CN102925335B - 一种山楂食醋及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山楂食醋，是以小麦、麸皮和山楂为原料，经过制曲、液化、糖化、酒精发酵和醋酸发酵过程后得到的，并提供了其制备方法。本发明的有益效果为：本发明提供的一种山楂食醋及其制备方法，优化了食醋生产过程中的步骤条件，并在原料中添加了山楂，生产出的食醋具有保健功效，能够提高食用人群的机体素质。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产领域，具体涉及一种山楂果醋及其制备方法。
背景技术
山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用，山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处。它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂；山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效；山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。
醋是调味品中常用的一个品类，醋又称为 食醋、醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。但以往的醋类制品品种单一，无法满足市场的多样化需要。
发明内容
本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了一种口味独特，对人体机能具有改善作用的山楂食醋。
为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为：一种山楂食醋，是以小麦、麸皮和山楂为原料，经过制曲、液化、糖化、酒精发酵和醋酸发酵过程后得到的。
上述的一种山楂食醋，所述原料配比按照重量份计为小麦20份，麸皮70份，山楂10份。
本发明的第二个目的是提供了上述山楂食醋的制备方法，包括以下步骤：
1）按照上述的配比取得原料，洗净后于100℃消毒，得到消毒后的原料；
2）将步骤1）得到的消毒后的原料进行发酵制曲，制曲条件为制曲时间28-36小时，发酵温度为前期35℃-42℃，中期35℃，后期30℃-35℃，得到发酵制曲后的山楂食醋原料；
3）将步骤2）得到的发酵制曲后的山楂食醋原料进行液化和糖化加工，加工条件为温度60℃-80℃，保温30分钟，得到液化糖化后的山楂食醋原料；
4）将步骤3）得到的液化糖化后的山楂食醋原料依次进行酒精发酵和醋酸发酵，酒精发酵条件为温度30℃-40℃，7-10天，醋酸发酵条件为温度38℃-45℃，20天，得到发酵后的山楂食醋中间产物；
5）将步骤4）得到的发酵后的山楂食醋中间产物进行淋醋调配，待醋酸达到3.5g/100ml后进行灭菌，灭菌条件为灭菌温度60—75℃，灭菌时间为2小时，得到山楂食醋。
本发明的有益效果为：本发明提供的一种山楂食醋及其制备方法，优化了食醋生产过程中的步骤条件，并在原料中添加了山楂，生产出的食醋具有保健功效，能够提高食用人群的机体素质。
附图说明
图1为本发明提供的一种山楂食醋的生产工艺流程图。
具体实施方式
实施例1：
一种山楂食醋的制备方法，如图1所示，包括以下步骤：
1）原料配比为小麦20吨，麸皮70吨，山楂10吨，洗净后于100℃消毒，得到消毒后的原料，小麦符合GB1355-86，麸皮符合GB10368-1989；
2）将步骤1）得到的消毒后的原料进行发酵制曲，制曲条件为制曲时间28-36小时，发酵温度为前期35℃-42℃，中期35℃，后期30℃-35℃，得到发酵制曲后的山楂食醋原料；
3）将步骤2）得到的发酵制曲后的山楂食醋原料进行液化和糖化加工，加工条件为温度60℃-80℃，保温30分钟，得到液化糖化后的山楂食醋原料；
4）将步骤3）得到的液化糖化后的山楂食醋原料依次进行酒精发酵和醋酸发酵，酒精发酵条件为温度30℃-40℃，7-10天，醋酸发酵条件为温度38℃-45℃，20天，得到发酵后的山楂食醋中间产物；
5）将步骤4）得到的发酵后的山楂食醋中间产物进行淋醋调配，待醋酸达到3.5g/100ml后进行灭菌，灭菌条件为灭菌温度60—75℃，灭菌时间为2小时，得到山楂食醋。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (1)
1. 一种山楂食醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）按照以重量份计为小麦20份，麸皮70份，山楂10份的配比取得原料，洗净后于100℃消毒，得到消毒后的原料；
2）将步骤1）得到的消毒后的原料进行发酵制曲，制曲条件为制曲时间28-36小时，发酵温度为前期35℃-42℃，中期35℃，后期30℃-35℃，得到发酵制曲后的山楂食醋原料；
3）将步骤2）得到的发酵制曲后的山楂食醋原料进行液化和糖化加工，加工条件为温度60℃-80℃，保温30分钟，得到液化糖化后的山楂食醋原料；
4）将步骤3）得到的液化糖化后的山楂食醋原料依次进行酒精发酵和醋酸发酵，酒精发酵条件为温度30℃-40℃，7-10天，醋酸发酵条件为温度38℃-45℃，20天，得到发酵后的山楂食醋中间产物；
5）将步骤4）得到的发酵后的山楂食醋中间产物进行淋醋调配，待醋酸达到3.5g/100ml后进行灭菌，灭菌条件为灭菌温度60—75℃，灭菌时间为2小时，得到山楂食醋。
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