CN105230870A - 一种猴头菇保健茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种猴头菇保健茶的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用猴头菇处理→浸提、过滤→接种、发酵→混合→装瓶→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽呈淡棕黄色，液体清亮，气芳香、味微涩，酸甜爽口，回味悠长，具有猴头菇和茶叶的混合香味，本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，温暖脾胃，补益中气，还具有舒缓神经衰弱的功效，是一种营养丰富、保健养生的保健茶，老少皆宜。

Description

一种猴头菇保健茶的加工方法

技术领域

本发明涉及属于保健茶加工技术领域，尤其是涉及一种猴头菇保健茶的加工方法。

背景技术

猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，具有“素中荤”之称。

中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菌的营养成分很高，每一百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每一百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用，故可以提高人体的免疫能力。猴头菇还是很好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显作用。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。

猴头菇营养价值高、功效多，用于加工成猴头菇保健茶，不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为猴头菇的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明的目的是充分开发猴头菇原料的深加工产品，提供一种猴头菇保健茶的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种猴头菇保健茶的加工方法，其特征在于：采用猴头菇处理→浸提、过滤→接种、发酵→混合→装瓶→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）猴头菇选择、粉碎、过筛：选用优质猴头菇做原料，将其粉碎成猴头菇粉，过120目筛备用；

（2）浸提、过滤：将猴头菇粉用98-102℃的热水浸泡55分钟，过滤取汁；将茶叶、枸杞用100℃的开水冲泡25分钟，过滤取汁，冷却至45℃备用；

（3）接种、发酵：取猴头菇液15份、茶汁70份、红茶菌液3份和蔗糖12份，混合均匀让其自然发酵，发酵温度40-45℃，发酵时间4-6天；

（4）清洗、装瓶：发酵结束后，及时用灭菌镊子夹出褐色絮状物，清洗菌膜及杂物，将清亮的发酵液装入灭过菌的成品瓶中封口，在4-6℃下保存。

有益效果：本发明产品色泽呈淡棕黄色，液体清亮，气芳香、味微涩，酸甜爽口，回味悠长，具有猴头菇和茶叶的混合香味，本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，温暖脾胃，补益中气，还具有舒缓神经衰弱的功效，是一种营养丰富、保健养生的保健茶，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种猴头菇保健茶的加工方法，具体操作步骤为：

（1）猴头菇选择、粉碎、过筛：选用优质猴头菇、富硒灵芝做原料，将其粉碎成猴头菇混合粉，过100目筛备用；

（2）浸提、过滤：将猴头菇混合粉用108℃的热水浸泡35分钟，过滤取汁；将乌龙茶、枇杷叶、薄荷用95℃的开水冲泡35分钟，过滤取汁，冷却至38℃备用；

（3）接种、发酵：取猴头菇液20份、茶汁65份、绿茶菌液5份和葡萄糖10份，混合均匀让其自然发酵，发酵温度32-35℃，发酵时间8-10天；

（4）清洗、装瓶：发酵结束后，及时用灭菌镊子夹出褐色絮状物，清洗菌膜及杂物，将清亮的发酵液装入灭过菌的成品瓶中封口，在0-2℃下保存。

实施例2：

一种猴头菇保健茶的加工方法，具体操作步骤为：

（1）猴头菇选择、粉碎、过筛：选用优质猴头菇、黄芩、天麻做原料，将其粉碎成猴头菇混合粉，过80目筛备用；

（2）浸提、过滤：将猴头菇混合粉用85℃的热水浸泡75分钟，过滤取汁；将苦丁茶、荷叶、陈皮用112℃的开水冲泡10分钟，过滤取汁，冷却至30℃备用；

（3）接种、发酵：取猴头菇液10份、茶汁68份、红茶菌液2份和蛋白糖20份，混合均匀让其自然发酵，发酵温度28℃，发酵时间10天；

（4）清洗、装瓶：发酵结束后，及时用灭菌镊子夹出褐色絮状物，清洗菌膜及杂物，将清亮的发酵液装入灭过菌的成品瓶中封口，在2-3℃下保存。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种猴头菇保健茶的加工方法，其特征在于：采用猴头菇处理→浸提、过滤→接种、发酵→混合→装瓶→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）猴头菇选择、粉碎、过筛：选用优质猴头菇做原料，将其粉碎成猴头菇粉，过120目筛备用；

（2）浸提、过滤：将猴头菇粉用98-102℃的热水浸泡55分钟，过滤取汁；将茶叶、枸杞用100℃的开水冲泡25分钟，过滤取汁，冷却至45℃备用；

（3）接种、发酵：取猴头菇液15份、茶汁70份、红茶菌液3份和蔗糖12份，混合均匀让其自然发酵，发酵温度40-45℃，发酵时间4-6天；

（4）清洗、装瓶：发酵结束后，及时用灭菌镊子夹出褐色絮状物，清洗菌膜及杂物，将清亮的发酵液装入灭过菌的成品瓶中封口，在4-6℃下保存。