，本发明中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步地详细介绍，但本发明的保护范围并不局限于此。

红茶菌是由红茶、蔗糖和水酿制而成。本发明中涉及的红茶菌菌种可以为在市面上直接购买的普通市售产品。下述实施例中，所用的红茶菌菌种是河南大学生命科学学院保存的菌种，其已经在文献（红茶菌的发酵条件及抗氧化活性，丁艳如，陈爽，朱忠顺，李昊燃，朱显峰，《食品科技》生物工程，2016年第41卷第03期，21-26页）中被公开。

实施例1

一种黄芪红茶菌饮品的制备方法，其具体包括如下步骤：

1）红茶糖水的制备：对蔗糖进行高压蒸汽灭菌处理（117℃，30 min），同时取红茶茶叶于双蒸水沸水中煮沸5 min，趁热用六层纱布过滤，所得滤液与灭菌过的蔗糖进行充分混合溶解，置于超净台中紫外灭菌至常温，获得红茶糖水。其中，红茶茶叶、蔗糖、双蒸水的质量比为1:8:100（以g为单位）。

2）黄芪汁的制备：将黄芪在水中浸泡20 min后沥出，与适量双蒸水混合后用榨汁机榨汁，离心，所得上清液用滤膜（0.22 µm）过滤除菌，得黄芪汁。其中，黄芪与双蒸水的质量配比为1:8（以g为单位）。

3）红茶菌母液的制备：向上述所得红茶糖水加入实验室保存的红茶菌菌种，用无菌八层纱布密封，30℃下恒温发酵4天，获得红茶菌母液。其中，1 L红茶糖水中加入红茶菌菌种8 g。

4）接种与发酵：将步骤2）的黄芪汁加入到步骤1）的红茶糖水中，再加入一定量双蒸水、红茶菌母液，获得发酵原液；无菌六层纱布封口，30℃下恒温发酵8天，过滤后即得黄芪红茶菌饮品。其中，黄芪汁、双蒸水、红茶糖水、红茶菌母液的体积比为2:8:60:3（以 mL为单位）。

实施例2

一种黄芪薄荷红茶菌饮品的制备方法，其具体包括如下步骤：

1）红茶糖水的制备：对蔗糖进行高压蒸汽灭菌处理（117℃，30 min），同时取红茶茶叶于双蒸水沸水中煮沸5 min，趁热用六层纱布过滤，所得滤液与灭菌过的蔗糖进行充分混合溶解，置于超净台中紫外灭菌至常温，获得红茶糖水。其中，红茶茶叶、蔗糖、双蒸水的质量比为1:12:100（以g为单位）。

2）黄芪汁、薄荷汁的制备：将黄芪、薄荷在水中浸泡30 min后沥出，二者分别与双蒸水混合后用榨汁机榨汁，离心，所得上清液用滤膜（0.22 µm）过滤除菌，得黄芪汁、薄荷汁。其中，黄芪或薄荷与双蒸水的质量配比均为1: 12（以g为单位）。

3）红茶菌母液的制备：向上述所得红茶糖水加入实验室保存的红茶菌菌种，用无菌八层纱布密封，30℃下恒温发酵5天，即得红茶菌母液。其中，1 L红茶糖水中加入红茶菌菌种10 g。

4）接种与发酵：将步骤2）的黄芪汁、薄荷汁加入到步骤1）的红茶糖水中，再加入一定量双蒸水、红茶菌母液，获得发酵原液；无菌六层纱布封口，30℃下恒温发酵8天，过滤后即得黄芪薄荷红茶菌饮品。其中，黄芪汁、薄荷汁、双蒸水、红茶糖水、红茶菌母液的体积比为3:1:6:60:3（以 mL为单位）。

采用本发明实施例2所述方法制备所得到的保健型黄芪薄荷红茶菌饮品的相关检测结果如下：

从图1可以看出，黄芪薄荷红茶菌饮品的菌液浓度在第8天有一明显上升，这是红茶菌大量增殖的结果；而11-14天浓度的显著上升是红茶菌产生了不溶于水的细菌纤维素的结果，沉淀出的蛋白质、死菌丝也会使吸光度A值上升。综合红茶菌浓度应该较高、红茶菌发酵周期应该较短两方面的考量，将黄芪薄荷红茶菌饮品的发酵天数设置为6~10天。

从图2可以看出，黄芪薄荷红茶菌饮品的pH值总体呈上升趋势（pH 4.00→4.41）（前期略微降低，中后期升高），分析认为，黄芪、薄荷汁本身具有碱性，使得红茶菌产生的有机酸被中和，pH值则下降的少，这对最适pH较低的产酸主要菌种-醋酸菌（3.5左右）不利，而促进产醇主要菌种-酵母菌的生长，因此有机酸产量下降；且伴随着有机酸的消耗，黄芪发酵液pH则逐渐上升。

发酵第8天时，黄芪薄荷红茶菌饮品由于pH接近4.00，酸度较小，因此对人体胃肠道的刺激较小，同时还保留了酸性饮品在清理肠胃、促进消化、抑制有害细菌等方面的益处。

从图3可以看出，黄芪薄荷红茶菌饮品对DPPH的清除率维持在95 %左右（相当于0.14 g/L抗坏血酸），说明该饮品具有较强的抗氧化也即抗衰老能力。

以上所述实施例仅体现了本发明的其中两种实施方式，但不能以其来限制本发明的专利范围。应当指出的是，在不脱离本发明构思的情况下，任何人基于该发明所做出的变形或者改进，都应属于本发明的专利保护范围。因此，本发明的专利保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (6)

1.一种黄芪薄荷红茶菌饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）红茶糖水的制备：取红茶茶叶于双蒸水沸水中煮沸4~6 min，趁热用纱布过滤，所得滤液与灭菌过的蔗糖充分混合溶解，置于超净台中紫外灭菌至常温，获得红茶糖水；

2）黄芪汁、薄荷汁的制备：将黄芪、薄荷在水中浸泡20~30 min后沥出，然后分别与双蒸水混合并榨汁，离心，所得上清液用滤膜过滤除菌，得黄芪汁、薄荷汁；

3）红茶菌母液的制备：向上述所得红茶糖水中加入红茶菌菌种，无菌纱布密封条件下于30±2℃恒温发酵4~5天，获得红茶菌母液；

4）接种与发酵：将步骤2）的黄芪汁、薄荷汁加入到步骤1）的红茶糖水中，再加入双蒸水和红茶菌母液，获得发酵原液；无菌纱布密封条件下于30±2℃恒温发酵6~10天，过滤后即得黄芪薄荷红茶菌饮品。

2.根据权利要求1所述黄芪薄荷红茶菌饮品的制备方法，其特征在于，步骤1）中，红茶茶叶、蔗糖、双蒸水的质量比为1:8-12:100。

3.根据权利要求1所述黄芪薄荷红茶菌饮品的制备方法，其特征在于，步骤2）中，黄芪或薄荷与双蒸水的质量比均为1:8-12。

4.根据权利要求1所述黄芪薄荷红茶菌饮品的制备方法，其特征在于，步骤3）中，1 L红茶糖水中加入8~10 g红茶菌菌种。

5.根据权利要求1所述黄芪薄荷红茶菌饮品的制备方法，其特征在于，步骤4）中，黄芪汁、薄荷汁、双蒸水、红茶糖水、红茶菌母液的体积比为2-3:0-1:6-8:60:3。

6.采用根据权利要求1至5任一所述方法制备得到的黄芪薄荷红茶菌饮品。