CN102559472B - 一种保健米醋及其制备工艺 - Google Patents

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Abstract

一种保健米醋及其制备工艺。本发明属于调味品加工技术领域,具体涉及一种以小米为主要原料且在其中加入有中药配料的保健米醋,由以下重量份数的原料制备而成:是以小米作为主要原料;是以山楂、乌梅,决明子、荷叶、茵陈、乌龙茶、灵芝、枳实、芦荟、桃仁、生姜、山药作为中药配料;是以麦曲、麸皮、谷糠、食盐作为辅助配料,1)全面调整脂代谢、显著降低高血脂。降低血清总胆固醇,甘油三酯和低密度脂蛋白,可明显升高高密度脂蛋白,降解动脉粥样硬化斑块。2)降低血液粘度。能明显抑制血小板异常凝聚,改善血液流变指标。促进血液流通,防止血栓形成,可有效预防中风。3)疏通血管,改善供血微循环,改善心脑供血不足,抑制动脉粥样硬化,有效预防冠心病。

Description

一种保健米醋及其制备工艺
技术领域
[0001] 本发明属于调味品加工技术领域,具体涉及一种以小米为主要原料且在其中加入有中药配料的保健米醋。
背景技术
[0002] 米醋一般都是作为调味品食用,但是很少作为保健用食品。
[0003] 保健米醋是以冯异牌小米醋为载体,添加卫生部公布的药食两用中草药经高科技生物技术精制而成。是集调味、保健、食疗、饮料于一体的新型醋品。一改目前市场上西医设计的保健醋品种单一、功能弱、易反弹的弱点。尚属国内首创。通过饮用达到快速食疗与保健,使高血脂、高血粘、高血压病人及患者尽快解除病痛,恢复健康。
发明内容
[0004] 本发明的目的在于克服现有技术中的不足而提供一种能够调整脂代谢,显著降低高血脂,降低血液粘度,疏通血管改善供血微循环,改善心脑供血不足,抑制动脉硬化,有效预防冠心病的保健醋。
[0005] 本发明的目的是这样实现的:一种保健米醋,由以下重量份数的原料制备而成:是以20-30重量份数的小米作为主要原料;是以5-10重量份数的山楂、1-5重量份数的乌梅,1-5重量份数的决明子、1-5重量份数的荷叶、1-5重量份数的茵陈、1-5重量份数的乌龙茶、1-3重量份数的灵芝、1-5重量份数的枳实、1-5重量份数的芦荟、1-3重量份数的桃仁、1-5重量份数的生姜、1-5重量份数的山药作为中药配料;是以0.3-0.6重量份数的麦曲、10-14重量份数的麸皮、10-14重量份数的谷糠、0.3-0.6重量份数的食盐作为辅助配料。
[0006] 该保健米醋的优选的配方是由以下重量份数的原料制备而成:是以24重量份数的小米作为主要原料;是以8重量份数的山楂、3重量份数的乌梅,3重量份数的决明子、3重量份数的荷叶、3重量份数的茵陈、3重量份数的乌龙茶、2重量份数的灵芝、3重量份数的枳实、3重量份数的芦荟、2重量份数的桃仁、3重量份数的生姜、3重量份数的山药作为中药配料;是以0.5重量份数的麦曲、12重量份数的麸皮、12重量份数的谷糠、0.5重量份数的食盐作为辅助配料。
[0007] 所述的麦曲是指将破碎的小麦粒踩成方砖型,然后在温度为55_65°C条件下,培养30-35天繁殖糖化菌而成。
[0008] 一种保健米醋的制备工艺,包括如下步骤:
[0009] 第一步、原料处理:将适量的小米进行粉碎,然后加入水浸泡,然后捞出用清水冲洗且浙干后,加入谷糠和麸皮,混合均匀后,在常压下用蒸锅蒸60分钟或者在0.15Mpa压力下用蒸锅蒸40分钟,出锅用凉水冲淋冷却至25-40°C,备用;
[0010] 第二步、发酵:将中药配料加入到处理过的原料中,拌匀,装缸搭窝成“V”型,再用草盖封缸,发酵4天后,添加水和麦曲,保温24小时后开耙,之后每天开耙1-2次,直至酒醪成熟,再加入麸皮拌匀,形成醅料,然后取适量的醅料与谷糠和水混合,搓拌均匀,放于醅面中心处,再在其上表面铺一层谷糠,发酵3-5天后,将其上表面的一层谷糠揭开,在上层发热的醅料与下层醅料中再加谷糠和水搅拌拌匀,然后将醅料过到另一个缸里;然后加入醋酸菌种子,接着将加入醋酸菌种子的料醅再全部翻过并装入到第三个缸里,密封,发酵7天以后,醋醋成熟;
[0011] 醋醅成熟后,在醅面上覆盖一层食盐,缸口用塑料布封严,进行陈酿21-60天,每隔7天翻缸一次;
[0012] 第三步、加色:将适量的小米放入炒锅中,炒至小米由黄色变为棕红色且呈团状,然后放入冷水中浸泡,然后将其加入到第二步所述的成熟醋醅或者陈酿后的成熟醋醅中,搅拌均匀;
[0013] 第四步、淋醋:采用三套循环法对成熟醋醅直接淋醋或者对经过21-60天陈酿的成熟醋醅进行淋醋;
[0014] 第五步、蒸煮:在澄清池中进行沉淀,然后在85_90°C的条件下杀菌50分钟,降温后即为成品。
[0015] 第四步中的三步循环法的淋醋方法是指:先用二醋浸泡成熟醋醅20-24小时,淋出来的是头醋,剩下的头渣用三醋浸泡,淋出来的是二醋,缸内的二渣再用清水浸泡,淋出三醋。
[0016] 中药配料各个成分的原料分析及其药理分析:
[0017] 1、山楂:山楂含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等,还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质,所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为,山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血淤闭经等症。山楂中含有山萜类及黄酮类等药物成分,具有显著的扩张血管及降压作用,有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。
[0018] 性味:酸、甘、微温。功能主治:消食健胃,行气散瘀。用于肉食积滞,胃脘胀满,泻痢腹痛,瘀血经闭,产后瘀阻,心腹刺痛,疝气疼痛;高脂血症。焦山楂消食导滞作用增强。用于肉食积滞,泻痢不爽。
[0019] 2、乌梅:别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅,为蔷薇科落叶乔木植物梅Prunus mume的近成熟果实,经烟火熏制而成。若用青梅以盐水日晒夜浸,10日后有白霜形成,叫做白霜梅,其功效类似,宜忌相同。据现代研究.青梅或梅子汁。乌梅中含钾多而含钠较少,因此,需要长期服用排钾性利尿药者宜食之;梅子中国含儿茶酸能促进肠蠕动,因此便秘之人宜食之。梅子中含多种有机酸,有改善肝脏机能的作用,故肝病患者宜食之。梅子中的梅酸可软化血管,推迟血管硬化,具有防老抗衰作用。性味:酸、涩,平。功能主治:敛肺,涩肠,生津,安蛔。用于肺虚久咳,久痢滑肠,虚热消渴,蛔厥呕吐腹痛,胆道蛔虫症。
[0020] 3、决明子:决明子为豆科一年生草本植物决明或小决明的干燥成熟种子。决明子也叫草决明、羊明、羊角、马蹄决明、还瞳子、狗屎豆、假绿豆、马蹄子、千里光、芹决、羊角豆、野青豆、猪骨明、猪屎蓝豆、细叶猪屎豆、夜拉子、羊尾豆。味苦、甘而性凉,具有清肝火、祛风湿、益肾明目等功能。性味:甘、苦、咸,微寒。功能主治:清热明目,润肠通便。用于目赤涩痛,羞明多泪,头痛眩晕,目暗不明,大便秘结。[0021] 4、荷叶:荷叶为睡莲科植物莲的叶。莲多年生水生草本,生于水泽、池塘、湖沼或水田内,野生或栽培。广布于南北各地。6至7月花未开放时采收,除去叶柄,晒至七八成干,对折成半圆形,晒干。夏季亦用鲜叶或初生嫩叶。荷叶含有莲碱(Roemerine)、原荷叶碱(Pronuciferine)和荷叶碱(Nuciferine)等多种生物碱及维生素C。有清热解毒、凉血、止血的作用。性味:苦;涩;平;功能主治:清热解暑;升发清阳;散瘀止血。主暑湿烦渴;头痛眩晕;脾虚腹胀;大便泄泻;叶血下血;产后恶露不净。 5、茵陈:绵茵陈、白蒿、绒蒿、松毛艾。多年生草本或半灌木状。茎直立,高0.5〜lm,基部木质化,表面黄棕色,具纵条纹,多分枝;幼时全体有褐色丝状毛,成长后近无毛。叶I〜3回羽头深裂,下部裂片较宽短,常被短絹毛;中部叶裂片细长如发,宽约Imm;上部叶羽头分裂,3裂或不裂,近无毛。头状花序小而多,密集成复总状;总苞片3〜4层,无毛,外层卵形,内层椭圆形,中央绿色,边缘膜质;花黄色,管状,外层花3〜5,雌性,能育,内层花两性5〜7,不育。瘦果长圆形,长约0.8mm,无毛。花期9〜10月,果期10〜12月。含6,7-二甲基七叶树内酯(6, 7-dimethylsculetin)及挥发油,油中主要为a-菔烯、茵陈二炔酮(capillin)茵陈烯块(capillene)、茵陈醇(capillanol)、茵陈色原酮(capillarisin)、氯原酸等。性微寒,味辛、苦。清湿热,退黄疸。用于黄疸尿少、湿疮瘙痒、传染性黄疸型肝炎。性味:性微寒,味辛、苦。功能主治:清湿热,退黄疸。用于黄疸尿少,湿疮瘙痒;传染性黄疸型肝炎。 6、乌龙茶:亦称青茶、半发酵茶,是中国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。经过现代科学的分离和鉴定,乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种,无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有:茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分,如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量,明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有:钾、隹丐、镁、钴、铁、猛、招、钠、锌、铜、氮、磷、氟、等。铁观音所含的无机矿物元素,如猛、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
[0022] 7、灵芝:甘,平。归心、肺、肝、肾经。主治虚劳、咳嗽、气喘、失眠、消化不良,恶性肿瘤等。动物药理表明实验:灵芝对神经系统有抑制作用,循环系统有降压和加强心脏收缩力的作用,对呼吸系统有祛痰作用,此外,还有护肝、提高免疫功能,抗菌等作用。灵芝作为拥有数千年药用历史的中国传统珍惜药材,具备很高的药用价值,经过科研机构数十年的现代药理学研究证实,灵芝对于增强人体免疫力,调节血糖,控制血压,辅助肿瘤放化疗,保肝护肝,促进睡眠等方面均具有显著疗效。性味:甘,平。功能主治:补气安神,止咳平喘。用于眩晕不眠,心丨季气短,虚劳咳喘。
[0023] 8、枳实:为芸香科植物酸橙及其栽培变种或甜橙的干燥幼果,主产于四川、江西、福建、江苏等地。5〜6月间采摘或采集自落的果实,自中部横切为两半,晒干或低温干燥,较小者直接晒干或低温干燥。用时洗净、闷透,切薄片,干燥。生用或麸炒用。.《药品化义》:“枳实专泄胃实,开导坚结,故主中脘以治血分,疗脐腹间实满,消痰癖,祛停水,逐宿食,破结胸,通便闭,非此不能也。若皮肤作痒,因积血滞于中,不能营养肌表,若饮食不思,因脾郁结不能运化,皆取其辛散苦泻之力也。为血分中之气药,惟此称最。”性味:苦、辛、酸,温。功能主治:破气消积,化痰散痞。用于积滞内停,痞满胀痛,泻痢后重,大便不通,痰滞气阻胸痹,结胸;胃下垂,脱肛,子宫脱垂。
[0024] 9、芦荟:苦,寒。归肝、胃、大肠经。清肝热,通便。用于便秘,小儿疳积,惊风;外治湿癣。性味:苦,寒。功能主治:清肝热,通便。用于便秘,小儿疳积,惊风;外治湿癣。
[0025] 10、桃仁:别名毛桃仁、扁桃仁、大桃仁。为蔷薇叶植物桃的种子。苦、甘,平。归心、肝、大肠经。活血祛瘀,润肠通便,止咳平喘。用于经闭,痛经,癥瘕痞块,跌扑损伤,肠燥便秘。含苦杏仁苷、苦杏仁酶、挥发油、脂肪油,油中主要含有油酸甘油酯和少量亚油酸甘油酯。桃仁提取液能明显增加脑血流量,增加犬股动脉的血流量,降低血管阻力,改善血流动力学状况。提取物能改善动物的肝脏表面微循环,并促进胆汁分泌。桃仁可使小鼠的出血及凝血时间明显延长,煎剂对体外血栓有抑制作用,水煎液有纤维促进作用。桃仁中含45%的脂肪油可润滑肠道,利于排便。桃仁能促进初产妇子宫收缩及出血。水煎剂及提取物有镇痛、抗炎、抗菌、抗过敏作用。桃仁中的苦杏仁苷有镇咳平喘及抗肝纤维化的作用。性味:苦、甘,平。功能主治:活血祛瘀,润肠通便。用于经闭,痛经,癥瘕痞块,跌扑损伤,肠燥便秘。
[0026]、生姜:生姜性温,其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜,使胃肠道充血,消化能力增强,能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。吃过生姜后,人会有身体发热的感觉,这是因为它能使血管扩张,血液循环加快,促使身上的毛孔张开,这样不但能把多余的热带走,同时还把体内的病菌、寒气一同带出。当身体吃了寒凉之物,受了雨淋或在空调房间里呆久后,吃生姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。性味:辛,微温。功能主治:解表散寒,温中止呕,化痰止咳。用于风寒感冒,胃寒呕吐,寒痰咳嗽。
[0027] 12、山药:官名薯蓣,多年生草本植物,茎蔓生,常带紫色,块根圆柱形,叶子对生,卵形或椭圆形,花乳白色,雌雄异株。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之;山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症;山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品;山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效。性味:甘,平。功能主治:补脾养胃,生津益肺,补肾涩精。用于脾虚食少,久泻不止,肺虚喘咳,肾虚遗精,带下,尿频,虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少,泄泻便溏,白带过多。
[0028] 本发明具有如下优点:一是全面调整脂代谢、显著降低高血脂。降低血清总胆固醇,甘油三酯和低密度脂蛋白,可明显升高高密度脂蛋白(血管保护因子),降解动脉粥样硬化斑块。二是降低血液粘度。能明显抑制血小板异常凝聚,改善血液流变指标。促进血液流通,防止血栓形成,可有效预防中风。三是疏通血管,改善供血微循环,改善心脑供血不足,抑制动脉粥样硬化,有效预防冠心病。
具体实施方式
[0029] 下面的以具体的实施方式对本发明做进一步的描述:[0030] 实施例1:
[0031] 第一步、原料处理:将24千克的小米进行粉碎,然后加入适量的水浸泡,其中冬季浸泡36小时,夏季浸泡18小时,春秋季浸泡19-22小时,然后捞出用清水反复冲洗且浙干后,加入2千克的谷糠和2千克的麸皮,混合均匀后,在常压下用蒸锅蒸60分钟或者在0.15Mpa压力下用蒸锅蒸40分钟,出锅用凉水冲淋冷却至25_40°C ;
[0032] 第二步、发酵:将8千克的山楂、3千克的乌梅,3千克的决明子、3千克的荷叶、3千克的茵陈、3千克的乌龙茶、2千克的灵芝、3千克的枳实、3千克的芦荟、2千克的桃仁、3千克的生姜、3千克的山药加入到第一步所制成的物料中,拌匀,装缸搭窝成“V”型,再用草盖封缸,保持发酵品温,发酵4天后,根据情况添加适量的水和0.5千克的麦曲,保持品温24小时后开耙,以后每天开耙1-2次,直至酒醪成熟;
[0033] 在成熟的酒醪中加入10千克的麸皮拌匀,然后取3千克的醅料与2千克的谷糠和0.5千克的水混合,用手搓拌均匀,放于醅面中心处,在其上表面铺一层厚度为2-3厘米的谷糠,不须加盖,发酵3-5天后,将其上表面的一层谷糠揭开,在上层发热的醅料与下层醅料中再加8千克的谷糠和5公斤的水搅拌拌匀,然后将醅料过到另一个缸里;然后根据情况加入一定量的醋酸菌种子,接着将加入醋酸菌种子的料醅再全部翻过并装入到第三个缸里,密封,发酵7天以后,醋醅成熟;
[0034] 醋醅成熟后,在醅面上覆盖一层0.5千克的食盐,缸口用塑料布封严,进行陈酿21-60天,每隔7天翻缸一次;
[0035] 第三步、加色:将适量的小米放入炒锅中,翻炒直至小米由黄色变为棕红色且呈团状,然后放入冷水中浸泡,然后将其加入到第二步所述的成熟醋醅或者陈酿后的成熟醋醅中,搅拌均匀;
[0036] 第四步、淋醋:采用三套循环法对成熟醋醅直接淋醋或者对经过21-60天陈酿的成熟醋醅进行淋醋,三步循环法的淋醋方法是指:先用二醋浸泡成熟醋醅20-24小时,淋出来的是头醋,剩下的头渣用三醋浸泡,淋出来的是二醋,缸内的二渣再用清水浸泡,淋出三醋;
[0037] 第五步、蒸煮:在澄清池中进行沉淀,然后在85-90°C的条件下杀菌50分钟,降温后后即为成品。
[0038] 实施例2:
[0039] 第一步、原料处理:将20千克的小米进行粉碎,然后加入适量的水浸泡,其中冬季浸泡36小时,夏季浸泡18小时,春秋季浸泡19-22小时,然后捞出用清水反复冲洗且浙干后,加入2千克的谷糠和2千克的麸皮,混合均匀后,在常压下用蒸锅蒸60分钟或者在0.15Mpa压力下用蒸锅蒸40分钟,出锅用凉水冲淋冷却至25_40°C ;
[0040] 第二步、发酵:将5千克的山楂、I千克的乌梅,I千克的决明子、I千克的荷叶、I千克的茵陈、I千克的乌龙茶、I千克的灵芝、I千克的枳实、I千克的芦荟、I千克的桃仁、I千克的生姜、I千克的山药加入到第一步所制成的物料中,拌匀,装缸搭窝成“V”型,再用草盖封缸,保持发酵品温,发酵4天后,根据情况添加适量的水和0.3千克的麦曲,保持品温24小时后开耙,以后每天开耙1-2次,直至酒醪成熟;
[0041] 在成熟的酒醪中加入8千克的麸皮拌匀,然后取2千克的醅料与2千克的谷糠和0.3千克的水混合,用手搓拌均匀,放于醅面中心处,在其上表面铺一层厚度为2-3厘米的谷糠,不须加盖,发酵3-5天后,将其上表面的一层谷糠揭开,在上层发热的醅料与下层醅料中再加6千克的谷糠和3公斤的水搅拌拌匀,然后将醅料过到另一个缸里;然后根据情况加入一定量的醋酸菌种子,接着将加入醋酸菌种子的料醅再全部翻过并装入到第三个缸里,密封,发酵7天以后,醋醅成熟;
[0042] 第三步、加色:将适量的小米放入炒锅中,翻炒直至小米由黄色变为棕红色且呈团状,然后放入冷水中浸泡,然后将其加入到第二步所述的成熟醋醅中,搅拌均匀;
[0043] 第四步、淋醋:采用三套循环法对成熟醋醅直接淋醋,三步循环法的淋醋方法是指:先用二醋浸泡成熟醋醅20-24小时,淋出来的是头醋,剩下的头渣用三醋浸泡,淋出来的是二醋,缸内的二渣再用清水浸泡,淋出三醋;
[0044] 第五步、蒸煮:在澄清池中进行沉淀,然后在85_90°C的条件下杀菌50分钟,降温后后即为成品。
[0045] 实施例3:
[0046] 第一步、原料处理:将30千克的小米进行粉碎,然后加入适量的水浸泡,其中冬季浸泡36小时,夏季浸泡18小时,春秋季浸泡19-22小时,然后捞出用清水反复冲洗且浙干后,加入4千克的谷糠和4千克的麸皮,混合均匀后,在常压下用蒸锅蒸60分钟或者在
0.15Mpa压力下用蒸锅蒸40分钟,出锅用凉水冲淋冷却至25_40°C ;
[0047] 第二步、发酵:将10千克的山楂、5千克的乌梅,5千克的决明子、5千克的荷叶、5千克的茵陈、5千克的乌龙茶、3千克的灵芝、5千克的枳实、5千克的芦荟、3千克的桃仁、5千克的生姜、5千克的山药加入到第一步所制成的物料中,拌匀,装缸搭窝成“V”型,再用草盖封缸,保持发酵品温,发酵4天后,根据情况添加适量的水和0.6千克的麦曲,保持品温24小时后开耙,以后每天开耙1-2次,直至酒醪成熟;
[0048] 在成熟的酒醪中加入10千克的麸皮拌匀,然后取5千克的醅料与4千克的谷糠和2千克的水混合,用手搓拌均匀,放于醅面中心处,在其上表面铺一层厚度为2-3厘米的谷糠,不须加盖,发酵3-5天后,将其上表面的一层谷糠揭开,在上层发热的醅料与下层醅料中再加6千克的谷糠和4公斤的水搅拌拌匀,然后将醅料过到另一个缸里;然后根据情况加入一定量的醋酸菌种子,接着将加入醋酸菌种子的料醅再全部翻过并装入到第三个缸里,密封,发酵7天以后,醋醅成熟;
[0049] 醋醅成熟后,在醅面上覆盖一层0.6千克的食盐,缸口用塑料布封严,进行陈酿21-60天,每隔7天翻缸一次;
[0050] 第三步、加色:将适量的小米放入炒锅中,翻炒直至小米由黄色变为棕红色且呈团状,然后放入冷水中浸泡,然后将其加入到第二步所述的陈酿后的成熟醋醅中,搅拌均匀;
[0051] 第四步、淋醋:采用三套循环法对经过21-60天陈酿的成熟醋醅进行淋醋,三步循环法的淋醋方法是指:先用二醋浸泡成熟醋醅20-24小时,淋出来的是头醋,剩下的头渣用三醋浸泡,淋出来的是二醋,缸内的二渣再用清水浸泡,淋出三醋;
[0052] 第五步、蒸煮:在澄清池中进行沉淀,然后在85_90°C的条件下杀菌50分钟,降温后后即为成品。

Claims (5)

1.一种保健米醋,其特征在于:是由以下重量份数的原料制备而成:是以20-30重量份数的小米作为主要原料;是以5-10重量份数的山楂、1-5重量份数的乌梅,1-5重量份数的决明子、1-5重量份数的荷叶、1-5重量份数的茵陈、1-5重量份数的乌龙茶、1-3重量份数的灵芝、1-5重量份数的枳实、1-5重量份数的芦荟、1-3重量份数的桃仁、1-5重量份数的生姜、1-5重量份数的山药作为中药配料;是以0.3-0.6重量份数的麦曲、10-14重量份数的麸皮、10-14重量份数的谷糠、0.3-0.6重量份数的食盐作为辅助配料; 制备工艺如下: 第一步、原料处理:将适量的小米进行粉碎,然后加入水浸泡,然后捞出用清水冲洗且浙干后,加入谷糠和麸皮,混合均匀后,在常压下用蒸锅蒸60分钟或者在0.15Mpa压力下用蒸锅蒸40分钟,出锅用凉水冲淋冷却至25-40°C,备用; 第二步、发酵:将中药配料加入到处理过的原料中,拌匀,装缸搭窝成“V”型,再用草盖封缸,发酵4天后,添加水和麦曲,保温24小时后开耙,之后每天开耙1-2次,直至酒醪成熟,再加入麸皮拌匀,形成醅料,然后取适量的醅料与谷糠和水混合,搓拌均匀,放于醅面中心处,再在其上表面铺一层谷糠,发酵3-5天后,将其上表面的一层谷糠揭开,在上层发热的醅料与下层醅料中再加谷糠和水搅拌拌匀,然后将醅料过到另一个缸里;然后加入醋酸菌种子,接着将加入醋酸 菌种子的料醅再全部翻过并装入到第三个缸里,密封,发酵7天以后,醋醋成熟; 醋醅成熟后,在醅面上覆盖一层食盐,缸口用塑料布封严,进行陈酿21-60天,每隔7天翻缸一次; 第三步、加色:将适量的小米放入炒锅中,炒至小米由黄色变为棕红色且呈团状,然后放入冷水中浸泡,然后将其加入到第二步所述的成熟醋醅或者陈酿后的成熟醋醅中,搅拌均匀; 第四步、淋醋:采用三套循环法对成熟醋醅直接淋醋或者对经过21-60天陈酿的成熟醋醅进行淋醋; 第五步、蒸煮:在澄清池中进行沉淀,然后在85-90°C的条件下杀菌50分钟,降温后即为成品。
2.根据权利要求1所述的一种保健米醋,其特征在于:是由以下重量份数的原料制备而成:是以24重量份数的小米作为主要原料;是以8重量份数的山楂、3重量份数的乌梅,3重量份数的决明子、3重量份数的荷叶、3重量份数的茵陈、3重量份数的乌龙茶、2重量份数的灵芝、3重量份数的枳实、3重量份数的芦荟、2重量份数的桃仁、3重量份数的生姜、3重量份数的山药作为中药配料;是以0.5重量份数的麦曲、12重量份数的麸皮、12重量份数的谷糠、0.5重量份数的食盐作为辅助配料。
3.根据权利要求1所述的保健米醋,其特征在于:所述的麦曲是指将破碎的小麦粒踩成方砖型,然后在温度为55-65°C条件下,培养30-35天繁殖糖化菌而成。
4.一种如权利要求1所述的保健米醋的制备工艺,其特征在于:包括如下步骤: 第一步、原料处理:将适量的小米进行粉碎,然后加入水浸泡,然后捞出用清水冲洗且浙干后,加入谷糠和麸皮,混合均匀后,在常压下用蒸锅蒸60分钟或者在0.15Mpa压力下用蒸锅蒸40分钟,出锅用凉水冲淋冷却至25-40°C,备用; 第二步、发酵:将中药配料加入到处理过的原料中,拌匀,装缸搭窝成“V”型,再用草盖封缸,发酵4天后,添加水和麦曲,保温24小时后开耙,之后每天开耙1-2次,直至酒醪成熟,再加入麸皮拌匀,形成醅料,然后取适量的醅料与谷糠和水混合,搓拌均匀,放于醅面中心处,再在其上表面铺一层谷糠,发酵3-5天后,将其上表面的一层谷糠揭开,在上层发热的醅料与下层醅料中再加谷糠和水搅拌拌匀,然后将醅料过到另一个缸里;然后加入醋酸菌种子,接着将加入醋酸菌种子的料醅再全部翻过并装入到第三个缸里,密封,发酵7天以后,醋醋成熟; 醋醅成熟后,在醅面上覆盖一层食盐,缸口用塑料布封严,进行陈酿21-60天,每隔7天翻缸一次; 第三步、加色:将适量的小米放入炒锅中,炒至小米由黄色变为棕红色且呈团状,然后放入冷水中浸泡,然后将其加入到第二步所述的成熟醋醅或者陈酿后的成熟醋醅中,搅拌均匀; 第四步、淋醋:采用三套循环法对成熟醋醅直接淋醋或者对经过21-60天陈酿的成熟醋醅进行淋醋; 第五步、蒸煮:在澄清池中进行沉淀,然后在85-90°C的条件下杀菌50分钟,降温后即为成品。
5.根据权利要求4所述的保健米醋的制备工艺,其特征在于:第四步中的三步循环法的淋醋方法是指:先用二醋浸泡成熟醋醅20-24小时,淋出来的是头醋,剩下的头渣用三醋浸泡,淋出来的是 二醋,缸内的二渣再用清水浸泡,淋出三醋。
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